休日のクロワッサン屋巡りが趣味の私。今までに何十種類というクロワッサンを試食してきました。その活動をSNSで発信していたある日、1人のパティシエさんと出会い、そこから半年間に及ぶ怒涛の究極のクロワッサン研究の日々が始まりました。

コンセプトや材料選びなどから1つ1つ丁寧に。プロの職人技術とクロワッサンオタクな私のとびきりのアイディアを融合させた、大好きなものを詰め込んだ宝箱のようなクロワッサンが完成しました。

口に入れた瞬間、外はパリパリ・中はしっとり濃厚。素材の旨みをこれでもかと詰め込んだ作品が私たちの作り上げたクロワッサンです。

1つでも満足感があり、軽食や休日のご褒美・3時のおやつにぴったりな"スイーツクロワッサン"をぜひお召し上がりください。

今回はプレーン・きなこ＆黒蜜・ピスタチオ&フランボワーズの3つの味をご用意しました。

3つの味をそれぞれ最大限にお楽しみいただくために、土台となるクロワッサンの原料バランスや織り交ぜる素材にまでこだわりました。三者三様の味わいを楽しんでいただけるプレミアムクロワッサンです。

①今回のメインコンセプトは「和」

ここ最近流行っている「マリトッツォ」のようなクリームたっぷり系のスイーツがいろいろなところから発売されたり、クロワッサンサンドになったりもしています。

形や色が華やかでフォトジェニックなものがクロワッサンでも流行っている中、
少し違った視点でクロワッサンを作れないか？と考えました。

そこで目をつけたのが、
和×クロワッサンというジャンルでした。
『和素材を使ったクロワッサンって少なくない？』
『お茶と一緒に楽しめるスイーツクロワッサンって新しい！』
ここが開発の原点です。

②丁寧な素材選びに本気のレシピ開発

今回「和」を表現する際の主役にしたかったのは、「和三盆糖」です。

昔からお茶菓子に合うとされている高級砂糖。主に和菓子として使われる原料で今回はクロワッサン作りにチャレンジ。

使用する和三盆は日本の在来種を使用しており、原材料に至るまでこだわっています。熟練の職人さんが出荷に合わせて練り上げる特別な香りと味は、昔から続く本来の和三盆をお楽しみいただけます。

プレーンはもちろん、きなこ&黒蜜・ピスタチオ＆フランボワーズにも和三盆を使用したレシピを採用しております。

③お茶とのペアリングを楽しめるようにレシピ開発

今回作り上げた３種類のクロワッサンそれぞれにお茶と合わせると美味しく楽しめるように工夫を凝らしてレシピ開発を行いました。

「和三盆×小麦粉」＝ほうじ茶

▽プレーンのクロワッサンらしい香ばしい風味には同系の香ばしいほうじ茶のペアリングを。

「きなこ×黒蜜」＝玄米茶

▽穀物のきなこ＋玄米茶。香ばしさとほどよい甘さ、バターのコクのマリアージュ。この組み合わせは本当においしかったのでオススメです。

「ピスタチオ×フランボワーズ」=抹茶（緑茶）

▽紅茶がベタな回答かと思いますが、意外にも抹茶（緑茶）が合いました。フランボワーズの甘酸っぱさが、抹茶（緑茶）のほろ苦さと見事にマッチします。

今回コンセプトの「和」を象徴するプレーンは和三盆×小麦粉で表現。

どちらも厳選された国産の素材を使用し、日本的クロワッサン、名付けて「黒和三（クロワッサン）」を完成させました。

和三盆は、主に香川県や徳島県などの四国東部で伝統的に生産されている砂糖の一種です。

和菓子などによく使用されることから、その産地として京都府などのイメージを持たれることも多いですが、生産される和三盆のほぼすべてが香川県や徳島県で造られたものなのです。

