コロナ禍の影響を受けても、頑張り続ける生産者の想いを『料理』というかたちで支援したい

毎日、当たり前のように店で調理している野菜や肉。
それらひとつひとつの影には、心をこめて大事に育てる生産者の方がいます。

長引く新型コロナの影響で、多くの飲食店が苦境に立たされていますが、それは、飲食店が使用する食材を作る、生産者も同じこと。
いつまでも店が時短営業や営業自粛を迫られれば、生産者が大事に育てた野菜や肉、魚などは行き場を失ってしまいます。

「心をこめて野菜や肉などを育てる生産者の方を、『美味しく料理し』『食べてもらう』ことで応援したい！」
そんな気持ちで、今回、食への感度が高い方が集まるMakuakeへのチャレンジを決めました。

はじめまして。
私たちは、麻布十番で営業する「ビストロ チック」です。
街に根付いたカジュアルなビストロとして、開店以来、多くのお客様をお迎えしてきました。

「おいしいのは当たり前。料理の背景に、生産者から紡ぎ出されるストーリーが見える料理を作りたい」
そんな思いでこれまで営業を続けてきましたが、今回、新型コロナの影響で、多くの生産者の方々が苦境に立たされています。

長引く時短営業の中でも、「今こそ、生産者の方を支援するため、自分達にできることを考えよう！」
そこで考えついたのが、これまで私たちがお取引させていただいた、日本中の生産者の方々の本当に美味しい食材を使って、今回限りの特別コースを作り、お店の採算は度外視で、お客様に楽しんでいただこうという企画です。

美味しく食べてもらうことが生産者の支援につながる、今回限りの限定コース。
生産者の方々への思いを込めて、シェフが知恵を絞って素材と素材のマリアージュを考案しました。
ぜひ、生産者自慢の食材を最高に美味しく料理した逸品をご堪能ください。

食べることが生産者の支援に繋がる、採算度外視のMakuake限定コース

このタイミングでしか味わえない、美味しく、生産者支援に繋がるMakuake限定コースを特別にご用意しました。
ひとつひとつの素材の取り合わせには、シェフならではの思いとこだわりを詰め込んでいます。

【食べて応援！Makuake限定のコース内容】

前菜1
八海山サーモンとビーツのタルタル仕立て ビーツピューレとパウダー カッテージチーズ

新潟県の八海山サーモンと苦味や土感のあるビーツをタルタル仕立てに。
美しい自然で育まれた、綺麗な旨味、脂味を持つ八海山サーモンに複雑味をもたらすビーツを合わせます。
酸味の効いたカッテージチーズを添えて、塩気の清涼感をプラス。西洋ワサビを隠し味にして心地よい刺激を加えてます。

前菜2
スフレオムレツ 濃厚なビスクのクリームソース

ビストロチックのシグネイチャーディッシュ。同じく、麻布十番に根を張る、細野商事様より毎回、新鮮な卵を入荷しています。

パスタ
静岡県産 鰻のアーリオ・オーリオ 浅草開化楼のパスタフレスカで

新型コロナで出荷が激減した静岡県産の鰻を使用。地元では支援策で学校給食でも取り入れていますが、もっと支援の輪を広げたいと思い、使用しました。

メイン
岩手県花巻市 石黒農場よりホロホロ鳥 モモ肉のソテーとフォアグラのパイ包み トリュフマデラワインソース

岩手県花巻市にある、ホロホロ鳥専門農場から直送。石黒さんはホロホロ鳥を広めるべく、農業をしながら全国各地の飲食店にPRを続けてきた努力の人。当店ともつながりが深く、シェフが現地を視察するなど親交をあたためています。

アフターディナー
三軒茶屋のチーズの名店「ランマス」より熟成チーズの盛り合わせ

レストラン需要が減少するチーズの卸業者も応援したく、東京・三軒茶屋にあるチーズ専門店ランマスからおすすめのチーズをピックアップ。なるべく現地に沿った環境で管理できるようにオーダーメイドのチーズ熟成庫を作り、注文が入ってからカット販売をするこだわりのチーズは絶品です。

