発酵料理の専門家が作りました

はじめまして！ 私は高知県佐川町で麹カフェを経営しながら、地元のイベントやマーケットで麹を使ったパンやお菓子の販売をしています。ありがたいことに、素朴で自然な味を求めて、遠方からわざわざ買いに来てくださるお客さまも増えてきました。麹のスコーンをもっと多くの方に味わっていただきたく、今回makuakeにチャレンジすることになりました。

麹と米粉の優しさ、高知の自然の恵みをギュッとつめ込んだスコーンを、makuakeを通じて先行販売させていただきます！

高知の自然を感じてほしい！

高知県産のものを中心に米粉、天日塩、茶葉、竹炭、グアバ、柚子を使用しています。さんさんと降りそそぐ太陽の下で育った自然の味を、ぜひご賞味ください。

昼夜の温度変化があり霧の発生する佐川町のお茶は、甘みや苦みなどバランスが良い味が特徴のお茶です。ほんのりと香るお茶の風味に仕上がりました。

竹炭は香りも味もありませんがミネラルが豊富と言われています。

佐川町のお隣、須崎市の竹炭を使用しました。

グアバの葉は爽やかさとお茶のような風味を持ちます。グアバのお茶とマキノジンの抽出後の葉を両方使用します。どちらもお味はすっきりとしていて爽やかな風味です。

高知県の特産品である柚子。柑橘類の中でも柚子の風味は私自身が一番好きです。

高知の味をぜひ味わって頂きたいです。

麹とは蒸した米や麦、大豆などに麹菌を付着させて培養したものです。

麹菌は日本を代表する菌、国菌（国の菌）として認定され、30種類以上の酵素が含まれています。味噌や醤油、みりん、日本酒、焼酎、漬物など、古くから発酵調味料や発酵食品の多くに麹菌が使われてきました。

身体に良いのはわかっているが、摂り入れ方がわからないという声を、お客さまからいただきます。

「もっと手軽に摂取していただける方法はないだろうか？」そう思ったことが、麹スコーンの試作を始めたきっかけです。

スコーンには酒粕を2種類使用

麹の特徴は、素材の甘みと旨味を引き出してくれること！ 今回は、麹が多く含まれる米の酒粕・玄米の酒粕の２種類を使用しています。

玄米酒粕の粒をそのまま使用しました。プチプチとした食感を楽しめると共に、咀嚼回数が増えることで満足感が得られます！

小麦粉不使用でグルテンフリー

米粉なのにちゃんと美味しい

小麦粉は軽さが特徴ですが、米粉で作るとモッチリとした食感になってしまいます。何度も何度も試作を重ね、ようやくザクッとしたスコーンが完成しました。

試食をしてくれた友人からは、

違和感なく美味しい！

食べ応えがある！

という感想が多かったです。

ただ、しっかり焼いて温めなおした方がだんぜん美味しい！という声も。。

トースターなどで５分程度温めなおすと焼きたてと同じような食感をお楽しみいただけます。フライパンやグリルでも構いません。

植物を愛する心に共感

スコーンのフレーバーを試作していて、高知の自然を感じていただけるものはできないだろうか？と考えるようになりました。

そうして出会ったのが高知初のクラフトジン、マキノジンです。

香りの元となるボタニカルには、高知県佐川町出身の「植物分類学の父」牧野富太郎博士が妻の名から命名したスエコザサ、高知県産のグアバ、ブシュカン、ショウガ、ハーブなど全12種類が使用されています。

マキノジンのプロデューサー、塩田貴志氏とマキノジンについて話を重ねる中で抽出後の植物を使ってみたいと思い、グアバの葉と果皮を使わせて頂くことになりました。

グアバ味以外には、マキノジンを加えて生地を作っています。

抽出後のグアバの葉を乾燥、ミキサーで粉砕して生地に練り込みオーブンへ。

食べてみると、マキノジンの風味が香るスコーンに！

配合を何度も調整しながら、他にはない味のスコーンが完成しました。

※高温で焼き上げるため、アルコール成分は残っていません。

1. 米粉 ２. オートミール 3. ひまわりの種 4. そばの実 5. 豆乳 ６. なたね油 7. 米の酒粕 8. 玄米の酒粕 9. グアバの葉 10. 竹炭 11. 天日塩 12. タピオカ 13. ベーキングパウダー 14. アーモンドプードル 15. きび糖 16. パウダー茶 17. 茶葉

