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池尻大橋にあるミシュランシェフ監修、フィレンツェ伝統技法のイタリア料理店「ドン・ジョバンニ」

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ドン・ジョバンニが提供するイタリア料理

渋谷のすぐお隣、池尻大橋駅から5分ほど歩いた場所にある"ドン・ジョバンニ"は今年で5周年を迎えました。

このお店が提供するイタリア料理はフィレンツェ400年の伝統レシピ

受け継ぐ、日本全国的にもイタリアでも珍しい

ミシュランシェフが監修するイタリア料理レストランです。

 

 

この400年の伝統レシピは現代で親しまれているイタリア料理の発祥を支え

現代まで紡ぐという奇跡を成し遂げた貴重な美術品級な調理技法だといえます。

一言で表すとルネッサンス時代(1600年代)

マンマが守り伝えた心温まるイタリアの家庭料理です。

イタリア料理の歴史を400年紡ぎ続けたこのお料理はまさに

"生ける芸術品"

この芸術品を一度は口にして頂きたいという思いで今回このプロジェクトを実施することとなりました。

 

 

このお料理を監修するシェフはイタリア、トスカーナ料理のドンといえる

”チェンニ ジョバンニ”

今から20年前本場のイタリア料理を日本に広めたのがジョバンニ。

その腕は誰もが認める唯一無為の存在なのです。

数多くのファンを魅了し、前サッカー日本代表監督ザッケローニ

世界の著名人が訪れて頂いています。

 

 

こだわりのお肉料理について

ジョバンニの料理人の始まりはお肉屋さんでした。

両親がイタリアフィレンツェで食堂を営んでいたことから家の近くのフィレンツェ中央市場に9歳から遊びに行くようになり、お肉とふれあい15歳で本格的な修行を始めました。

フィレンツェはイタリアの中でもお肉の聖地。

ルネッサンス時代(1600年代)にメディチ家の繁栄によって現代まで400年続くお料理がたくさん生まれました。

ビステッカフィオレンティーナ(ティーボーンステーキ)、ランプレドット(牛モツの煮込み)もこの頃発祥したお料理です。当時のお肉の修行は牛を絞めることから始まりました。

そんなわけでジョバンニはお肉のかたまりを見ただけで雄雌、何歳、熟成期間何週間とわかってしまいます。

こうしてビステッカ(ティーボーンステーキ)を焼くこと1万回以上。

お肉の焼ける色や香りで一番の食べごろを見分けることができるのです。

 

サンマリノ共和国のミシュラン2つ星レストラン

広尾の老舗イル・ブッテロの料理長を勤め、

カリスマ的な存在だったジョバンニですが、

69歳の時、池尻大橋に22席のお店”ドン・ジョバンニ”をオープンしました。

「家族で営んだフィレンツェの食堂の様なアットホームなお店でお料理したい。」

そんな夢のつまったお店です。

※シェフ、ジョバンニは高齢のため、その日の体調によりお店にいない場合がございます。ですが、ドンジョバンニから引き継いだ味を忠実に守る弟子達がお料理を担当いたしますので、ご安心ください。

400年続くマンマ伝承のランプレドットのスープはフィレンツェでは消えゆく家庭料理。

 

フィレンツェの伝統のフィノッキオーナ(熟成1カ月の口どけ柔らかなサラミ)やフィレンツェ伝統調理法にこだわったタリアータは本場フィレンツェより美味しいとジョバンニ自ら絶賛。

 

 

お店で焼き上げるトスカーナパンは外はカリット中はもっちり。食べ放題です!

