【囲炉裏×焼鳥】串の合間に、車海老・トリュフ・北京ダック仕立て。浜松町｜伊達粋雅

囲炉裏から掘り出した塩釜を割ると、立ちのぼる湯気とトリュフの香り。目の前では丸鶏が焼き上がり、焼き九条ネギを添えた北京ダック仕立ての一皿へ。

そして次は、名店で技を磨いた料理長の焼鳥を。

焼鳥を待つ合間にも、思わず目を向け、食べたくなる料理がある。それが、伊達粋雅のコースです。

2026年12月11日、浜松町・大門に開業予定。

伊達粋雅が目指すのは、焼鳥に小料理を添えるだけのコースではありません。一串を味わった後も、囲炉裏から次の楽しみが生まれる。焼鳥と小料理を味わい、その余韻にお酒を重ねる一夜です。

お料理・飲み放題付きで、通常16,335円→Makuake価格13,500円。税・サービス料込みで2,835円お得な開業記念プランです。

先行プランは、1名様用50口・2名様用50組限定でご用意しています。

伝統の一串に、囲炉裏の驚きを。

■ 焼鳥の確かな技術が、このコースの土台。

料理長を務めるのは、かつてミシュランの星を獲得した焼鳥の名店で店長を務め、数々の焼き場に立ち続けてきた職人です。

一串の火入れ、食感、香り。名店で培った技術で、まずは焼鳥そのものの美味しさを追求します。

その土台があるからこそ、串の合間にも新たな楽しみを。伝統を大切にしながら、一串では終わらないコースへ広げていきます。

経営面では、一石三鳥の代表・米田拓史氏から指南を受けています。

飲食店づくりの経験に基づく視点も取り入れながら、料理の開発、お酒とのマリアージュ、空間のデザインまで。伊達粋雅ならではの体験として、一つひとつをつくり込んでいます。

■ 串の合間に、食べたくなる理由がある。

トリュフの香りを閉じ込めた塩釜、鶏皮をまとわせた車海老、丸鶏の北京ダック仕立て。囲炉裏の火を生かした料理と、鶏の美味しさを別の角度から楽しむ一皿を織り交ぜます。

車海老の鶏皮焼き

薄い鶏皮をまとわせた車海老を、香ばしく焼き上げます。鶏皮の食感と旨み、その奥にある海老の甘み。ひと口で二つの美味しさを味わう、串の合間の一皿です。

季節野菜の塩釜焼き ― 鶏出汁とトリュフ

囲炉裏から塩釜を掘り出し、割った瞬間に立ちのぼる湯気。季節野菜に、鶏出汁の旨みとトリュフの香りを重ねます。

丸鶏の北京ダック仕立て ― 焼き九条ネギ

囲炉裏で丸鶏を豪快に焼き上げ、北京ダック仕立てに。そこへ焼き九条ネギを添えて、お届けします。

丸鶏が焼き上がっていく姿から、目の前に一皿が届くまで。食べる瞬間だけでなく、その前の時間にも期待が膨らむ料理です。

締め｜火結び ― 焼きおにぎりと鶏出汁

囲炉裏で香ばしく焼き上げたおにぎりと、焼いた鶏の骨から旨みを引き出す「継ぎ出汁」。籠を引き上げて現れる黄金色の出汁とともに、鶏の美味しさを最後まで味わっていただきます。

一串の火入れを味わい、次の一皿に驚く。

塩釜を割る音、丸鶏が焼ける香り、立ちのぼる出汁の湯気。伊達粋雅では、料理が完成していく時間もコースの楽しみになります。

焼鳥を食べに来たのに、帰り道には、合間の一皿の話もしている。

その一夜を、料理に寄り添う銘酒とともにお楽しみください。

■ 焼鳥も、小料理も、銘酒も。

料理に合わせてお酒を選び、気に入った組み合わせをもう一杯。今回のMakuakeでは、コース料理に飲み放題を組み合わせ、税・サービス料まで含むプランをご用意しました。

〈数量限定〉先行販売プラン｜1名様13,500円

日本酒、ワイン、ビール、焼酎、ソフトドリンクなどを、料理に合わせてお楽しみいただけます。

一串の香ばしさに寄り添う一杯を選び、気に入った組み合わせをもう一杯。焼鳥と小料理、その余韻までお楽しみください。

※シャンパーニュは飲み放題に含まれません。

焼鳥と小料理に、お好みの一杯を。

コースには飲み放題が含まれています。料理に合わせてお酒を選ぶ時間も、伊達粋雅の楽しみのひとつです。

※完全予約制・各回2時間制でご案内しております。ご予約の開始時刻に合わせてお越しください。飲み放題のラストオーダーは、お席の終了時刻30分前となります。

※遅れてお越しの場合も、お席はご予約時の終了時刻までとなりますので、あらかじめご了承ください。

■ 囲炉裏から、料理が生まれる空間。

店の中心に据えた囲炉裏は、料理を生み出す場所でもあります。

立ちのぼる香りから、一皿が届く前にも楽しみが始まります。

炎の揺らぎに合わせた照明、季節を映す器や植栽。囲炉裏のまわりで生まれるひとつひとつの場面を、料理とともに味わう空間です。

「いまの一皿、どうだった？」と、思わず話したくなる時間を。

■ 大切な人を、安心して誘える一席に。

伊達粋雅の経営メンバーは、全員がブライダル業界の出身です。大切な一日を任せていただく現場で、目の前の方がどんな思いで過ごしているのかを考え、準備を重ねてきました。