※季節や仕入れ状況により、内容が変わる可能性がございます。
このように、コースに使用する全ての食材に、私たちの思い入れが詰まっています。


ビストロチック会員特典

さらに、今回の企画に賛同してくださるお客様を大切にしたいという想いから、【ここで支援していただいた方け】へ、以下のような特典も付与させていただきます。

なかでも一押しの特典が、昔から通ってくださる本当に一部の常連様のみがご注文いただける裏メニューの「牛ハラミのカツレツ」などが注文できる権利。
ハラミをカツでレアに仕上げて、赤ワインとフォンドボーをベースに、酸味のあるシェリービネガーと隠し味の中濃ソースを加えた特製のソースで召し上がっていただきます。
自家製のタルタルソースには、トリュフオイルを加えてビストロ仕立てに。
ご来店されるたびに毎回この裏メニューを注文する常連様もいるほど人気のメニューです。
この機会にぜひお召し上がりください。

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【会員特典】

（1）2回目以降のご来店時毎回、ウェルカムドリンクのサービス
※1組4名様までサービス

（2）牛ハラミのカツレツなど、裏メニューが注文できる権利

（3）誕生日の月のご来店時に、デザートか食後酒をサービス
※誕生日月に1回まで

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これだけ盛り沢山の内容を、ここまでお得に手に入れることができ、それが生産者の支援に繋がります。
是非ご支援のほどよろしくお願いいたします。

名物極上オムレツなどフォトジェニックな料理に心が弾む。骨太なカジュアルフレンチ

今回、ご用意したコースは、生産者の方々を応援することが大きな目的ですが、ちゃんと美味しく味わっていただくために、ビストロチックらしい骨太感も十分、詰めこみました。

たとえば、当店のシグネチャー、スフレオムレツは、開店当初からお作りしている人気NO1のメニュー。
もともと世界遺産のモンサンミッシェル名物として知られるフワフワのスフレオムレツをベースに、シェフが独自のアレンジをきかせてレシピを開発。
特徴は、スフレのようにスーッと溶けて消えるソフトな口当たりのなかにも、適度な弾力をもたせ、満足感を演出したこと。
オーブンの火加減によって仕上がりの食感が変わるので、シェフは毎日、温度や湿度などを細かく計算。
たった２〜3分という勝負時間のなかで、絶妙な焼き加減に仕上げます。
そして、焼き立てのオムレツには季節感のある濃厚なソースをたっぷりと。
口のなかで卵の風味とソースが溶け合い、なんとも言えないおいしさに包まれます。

また、岩手県花巻市にある、ホロホロ鳥専門農場「石黒農場」から仕入れたホロホロ鳥を使った「モモ肉のソテーとフォアグラのパイ包み トリュフマデラワインソース」は、王道のフランス料理に仕上げました。
ヨーロッパでは「食鳥の女王」とよばれ、食感、味わい、肉質の良さ、全てにわたって高く評価されているホロホロ鳥のおいしさを存分に味わっていただくため、今回はあえて王道で勝負します。
ソースはフレンチの基本である、マデラ酒とワインを使ったもの。濃厚で豊潤な香りのソースが、旨味の強いホロホロ鳥と相性抜群です。

それから、パスタとともにご用意する静岡県産 鰻のアーリオ・オーリオは、フレッシュな美味しさの鰻を使用。
適度に脂がのった鰻をニンニクと唐辛子で炒めて、アーリオ・オーリオに。
これに、ラーメン通なら知らない人はいないと言われるほど有名な製麺所、浅草の開化楼で作られたパスタフレスカを合わせます。
生パスタを超えるパスタと言われるパスタフレスカは、低加水のため驚くほどもちもち。鰻のふわっとした食感とのコントラストが楽しめます。
当店がこの鰻にこだわるには、味だけでなく、もうひとつ理由があります。
通常、鰻は年間通して価格の変動が激しく、夏などは価格が驚くほど高騰します。
しかし当店が仕入れている鰻の生産者の方は、年間通して価格をあまり変動せず、常に一定。それは、「おいしい鰻を、一年中食べてほしいから」という思いのあらわれです。
こうした見えない努力もサポートしたいと思い、今回メニューに盛り込みました。