 

シェフ紹介

【チェンニ・ジョバンニ】

1943年フィレンツェに生まれ23歳でフィレンツェでお肉屋さんを営む。

27歳でエミリア・ロマーニャ州でレストラン、ホテルを営む。

1980年代ファットリアドゥエ・ティッリには元サッカー日本代表ザッケローニ監督が常連さんとしてお店を訪れる。

1989年サンマリノ共和国リストランテ リッギ(ミシュラン2ツ星)で料理長を務める中、日本の企業のスカウトを受け来日。

1994年広尾”イル・ブッテロ”総料理長として本場トスカーナ料理を広める。

2007年 株式会社プリオコーポレーションにてヴィラ・ディ・マリアージュのお料理のコンサルタント

2011年広尾"ラ・ビスボッチャ”コンサルタント。

2013年 池尻大橋にオーナーシェフとして"ドン・ジョバンニ"をオープン。

 

 

メニュー例

フワッフワッニョッキ ニンニクのきいたプチトマトソース ¥1,600(税別)

 

自家製ソーセージとキノコのタリアテッレ ¥1,600(税別)

 

牛肉のキャンティワイン煮込みトスカーナインプルネータ風¥2,600(税別)

 

タリアータ(Tボーン脇牛ロース肉の炭火焼き)¥4,800~

 

牛ロース肉のサルティンボッカモッツァレラチーズのせ¥3,600(税別)

 

トスカーナ風ラグーのラグークリームのストロッツァプレーティ(パスタ)¥2,400(税別)

 

トスカーナ風ラグーのラザニア(写真は半ポーション)¥2,600(税別)

 

パンツァネッラ(トスカーナパンを使ったバジルの香るサラダ)¥900(税別)

 

実行者紹介

共同オーナー:中島康代

1970年生れ。愛知県出身。

イタリアに憧れ1999年広尾"イル・ブッテロ"にて接客として勤務。

その後2年間、パートナーであるジョバンニとともにイタリア、ロマーニャ州での生活を経験し、ジョバンニのレシピがイタリアにおいても、すでに忘れ去られてしまうほど古い貴重なレシピであることに気づかされる。ジョバンニと共同オーナーとして"ドン・ジョバンニ”をオープン。

ジョバンニの伝えたいお料理を提供すると共にお料理教室を開催し多くの皆さんに400年のレシピを伝授することに力を尽くしています。

 

ジョバンニよりメッセージ

69歳でこのドン・ジョバンニをオープンしました。

この歳で日本にお店をオープンできたのも、日本の伝統文化、日本のお料理等日本が大好きなのです。

日本にいろんな素敵な思い出を頂き私も皆さんに恩返しできたらという気持ちです。私のお料理は家族や仲間とわいわい味わうお料理です。

それが私の故郷のトスカーナスタイルです。

そういう時間がとっても大切であるということを皆さんに分かち会えたら幸せです。

 

店舗詳細

 

Add.東京都世田谷区池尻3-21-33セリーヌ池尻大橋1F

Phone 03-6453-2697

営業時間 木金土日 12:00-15:00& 18:00-23:00 火水 18:00-23:00

(LO 21:30 日曜 LO21:00)

定休日 月曜 + 火曜(隔週)祝日の場合、確認願います。

Facebook  ドン・ジョバンニ

Mail   cucinaio@dongiovanni.org

 

イベント情報

《お料理教室》月に1,2回開催。Facebook で詳細公開しています。

ジョバンニが目の前でデモンストレーション!1人\6,200(税込)

《ビュッフェパーティー》 年に3回位開催。Facebookで詳細公開しています。

ジョバンニの古いレシピを引き出して試食頂きま~す。1人\4,500(税込)

 

 

 

支援するコースを選択する

支援するコースを選択する

このプロジェクトは目標金額の達成有無にかかわらず、プロジェクトに支援を申し込んだ時点でプロジェクトの成立(売買契約の成立)となります。

3,000円コース(税込)

【限定30名】フィレンツェ400年の歴史スープランチ4回券orパスタランチ2回券
【限定30名】フィレンツェ400年の歴史スープランチ4回券orパスタランチ2回券

スープランチ4回券(\4,880相当)
又は
パスタランチ2回券(\4,752相当)

