ストーリー
- 銀座中華の名手・西岡英俊が、J系ラーメンを作った。肉を使っていないのに、ガッツリ食べ応えあり
- 体に良いものばかり使って作り上げました。ステイホームにぴったり。
- 完成記念として、特別にMakuakeから、ちょっとお安くリリースします。
※食べログ 2021年10月26日時点
「とんでもないもの」が出来た。
初め、そう思いました。いや、今でもそう思っています。
J系ラーメンといえば、動物性の脂が浮いた濃厚なスープの上に分厚いチャーシューと山盛りのモヤシがどっさり。
箸で具を押し分けながら、太麺をガシッと引っ張り出して、ワシワシかき込むイメージでした。
もちろんそこには、背徳感や罪悪感が存在しました。
カロリーが高く、どうしても、女性やダイエット中の方には、抵抗があるのです。
しかし、西岡シェフは、こう考えました。
「このJ系ラーメンを野菜で作ることができたら」
まさに、コペルニクス的な転回。
体に優しい素材で全てが作られていたら・・・・まさに夢のような話です。
しかし西岡シェフの魔法のような技術で、「とんでもないもの」が出来たのです。
なぜ、野菜でラーメンを作るのか？
モダンチャイニーズの旗手・西岡シェフに聞きました。
■こだわりのスープ
「このスープを作ったのは、自分に子供が出来たからです。
子供に離乳食を食べさせるにあたって、
体に優しい素材で、しかも旨味のあるものが出来ないかと作ってみたところ、
大人にとっても、食べ応えのあるものが出来ました。」
なぜ、野菜だけで作ったのに、ガッツリ旨味があるのか？
お肉や魚介などのわかりすい旨味成分（アミノ酸）と違い、野菜の旨味はとても繊細です。
そこで、様々な食材を使うことにより複合的かつ重層的に旨味を表現しています。
特に重要な役割を果たしているのが、炒った大豆と黒ニンニクの皮。
大豆は、アミノ酸はもちろんですが、タンパク質を多く含んでいるので、鶏肉のような旨味が出ます。
黒ニンニクの皮は淡いスープの下支えになってくれます。
昆布はスープの土台を支える大黒柱のような存在ですが、黒ニンニクの皮はさらにその下を支えてくれる存在です。
■こだわりの麺
製麺所に特別に作ってもらっている、動物性の食材を使用していない麺です。
優しい味わいのスープに寄り添える主張しすぎない細麺です。
全ては6年前に始まった。
野菜で作るラーメンのプロジェクトは、今、始まったことではありません。
西岡シェフは、すでに6年前、野菜で作るラーメンを構想し、レストランまで作っているのです。
店名は、「Chipoon」 。ラフォーレ原宿の2階にあります。
西岡シェフの店「レンゲ」の英語名“China spoon（チャイナスプーン）”をコンパクトにした造語だそうです。
モチーフは、ピンクのフラミンゴ。
「レンゲ」の形がフラミンゴのクチバシに似ていることから、このお店のモチーフになったそうです。
フラミンゴといえばピンクということで、店内はピンクをベースにした明るくポップな雰囲気。
老舗ファッションビルラフォーレ原宿にふさわしい、とってもおしゃれな店内です。
きっかけは、野菜と塩だけのラーメン！
きっかけを作ったのは、チプーンのオーナー齋藤悠（さいとうはるか）さん。
彼は、西岡シェフが作った野菜と塩だけのラーメンスープに感銘を受け、是非これでお店をやりたい！と奮起したそうです。
そもそも、西岡さんは、化学調味料を使用せず、素材本来のうまみを引き出したシンプルな料理を得意としています。
野菜と塩だけのラーメンを、斎藤さんと西岡シェフは、追及していきました。
そして、完成に至った時、ある事に気づいたのです。
「気がついたら、ヴィーガンでした。」
美味しくて、体に優しいラーメンは、実は、ヴィーガンだったのです。
■ヴィーガンヌードル
スープをダイレクトに味わうと玉ねぎの甘みが立ってしまうので、生姜オイルとレモンで甘みを切っています。
■坦々ヌードル
一般的な豆板醤と四川のピーシェン豆板醤の二種類の豆板醤を使用しています。
日本人の口に合うように信州味噌を使用することで、コクをプラスしています。
漢源花椒と朝天唐辛子から作ったラー油がアクセントで、豆腐チーズも乳製品由来に引けを取らないコクと旨味をプラスしています。
シェフ 西岡 英俊（にしおか ひでとし）
東京・銀座にある中華の名店「Renge equriosity（レンゲエキュリオシティ）」のオーナーシェフであり、「Chipoon（チプーン）」のディレクションも務める。
上海料理の名店「シェフス」にて故・王恵仁氏に10年師事。
他に和菓子店、イタリア料理店、スペイン料理店などで積んだ経験も生かし、既存の枠にとらわれない中華料理を提案し続けている。
◼店舗情報
【Chipoon】
住所：東京都渋谷区神宮前1-11-6 ラフォーレ原宿2階 GOOD MEAL MARKET
電話番号：03-6804-2123
営業時間：11:00〜21:00
定休日：ラフォーレ原宿に準ずる
※緊急事態宣言や蔓延防止等重点措置に伴い、営業時間を変更している場合がございます。ご来店の際には店舗に直接ご連絡下さい。
【特定原材料7品目及び準ずる21品目のうち含まれるもの】
・ヴィーガンヌードル：小麦、大豆
・ベジタブルタンタンヌードル：小麦、大豆
・アボカド油そば：小麦、大豆、ごま
・ヴィーガン味噌ラーメン：小麦、大豆、ごま
・黒胡麻坦々麺：小麦、大豆、ごま
・麻辣春雨麺：大豆、ごま
リスク&チャレンジ
