常に今までにないアイデアやコンセプトを模索しつづけるレストランプロデューサー岡田 浩明が新たに手掛ける「カフカ」。

そこで格別な料理と行き届いたサービスを任されるのは、本場イタリアの一ツ星から三ツ星まで、名だたるレストランで腕を磨いてきた若きシェフ・堀江 徹哉です。

二人のコンビネーションにアクセントを与える存在が、世界屈指のソムリエとしての見地から「ローアルコールペアリング」を監修する梁世柱（ヤン・セジュ）氏。

この唯一無二の布陣でいよいよ2019年10月、東銀座「カフカ」がスタートします。

◼️ご支援者様へのリターンについて

CafuCaでは、新規オープンを記念して、Makuake 限定のプランを多数ご用意いたしました。どのコースも通常営業では味わえないメニューや特別価格でのご提供となります。

また、Makuake先行"VIP"会員のリターンをお選びいただいた方には、年間を通じた"特別特典”もご用意しております。

Makuake限定メニュー＆特別価格プラン

Makuakeリターンのみでご提供をさせていただく限定プランです。

通常営業ではご提供していない、特別なメニューをお得な価格でご提供いたします。

① 【先着30名様】Makuake限定プラン「白トリュフスペシャルコース」

Makuakeリターンのみでご提供をさせていただく、特別限定メニューです。ピエモンテ産の希少な白トリュフを使用したメニューをご堪能いただけるスペシャルフルコース(11〜13皿)をMakuake特別価格 15,000円(サービス料・消費税 込) でご提供いたします。

※通常営業ではご提供していないメニューのため、５営業日前までにご予約をお願いいたします

※お飲物は付いておりませんので、別途ご注文ください

② 【先着50名様】Makuake限定プラン「ハーフディナー＆ペアリングコース」

Makuakeリターンのみでご提供をさせていただく、特別限定メニューです。お料理もペアリングも少しづつお試ししたいという方へ、季節のコース6〜8皿＋ペアリング4〜5杯(または ローアルコールペアリング3杯)を Makuake特別価格 10,000円 (サービス料・消費税 込) でご提供いたします。

※通常営業ではご提供していないメニューのため、５営業日前までにご予約をお願いいたします

Makuake限定 特別価格プラン

Makuakeリターンのみでご提供をさせていただくお得な特別価格のプランです。

通常営業のメニューはそのまま。非常にお得な価格でお楽しみいただけます。

③ 【先着30名様】Makuake限定 特別価格「季節のフルコース」

Makuakeリターンのみの"特別価格"でご提供をさせていただく、季節のフルコース(11〜13皿)です。

通常時は、12,000円【季節のフルコース(11〜13皿）サービス料・消費税 別】でご提供させていただくコースを Makuake特別価格 8,000円(サービス料・消費税 込)でご提供いたします。

※３営業日前までにご予約をお願いいたします

※お飲物は付いておりませんので、別途ご注文ください

Makuake限定 先行"VIP"会員プラン

Makuakeリターンのみで募集をさせていただく「先行"VIP"会員」プランです。

CafuCaをご堪能いただけるフルコース＆ペアリングをお得にお楽しみいただけるコースに加えて、先行"VIP"会員様のみに適用される "年間特典" をご用意しております。

④ 【Makuake 先行"VIP"会員 限定20名様】特別価格「季節のフルコース＆ペアリング」

お料理もペアリングも「カフカ」を存分に味わいたいという方へ、VIP会員様限定の"特別価格"でご提供をさせていただく、季節のフルコース(11〜13皿)＋ペアリング10杯(または ローアルコールペアリング5～6杯)です。

通常時は、20,000円【季節のフルコース(11〜13皿）12,000円 ペアリング10杯 8,000円(または ローアルコールペアリング 5～6杯 8,000円) サービス料・消費税 別】でご提供させていただくコースを Makuake 先行"VIP"会員 特別価格 15,000円(サービス料・消費税 込)でご提供いたします。

また、Makuake 先行"VIP"会員 のみの "年間特典" として、１年間を通して、同じ特別価格で、何度でも「季節のフルコース＆ペアリング」をお楽しみいただけます。

※３営業日前までにご予約をお願いいたします

※ご予約の際は、Makuake先行"VIP"会員 ID をお知らせください

⑤ 【Makuake 先行"VIP"会員 限定30名様】特別価格「ペア フルコース＆ペアリング」

大切な方との特別ディナープランもご用意いたしました。VIP会員様限定の"特別価格"でご提供をさせていただく、季節のフルコース(11〜13皿)＋ペアリング10杯(または ローアルコールペアリング5～6杯)のペアプラン(2名様)です。

特別な日のために、シェフのスペシャルプレート(デザート)もご用意いたします。

通常時は、40,000円【季節のフルコース(11〜13皿）12,000円×2=24,000円 ペアリング10杯 8,000円(または ローアルコールペアリング 5～6杯 8,000円)×2=16,000円 サービス料・消費税 別】でご提供させていただくコースを Makuake 先行"VIP"会員 特別価格 30,000円(サービス料・消費税 込)でご提供いたします。

また、Makuake 先行"VIP"会員 のみの "年間特典" として、１年間を通して、同じ特別価格で、何度でも「季節のフルコース＆ペアリング」を2名様でご利用いただけます。

※３営業日前までにご予約をお願いいたします

※ご予約の際は、Makuake先行"VIP"会員 ID をお知らせください

CafuCa新規開店 応援プラン

CafuCaの新しい門出をお祝い花で、応援いただけないでしょうか？

スタッフ一同、ご支援者様の応援を胸に、素晴らしいお店作りを目指して参ります。

⑥ 開店祝い(お名前入りお祝い花)のご支援

CafuCa の開店を「お祝い花」でご支援いただけるプランです。
お希望のお名前を入れたお祝い花を開店の際にお店に飾らせていただきます。
※お花の手配などは、ご支援を元に全てこちらで手配いたします

