創業97年の老舗そば屋から

「白つゆ」で食べる越前そば誕生！

つゆ職人の渾身作！

最後の一滴まで飲み干せる

あっさりとした中にも深みのある味わい。

味の決め手は福井県産「越前塩」。

まろやかで甘みがあり素材の味を最大限に引き出します。

他の地域の塩でも試作を作ってみたのですが、塩っ辛いだけのつゆになってしまい、越前塩のつゆは甘みもあってうちのそばにピッタリの出来になりました。塩の特徴によってつゆの味が左右されてしまうことが分かりました。

今回は「白つゆ」と「醤油だし」の２味を食べ比べできます。

石臼でじっくり時間をかけて挽いたそば粉を使った越前そばは、そばの風味たっぷりのそばに仕上がっています。

醤油だしも白つゆも、そばの風味を損なうことなくそばの味わいを存分に楽しめます。

二人の塩職人が手塩にかけて作った自然海塩

「越前塩」は、福井県越前町の浜から汲み上げた海水のみを使用しています。温室で噴霧させながら太陽光と風の力だけで水分を蒸発させることで約15％もの天然ミネラル分が含まれ、天然ならではの甘みと旨みが生まれるのです。

単に煮詰めると塩の結晶が均一にならないため一日中攪拌し続けなければなりません。大量生産は出来ませんが「ミネラル分を損なわない、まろやかで甘みのある塩を作りたい」と、時間と手間をかけて丁寧に作っています。

「美味いそばは原料で決まる！」そばにかける熱い思い

1.自社直営農場でのそば作り

「美味いそばは原料で決まる！」と言っても過言ではありません。

三代目・桶谷は約20年前から地元・福井でそばの栽培を始めました。

8月上旬頃に種を蒔き、11月上旬の昼夜の寒暖差が大きくなった頃に収穫をします。昼夜の寒暖差が大きいほどそばの実は味も風味も格別です。

2.その日に使う分だけを自社で製粉

そば粉の命は製粉して３日間。

そば粉は挽いた時が最も香りが高く、奥深い味わいが楽しめます。私たちは、そば本来の風味を存分に味わうためにそばの実の殻のみを除き、旨みをたっぷりと蓄えた胚芽や薄皮も丸ごと粉に挽く「一本挽き製法」にこだわります。

今回のプロジェクトの越前そばは福井県産（直営農場産）そばの実を石臼でゆっくりと時間をかけて挽いたそば粉を使用します！

3.出汁が自慢の自家製つゆ

鰹節・鯖節・鰯節の3種の削り節から丁寧に出汁取りを行い、大釜で炊き上げた特製つゆ。ミネラルが豊富な越前の地下水を使用しています。

おすすめの食べ方は「おろしそば」

茹で上がったそばを氷水でキュッと〆め、たっぷりの大根おろし、ねぎ、かつお節をのせ、つゆをぶっかけて食べる「おろしそば」。

暑い日にはさっぱりと食べられる「おろしそば」がおススメ！

福井の伝統工芸品「越前焼」で粋に味わう

日本六古窯の一つに数えられる陶器、越前焼。

越前焼は、使われている土に鉄分が多く含まれており、耐火性も強いため、陶器の表面が赤黒、赤褐色の焼き上がりとなります。この渋く温かみのある土味が越前焼の魅力の一つとなっています。

リターンについて

★届いてすぐに冷凍保存すれば1ヵ月美味しくお召し上がりできます

①早割：「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット6食

３％OFF 3,400円 → 3,298円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

②「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット6食

3,400円（限定150個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

③早割：「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット10食

５％OFF 4,700円 → 4,465円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

④「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット10食

4,700円（限定150個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

⑤早割：「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット20食

10％OFF 7,800円→ 7,020円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

⑥「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット20食

7,800円（限定70個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

★福井名物「おろしそば」が届いてすぐに味わえます

⑦「白つゆ」「醤油だし」で食べるおろしそばセット（辛味大根・ねぎ・かつお節付）6食

3,900円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

⑧「白つゆ」「醤油だし」で食べるおろしそばセット（辛味大根・ねぎ・かつお節付）10食

5,600円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

★福井の伝統工芸品「越前焼き」で粋に味わう

⑨「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット6食（越前焼のそば皿１枚付）

6,400円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

⑩「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット10食（越前焼のそば皿１枚付）

7,700円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

⑪「白つゆ」「醤油だし」食べ比べセット10食（越前焼のそば皿2枚付）

10,500円（限定30個）

　【そば】特定原材料７品目のうち 小麦 そば を含む

　【白つゆ】特定原材料７品目なし

　【醤油だし】特定原材料７品目なし

実行者紹介

創業大正14年。

越前そばを全国に広めるために通信販売やネットショップ、直売店などを運営しています。楽天市場店は出店20周年を迎え、そば部門でランキング入賞の常連となっています。

そばの美味しさを追求するあまり、直営農場でのそば作りを始め17年。北海道では美瑛を中心に東京ドーム約33個分の広さの畑でそば栽培を行っています。このプロジェクトスタートの6月は、まさに種蒔きの真っ最中です。

今回のプロジェクトのそばは地元・福井で収穫したそばの実を使用します。

このように、全国でも珍しい大規模のそば栽培を行っています。そばの実を自社で管理することで安心安全なそば作りが出来ます。そのそばの実をその日に製麺する分だけをそば粉に挽きます。また、自社でつゆを製造することも全国では珍しく、そばに合ったつゆを作ることでより一層味わい深い越前そばに仕上がります。

自社でそば栽培、製粉から製麺、つゆ作りまで一貫して行って出来た、なかなか味わえないこだわりの越前そばをお届けします。