※当店が閉店、または営業ができなくなった場合は、本リターン使用権は無効となります。 ※ご注文状況、材料の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。 ※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延、またご案内が遅れるおそれがございます。 原則として、配送遅延やご案内が遅れることに伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送・ご案内予定月から6か月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。
サポーターからの応援コメント
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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年11月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。
2,000円(税込)
【店舗】ヴィーガンラーメン＋お土産ヴィーガンJ系ラーメン
■内容
1.店舗でお召し上がり頂けるヴィーガンラーメン
ヴィーガンヌードル もしくは ベジタブルタンタンヌードル もしくは アボカド油そば
2.お土産としてお持ち帰りできるヴィーガンJ系ラーメン
■注意事項
・利用券の有効期限：2021年12月1日から2022年5月30日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
2,500円(税込)
【早割店舗】ヴィーガンラーメン＋お土産ヴィーガンJ系ラーメン、ヴィーガンラーメン
【早割価格！】Makuakeでの通常価格より500円割引の早割となっております！
■内容
1.店舗でお召し上がりになれるヴィーガンラーメン
ヴィーガンヌードル もしくは ベジタブルタンタンヌードル もしくは アボカド油そば
2.お土産としてお持ち帰り頂けるヴィーガンJ系ラーメン
3.お土産としてお持ち帰り頂けるヴィーガンラーメン
■注意事項
・利用券の有効期限：2021年12月1日から2022年5月30日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
3,000円(税込)
【店舗】ヴィーガンラーメン＋お土産ヴィーガンJ系ラーメン、ヴィーガンラーメン
■内容
1.店舗でお召し上がりになれるヴィーガンラーメン
ヴィーガンヌードル もしくは ベジタブルタンタンヌードル もしくは アボカド油そば
2.お土産としてお持ち帰り頂けるヴィーガンJ系ラーメン
3.お土産としてお持ち帰り頂けるヴィーガンラーメン
■注意事項
・利用券の有効期限：2021年12月1日から2022年5月30日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
4,500円(税込)
【早割】【配送】ヴィーガンJ系ラーメン＋3種冷凍ラーメン（計4食）
【早割価格！】Makuakeでの通常価格より500円割引の早割となっております！
■内容
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガンヌードル
3.ベジタブルタンタンヌードル
4.アボカド油そば
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
5,000円(税込)
【配送】ヴィーガンJ系ラーメン＋3種冷凍ラーメン（計4食）
■内容
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガンヌードル
3.ベジタブルタンタンヌードル
4.アボカド油そば
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
5,000円(税込)
【配送】ヴィーガンJ系ラーメン（計4食）
■内容
・ヴィーガンJ系ラーメン×4食分
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
7,000円(税込)
【配送】ヴィーガンJ系ラーメン＋6種セット（計7食）
■内容
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガンヌードル
3.ベジタブルタンタンヌードル
4.アボカド油そば
5.ヴィーガン味噌ラーメン
6.黒胡麻タンタンヌードル
7.麻辣春雨麺
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
10,000円(税込)
【店舗】お好きなラーメン10回食べられるチケット＋お土産ヴィーガンJ系ラーメン
■内容
1.Chipoonのラーメンが10回食べられるチケット
2.お土産としてお持ち帰り頂けるヴィーガンJ系ラーメン（初回にお渡し）
■注意事項
・利用券の有効期限：2021年12月1日から2022年5月30日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
15,000円(税込)
【3回配送】ヴィーガンJ系ラーメン＋3種冷凍ラーメン（計4食）
■内容