その経験を、この店では一席一席のおもてなしへ。

料理をお出しするタイミング、会話を楽しんでいただく距離感、お迎えからお見送りまでの所作。接客と空間づくりにも経営メンバー自らが携わり、食事の時間を整えます。

大切な方を誘ったお客様にも、誘われたお客様にも。
「この店にしてよかった」と感じていただける一夜を目指します。

■ 開業記念の一席を、Makuakeで。

開業に先立ち、お食事の先行プランをご用意しました。一度のご来店から、開業後も通う楽しみまで。過ごしたい時間に合わせてお選びください。

【開業記念・先行プラン】

焼鳥・小料理・飲み放題付きで、通常16,335円→13,500円。1名様2,835円お得なMakuake価格です（税・サービス料込み）。

・1名様13,500円（50口限定）

・2名様27,000円（50組限定）

【開業記念前夜祭｜1名様22,000円】

12月6日・7日、開業に先立つ二夜にお迎えする44名様限定のプラン。おまかせコースと飲み放題を楽しみながら、店が生まれるまでの物語にも触れていただきます。

【初代粋人｜45,000円・22名限定】

おまかせコース・飲み放題1名様分に、初代会員の特典を。ご本人会計のお料理・飲み放題5％OFF、ご紹介のお客様へのシャンパン1杯、店内専用の限定グラスをご用意します。

「初代粋人」の称号は永年です。会員特典の有効期間は2026年12月11日〜2027年11月30日、お食事券の有効期限は2027年5月5日までとなります。

おまかせコース3回券、4名様の完全個室、一夜貸切のプランもございます。

■ ご来店以外のかたちでも、この挑戦に。

焼鳥の技を土台に、囲炉裏で楽しむ新しい食事体験を育てたい。この挑戦を支えてくださる個人の方、企業・団体の皆様へ、お食事を伴わない二つの応援プランをご用意しました。

ご来店の予定にかかわらず、ご参加いただけます。

【個人向け応援プラン｜10,000円】

お礼のメッセージと、店舗の写真を添えた開業報告をお届けします。ご希望の方のお名前・ニックネームを、公式HPの「開業サポーター」ページに、掲載開始から1年間掲載します。

【法人・団体向け応援プラン｜50,000円】

お礼のメッセージと、店舗の写真を添えた開業報告をお届けします。ご希望の企業・団体名、ロゴ、公式サイトへのリンクを、公式HPの「開業サポーター」ページに、掲載開始から1年間掲載します。

※両プランにお食事・飲み放題・会員特典は含まれません。掲載は希望制です。記載価格は税込です。掲載条件や提供時期は、各リターンの詳細をご確認ください。

お食事を楽しむ一席として。何度も通う店との出会いとして。

伊達粋雅のはじまりに、ご自身に合うかたちでご参加ください。

開業予定日：2026年12月11日

※リターンの購入金額は税・サービス料込みです。提供内容、利用期間、予約方法、除外日等は各リターンの詳細をご確認ください。購入によって希望日時の予約が保証されるものではありません。

■ この一席から、伊達粋雅を育てていく。

皆様からの応援購入は、開業準備と、料理・サービス・空間づくりに活用します。

名店で培われた技を大切にしながら、焼鳥のコースに新しい楽しみをつくる。その挑戦を、一緒に楽しんでくださる最初のお客様をお迎えしたいと考えています。

囲炉裏の火を眺め、次の一串と一皿を待つ。
その一夜を、ぜひ伊達粋雅でお楽しみください。

※掲載の内装・演出・料理画像はイメージです。実際の仕様や盛り付けとは異なる場合がございます。料理内容は、季節や仕入れ状況により変更となる場合がございます。

〈伊達粋雅〉DATEIKIMIYABI

店舗情報
営業時間：17:00〜23:00
住所：東京都港区浜松町1丁目12-5 Rapport Bldg.B1階
アクセス：都営浅草線・大江戸線「大門駅」徒歩3分／JR山手線・京浜東北線「浜松町駅」徒歩4分
運営：Luff Design株式会社

〈代表メッセージ〉

訪れる方の人生を豊かにする瞬間を、届けたい。

美味しい料理を食べた記憶と、その夜を過ごした記憶。どちらも残る店をつくりたい。その思いを大切に、伊達粋雅の店づくりを進めてきました。

私自身は料理人ではありません。だからこそ、料理人が磨いてきた技術に、空間や接客をつくる私たちの経験を重ねることで、どんな時間をお届けできるのかを考えてきました。

一串の美味しさを、確かな土台に。焼き上がりを待つ時間や、串の合間の一皿、お酒を選ぶ楽しみまで、一夜を通して心が動く店にしたいと思っています。

この挑戦を形にするのは、異なる経験や技術を持つ仲間たちです。それぞれの強みが活きる場所をつくり、一人では思い描けなかった店を、ともにつくっていく。その先に、お客様から「また来たい」と言っていただける一夜があると信じています。

開業は、その始まりです。最初に訪れてくださる皆様の声を受け止めながら、長く愛される店へ育てていきます。

伊達粋雅の最初の火を、ぜひ一緒に囲んでいただけたら嬉しいです。

Luff Design株式会社
代表取締役社長　上方 隼人