皆で楽しむ新しい選択肢

健康を気にする方、運転手をやってくれる方、気分的に飲みたくない方、そんな方々でも平等に楽しめる新しい選択肢がこの度誕生しました。
新たな日常のシーンの創出、かつてないコミュニケーションの機会が広がっていく可能性を秘めたこのプロダクトを是非応援いただければ幸いです。

緻密な手作業の発酵技術を掛け合わせて創り上げた、
クラフトノンアルコール日本酒『一灯』

クラフトノンアルコール日本酒「一灯」は、老舗酒蔵が長年培った発酵技法を組み合わせ、日本酒特有のクリアな旨味、優しい甘味、そして華やかな香りや酸味をアルコールを含まない形で実現させた次の時代の日本食文化を拓く、新しいノンアルコール飲料です。

ノンアル日本酒「一灯」はその日の気分・体調によって選べる
「0.00%完全ノンアル」BEYOND GINJYO（白ラベル）
「限りなく本格風味。0.8%の微アル」BEYOND GINJYO“Boost”（黒ラベル）
この２種類をご用意しております。
どんな時でも安心して飲める完全ノンアル、いつものように飲みたくないけど少しだけ本格感を味わいたい時の微アル。
この２種類のノンアルを、異なる発酵プロセスを使い分ける事によって実現させました。飲む・飲まない・だけではない細かな体調の変化やニーズに最も合った形で選択いただければ幸いです。

BEYOND GINJYO “Boost”（黒ラベル）はアルコール分0.7〜0.8％の微量なアルコールを含む飲料です。 酒税法上、1%以下の製品はノンアルコール飲料と定義されますが、微量なアルコールは含まれる為、 妊娠中の方、運転をされる方はお控えください。

製造パートナーである創業260年の福岡の老舗酒蔵「翁酒造」が仕込みから製造までを一貫して管理。
当蔵が仕込む大吟醸日本酒と同じ等級のお米（福岡県産山田錦）を40%まで磨き雑味を除去。旨味を引き出すリンが豊富な地下水を使用し緻密な手仕込みで作り上げるノンアルコール日本酒です。

手作業の本格仕込みで仕上げる為、保存料・添加物不使用。
発酵管理から濾過・抽出まで全て杜氏の手作業で行っており、高級日本酒に匹敵する本格製法で作り上げられています。

まず、私たちは数百年に渡ってこの国に紡がれた醸造技術やお酒の歴史を最大限リスペクトしています。そしてその上でそれらを構成する思想や技術を再構築し、これまでの日本酒を超える存在を作りたいと考えています。
日本酒を超え次の時代のスタンダードを目指す為、『BEYOND SAKE』という大きなテーマ掲げ、構想を含めると2年以上開発を進めてきました。

「濃縮吟醸抽出法」による濃厚な旨味

アルコール無しで華やかな香りや旨味を出すのは至極困難な挑戦でした。そして1年以上の試作の末に辿り着いた結論は「濃縮仕込み」

一般的な清酒を仕込むの際の2.5倍の濃度で仕込んだもろみを用いる「濃縮吟醸抽出法」を今回新たに採用しました。
この製法により食事と一緒に飲んだ際にも存在感を保てる、華やかで旨味のある香り、鼻腔に余韻を残す豊で上品なコクを生み出しています。

妥協で選ぶ日本酒の代替品ではなく「これが良い」と支持される味を目指しました。

ノンアルコールだから味はこんなものだろう。と妥協で選んでもらうのではなく、
「日本酒以上」に美味しく「また飲みたい」と思って頂きたい。その一心で幾百以上の試作を繰り返しました。

その結果、「濃縮吟醸抽出法」に辿り着き、そこから味が加速的に仕上がっていきました。キリッとした吟醸の香りから始まり、洋梨のようなみずみずしい甘みが舌に触れ、飲んだ後はお米が持つ優しい旨味がやんわりと鼻腔に残り、ついつい次の1口が進んでしまう。そんな美しいグラデーションを感じられる一杯が誕生しました。

