■ROBB（ロブ）をスタートさせるのは鎌倉発アロマ生チョコレート専門店”ca ca o”

”ca ca o”のコンセプトは「日常に上質なチョコレートを」

コロンビアで見た街中がチョコレートの甘い香りに包まれて
人々が幸せそうに笑い合っている風景を日本でも。
チョコレートを通して、いつもの日常がちょっと豊かに、
幸せになるきっかけを作りたい。

ca ca oは、コロンビアの想いをのせて、
こだわり抜いたチョコレートを皆様の毎日にお届けしています。

■”ca ca o”は世界のコンクールで最高金賞を受賞

英国のチョコレート品評会「アカデミーオブチョコレート2018」にて約300ブランドの中からブランドエクスペリエンス最高金賞を受賞 

チョコレートの味だけでなく、”ca ca o "のブランドコンセプト、アート性やデザイン、安全性、チョコレートを通したコミュニケーションを評価いただきました。

また本年度「アカデミーオブチョコレート2019」では新作アロマ生チョコが全タイトルを総なめ受賞。「ブランド・エクスペリエンス」最高金賞に続く快挙です。

世界で認められた生チョコレートが今回のリターンでも登場します！！

■ROBBがあるのは鎌倉の地で歴史を重ねた銀行の跡地。

鎌倉にある”ca ca o” の直営店である銀行をリノベーションしたチョコレートショップ「CHOCOLATE BANK」の中に今も残る、金庫室が今回の舞台「ROBB」です。

■店名の「ROBB（ロブ）」はbank robber;　から

所有者以外は入れない金庫室で、リッチで、クリエィティブな料理と体験を
こっそり楽しんでいただきたいという想いを込めました。

重い扉を開けたその先、ちょっと秘密めいたこの空間で、
他では体験できないフルコースをご堪能ください。

■ここでしか体験できない”カカオ”ガストロノミーを

古くは貨幣として使われていたというカカオ豆。
金庫室と密接な関係にあるカカオを主役にしたフルコースを作りました。

「カカオコース」は全５品。

カカオ＝チョコレート、デザートだけではない、新しい美食体験をご提供します。

鎌倉産の野菜やベーコンにカカオニブ、カカオバター、世界的にも希少なカカオビネガーなどを合わせ、地産地消の素材とカカオ豆まるごとを味わっていただけます。

また通常のフルコースとは異なり「カカオコース」のメインディッシュは最後に出てくるデザート。最後の一皿でカカオに対する感動がピークになるようコースを組み立てています。

さらにコースの最後には「カカオコース」限定のアロマ生チョコレートで”ca ca o”の真髄を感じてください。

■カカオそのものを感じるフィンガーフード

コースの最初に出てくるのは見た目も不思議なフィンガーフード。
ベーコンにカカオの殻の部分である「ブリューイングカカオ」と胚乳部分を砕いた「カカオニブ」を纏わせ香ばしく焼き上げました。
燻製の香りとカカオ豆のザクザクとした食感で食欲を刺激します。

最初はそのままで、次にカカオビネガーを使ったマヨネーズをアクセントに召し上がっていただくのがオススメです。

■伝統ある素材の掛け合わせにカカオで新しさをプラス

コース中盤に登場するのがナスのステーキ。
ひよこ豆のペーストを乗せて食べ応えのある一品になっています。

実はナス×チョコレートの組み合わせは料理界では古来よりレシピの存在する伝統的な組み合わせ。今回はカカオバター、カカオニブ、カカオビネガーとカカオの素材をフル動員して伝統と新しさの両立を追求しました。

■CACAO COURSEはランチタイムのみご提供で完全予約制、1日限定席数

”ROBB”は完全予約制で1日最大4組まで。
特別な空間で全５品を味わいながらゆっくりとお過ごしいただけます。

またカカオの新たな可能性を感られるコースとともにソムリエ 大橋氏によるティーペアリング、またはアルコールペアリングもご用意。（各４杯）

ティーペアリングは、鎌倉産の素材に合わせた日本茶などをご提供。

アルコールペアリングはワインはもちろん、燻製ベーコンにはビールなど、さらに拡がる香りのマリアージュをお楽しみください。

■Cacao Director 石原 紳伍 と Food Curator 大橋 直誉が共創

創設5年目ですでに世界から注目されているアロマ生チョコレート専門店”ca ca o”を創設したCacao Director 石原紳伍と世界最速でミシュラン一つ星を獲得したレストランオーナーの経験を持つFood Curator 大橋直誉がこれまでのカカオの概念を打ち破る新しいフルコースに挑戦しました。

