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サッカロマイセス・エド長期熟成酒と洋菓子 Makuake限定ペアリングセット!

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ストーリー

  1. 日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』の魅力
  2. 長期熟成酒を使用した洋菓子とのペアリングの魅力
  3. 温度帯によって味わいが変化する長期熟成酒の魅力

プロジェクト概要

日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』を使用した2004年醸造の長期熟成酒と、この熟成酒を使用した山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』が創作する数量限定オリジナル洋菓子とのプロジェクト限定ペアリングセットをお楽しみください!

プロジェクト詳細

山口県岩国市で昭和26年より酒造りを営んでおります、村重酒造株式会社と申します。

当蔵は、日本3名橋の1つ『錦帯橋』の上流約5キロにさかのぼった山間に位置し、寒冷清涼、豊富な水源を活用して酒造りに勤しんでおります。

岩国インターやJR新岩国駅からも近く、当蔵のシンボルである直径5メートルの大杉玉『玲瓏』が目印となっております。

昨年、『きょうかい8号酵母』で醸造した新ブランド『eight knot』をMakuakeプロジェクトで初公開いたしました。

多くの方々からご支援を頂くことができ、新商品として無事にお披露目をすることが叶いました。

ご支援を頂きました方々にあらためまして心より御礼を申し上げます。

さて、そんな当蔵ですが実は過去に『きょうかい8号酵母』に比肩する変わり種の酵母で日本酒を醸しております。

どんな経緯の酵母かと申しますと、、、、

1909年(明治42年)に東京帝国大学農学部の中沢先生がドイツのベルリン工科大学に留学中、日本の清酒の酛から分離した日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』という大変珍しい酵母となります。『サッカロマイセス・エド』命名の理由は、日本の『江戸』に敬意を表して名付けられたそうです。

その日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』を使用した秘蔵酒を今回ついに解禁いたします!!!

当蔵では、2004年に『サッカロマイセス・エド』で醸造した日本酒をオーク樽で熟成後、瓶貯蔵させた長期熟成酒となっており、この年月でしか表現できない芳醇な樽の香りとカラメルのような香ばしさ、甘味・旨味が凝縮されたなんとも言えない円やかさが特徴的な日本酒となっております。

以下が詳細スペックとなります。

使用米 国産米

精米歩合 60%

アルコール度数 16%

日本酒度 −0.1

酸度 3.2

飲用温度帯としては、冷~燗まで幅広い飲用温度帯でお楽しみいただける仕様となっており、お好みでオンザロックでもお勧めです。

商品ラベルは「国立国会図書館デジタルコレクション 日本山海名産図会」より拝借し、『江戸』をテーマにデザインを施しました。

この『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒は全国的にも大変希少で着手している蔵は殆どないかと思われます。(あくまで当社調べ)そういった意味では大変貴重な研究資料ともいえます。

そして!!!

今回は日本酒だけではなく、山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』さんにご協力頂き、『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』をふんだんに使用した贅沢なオリジナル洋菓子を数量限定で日本酒とセットにして販売いたします!

なにゆえ洋菓子とのペアリングを考えたのかと申しますと、『サッカロマイセス・エド長期熟成酒』に合うお料理とは何か?という素朴な疑問から始まり、熟成酒とのペアリングでありがちな「豚の角煮」や「うなぎの蒲焼」などではなく、もっと違うアプローチはないかと思いついたのが、洋菓子とのペアリングでした。

似ているもの同士を合わせるというペアリングの基本的な考え方がありますが、私はもっと安直に『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』を直接洋菓子に使用すれば合わないわけがない(笑)と考え、酒粕ロールケーキで実績のある山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』さんにこの度ご依頼をさせて頂きました。

ペアリング企画の動機といたしましては、熟成酒だけでは場当たり的で面白味にかけると思い、楽しみ方を当蔵でご提案ができれば熟成酒に対しての敷居が下がり、興味を持っていただけるきっかけになると考えました。

日本酒の熟成酒はまだまだ認知度が低いと肌感覚で常日頃感じており、長い間この『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』の発売タイミングを伺っておりました。

検討した結果、Makuakeさまを有効活用させていただくことで日本酒ユーザー以外の方々にも熟成酒と洋菓子とのペアリングを認知・体験していただき、熟成酒の魅力をより多くの方々に感じていただければという思いからこのプロジェクトを企画いたしました。

このプロジェクトを通して、まだまだ熟成酒に馴染みのない方や苦手意識をお持ちの方にも魅力をお伝えし、微力ながら熟成酒のマーケットが少しでも賑やかになるきっかけになれればと考えております。

この『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』ですが、数量限定となっており、在庫が無くなり次第終売とさせていただく予定でございます。

この機会に是非お試しください!!!