クラフトノンアルによるシン和食体験。「なぜ和食には日本酒が合うのか？」

和食と日本酒の絶妙なペアリングは、日本酒に含まれるアミノ酸の豊富な味わいがうま味溢れる料理を一層引き立てるためです。
しかし、アルコールを避けたい人にとってノンアルビールや炭酸水ではこの微妙な調和を完全には再現できません。ノンアル日本酒「一灯」は、伝統的な発酵プロセスを経て製造されており、うま味成分であるアミノ酸を豊富に含むため、アルコールを含まないながらも食事の旨味を最大限に高めることができます。

年間10トン廃棄をしていた酒粕を加工し重要な素材として活用。

BEYOND GINJYO“Boost”（黒ラベル）には微量のアルコールが含まれています。
微量なアルコールの正体は、水分量を調整し、数ヶ月低温熟成させた酒粕。
この特別に加工された酒粕には非常に強い旨味と、香り、尚且つ腸内細菌への栄養が詰まっています。
しかし、加工や二次使用が難しい為長年、産業廃棄物として破棄されていた素材なのです。長い試作会議の中で、酒粕が持つ風味や栄養に着目し、風味を引き出す加工を施して活用することで今回の驚くべき風味を実現する事が出来ました。
※完全ノンアルBEYOND GINJYO（白ラベル）にはこの酒粕は含まれません。

発酵由来の豊富な天然アミノ酸がカラダに嬉しい

一灯は添加物・保存料を一切含まず天然麹発酵由来の原料のみで作られています。故に、成分は豊富な天然アミノ酸やオリゴ糖、ブドウ糖で溢れております。これまでのお酒のイメージとは真逆、健康維持の一助にもなる画期的なプロダクトです。

「文化の架け橋としての本格ノンアル日本酒」

世界中でノンアルコールの需要が高まる中、私たちの本格ノンアル日本酒は重要な役割を担っています。和食の国際的な人気と、SAKEとのペアリングの認識の高まりに応え、ノンアル日本酒は日本食文化の多様性を広げます。

アルコールを避ける方々への配慮は、和食の普及をさらに促進し、その魅力をより多くの人々に届ける機会を生み出すと信じています。
日本食文化と世界をつなぐ架け橋として、新しいコミュニケーションと経験の場を創出するプロダクトであると自負しています。

製造プロセスの違いによって生まれる二つのノンアル

ノンアル日本酒「一灯」は
「完全ノンアル」BEYOND GINJYO 0.00%（白ラベル）
「限りなく本格風味。0.8%の微アル」BEYOND GINJYO“Boost”（黒ラベル）
この２種類をご用意しております。

BEYOND GINJYO 0.00%　500ml　

福岡県産山田錦を40%まで磨いたもろみを濃縮仕込みで仕上げた一品。製造過程で一度もアルコール発生をさせていないにも関わらず、華やかでフルーティな味わい。
飲んだ後にはじんわりとお米の甘さとコクが口内、鼻腔に残る美しいグラデーション。
これまでお酒を味わったことがない方でも親しみやすい「一灯」のエントリータイプです。優しく、華やかな味わいなので、お刺身や出汁の効いた料理と合わせる事で口内で発酵由来の優しい旨味が合わさり、一段とお食事が進むはず。

BEYOND GINJYO “Boost”　500ml　

福岡県産山田錦を40%まで磨いたもろみを濃縮仕込み。さらにそこへ3ヶ月低温熟成させて旨味を凝縮させた酒粕を加えた高級大吟醸以上の貴重な雫。
通常のBEYOND GINJYOと比べて吟醸の香り、コクがUPされ、さらに高級日本酒のような切れ味のある辛味まで感じられる仕上がり。
当プロダクト現時点での最高到達点がBEYOND GINJYO “Boost”です。

高級日本酒に劣らない旨味をもつこの味は主張の強い食事と合わせても相乗効果で旨味を引き出す仕上がりになっており、お寿司のような繊細で強い旨味から煮物のような醤油が効いたような料理に合わせても口内で最高のシナジーを生み出します。

　製品規格　
BEYOND GINJYO 0.00％
原材料：米麹（国産米）/生姜/香料
・内容量　500ML
・賞味期限　6ヶ月（開封後はお早めにお召し上がりください）
・冷蔵保存

BEYOND GINJYO “Boost”
原材料：米麹（国産米）/酒粕/生姜/香料
・内容量　500ML
・賞味期限　6ヶ月（開封後はお早めにお召し上がりください）
・冷蔵保存

