ープロジェクト概要ー

はじめまして、兵庫県豊岡市で飲食店舗e'amesを運営しています。

当店では、地元食材を使ったこだわりハンバーグ〈但馬牛50％・八鹿豚50％〉のミックスハンバーグを中心にダイニングバーならではの一品料理やお酒でお客様をおもてなししています。

この度、新開発の但馬牛100％ハンバーグで全国にお届けしたいと気持ちでプロジェクトをはじめました。

この但馬牛ハンバーグの特徴は豚の内臓皮膜〈網脂〉を巻くことで焼いた時に内側を蒸し焼き状態にし旨味を逃さないのがこだわりです。

そこで今回はこの但馬牛100%ハンバーグの商品をMakuakeで先行予約出来ます。

但馬牛も細挽きミンチとハンバーグの種〈オリジナル調合調味料〉を先に粘りが出るまで混ぜ合わせその後、粗挽きミンチを適度に混ぜ合わせることでボソボソ感がないまとまりのあるハンバーグに仕上がります。

網脂が巻かれたこのハンバーグは外側はジューシーで内側はふっくらで但馬牛、本来の味をご堪能頂けます。

又、従来から地元食材を活かした加工食品を作っていますがその中でも但馬牛50％・八鹿豚50%のミックスハンバーグは人気があり関西ローカルeo光チャンネル「グルマンの隠れ家」や神戸新聞主催の「奥様手帳」でこちらのハンバーグを取り上げて頂いたお墨付きのハンバーグです。

ーこだわりのハンバーグの特徴ー

・但馬牛使用

・豚の内臓皮膜〈網脂〉を巻いて旨味を閉じ込める。

・巻いてからすぐに冷凍せず一晩寝かせてから冷凍。

・混ぜ合わせる微妙なタイミングと手順にこだわっています。

・ハンバーグ表面だけ強火で焼きその後、中弱火で焼いてから蓋を占めた状態で蒸し焼きにしています。

ハンバーグはシンプルなだけ出来上がりが非常に左右されます。

せっかく良い食材を使っても理屈と調理技法がなければ安定的なハンバーグはできません。

食材を生かさなければ意味もないですし作る価値もありません。

何度か失敗を重ね研究して美味しいハンバーグを提供できるまでになりました。

タレでごまかされたハンバーグではなくタレをつけなくても旨味をしっかり感じる事ができます。

又、通販ハンバーグに付いているタレも、手作りでハンバーグ本来の旨味を損なわずタレで更に美味しいハンバーグがご堪能頂けます。

そんな試行錯誤を重ねて出来上がったハンバーグのノウハウを但馬牛100%で挑戦して全国にお届けしたい。

100％となると一番問題視される点は上質な脂ゆえ焼いている時に旨味が出ていまう可能性がありせっかくのハンバーグもボソボソハンバーグになり兼ねません。

こね方ももちろんですが調合ダネ〈調味料〉の配合にも最新の注意を払わなくてはなりません。

従来のハンバーグとはまた違い非常に繊細で奥が深い。

ただ、網脂を巻けば旨味が出ていかなくなるのではなく調理工程ですべてが決まってしまいます。

その辺を考慮して網脂の内部もぎっしりと詰まったハンバーグを完成して全国へと但馬の旨味をお届けいたします。

ーe'ames-burgについてー

5年前より地元食材を活かして何か全国へと向けれないかと考えた商品がe'ames-burg〈イームズバーグ〉です。

お店自体は現在13年を迎え、隠れ家的存在でお客様から親しまれています。

お店住所：兵庫県豊岡市小田井町7-16

ープロジェクトに至った経緯ー

最後に、ご支援に関して・・・

まず、なぜ支援者を募ろうと思ったか？！

私は今の店を始めて早13年を迎えます。

飲食業界も個人店、フランチャイズの二極化になってきています。

いかにして特化する何かがないと個人店は継続する事は難しく衰退していくでしょう。

100年続く企業作りを目指す為に圧倒的なベースが必要でそのベースとなるものを今のハンバーグと考えています。

もちろん、地元食材を主に活性化させたい気持ちと共有して。

そのためにはエネルギーが必要です。

支援金いぜんの問題でまずこのハンバーグの知名度を上げて認知されなければせっかくのハンバーグも全国へは拡散される事なく今の商圏だけで終わってしまいます。

クラウドファンディングを一つのきっかけとして支援者様＝ファンになってもらう努力をし意見や評価していただく事で新しい情報戦略が生みだせるのだと確信しています。

まだまだ、未熟なところはあると思いますが支援者様と共に育てていけるそんな理想環境を作りたいと思っています。

ー資金の使い道ー

新しいメニューの開発費用に充てさせて頂きます。

ー実行者紹介ー

e'ames運営者の吉本修〈よしもとおさむ〉と申します。

18歳より飲食店にて修行を始め24歳で独自の飲食店をスタートしました。

e'amesを始めて13年、飲食事業歴は19年目を迎えることが出来ました。

個人店ならではの差別化また、今までの積み重ねたノウハウで他では味わえないハンバーグを作り皆様のもとへお届け出来たら幸いです。