オリジナル洋菓子について

山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』さんに『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』を使用した数量限定オリジナル洋菓子を創作していただきました。

パテシェエ紹介

公式ホームページ↓

https://chez-kawamoto.com

オリジナル洋菓子は全部で3種類ございます。

①エド・生チョコレート 賞味期限:冷蔵で10日、冷凍の場合は解凍後10日

②エド・クリームサンドケーキ 賞味期限:常温で発送日から14日

③エド・バターホールケーキ 賞味期限:常温で発送日から14日

仕様

①『サッカロマイセス・エド』を使用した2004年醸造の長期熟成酒

内容量720ml

黒色スクリューキャップ

黒色ストレート瓶

液体の色味:茶褐色(熟成による着色のため品質上は問題なし)

多少の澱有り(熟成によって生じる澱のため品質上は問題なし)

②『シェ・カワモト』が創作する長期熟成酒を使用したオリジナル洋菓子

箱付き

リターンについて

①長期熟成酒1本×洋菓子1種類ペアリングセット ¥5,800

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 1本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 1種類

サンクスレター

※スイーツは三種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

※クール配送

※20未満の方はご購入頂けません

②長期熟成酒1本×洋菓子2種類ペアリングセット ¥7,500

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 2本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 2種類

サンクスレター

※スイーツは三種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

※クール配送

※20未満の方はご購入頂けません

③長期熟成酒1本×洋菓子3種類ペアリングセット ¥9,200

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 1本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 3種類

サンクスレター

※クール配送

※20未満の方はご購入頂けません

④長期熟成酒2本と洋菓子3種ペアリングセット ¥11,400

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 2本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 3種類

サンクスレター

※クール配送

※20未満の方はご購入頂けません

⑤長期熟成酒3本と洋菓子3種ペアリングセット ¥13,600

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 3本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 3種類

サンクスレター

※クール配送

※20未満の方はご購入頂けません

資金の使い道

今後の品質向上のために、醸造設備費に充てさせていただきます。

実行者紹介

村重酒造株式会社

醸造課・課長 杜氏 金子 圭一朗

昨年のeight knot プロジェクトの企画・酒質設計・醸造を担当。

この度は、弊社プロジェクトをご覧いただき誠にありがとうございます!

私は村重酒造株式の杜氏を務めております、金子と申します。

杜氏としてはまだまだ新米ですが、なんとか今期も無事に酒造りを終えることができ、ひとまずホッといたしております、、、(大汗)

しかし、新型ウイルスの影響をダイレクトに受けている弊社には休んでいる時間は1秒たりともありません。

一般的に冬は醸造、夏は営業というのが我々蔵人の生業となっております。

造り手としてお客様の声を直接お聞きできるのは正直怖い反面、大変有難くやりがいを感じており、おかげさまでとても良い経験をさせていただいております。

日頃から応援してくださっている方々にこの場をお借りして心より御礼を申し上げます。

さて、今回で2回目となるMakuakeプロジェクトですが、前回のテーマは8号酵母の新商品がメインだったのに対し、今回のテーマは『エド酵母×長期熟成×洋菓子とのペアリング』という大変盛り沢山の内容となっております。

この『サッカロマイセス・エド長期熟成酒』ですが、実を言いますと私は醸造に全く関与しておりません(笑)私が入社する前からすでに熟成貯蔵してあった日本酒となります。社内でテイスティングをしてみたところ、とても良いコンディションだったため、皆様にもぜひ飲んでいただきたいと発売に踏み切りました。長期間の熟成にも耐えうる酒質を造り上げた諸先輩方の技術力に感服いたしております。

新型ウイルスの影響で家で過ごす機会が多くなった昨今、造り酒屋としては皆様に少しでも明るくなっていただけるような面白い企画を考え、充実した家飲みライフを送っていただければという思いが今回のプロジェクト立ち上げ動機のひとつとなっております。

『ピンチはチャンス!今こそ日本酒の力で世の中を元気に!』をテーマに掲げ、今後も酒造りに邁進していく所存です!

