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銚子の冷凍いわし寿し(熟成塩だれ製法・瞬間冷凍技術)

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ストーリー

  1. 千葉県銚子の「冷凍いわし寿し」
  2. 通称「入梅いわし」一番美味しい時期のいわしを、熟成塩だれ製法でいわし寿しにしました!
  3. 瞬間冷凍技術により、いつでも出来たての味が楽しめます!!

【銚子プラザホテル】

千葉県銚子駅から徒歩2分のホテル。
レストランや銚子駅でも販売している極上鯖寿司は絶品!

今回、新商品として「いわし寿し」をマクアケ限定で販売いたします✨

【いわし寿司について】

「入梅いわし」

いわしの主要な水揚港である銚子港は日本一の水揚港としても知られ、沖合では南からの黒潮と北からの親潮がぶつかり、さらに利根川からの淡水も加わって、年間を通じてプランクトンが豊富に発生する好漁場となっています。

ここでは多くの「まいわし」が水揚げされますが、特に6月から7月の「入梅」(梅雨の時期)に水揚げされる「まいわし」は「入梅いわし」と呼ばれ、1年の中で最も脂が乗って美味しいと言われています。

一番美味しい時期のいわしを棒寿司でお召し上がりください。

急速冷凍技術により出来立てをお届けします。

熟成塩だれ製法

【熟成塩だれ製法】

岩ガキの殻を1400度という高温で焼いてできた粉末を水に溶かし、
塩やタマネギ、ショウガなどの香味野菜と混ぜた


「熟成塩たれ」


を完成させました。

このたれに魚の鮮度落ちや特有の臭みを抑える効果が認められ、
2009年に
特許を取得いたしました。⭐️

塩だれ開発者 渡邊 義美さん

魚の刺身は、新鮮なうちにさばいて食べるのが一般的。
いったん冷凍すると、解凍する際にうまみを含んだ水分が溶け出てしまい、食感も落ちてしまうことが多いです。

水揚げ直後にたれにつけて真空パックし冷凍することで解凍後もおいしさが保たれます。☺️

急速冷凍技術

株式会社テクニカン様

液体急速凍結機 凍眠(とうみん)

にて急速冷凍しております!!

液体凍結機「凍眠」とは?

液体凍結とは、パックした食品を-30℃の液体(アルコール)で冷凍する手法で、株式会社テクニカン様が開発した冷凍システムです。通常の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍しますが、凍眠は「冷たい液体」を使って冷凍します。冷凍において重要なポイントは「熱を奪うチカラ」。冷気に比べ、液体は熱伝導率が非常に高いといった特徴があります。

凍眠の凍結品質

急速凍結というのは、その名のとおり品物を素早く、短時間で凍結させることをいいますが、なぜ、短時間で凍らせると品質がよくなるのでしょうか?

例えば、肉・魚・野菜などの中には水分がありますね。冷凍をすると、その水分は氷の結晶となります。冷凍する際に結晶が膨張する温度帯(氷結晶生成帯:0℃~-5℃)を通過するスピードが遅いと、氷結晶はみるみる膨張します。食材の細胞が20ミクロン程度であるのに対し、氷結晶のサイズが細胞よりも大きくなってしまいます。そうなると、細胞膜や細胞壁などを傷つけ、解凍時にそこからドリップが流れ出てしまうのです。うまみ・栄養素を含むドリップが流出することで、いつしか冷凍は美味しくないといったレッテルを貼られてしまいました。

一方、凍眠で冷凍すると、氷結晶生成帯を素早く通過するため、氷結晶は5ミクロン程に抑えられます。氷結晶が非常に微細なので、細胞破壊を防ぎ、解凍後も高い再現性を維持することが出来るのです。

スケジュール

9月21日(火)プロジェクト開始

10月29日(金)18:00 プロジェクト終了

11月末までにお客様お届け

リターンについて

【マクアケ割】いわし寿し 2本 20%OFF

2,920円

2021年11月末までにお届け予定です。

完成した製品×2点

一般販売予定価格 3660円の20%OFF

※こちらの商品は、「熟成塩だれ製法」「瞬間冷凍技術」の商品です。

【マクアケ割】いわし寿し・鯖寿し 1本づつ 20%OFF

2,920円

2021年11月末までにお届け予定です。

【マクアケ割】いわし寿し+鯖寿し 1本づつ 20%OFF

完成した製品×2点
いわし寿し1本+鯖寿し1本=計2本
一般販売予定価格 3660円の20%OFF
※両商品ともに、「熟成塩だれ製法」「瞬間冷凍技術」の商品です。

