世界的チョコレートメーカー開発責任者の挑戦　絶品ガレット・ブルトンヌ

世界的に名高いチョコレートメーカーの商品開発責任者の私が、焼き菓子の世界に夢中になって開発したガレット・ブルトンヌ。

私はチョコレートメーカーでチョコレートや焼き菓子の商品開発を長年携わってきました。またその前はフランス菓子専門店でパティシエもしていました。今回、Biscuiterie honoca（ビスキュイテリエ・ホノカ）というブランドを起ち上げましたが、事情があってチョコレートメーカーのお仕事も並行しているため、公に顔を出すことができません。ご了承くださいますようお願い申し上げます。

平日はチョコレートメーカーのお仕事、週末だけBiscuiterie honocaのお仕事をしています。体力的にはハードですが、厳選した素材のみで作った極上のガレット・ブルトンヌの美味しさは格別で、是非この機会にみなさまにお召し上がりいただいて、喜んで貰いたい一心で今回のプロジェクトを起ち上げました。

このたびの素材選びにおいて、何よりも大切にしたのは、これまでのチョコレートメーカーやパティシエとして長年商品開発に携わってきた経験と情熱において、本当に美味しい、良い素材のみ厳選して使用することにこだわり抜きました。

本当に美味しい良い素材だけで作った物は美味しい、当たり前のことに聞こえると思いますがこれを完遂して商品化することは難しいのです。

企業は致し方ないですが、利益を最優先に考えるので使用する素材のクオリティを抑えてコストを下げます。決してこれが悪いと言っているのではありません。この企業努力によって安価で美味しい商品を私たちは気軽に手に取ることができるからです。

Biscuiterie honocaの存在理由はそのような商品とは一線を画す商品を提供することだと思っています。「普通に美味しい」ではなく、「絶品に美味しい」商品を提供すること。コストを度外視してでも、美味しい、良い素材だけを使用し、そしてこれまで培ってきた技術とノウハウを詰め込み、小さな工房だからこそできる極上の商品を提供します。

山梨県北杜市との運命の出会い

この美しい場所は、地場のおいしい素材を提供し、『絶品ガレット・ブルトンヌ』を生み出す源となりました。

大地が育む、貴重な小麦粉「ゆめかおり」

それは私のガレット・ブルトンヌへの情熱と、理想の味わいを実現する鍵です。この小麦粉を欠かすことなく、私の心からのお菓子を完成させます。その一粒一粒に、地元の風土と力強さが詰まっています。

黄金色に輝く卵

山梨県北杜市明野町は、自然の美が調和した魅惑の場所。茅ヶ岳の麓に位置し、陽光豊かな環境が卵の品質を高めています。卵は黄金色に輝き、殻は堅固、味わいは濃厚。まさに大自然の贈り物、口にすると感動の一刻が訪れます。

セル・ドゥ・メール　バターに魅せられて

フランスで毎年開催されるバターコンテストでSAVEUR D’OR（金賞）に輝くGrand Fermage（グランフェルマージュ）が作る「セル・ドゥ・メール」バターは、品質など特定の条件を満たしているものにだけ与えられる「A.O.C」の証を受けています。確かな信頼と安全性を提供する、品質も認められたフランスを代表するプレミアムバターです。
ノアールムーティエール島産の“フルール・ド・セル”（塩の花）と呼ばれる希少価値が非常に高い天然塩が練りこまれた、塩の歯ごたえも心地良く、豊かな味わいと甘い風味を感じるバターは他のバターでは味わえません。

ひとつ、ひとつ、丁寧に

シンプルなお菓子だからこそ、工程を丁寧にしないと美味しく仕上がりません。
「生地」や「混ぜ方」、「焼き時間」、「焼き方」、「温度調整」など、その日の気温や湿度など考えられうるすべての微調整を経てやっと完成しました。

究極の味わいガレット・ブルトンヌの極致
『絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶』

『絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶』は北杜市産の小麦粉「ゆめかおり」や卵、セル・ドゥ・メール バターなど厳選した素材のみで作りました。お味は、サレ（塩）、ラム、カフェ（コーヒー）、メイプル、ペカンナッツの5種類をご用意しました。缶を開ける前から美味しさが想像できる、幸せな“ヒトトキ”の誘惑に心が奪われるでしょう。

"5つの絶品味わい、魅惑的な味を一度に楽しめる、贅沢なガレット・ブルトンヌ"

素材探しと試作を繰り返し、7か月かけて様々な組み合わせを試して行き着いたのがこの5種類のお味です。下記写真左から「サレ」・「ラム」・「カフェ（コーヒー）・「メイプル」・「ペカンナッツ」です。