この口溶けの良い和三盆は日本特有の製造方法からしか生まれない特別な原料なのです。

また、今回使用する小麦粉は国産のものを選びました。

和を表現するためのこだわりはもちろん、日本で作られる小麦粉の特性や甘さが今回使用する和三盆の控えめな甘さにぴったりでした。

国産の小麦粉はクロワッサン本来の味を引き立てる名脇役です。

外国産にはないもっちり感やほんのり感じる甘さをぜひ味わいください。

和といえばこの組み合わせ。期間限定メニューにするか迷いましたが、今回は定番商品としてランクイン。

きなこと黒蜜が絡み合ったものを濃厚なクリームで仕上げました。

優しい甘さの和三盆がこの2つの味を引き立てます。

きなこはもちろん国産のものを使用。

試作品の段階では市販のものから引き立てのものまで様々なものを試しました。

黒蜜も自作してみました。

これがとても難しく、最終的には職人様御用達の黒蜜を使用することに。

中には特製のきなこ＆黒蜜クリームを仕込んでいます。

食べていただく際には別添のきなこと黒蜜をかけてお召し上がりください。

ピスタチオとフランボワーズ。なぜこんなにも相性が良いのでしょう。

今回レシピ開発をする中で是非とも作ってみたかったのがこの味。

実はクロワッサンの中にこの味があるお店はなかなかレアなんです・・。

ピスタチオの自然豊かな風味に加え、フランボワーズのさっぱりとした甘さが今回使用する和三盆との相性が抜群です。

どれも主張しすぎることのない、素材本来の味をお楽しみいただくのにぴったりです。

今回はピスタチオクリームを中と外の両方に塗り、フランボワーズソースを中に仕込みました。

優しい甘さと酸味に包まれる和×洋のマリアージュをお楽しみください。

また、今回手がけた３種のクロワッサンはただのクロワッサンじゃありません。

これらは「クロワッサンダマンド」と呼ばれるものです。

誰しもが一度は食べたことがあるクロワッサン。最近ではクロワッサンサンドや練り込みフルーツクロワッサンなどが人気です。

私は元々クロワッサンが大好きでたくさん食べ歩きをしているパンオタクの一人です。過去何十種類というクロワッサンを食べ比べてきた中でも特に衝撃を受けたクロワッサンがありました。それが、

『クロワッサンダマンド』でした。

初めて目にした時の衝撃を今も忘れられません。これってクロワッサンなの？

ダマンドとは本来アーモンドクリームのこと。

カスタードクリームの濃厚な甘さに、アーモンドの香ばしい風味が加わることで、上品に味わえるのです。

現在ではクリームを生地に乗せて焼き上げたクロワッサンを総称してクロワッサンダマンドと呼ばれています。

一度焼き上げたクロワッサンを大胆にも半分に切り、生地は一度シロップ漬けにして中にはクレームダマンドを仕込んでから再度焼き上げて完成です。

クロワッサンだけでもおいしいのにこんなにいろんなものを入れたら反則ですよね...

「クロワッサンダマンド」と聞いてもピンとこない方が多いと思います。

それもそのはず。例えばInstagramのハッシュタグの量を見てみると...

上記の通り、なかなか認知の少ないジャンルのようです。また、web で検索してもどんな製法で作られたものがクロワッサンダマンドと定義されるかが曖昧なのです。

ただ、実際に食べてみたら驚きのズッシリ感。1つで主食からデザートまでこなす主役級のクロワッサンだったのです。

まだ食べたことない方はお近くのベーカリーショップに行く、もしくはぜひ応援購入してください！！！

※各種セットは通常価格のリターンもご用意しております。

初めまして！【はまてんちょ】と申します！

今回プロジェクトを立ち上げた経緯は至ってシンプル。

「クロワッサンが好きすぎてクロワッサン屋さんを作りたい！」

これに尽きます。

私には1つだけ趣味とも呼べるものがあります。それが、

クロワッサン屋さん巡りなんです!!!!!!いやー可愛すぎる。尊い。

ほぼ毎週のようにクロワッサンを探しに街へ出かけます。時には県外遠征にも行きました笑

そんな私も、「いつか自分の思う最高のクロワッサンが作れたらいいな・・・」

なんて思いながら自分の夢を叶えるためにどうすればいいかを考えていました。

そこで始めたのが・・・

クロワッサン研究日記でした。
▷100日後にクロワッサンのお店を作りたい【はまてんちょ】
▷@croissant__jp
（Instagramで検索してみてください！）

いつか商品を作る際の参考になればと2022年の4月ごろから始めていたのですが、

フォロワー様の中にいらしゃるパン作りを投稿している方々を見て、

私もぜひチャレンジしてみたい！

ということで小さくパン研究・パン作りをスタートしました。

そして、このSNSの発信をきっかけに素敵なパティシエ様に出会えたことで、

今回は私の考える”究極のクロワッサン”のリリースをすることができました。

しかしながら、まだまだクロワッサン屋を作るスタート地点に立ったばかりです。

まずは今回のプロジェクト達成、そして目標のクロワッサン屋を作るためにも皆様の応援を糧に一生懸命突き進んでいきます。

応援の程どうぞ宜しくお願い致します。

株式会社WILL

はまてんちょ

すでに試作を重ねて最終のサンプル品は完成しましたが、皆様にお届けするために大量に作ることがまだまだ難しいのが本音です。

皆様からの応援購入金は、

①量産体制の構築費用（技術者/工場様に依頼できるようにすること）

②パッケージデザインや同梱物等の製作費用

③ネットショップ構築/開設の費用

にて使用させていただきたいと思っております。ぜひクロワッサン屋さんを作りたい私たちへの応援よろしくお願いいたします。