【マクアケ割】銚子の冷凍いわし寿し・鯖寿し3種・計4種セット 20%OFF

4,740円

2021年11月末までにお届け予定です。

【マクアケ割】銚子の冷凍いわし寿し・鯖寿し3種・計4種セット 20%OFF
完成した製品×4点
いわし寿し1本+鯖寿し1本+焼鯖寿し1本+ゆず鯖寿し1本=計4本
一般販売予定価格 5,928円の20%OFF
※全商品、「熟成塩だれ製法」「瞬間冷凍技術」の商品です。

※特定原材料7品目を含まない

実行者紹介

【銚子プラザホテル】

千葉県 銚子駅から徒歩2分のホテル。

1:絶品の鯖料理

年間を通じて鯖料理をご提供しております。
鯖ずしやつみれ汁などは宅配便でのお届けもございますので、ぜひご家庭でもホテルの味をご堪能ください。

2:季節の味を堪能 レストラン

創業昭和24年の老舗「廣半」では本格和食を、「カフェレストラン レスプリ」では朝食やお得なランチを、「ティーラウンジ プリモ」ではコーヒーをお楽しみいただけます。

3:ご宴席にぴったりな宴会コース料理

婚礼・ご結納・七五三などの晴れの日はもちろんのこと、ご家族や職場でのお集まりにぴったりなまごころのこもったコース料理をご用意しております。

4:アクアス良好!銚子駅 徒歩2分

JR東京駅から「特急しおさい」で約2時間。
銚子駅からは徒歩2分とアクセスしやすいのがポイントです。またお車でお越しの際も敷地内の駐車場以外に十分な駐車スペースがございます。

リスク&チャレンジ

わたしたちは【銚子の冷凍いわし寿し】を生産するために、プロジェクトを誠心誠意進めています。製造スケジュールについては、現在プロジェクト成功を想定した数で調整しておりますが、想定を上回る応援購入の申込みがあった場合、生産工程上の都合や配送作業に伴う止むを得ない事情によりお届けが遅れる場合がございます。上記のようにプロジェクトページに記載している内容に変更がある場合は、できるだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。 【銚子の冷凍いわし寿し】を手に取ったみなさまに喜んでもらえるよう、チームメンバー一同心を込めて対応していきますので、応援よろしくお願いいたします。 本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年10月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

2,920円(税込)

【マクアケ割】いわし寿し 2本 20%OFF
【マクアケ割】いわし寿し 2本 20%OFF

【マクアケ割】いわし寿し 2本 20%OFF

完成した製品×2点
一般販売予定価格(1個当たり)
本体価格1,080円×2個=2,160円
クール宅急便代 1,500円
合計3,660円の20%OFF

※こちらの商品は、「熟成塩だれ製法」「瞬間冷凍技術」の商品です。

のサポーター

残り

2021年11月末までにお届け予定

2,920円(税込)

【マクアケ割】いわし寿し・鯖寿し 1本づつ 20%OFF
【マクアケ割】いわし寿し・鯖寿し 1本づつ 20%OFF

【マクアケ割】いわし寿し+鯖寿し 1本づつ 20%OFF

完成した製品×2点
いわし寿し1本+鯖寿し1本=計2本

一般販売予定価格(1個当たり)
本体価格1,080円×2個=2,160円
クール宅急便代1,500円
合計3,660円の20%OFF

※両商品ともに、「熟成塩だれ製法」「瞬間冷凍技術」の商品です。

のサポーター

残り

2021年11月末までにお届け予定

4,740円(税込)

【マクアケ割】銚子の冷凍いわし寿し・鯖寿し3種・計4種セット 20%OFF
【マクアケ割】銚子の冷凍いわし寿し・鯖寿し3種・計4種セット 20%OFF

【マクアケ割】銚子の冷凍いわし寿し・鯖寿し3種・計4種セット 20%OFF
完成した製品×4点
いわし寿し1本+鯖寿し1本+焼鯖寿し1本+ゆず鯖寿し1本=計4本

一般販売予定価格(1個当たり)
●いわし寿し 本体価格1,080円
●鯖寿し 本体価格1,080円
●焼鯖寿し 本体価格1,080円
●ゆず鯖寿し 本体価格1,188円
本体価格計 4,428円
クール宅急便代 1,500円
合計5,928円の20%OFF

※全商品、「熟成塩だれ製法」「瞬間冷凍技術」の商品です。

のサポーター

残り

2021年11月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「銚子の冷凍いわし寿し(熟成塩だれ製法・瞬間冷凍技術)」プロジェクト詳細ページです。

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