ドン・ジョバンニが提供するイタリア料理

渋谷のすぐお隣、池尻大橋駅から5分ほど歩いた場所にある"ドン・ジョバンニ"は今年で5周年を迎えました。

このお店が提供するイタリア料理はフィレンツェ400年の伝統レシピを

受け継ぐ、日本全国的にもイタリアでも珍しい

ミシュランシェフが監修するイタリア料理レストランです。

この400年の伝統レシピは現代で親しまれているイタリア料理の発祥を支え

現代まで紡ぐという奇跡を成し遂げた貴重な美術品級な調理技法だといえます。

一言で表すとルネッサンス時代(1600年代）

マンマが守り伝えた心温まるイタリアの家庭料理です。

イタリア料理の歴史を400年紡ぎ続けたこのお料理はまさに

"生ける芸術品"

この芸術品を一度は口にして頂きたいという思いで今回このプロジェクトを実施することとなりました。

このお料理を監修するシェフはイタリア、トスカーナ料理のドンといえる

”チェンニ ジョバンニ”

今から20年前本場のイタリア料理を日本に広めたのがジョバンニ。

その腕は誰もが認める唯一無為の存在なのです。

数多くのファンを魅了し、前サッカー日本代表監督ザッケローニ等

世界の著名人が訪れて頂いています。

こだわりのお肉料理について

ジョバンニの料理人の始まりはお肉屋さんでした。

両親がイタリアフィレンツェで食堂を営んでいたことから家の近くのフィレンツェ中央市場に9歳から遊びに行くようになり、お肉とふれあい15歳で本格的な修行を始めました。

フィレンツェはイタリアの中でもお肉の聖地。

ルネッサンス時代(1600年代）にメディチ家の繁栄によって現代まで400年続くお料理がたくさん生まれました。

ビステッカフィオレンティーナ（ティーボーンステーキ）、ランプレドット（牛モツの煮込み）もこの頃発祥したお料理です。当時のお肉の修行は牛を絞めることから始まりました。

そんなわけでジョバンニはお肉のかたまりを見ただけで雄雌、何歳、熟成期間何週間とわかってしまいます。

こうしてビステッカ（ティーボーンステーキ）を焼くこと1万回以上。

お肉の焼ける色や香りで一番の食べごろを見分けることができるのです。

サンマリノ共和国のミシュラン2つ星レストラン、

広尾の老舗イル・ブッテロの料理長を勤め、

カリスマ的な存在だったジョバンニですが、

69歳の時、池尻大橋に22席のお店”ドン・ジョバンニ”をオープンしました。

「家族で営んだフィレンツェの食堂の様なアットホームなお店でお料理したい。」

そんな夢のつまったお店です。

※シェフ、ジョバンニは高齢のため、その日の体調によりお店にいない場合がございます。ですが、ドンジョバンニから引き継いだ味を忠実に守る弟子達がお料理を担当いたしますので、ご安心ください。

400年続くマンマ伝承のランプレドットのスープはフィレンツェでは消えゆく家庭料理。

フィレンツェの伝統のフィノッキオーナ（熟成1カ月の口どけ柔らかなサラミ）やフィレンツェ伝統調理法にこだわったタリアータは本場フィレンツェより美味しいとジョバンニ自ら絶賛。

お店で焼き上げるトスカーナパンは外はカリット中はもっちり。食べ放題です！

シェフ紹介

【チェンニ・ジョバンニ】

1943年フィレンツェに生まれ23歳でフィレンツェでお肉屋さんを営む。

27歳でエミリア・ロマーニャ州でレストラン、ホテルを営む。

1980年代ファットリアドゥエ・ティッリには元サッカー日本代表ザッケローニ監督が常連さんとしてお店を訪れる。

1989年サンマリノ共和国リストランテ　リッギ(ミシュラン2ツ星）で料理長を務める中、日本の企業のスカウトを受け来日。

1994年広尾”イル・ブッテロ”総料理長として本場トスカーナ料理を広める。

2007年　株式会社プリオコーポレーションにてヴィラ・ディ・マリアージュのお料理のコンサルタント

2011年広尾"ラ・ビスボッチャ”コンサルタント。

2013年　池尻大橋にオーナーシェフとして"ドン・ジョバンニ"をオープン。

メニュー例

フワッフワッニョッキ　ニンニクのきいたプチトマトソース ￥1,600(税別)

自家製ソーセージとキノコのタリアテッレ ￥1,600(税別）

牛肉のキャンティワイン煮込みトスカーナインプルネータ風￥2,600(税別）

タリアータ（Tボーン脇牛ロース肉の炭火焼き）￥4,800～

牛ロース肉のサルティンボッカモッツァレラチーズのせ￥3,600(税別）

トスカーナ風ラグーのラグークリームのストロッツァプレーティ（パスタ）￥2,400(税別）

トスカーナ風ラグーのラザニア(写真は半ポーション）￥2,600(税別）

パンツァネッラ（トスカーナパンを使ったバジルの香るサラダ）￥900(税別）

実行者紹介

共同オーナー：中島康代

1970年生れ。愛知県出身。

イタリアに憧れ1999年広尾"イル・ブッテロ"にて接客として勤務。

その後2年間、パートナーであるジョバンニとともにイタリア、ロマーニャ州での生活を経験し、ジョバンニのレシピがイタリアにおいても、すでに忘れ去られてしまうほど古い貴重なレシピであることに気づかされる。ジョバンニと共同オーナーとして"ドン・ジョバンニ”をオープン。

ジョバンニの伝えたいお料理を提供すると共にお料理教室を開催し多くの皆さんに400年のレシピを伝授することに力を尽くしています。

ジョバンニよりメッセージ

69歳でこのドン・ジョバンニをオープンしました。

この歳で日本にお店をオープンできたのも、日本の伝統文化、日本のお料理等日本が大好きなのです。

日本にいろんな素敵な思い出を頂き私も皆さんに恩返しできたらという気持ちです。私のお料理は家族や仲間とわいわい味わうお料理です。

それが私の故郷のトスカーナスタイルです。

そういう時間がとっても大切であるということを皆さんに分かち会えたら幸せです。

店舗詳細

Add.東京都世田谷区池尻3-21-33セリーヌ池尻大橋1F

Phone 03-6453-2697

営業時間 木金土日 12:00-15:00& 18:00-23:00　火水 18:00-23:00

(LO 21:30 日曜 LO21:00)

定休日 月曜 + 火曜（隔週）祝日の場合、確認願います。

Facebook  ドン・ジョバンニ

Mail   cucinaio@dongiovanni.org

イベント情報

《お料理教室》月に1,2回開催。Facebook で詳細公開しています。

ジョバンニが目の前でデモンストレーション！1人\6,200(税込）

《ビュッフェパーティー》 年に3回位開催。Facebookで詳細公開しています。

ジョバンニの古いレシピを引き出して試食頂きま～す。1人\4,500(税込）