ご支援いただいた方には、オーナー・シェフよりお礼のメールをお送りさせていただきます。

※ご支援時にプレートに記載するお名前をご記入ください

◼️常に「時代の半歩先を仕掛ける」レストラン界の異端児がプロデュース

「人の通ったところに、道は出来る」。店名にゆかりの作家フランツ・カフカの言葉のとおり、いつも自らが先駆者であるために、新しいアイデアやコンセプトを探りつづけるレストランプロデューサー岡田浩明が新たに手掛けるのが、10月にオープンする東銀座「カフカ」です。

岡田は、かつて“カジュアルダイニング”という、当時まだ他にはなかったコンセプトのもと西麻布で独立を果たすなど、今までにない価値を送り出し、時代のニーズに応えることで世の中に驚きを与えてきました。

今回もそのスタンスは変わりません。

そして、東銀座「カフカ」の格別な料理と行き届いたサービスのクオリティ管理を任されるのは、若くして抜擢された期待のシェフ堀江徹哉。

本場イタリアで5年間、一ツ星から三ツ星レストランまで経験し、じっくり修行を重ねて腕を磨いてきた料理人です。

二人が手掛けるレストランは、日本の「豊かさ」「食文化」「風土」「四季」を「カフカ」流に変身させ、固定観念にとらわれない食の愉しさを五感で体験できる空間になるでしょう。

◼️World's Best Sommeliers監修による「ローアルコールペアリング」

料理はコースが基本で11〜13品ほどあります(仕入れ状況により変動)。

そこに、新鮮な驚きを与えるのが料理との相性を考え尽くして提供される多彩なローアルコールドリンク。

近年、世界的にも流行となっているノンアルコールペアリングですが、その成功例は意外なほど少ないと語るのは「カフカ」で供されるドリンクの監修を行う梁世柱（ヤン・セジュ）氏。

日本料理の名店「龍吟」でシェフソムリエを務めた経験を持ち、2017年4月にメルボルンで開催されたグルメ界のアカデミー賞とも呼ばれる「世界ベストレストラン」では、世界のソムリエ50人を選出する「World's Best Sommeliers」の一人として名声を博した実力派です。

彼のアドバイスのもと「カフカ」では、アルコールは飲みたいがそこまで酔いたくはない方向けに「ローアルコールペアリング」というスタイルを打ち立てて、基本のコースに組み込むことにしました。

コース全体を通して5〜6杯程度のローアルコールドリンクを想定。その日の仕入れやメニューにあわせた展開で、様々なアレンジを加えた魅力的なドリンクを提供。

素材にこだわった料理の一品一品と合わせて召し上がっていただくことで完成する奥深く豊かな味わいをお届けします。

◼️厳選の食材を活かし「一斉スタート」でお届けする至福の時間

肉でも、魚でも、切り分けてから調理するより、骨付きの塊のままや一尾まるごとを煮たり焼いたりする方が、当然旨味も乗ってきます。

そのため「カフカ」では、一斉スタートでのコース料理の提供が基本です。厳選した生産者の方たちが丹精込めて育てた素材の持ち味を少しでも逃さないよう、繊細な気配りと丁寧な仕事でとびきりの一皿に仕上げていきます。

◼️国内はもとより、海外からもゲストシェフを招き「コラボレーション」を展開

「カフカ」では、食の愉しさを伝えるため、様々な試みを通じて、お客様へ提供することを考えています。

現在予定しているのは、イタリア人寿司職人 や「ボニュー」のシェフ とのコラボレーションを11月に予定するなど、食通たちの興味を唆るイベントを数多くご用意しています。

いずれは堀江がイタリアで最もお世話になった二ツ星レストラン「アリアミーチ」とのコラボレーションも必ず企画するというから、愉しみは尽きません。

◼️シェフから一言

" 料理人の父から受け継いだプライドと心意気で腕によりをかけます "

カフカのシェフを務めさせていただく、堀江です。

私が料理の道を志したのは、まぎれもなく父の影響から。

海外旅行も珍しい時代、父は7年もの間フランスで修行を重ね、帰国後は「銀座レカン」などを経て、千葉に自分のフレンチレストランをオープンしました。

物心ついた頃には、父のレストランで過ごすことが当たり前でした。野菜の皮をむいたり、魚のウロコをとったり、料理の下処理を手伝う機会もよくありました。

気づけば自分も料理人の道を目指し、25歳でイタリアへ渡りました。

一ツ星、二ツ星、三ツ星、星ナシも含めてすべてのレストランを経験するまで帰らない決意で。「レ・カランド」や「アリアミーチ」など、数々の有名レストランで働くことができたのは、かけがえのない経験でした。

イタリアはもちろん、日本での修行でも学んできたことを、自分のフィルターを通して解釈し、さらに素晴らしい料理として 皆さまの一皿一皿へアウトプットしていけるよう、心を込めて腕をふるいます。

ぜひ、「カフカ」で皆さまに会えるのを楽しみにお待ちしています。

◼️店舗情報

2019年10月1日、グランドオープン。

東銀座駅から徒歩1分。歌舞伎座のすぐ横の通りの地下にひっそりと佇む店舗です。

落ち着いた雰囲気の店内で、ゆっくりとしたひと時をお過ごしください。

営業時間：18:30～23:30

定休日：毎週水曜日

住所：〒104-0061 東京都中央区銀座４丁目１３－１５成和銀座ビル B1F

席数：14席

お問い合わせ先：050-5597-8296

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