【スープランチ内容】
・野菜のマリネ
・名物のスープ
・トスカーナパン
・カフェ
・ランチドルチェ

《名物のスープ》
ランプレドットという牛モツを4時間煮込みお米とパルミジャーノチーズで仕上げたやさしいマンマのスープ。
フィレンツェに400年続く家庭料理。

【パスタランチ内容】
・伝統製法の自家製サラミ等冷菜盛り合わせ&トスカーナパン
・名物ランプレドットのスープ ミニサイズ
・こだわりの手打ちパスタ 自家製ソーセージときのこのタリアテッレ
・ドルチェ
・カフェ

≪ご利用にあたっての注意≫

*電話にて予約必須。(当日可)
スープランチ 木金土限定
パスタランチ 木金土日限定
12:00~15:00(14:00 L.O)
・有効期限 2019年8月末まで
・こちらのリターンは支援後すぐご利用頂けます。
・ご予約の際に本リターンにご支援頂いたことをお知らせください。
・ご来店時にプロジェクト終了後にMAKUAKE内でお送りするメッセージをご掲示頂きましたら、回数券とお引き替えいたします。
・パスタランチご利用の際にモツが苦手な方は他の温菜をご用意します。
・パスタランチのパスタソースは季節によって異なることがあります。
・スープランチは日によって下記内容でのバリエーションもあります。
ぜひお試しください。

*【スープランチ/アクアコッタ】9月登場予定メニューのご紹介

牛骨で半日かけて作るお肉のブイヨンに小さくカットしたトマトとにんじんセロリがころころと楽しい歯ごたえ。
ポーチドエッグとトスカーナパン、パルミジャーノチーズと一緒に食べると身体にしみいるやさしいスープ。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

5,000円コース(税込)

《先着50名様》【MAKUAKE限定】食前酒付き!フィレンツェ満喫コース+会員権
《先着50名様》【MAKUAKE限定】食前酒付き!フィレンツェ満喫コース+会員権

《先着50名様》
マクアケで支援した方のみご提供する特別メニュー
ジョバンニのいちおしのトスカーナの晩餐をご用意しました。

・フィレンツェ満喫コース+スパークリングワイン(\7,236相当)
・特別会員権

【コース内容】
・食前酒(グラススパークリングワイン1杯※他ワインに変更可)
1.ジョバンニこだわりの自家製サラミ、生ハムパルマ産24カ月熟成等フィレ
2.400年の歴史、ランプレドットのスープ。
3.トスカーナ風ラグー(牛肉100%)を用いたプリモ
フワッフワッラザニア、ストロッツァプレーティラグークリームソース等
4.ポルチーニ茸と自家製のソーセージのタリアテッレ
5.ペポーゾ 24時間キャンティワインに漬け込んだ牛肉の煮込みトスカーナインプルネータ風
フレッシュハーブと黒粒コショウの刺激がたまらない。
6.マルサラ酒を贅沢に使用したティラミス
7.カフェ
8.自家製トスカーナパン食べ放題

【会員権】 1か2で選択
1)毎回同伴者様5名様までフィレンツェ満喫コースを\5,000(税別)にてご用意

2 )毎回グラスワイン2杯サービス
(スパークリングワイン、カクテルに変更可)

≪ご利用にあたっての注意≫
・ディナータイムのみお使いいただけます。
・お連れ様1名様\5,000(税込み)にて上記コースをご用意可能です。
・有効期限:会員権、コース共に2019年8月末まで
・こちらのリターンは支援後すぐご利用頂けます。
・2営業日前まで電話にて予約必須です。(※土曜はご予約いただけません。)
・12/14~12/30 使用不可期間となります。
・ご予約の際に本リターンにご支援頂いたことをお知らせください。
・ご来店時にご本人確認としてプロジェクト終了後にMAKUAKE内でお送りするメッセージをご掲示頂きます。
・コースの中の内容は季節によって変更することがあります。
・当店が閉店又は営業できなくなった場合は本券は無効となります。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

7,000円コース(税込)

【MAKUAKE限定】食前酒と赤グラスワイン付き!タリアータコース+会員権
【MAKUAKE限定】食前酒と赤グラスワイン付き!タリアータコース+会員権

マクアケで支援した方のみご提供する特別メニュー
フィレンツェ伝統製法のタリアータ(牛ロース肉の炭火焼き)&
ドン・ジョバンニフリークの方いちおしお料理を満喫頂けます。