「サレ」

フランス生まれのミネラルがたっぷり含まれたプレミアムバター『セル・ドゥ・メール』をふんだんに使用して焼き上げた“フルール・ド・セル”（塩の花）と呼ばれる天然海塩が練りこまれた、塩の歯ごたえも心地良く、豊かな味わいと甘い風味を感じます。

「ラム」

『ネグリタ ラム・ダブルアローム』の華やかな香りと深い味わいが魅力のラムの風味を主役にしたサブレです。九州産生乳使用の高品質な『高千穂発酵バター』の香りに加えて、ラムの深いコクと風味をたっぷりと感じることができます。

「カフェ（コーヒー）」

コーヒー豆『キリマンジャロ』が高千穂バターとの相乗効果により芳醇な風味が広がります。焙煎したコーヒー豆を粉末にし、口どけの良い触感になっています。香り高く際立った極上の味わいです。

「メイプル」

メイプルシュガーに更に香りを強く感じてもらえるように、焼き上げた最後に、メイプルシロップで表面にコーティングをしました。

「ペカンナッツ」

ペカンナッツの香ばしさが引き立つように、ナッツを一度キャラメルでコーティングしました。香ばしいままガレット・ブルトンヌに閉じ込めました。食感にアクセントがある楽しいフレーバーです。

プロジェクトの詳細

「本当に美味しいガレット・ブルトンヌを食べて欲しい！」
これが私がこのプロジェクトを考案した素直な動機です。

チョコレートメーカーで長年にわたる商品開発の中で巡り合った本当に美味しい素材とパティシエとしての経験と技術を遺憾無く詰め込んで作ったガレット・ブルトンヌの美味しさを知っていただけましたら幸いです。

ただ当工房は、まだ週末だけ製造する小さな工房なので大量に製造することができず、Makuake限定で先行販売をする運びとなりました。

リターン商品紹介

今回の商品はご紹介の通り、絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶です。

無類のガレット・ブルトンヌ好きが高じて、色々な味を一度に楽しみたいという思いで作りました。サクッ、フワッと口に入れた瞬間にフランボワーズが広がるようにデザインされたメレンゲルージュも楽しさを増してくれる逸品です。

ご自身の楽しみに、大切な方への贈り物にお選びいただけると幸いです。

Makuake限定特典１

【先行販売＆早割】

■【超早割】絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶　　　　　　　　　　　　　　　先着40名様→3,040円（定価の20％OFF/760円お得)

■【早割】絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶
先着60名様→3,420円（定価の10％OFF/380円お得)

■【Makuake割】絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶　　　　　　　　　　　　　先着70名様→3,610円（定価の5％OFF/190円お得)

Makuake限定特典２

【限定トートバッグセット＆早割】
ギフトボックス入りの絶品ガレット・ブルトンヌとトートバッグのセットです。大切な方への贈り物や特別な場面でのおもてなしに最適です。

■【超早割】絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 トートバッグセット
先着20名様→3,600円（定価の20％OFF/900円お得)

■【早割】絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 トートバッグセット　　　　　　　　先着30名様→4,050円（定価の10％OFF/450円お得)

■【Makuake割】絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 トートバッグセット　　　　　先着40名様→4,275円（定価の5％OFF/225円お得)

Makuake限定特典３

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（清里ジャム様）

【極上コレクションセット＆早割】
絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶と八ヶ岳南麓・清里高原にある『清里ジャム』様のブルーベリージャム、甲斐駒ヶ岳が見下ろす『今井養蜂場』様のあかしあはちみつをセットにしました。ブルーベリージャムとはちみつがガレット・ブルトンヌの風味を更に引き立て、極上な味わいを生み出します。

■【超早割】絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 極上コレクションセット
先着20名様→4,240円（定価の20％OFF/1,060円お得)

■【早割】絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 極上コレクションセット
先着30名様→4,770円（定価の10％OFF/530円お得)

■【Makuake割】絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 極上コレクションセット
先着40名様→5,035円（定価の5％OFF/265円お得)

Makuake限定特典４

【おまとめ割＆早割】

絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶を2缶セットにしたプランです。お客様をおもてなしする際やパーティ用など沢山ご入用の方に最適なまとめてお得にお求め出来る特別プランです！

■【超早割】絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶　2缶セット
先着20名様→5,120円（定価の20％OFF/1,280円お得)

■【早割】絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶　2缶セット　　　　　　　　　　先着30名様→5,760円（定価の10％OFF/640円お得)

■【Makuake割】絶品ガレット・ブルトンヌ アソート缶　2缶セット　　　　　　　先着40名様→6,080円（定価の5％OFF/320円お得)