これらのメニューのほかにも、コースでは、生産者の方々の思いが伝わる逸品が勢揃い。
ぜひ、それらが織りなすハーモニーをお楽しみください。

アンティーク好きのフランス人オーナーがニューヨークにビストロを創ったら、きっとこんな感じ

閑静な街並みのなかで、大きなネオンサインの明かりが艶やかに灯るビストロチック。
通りにはテラス席が並び、まるでヨーロッパやアメリカの街角を彷彿とさせます。

木目の色調と、アンティークの風合い、それに、白タイルのカウンターが美しく調和する店内は、「アンティーク好きのフランス人オーナーがニューヨークに創ったビストロ」をイメージ。

もともとこの麻布十番は、六本木にも近いことから、外国の方も多く暮らすところ。
「さまざまな国籍の方が多く居住されるこの街で、多くの方に愛されるようなお店になりたい」との想いを込めて、空間のデザインには麻布十番と同じく、多様性が豊かな街、ニューヨークのエッセンスを取り入れました。

とはいえ、堅苦しい雰囲気や敷居の高さは一切なし。
分厚いステーキを頬張り、上質なワインを楽しむ紳士のとなりで、子どもがパスタを頬張るような光景は、この店では日常的なもの。
どんなお客様の、どのようなニーズにも幅広くお応えしながら、フレンドリーにお客様をお出迎えしています。
ご利用になるシーンもさまざまで、デートや記念日など特別なシチュエーションから、ビジネスディナーや会食などフォーマルなシーン、さらに、カウンターでワインと前菜だけ楽しまれるお客様や、テラス席でデザートとコーヒーだけ召し上がるお客様もいらっしゃいます。

知っているとちょっと嬉しい、どんなシチュエーションでも活躍するおしゃれな隠れ家。
ビストロチックは、スタイリッシュさとアンティークな雰囲気を合わせもつ、個性的な空気感で、カジュアルでかけがえのないひとときをご提供します。

最後に：このプロジェクトへの想い

はじめまして。
ビストロチックを運営する株式会社Live Createで執行役員 サービスマネージャーを務める西一進と申します。

普段から私たちが大事にしているのは、生産者の思いをきちんと汲み取ること。
そして、その思いを料理という形に表して、お客様へプレゼンテーションすること。
そんな考えのもと、私たちはこれまで営業を続けてきました。
そして、毎年、当社の全社員は、年間給与額の0.1％の金額を、支援を必要としている方々に寄付をしてきました。
たった0.1%なんて本当に小さな力ですが、なにより大事なのは、想いを行動に起こし、ゼロをイチに変えること。
そうした行動の積み重ねが、やがて、社会を変える大きな力になると信じています。

今、日本では行き場のない農作物や畜産物、魚介などが市場に溢れています。
在庫が多くなり、廃棄せざるを得なくなった食品もたくさんあります。

私たちレストランは、大切に野菜や肉、魚などを育て、提供してくださった生産者の方々の思いに応えるのも一つの使命です。

料理を作り、ご提供する私たちは、生産者と食べる人をつなぐ、架け橋でありたいと思っています。
その思いが強く、しっかりとしたものであれば、もっとたくさんの素晴らしく、魅力あふれる素材を多くの方々へ伝えることができると思っています。
そして、食べる人の笑顔を生産者の方々へ届けていく。
その笑顔があるからこそ、生産者の方はもっと素晴らしい食材を作ろうと、頑張ることができるのだろうと思います。

ぜひ、食べることが生産者支援につながる、今回の私たちのチャレンジにご賛同いただければうれしいです。
みなさまにお目にかかれることを楽しみにしています。

【店舗概要】

『ビストロ チック 麻布十番 （Bistro Chick）』

住所：東京都港区東麻布3-7-8 イイダアネックス麻布十番 1F

営業時間：

ランチ 11:30～15:00(L.O.14:30)
ディナー17:30〜23:30(LO22:45)

日曜営業

定休日：無し

休業日：お盆、年末年始（12月31日〜1月4日)

電話番号：03-6435-5900