・タリアータコース+スパークリングワイン+ジョバンニいちおし赤ワイン(\9,882相当)
・特別会員権

【コース内容】
・食前酒(スパークリングワイン&サンジョベーゼグロッソ赤ワイン各1杯※他ワインに変更可)
1.自家製トスカーナパンのブルスケッタ
2.ジョバンニこだわりの自家製サラミ、生ハムパルマ産24カ月熟成等
フィレンツェの冷菜盛り合わせ。
3.車エビ、生ハム24カ月熟成のインボルティーニ 
バルサミコ酢15年仕立て
4.フリーク様ご推薦プリモ 例 下記参照ください。
フワッフワッニョッキ ゴルゴンゾーラチーズソースor
ほうれん草とリコッタチーズを詰めたラヴィオリポマローラソースor
トスカーナ風ラグーのラザニア 等
5.名物タリアータ(ティーボーン脇牛ロース肉の炭火焼き)
6.マルサラ酒を贅沢に使用したティラミス等盛り合わせ
7.カフェ
8.自家製トスカーナパン食べ放題

【会員権】1か2いずれか選択
1)
・毎回同伴者様も上記タリアータコースを\6,500(税別)でご用意
・同伴者もその場で会員になれます。
2)
・毎回グラスワイン2杯サービス(スパークリングワイン、カクテルに変更可)
・同伴者もその場で会員になれます。

≪ご利用にあたっての注意≫
・ディナータイムのみお使いいただけます。
・同伴者様5名様まで\7,000(税込み)ワイン付き上記コースをご用意可能です。
・有効期限:会員権、コース共に2019年8月末まで
・2営業日前まで電話にて予約必須です。
・こちらのリターンは支援後すぐご利用頂けます。
・12/14~12/30 使用不可期間となります。
・ご予約の際に本リターンにご支援頂いたことをお知らせください。
・ご来店時にご本人確認としてプロジェクト終了後にMAKUAKE内でお送りするメッセージをご掲示頂きます。
・コースの内容は季節によって変更することがあります。
・当店が閉店又は営業できなくなった場合は本券は無効となります。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

12,000円コース(税込)

【ペアでご来店の方に】食前酒付き!タリアータペアコース+会員権
【ペアでご来店の方に】食前酒付き!タリアータペアコース+会員権

マクアケで支援した方のみご提供する特別メニュー
フィレンツェ伝統製法のタリアータ(牛ロース肉の炭火焼き)をジョバンニ納得の厚みでご用意。またドン・ジョバンニの定番人気料理をペアーで満喫できるコース

・MAKUAKE限定タリアータペアコース 食前酒付き(¥16,200相当)
・特別会員権

【コース内容】
・食前酒 (スパークリングワインorカクテルor白赤ワインいずれか1杯)
1.自家製トスカーナパンのブルスケッタ
2.ジョバンニこだわりの自家製サラミ、生ハムパルマ産24カ月熟成等
フィレンツェの冷菜盛り合わせ。
3.フィレンツェ400年の歴史ランプレドット にんにく、トマト、ほうれん草煮込み。
4.手打ちロングパスタ 自家製ソーセージとキノコのソース
5.名物タリアータ (Tボーン脇牛ロース肉の炭火焼き)
6.マルサラ酒を贅沢に使用したティラミス等盛り合わせ
7.カフェ
8.自家製トスカーナパン食べ放題

【会員権】1か2いずれか選択
1 )毎回上記タリアータコースを通常1人\8,100円のところ→6,000円(税別)でご用意。
2人以上にて同伴者も同価格でご提供。

2 )毎回グラスワイン2杯サービス
(スパークリングワイン、カクテルに変更可)