秘密めいた金庫室で提供されるカカオコースでチョコレートショップ初のミシュラン獲得を目指します！

1984年6月19日生まれ。学生時代は中学、高校、大学とラグビー漬けの日々。
元々はチョコレートを食べられなかった石原が、コロンビアで食べたカカオのフレッシュさと、カカオを通して笑顔が溢れる風景に魅せられ、「日本でも日常の中で本当に美味しくストーリーのあるチョコレートを楽しむ新しい文化を創りたい」と2015年ca ca oを創設。

おいしさとサスティナビリティへの強いこだわりからコロンビアに自社農園を持ち、「FARM to CUSTOMER」を実現。アートとサイエンスを掛け合わせ、圧倒的なおいしさと、チョコレート体験のデザインを行なっている。また世界中のカカオマニアとの繋がりを駆使し、今までにないフレッシュなカカオスイーツを開発しつつも 、チョコレートにとどまらないカカオの新たな楽しみ方を提案している。

1983年07月18日生まれ。高校卒業から競輪選手を目指す。
調理師学校卒業後、東京の「レストランひらまつ」に料理人として入社。「自分の人生で一番料理が出来ない飲食の人間が自分」と気づいてサービスに転向。ソムリエの資格をとり、フランス・ボルドー２つ星 「コルディアン・バージュ」のソムリエに。

帰国後、白金台の三ツ星レストラン「Quintessense」で働き、レストラン移転に伴い同場所にて「TIRPSE」を開業。世界最速でミシュラン一つ星を獲得。 
現在は、店舗にてサービスを務めながら、イベントのディレクションや食に関わるクリエイターとの「共創」を手掛ける。

■”ca ca o”の3つのこだわりをご紹介！

今回”カカオ”ガストロノミーを実現することができた根底にある、”ca ca o”のこだわりをお伝えいたします。

その１：最高品質カカオ豆へのこだわり

Farm to Customer：農園からお客様の元まで
コロンビア現地でのカカオ自社農園から、自社工場での開発・生産、そして販売まで、ca ca o は全ての工程を独自で、厳しい基準のもと行っています。

またサステイナビリテイも大きなテーマです。
お客様にも、コロンビアのカカオ農家の人々にも健やかで幸せな日常を送ってもらいたい。ca ca o によってあらゆる人に幸せをお届けするのが私たちの願いです。

その２：製造工程へのこだわり

Waterly fresh chocolate：水溶性の生チョコレート
チョコレートの中の水分量を限界まで高め、口にいれた瞬間にふわっととろける、みずみずしい生チョコレートに。本来は乳化しない水分量の多さが実現できる秘密はチョコレートと合わせる素材の温度帯。

フレーバーによっては約20％も含まれる水分量が驚くほど優しい口溶けと、溶けた後に鼻に抜けるアロマの香りという特徴を生み出しています。

また全30種という多彩なフレーバー展開が”ca ca o”のアロマ生チョコレートの魅力の一つ。カカオから生まれるチョコレートはフルーツであり発酵食品。そのため、同じフルーツや発酵させた茶葉やお酒などの素材との相性が抜群です。

Cacao Directorの石原が日本全国、時には世界各国を巡ってこだわりの素材を探し出しています。これからもカカオと素材との無限のマリアージュは続きます。

その３：おいしさへのこだわり

Art & Science：おいしさを追求するサイエンス
ca ca o が目指すのは、チョコレートを手にする方々が心豊かになる時間の提供。
チョコレートを通した体験、経験をデザインするアートをとても大切にしています。
また、おいしさへのまっすぐなこだわりも。科学に基づき水分量と空気量を調整することでなめらかな口どけと、豊かなカカオアロマを感じられるチョコレートを実現しています。

■みなさまへ

これまでca ca oでは店舗を中心においしいチョコレートを皆さまのお手元に届けてきましたが、今回は銀行跡地の金庫室という特別な場所で新しい挑戦をはじめます。

新しいカカオの可能性に一緒に挑戦してくださるマクアケ会員の皆さまをお待ちしております！！

どうぞよろしくお願いいたします。

■リスク&チャレンジ

・今回のコースに関するリターン内容は、「ROBB」として初のチャレンジになるため、原料の調達やサービス内容に想定外の事態が発生することも予想されます。

・ご提供内容に関しましては、最善を尽くさせて頂きますが、万が一の事態による内容の変更や、ご提供時期の遅れにつきまして、予めご了承頂けますと幸いです。

■店舗情報

ROBB（ロブ）

〒248-0012 神奈川県鎌倉市御成町11-8 CHOCOLATE BANK内

営業時間：1日2枠完全予約制（11:00スタート / 13:00スタート）

定休日：月曜・火曜

電話番号：0467-50-0192　※6/7(金)より受付開始

■一般価格

・CACAO COURSE・・・5,000yen＋Tax
　全５品＋ティーペアリング４杯付

・Alcohol Pairing・・・1,500yen＋Tax
　オプションにてティーペアリングからの変更が可能（ワイン、ビールなど４杯）