商品の詳細

商品名：絶品ガレット・ブルトンヌ サレ
原材料名：原材料名：強力粉（ゆめかおり）(北杜市産)､発酵無塩バター､てんさい糖､セル･ドゥ･メールバター､上白糖､卵黄(北杜市産)､マルコナアーモンドパウダー､ゲランド塩／膨張剤､(一部に小麦･卵･乳成分･アーモンドを含む)　　　　　　　　　　　内容量：2個
消費期限：製造日より30日間
保存方法：直射日光・高温多湿を避けた涼しいところで保管してください。

商品名：絶品ガレット・ブルトンヌ ラム
原材料名：発酵無塩バター(宮崎県産)､強力粉（ゆめかおり）（北杜市産）､甜菜糖､上白糖､卵黄(北杜市産)､マルコナアーモンドパウダー､ラム酒､ゲランド塩／膨張剤､(一部に小麦･卵･乳成分･アーモンドを含む)
内容量：2個
消費期限：製造日より30日間
保存方法：直射日光・高温多湿を避けた涼しいところで保管してください。

商品名：絶品ガレット・ブルトンヌ カフェ
原材料名：発酵無塩バター(宮崎県産)､強力粉（ゆめかおり）（北杜市産）､てんさい糖､上白糖､卵黄(北杜市産)､マルコナアーモンドパウダー､コーヒー､キリマンジャロパウダー､ゲランド塩／膨張剤､(一部に小麦･卵･乳成分･アーモンドを含む
内容量：2個
消費期限：製造日より30日間
保存方法：直射日光・高温多湿を避けた涼しいところで保管してください。

商品名：絶品ガレット・ブルトンヌ メイプル　　　　　　　　　　　　　　　　　　原材料名：発酵無塩バター(宮崎県産)､強力粉（ゆめかおり）（北杜市産）､メープルシュガー､上白糖､メープルシロップ､卵黄(北杜市産)､マルコナアーモンドパウダー､メープル濃縮ペースト､ゲランド塩／膨張剤､(一部に小麦･卵･乳成分･アーモンドを含む)　
内容量：2個
消費期限：製造日より30日間
保存方法：直射日光・高温多湿を避けた涼しいところで保管してください。

商品名：絶品ガレット･ブルトンヌ ペカンナッツ
原材料名：発酵無塩バター(宮崎県産)､強力粉（ゆめかおり）（北杜市産）､上白糖､ペカンナッツ､てんさい糖､卵黄(北杜市産)､マルコナアーモンドパウダー､ゲランド塩／膨張剤､(一部に小麦･卵･乳成分･アーモンドを含む)
内容量：2個
消費期限：製造日より30日間
保存方法：直射日光・高温多湿を避けた涼しいところで保管してください。

商品名：メレンゲルージュ
原材料名：フランボワーズピューレ(フランス産)､砂糖､水､乾燥卵白､(一部に小麦･卵･乳成分を含む)
内容量：8個
消費期限：製造日より30日間
保存方法：直射日光・高温多湿を避けた涼しいところで保管してください。

商品名：ブルーベリージャム
原材料名：ブルーベリー（北杜市産）、グラニュー糖
賞味期限：2024年7月4日

商品名：はちみつ（あかしあ）
原材料名：はちみつ(北杜市産)
賞味期限：2024年9月30日

スケジュール

11月6日（月）Makuakeサイト公開開始
12月6日（水）Makuakeサイト公開終了
12月7日（木）～順次発送開始

リターンについて

【リターン内容】
１．絶品ガレットブルトンヌ アソート缶

２．絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 トートバッグセット

３．絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 極上コレクションセット

４．絶品ガレットブルトンヌ アソート缶 2缶セット

実行者紹介

最後までご覧いただきありがとうございます。　　　　　　　　　　　　　　　　　ガレット・ブルトンヌの美味しさ、楽しさを多くの方々に知っていただきたいという思いでこのブランドを起ち上げました。
私たちの工房がある北杜市（ほくとし）は山梨県北西部にあります。北は八ヶ岳、南は南アルプスの山々に囲まれ、自然豊かな清里高原が広がります。太陽の恵みと清らかな水が豊富なこの地で、選りすぐりの素材の力を最大限引き出すことを意識し、美味しく、そして美しい、こだわりのお菓子作りをしています。
その想いをこのたび、もっと多くの方々に知ってもらい、お召し上がり頂きたいと考え、本プロジェクトに挑戦しました。
是非とも皆様からの温かい応援をいただけますよう切にお願い申し上げます。この機会にお手に取って頂けましたら幸いです。
何卒よろしくお願い申し上げます。


【ロゴの由来】
ロゴの動物は「ヤマネ」といいます。北杜市では官民連携でヤマネの保護に取り組んでいることから、ロゴのモチーフに起用しました。