≪ご利用にあたっての注意≫
・ディナータイムのみお使いいただけます。
・有効期限:会員権、コース共に2019年8月末まで
・こちらのリターンは支援後すぐご利用頂けます。
・2営業日前まで電話にて予約必須です。
・12/14~12/30 使用不可期間となります。
・ご予約の際に本リターンにご支援頂いたことをお知らせください。
・ご来店時にご本人確認としてプロジェクト終了後にMAKUAKE内でお送りするメッセージをご掲示頂きます。
・コースの内容は季節によって変更することがあります。
・当店が閉店又は営業できなくなった場合は本券は無効となります。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

18,000円コース(税込)

【ペアでご来店の方に】食前酒付き!ティーボーンステーキペアコース+会員権
【ペアでご来店の方に】食前酒付き!ティーボーンステーキペアコース+会員権

マクアケで支援した方のみご提供する特別メニュー
フィレンツェ伝統の赤身のお肉選び、伝統製法で焼き上げるティーボーンステーキは外はカリット中はジューシーに仕上げます。フィレンツェより美味しいとお声頂いています。ペアでお召し上がれるコースにしました。

・ビステッカフィオレンティーナ(ティーボーンステーキ)堪能コース
(\24,408相当)
・会員権

【コース内容】
・食前酒 (スパークリングワインorカクテルor白赤ワインいずれか1杯)
1.ジョバンニこだわりの自家製サラミ、生ハムパルマ産24カ月熟成。
ナポリ老舗ファットリアの水牛のモッツァレラチーズ等冷菜盛り合わせ。
2.ティーボーンステーキ フィレンツェの伝統的製法で
3.マルサラ酒を贅沢に使用したティラミス
4.自家製トスカーナパン食べ放題

【会員権】1または2どちらかを選択。
1)毎回自家製サラミサービス
2)毎回食前酒2杯サービス
(スパークリングワイン、カクテル変更可)

≪ご利用にあたっての注意≫
・ディナータイムのみお使いいただけます。
・有効期限:会員権、コース共に2019年8月末まで
・こちらのリターンは支援後すぐご利用頂けます。
・3営業日前までに電話にて予約必須です。
ご予約後に買い付けますのでくれぐれもご注意ください。
・12/14~12/30 使用不可期間となります。
・ご予約の際に本リターンにご支援頂いたことをお知らせください。
・ご来店時にご本人確認としてプロジェクト終了後にMAKUAKE内でお送りするメッセージをご掲示頂きます。
・コースの内容は季節によって変更することがあります。
・当店が閉店又は営業できなくなった場合は本券は無効となります。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

75,000円コース(税込)

【団体様向け】半貸し切り!トスカーナのパーティーフード&イタリアワイン飲み放題
【団体様向け】半貸し切り!トスカーナのパーティーフード&イタリアワイン飲み放題

・半個室以外のスペースを貸し切り ※15名様まで。
・お食事
・ワイン、ソフトドリンク飲み放題2時間(\97,200相当)

【お食事内容】
ジョバンニの作るサラミを始め、クロスティーニ(トスカーナのカナッペ)、ナスとパルミジャーノチーズの重ね焼き等、イタリアワインに合うおつまみ、名物自家製ソーセージのパスタ等トスカーナのパーティーフードをご用意します。

≪ご利用にあたっての注意≫
・ディナータイムのみお使いいただけます。
・使用可能日 火曜~木曜 2時間
(場合によって上記以外での受付も可能。ご相談ください。)
使用期間 2018 8/9(木)~2019 3/7(木)まで (12/13~12/30除く)
・こちらのリターンは支援後すぐご利用頂けます。
・ご予約の際に本リターンにご支援頂いたことをお知らせください。
・ご来店時にご本人確認としてプロジェクト終了後にMAKUAKE内でお送りするメッセージをご掲示頂きます。
・コースの内容は季節によって変更することがあります。
・当店が閉店又は営業できなくなった場合は本券は無効となります。

が支援しています。

2018年08月中にお届け予定です。

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 レストラン・バーカテゴリの 「池尻大橋にあるミシュランシェフ監修、フィレンツェ伝統技法のイタリア料理店「ドン・ジョバンニ」」プロジェクト詳細ページです。

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