▶︎製品のお届けは2024年3月末を予定しております。
春は歓送迎会、お引っ越し、など様々な祝いの席がある季節。
これまでにないノンアルSAKEでの乾杯をぜひお楽しみください。

陶芸作家　古賀崇洋氏
福岡県那珂川市で活動する現代陶芸作家。伝統的な陶芸技法・思想を独創的なデザインで形にする。2023年12月には世界最大の現代アート展示会ArtBaselに出展、NYで個展を開催するなど世界で活躍する。

「一灯」ノンアルコール日本酒というものを初めて呑んだ。
人はよくものを表現するのに何かに例える。しかし、何かに例えようと試みても絶妙に思い当たらない。『あったようでなかった』『新しい』がしっくりくる言葉だ。お酒でもなく甘酒でも、ジュースでもなく、なぜか清涼飲料水とも言いたくない、独立した呑みもの。新ジャンルだと思った。
それは作り手がこの『一灯』を通して新しい価値観を世に提示しようというメッセージにも汲み取れた。

お酒は単純に好きという人がたくさんいる。それに加えビジネスシーンや様々なコミニティーでも重宝される。上手に付き合えば素晴らしいアイテムだ。私も大好き。
しかし、その一方で飲酒によるトラブル、アルコールハラスメントなどは後を絶たない。身体的な理由により控える人も沢山いる。

様々なコト、モノ、ヒト、価値観が激変する現代。
10年、20年前、、100年前と比べて価値観、ライフスタイルは変化しているのにずっと伝統、慣習、既存の商品をなぞらえるだけ良いのか？
今を生きる我々がただ単に先人達の創り上げてきたもの、旧態然とした価値観に捉われて良いのか？
もっと自由に選択できる人生を。
そこに一筋の光を灯す新しい価値観を。
素晴らしいノンアルコール日本酒に出逢えました。

最後に大事なことを一つ。
『単刀直入に美味！』
お米を、旨味を研究し尽くした丁寧かつ冴え渡る技術を感じた。香り、味にその深みを感じた。海辺で新鮮なお刺身と『一灯』をいただき、大好きな車でドライブ。個人的にそんな妄想が膨らんだ。

サンプルモニター女性Aさん（現在妊娠中）
濃厚でコクがあり味わい深く楽しませていただきました。お刺し身やあっさりとした煮物などの和食によく合うため、家庭料理との相性も抜群です。妊娠中や産後の授乳期にも安心してお家で楽しめます。まるでアルコール入りの日本酒のようなコクがあるためお酒を控えている日本酒好きの方はもちろん、普段はお酒を飲まない方も楽しく飲めると思います。こういうノンアルコール日本酒にもっと早く出会いたかった～！

妊娠中の妻との食事で気付いた、ノンアルSAKEの伸びしろ。
私ごとで恐縮なのですが昨年妻に新しい命が宿りました。そこから2人でお酒を辞める事になるのですが食事が好きな2人だったこともあり、食事の際の飲み物に物足りなさを感じていました。
妻との食事中に「ノンアルの日本酒があればいいのに」とこぼした一言が開発のきっかけです。
そこから現在の酒類業界を取り巻く環境や、ソバーキュリアス（飲まない生き方）などを深掘りしていき、その情報を翁酒造さんと共有しながら「どんなプロダクトであれば次の時代に選ばれるか」という議論を重ねて味やコンセプトに落とし込みました。

最初の試作品で出来たのは薄めたみりんのような、飲み切るのが困難な味。
そこからスタートし、1年近くの試作の末に洋梨のようなみずみずしい香りや甘味が生まれ、「これは次の時代のスタンダードになれるかもしれない」と確信したのを覚えています。

ノンアルプロダクトを進める上で、飲酒自体を否定するつもりは全くありません。そこで生まれるコミュニケーションやストレス発散の面は素晴らしい文化だと思っています。ただ、そのような場でも飲まない選択をする人、飲む選択が出来ない人たちも平等に食事体験やその場で生まれるコミュニケーションを享受できるような世界をこのプロダクトを通じて実現できればと思っています。

プロダクト実行責任者
ノンアルコール日本酒「一灯」販売責任者
株式会社ルナレインボー代表 赤瀬弘憲

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