お召し上がり方

トースターなどで１７０度～１８０度で５分ほどしっかりあたためて下さい。

焼き上がりのお味、外はザクッ！中はほんわりになります。

あっためて「うまー！」と召し上がって頂きたいです。

抽出後の果皮を使い、ジャムも作りました。

マキノジンの香るグアバジャム。

麹も加えてお作りしています。

忙しい朝の時間をサポート

仕事や学校、子供の送り迎えなど朝食の時間を確保するのは大変ですよね。そんな忙しい朝には、手軽に食べられて腹持ちの良いざくざくスコーンがお勧め！

一日の始まりをサポートします。

リモートワークの休憩に

お家でのリモートワーク。集中して行っていると煮詰まることも。。そんな時には、しっかり休憩。息抜きに温めなおしたスコーンと飲み物でホッと一息。

グアバジャムをのせて

マキノジンの香りのグアバジャム。風味はイチジクのようでもありデーツのようでもあり。スコーンに載せて頂くとさらに風味がよいおやつに。

妊婦さんやお子さまにも

制限もあるマタニティライフ。糖分取りすぎは気になるところ。麹スコーンは糖分少な目。食べ応えもあるのがいいところです。

ビールやワインと一緒に

ざくざくスコーンはお酒とも好相性。塩とオリーブオイルで食べたり、ブルーチーズを載せたり。ぜひお試しください。

実行者 麹料理作家 弘瀬久仁子

日本の伝統食材である「麹」の素晴らしさを発信しています

私は大好きだった祖母の影響をうけて、幼少期からとても料理に興味がありました。食を通して人々が笑顔になり楽しそうな姿を見るたびに、自分も幸せな気持ちになったのを憶えています。

大人になり現代の食の問題点を学ぶ中で、日本古来の「発酵」というプロセスに注目。自分が理想としている暮らしのスタイルを「麹」の中に見つけました。麹を使い時間をかけて料理をすることで、不思議と気持ちが落ち着き、心にも影響していると感じました。オリジナルのレシピバリエーションも広がり、より多くの方に麹を使った料理を楽しんで頂きたくカフェを営業しています。

今回の機会を通じて、高知内外の方にも麹のスコーンを味わってほしいと思い、プロジェクトに参加させて頂くことにしました。

自然の恵みに感謝する

高知市から佐川町に引っ越してきた理由のひとつに、佐川町は尊敬する牧野博士ゆかりの地ということがありました。高知県全体としても自然に恵まれた土地ですが、特に佐川町には牧野博士のお墓のある「牧野公園」もあり、植物を愛する町民も多く、「まちまるごと植物園」という町ぐるみの取り組みも行われています。

私自身、カフェ営業や料理教室を開くなかで植物が人に寄り添ってくれていることへの感謝が深まっていきました。植物を見たり触れ合うことでも人は癒されます。料理に活かすことはもちろん、香りに癒されたり花で心が和んだり美しい自然を身近に感じることが出来るのは大きな魅力です。

カフェ営業以外にも地域の食材を活かした商品開発や地元の高校の地域学習の授業にも関わらせて頂いています。

高知県西部に位置する佐川町は、歴史的建造物が点在する趣のある町です。

2023年春に放送予定の、NHK連続テレビ小説『らんまん』は佐川町出身の「日本植物学の父」と称された牧野富太郎博士がモデルになっており、住民や牧野ファンは大喜び。町が活気づいています。

博士の愛した森の妖精「バイカオウレン」。春の訪れと共に群生地が白く染まっていきます。

麹を使った料理という意味で麹処（こうじどころ）としたカフェを営業しています。

あなえあやな

ゑあなとは、日本古語「あなえあやな」をもじった造語で「まあ素晴らしい！」という意味があります。麴処ゑあなは、麹のすばらしさ、ひいては自然の素晴らしさを体感してもらいたいという気持ちが軸となっています。

自然体験・里山リトリート

小高い丘にある店は四方に自然が広がる立地です。

日常から少し距離を置いて植物や自然の風に寄り添い、心地よさの中で自分の内面と対話してほしい。1日4組様限定のカフェでは、食事をしながらゆったりとした時間の流れを感じていただいています。

スケジュール

プロジェクト終了後、１月７日以降に順次発送予定です。

3月末までに発送の完了を予定しています。

ご注文状況、製造工程などの都合により、出荷時期が遅れる場合があります。

その場合には、活動レポートにてご報告いたします。

リターンについて

リターン品として４種類のスコーンを冷蔵発送でお届けします。

また麹スコーンの作り方動画、麹の活用法のオンライン相談会への参加券もご用意しております。

・４種類各１個 ４個 麹スコーンの作り方動画 。期間限定公開URL

※公開期間 2023年１月７日～１月2１日

・４種類各１個 ４個 麹料理、麹の活用法についてオンライン相談会参加券１枚

※相談会日程
2023年
１月１１日水曜日 AM１０：３０～１２：００

１月１５日日曜日 PM７：００～８：３０

１月１６日月曜日 PM２：００～３：３０

のいずれか１回ご参加頂けます。各回８名様まで。

応援購入画面で希望日を選択下さい。Zoomで実施予定です。

・４種類各２個 合計８個とグアバジャム１個

・４種類各２個 合計８個

資金の使い道

頂いた資金は麹と米粉のスコーンをより多くの方に楽しんでいただけるようなサイト作りのための費用や今後の地域の素材を活かした商品開発のための費用に充てさせていただきます。