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガンヌードル
3.ベジタブルタンタンヌードル
4.アボカド油そば
をそれぞれ1セットとし、3回配送致します。
※初回を12月配送、2回目を2月配送、3回目を4月配送を予定しております。
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
28,000円(税込)
【6回配送】ヴィーガンJ系ラーメン＋3種冷凍ラーメン（計4食）
■内容
ヴィーガンJ系ラーメンと、そのほかのラーメンを4食セットで毎月12月～5月の間毎月配送いたします。
【月ごとの配送内容】
・１、３、５回目の配送
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガンヌードル
3.ベジタブルタンタンヌードル
4.アボカド油そば
・２、４、６回目の配送
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガン味噌ラーメン
3.黒胡麻タンタンヌードル
4.麻辣春雨麺
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
80,000円(税込)
ソムリエ料理人泉川店長によるヴィーガンコース＋入魂のペアリング（月曜限定）
1.ソムリエ料理人泉川店長によるヴィーガンコース＋入魂のペアリング（月曜限定）
コース内容の麺は、J系ヴィーガンラーメンもお選びいただけ、店内でJ系ラーメンをお召し上がりいただける唯一のリターンとなっております。
■ヴィーガンコース内容 全6品
1.スープ （ex.酸辣湯）
2.前菜盛り （ex.よだれ湯葉、上海コロッケ、黄ニラと干し豆腐など数品）
3.点心 （ex.春巻き、焼餃子）
4.麻婆豆腐 （シグネチャー定番料理としてご提供）
5.麺料理 （ex.J系ヴィーガンラーメンorワンタン麺 お選びいただきます。）
6.デザート （ex.ピニャコラーダ）
こちらのコースに合うペアリングをご用意させて頂きます。
■注意事項
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、Makuakeメッセージから宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・利用券の有効期限：2021年12月1日から2022年5月30日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
・未成年の場合、アルコールフリードリンクとなります。アルコールの提供は致しません。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
150,000円(税込)
西岡シェフによるChipoon貸し切り 究極のヴィーガンコース（最大8名様まで）
1.西岡シェフによるChipoon貸し切りヴィーガンコース（最大8名様まで）
■内容
1.スープ （ex.酸辣湯）
2.前菜盛り （ex.よだれ湯葉、上海コロッケ、黄ニラと干し豆腐など数品）
3.点心 （ex.春巻き、焼餃子）
4.麻婆豆腐 （シグネチャー定番料理としてご提供）
5.メイン （ex.ヴィーガンチキンの蓮の葉蒸し）
6.麺料理 （ex.ワンタン麺）
7.デザート （ex.ピニャコラーダ）
■注意事項
・月曜日限定となっております。
・最大8名様までご利用いただけます。
・コース利用券をご利用の際は事前に予約をお願いいたします。当日来店されてもお使いいただけません。
・ご予約は、Makuakeメッセージから宜しくお願い致します。
・ご予約のキャンセルにつきましては、ご来店日から前日の18時以降は100%（使用予定だったコース利用券の消化）とさせていただきます。
・利用券の有効期限：2021年12月1日から2022年5月30日まで。
・チケットなどの配送はございません。ご来店時に購入画面をお見せくださいませ。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
4,500円(税込)
【早割】【配送】ヴィーガンJ系ラーメン（計4食）
【早割価格！】Makuakeでの通常価格より500円割引の早割となっております！
■内容
・ヴィーガンJ系ラーメン×4食分
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
6,400円(税込)
【早割】【配送】ヴィーガンJ系ラーメン＋6種セット（計7食）
【早割価格！】Makuakeでの通常価格より600円割引の早割となっております！
■内容
1.ヴィーガンJ系ラーメン
2.ヴィーガンヌードル
3.ベジタブルタンタンヌードル
4.アボカド油そば
5.ヴィーガン味噌ラーメン
6.黒胡麻タンタンヌードル
7.麻辣春雨麺
■注意事項
・本製品は冷凍発送となります。
・賞味期限：配送日より1カ月です。賞味期限内にお召し上がりください。
のサポーター
2021年12月末までにお届け予定
「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「食べログ4.17銀座中華・西岡シェフが、 J系ラーメンを本気で作ったらこうなった」プロジェクト詳細ページです。