皆様の応援、何卒よろしくお願い申し上げます。

村重酒造株式会社

杜氏 金子 圭一朗

リスク&チャレンジ

~商品の配送について~ ・着日の指定が可能です。ご希望の場合は弊社までご連絡ください。 ・お客様がご不在で配送業者の商品保管期限を過ぎた場合、再配達で発生する配送料金(クール代金含む)は着払いにてお客様のご負担とさせて頂いております。 ・商品発送から1~3日での到着を予定しておりますが、天災や交通状況による遅延が発生する場合がございますので、ご了承下さい。 ~商品について~ ・画像と実際のラベルの色彩がやや異なる場合がございますので、ご了承下さい。 ・万が一商品に不備(瓶やラベルの破損等)がありましたら交換での対応をさせていただきます。 ※お客様のご都合による返品交換(イメージと違った等)やお客様の過失による破損は交換対応はできませんので、ご了承ください。 ・液体の色味は茶褐色で多少の澱を含みますが、熟成由来のため品質上は問題はありません。 ・未成年者は購入できません。 ・妊娠中、授乳期の飲酒はお控えください。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2021年07月21日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

5,800円(税込)

【Makuake限定】長期熟成酒1本と洋菓子1種ペアリングセット
【Makuake限定】長期熟成酒1本と洋菓子1種ペアリングセット

・サッカロマイセス・エド2004醸造   長期熟成酒 720ml 1本
・シェ・カワモト限定洋菓子1種
※お好きな洋菓子を1種類お選びいただけます。
・サンクスレター

※クール発送。
※20歳未満の方はご購入頂けません。
※洋菓子の賞味期限はプロジェクト本文中に記載しております。

のサポーター

残り

2021年08月末までにお届け予定

7,500円(税込)

【Makuake限定】長期熟成酒1本と洋菓子2種ペアリングセット
【Makuake限定】長期熟成酒1本と洋菓子2種ペアリングセット

・サッカロマイセス・エド2004年醸造 長期熟成酒 720ml1本
・シェ・カワモト限定洋菓子2種
※お好きな洋菓子を2種類お選びいただけます。
・サンクスレター

※クール発送
※20歳未満の方はご購入頂けません。
※洋菓子の賞味期限はプロジェクト本文中に記載しております。

のサポーター

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2021年08月末までにお届け予定

9,200円(税込)

【Makuake限定】長期熟成酒1本と洋菓子3種ペアリングセット
【Makuake限定】長期熟成酒1本と洋菓子3種ペアリングセット

・サッカロマイセス・エド2004年醸造 長期熟成酒 720ml 1本
・シェ・カワモト限定洋菓子3種
・サンクスレター

※クール発送
※20歳未満の方はご購入頂けません。
※洋菓子の賞味期限はプロジェクト本文中に記載しております。

のサポーター

残り

2021年08月末までにお届け予定

11,400円(税込)

【Makuake限定】長期熟成酒2本と洋菓子3種ペアリングセット
【Makuake限定】長期熟成酒2本と洋菓子3種ペアリングセット

・サッカロマイセス・エド2004年醸造 長期熟成酒 720ml 2本
・シェ・カワモト限定洋菓子3種
・サンクスレター

※クール発送
※20歳未満の方はご購入頂けません。
※洋菓子の賞味期限はプロジェクト本文中に記載しております。

のサポーター

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2021年08月末までにお届け予定

13,600円(税込)

人気

【Makuake限定】長期熟成酒3本と洋菓子3種ペアリングセット
【Makuake限定】長期熟成酒3本と洋菓子3種ペアリングセット

・サッカロマイセス・エド2004年醸造 長期熟成酒 720ml 3本
・シェ・カワモト限定洋菓子3種
・サンクスレター

※クール発送
※20歳未満の方はご購入頂けません。
※洋菓子の賞味期限はプロジェクト本文中に記載しております。

のサポーター

残り

2021年08月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「サッカロマイセス・エド長期熟成酒と洋菓子 Makuake限定ペアリングセット!」プロジェクト詳細ページです。

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