プロジェクト概要

日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』を使用した2004年醸造の長期熟成酒と、この熟成酒を使用した山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』が創作する数量限定オリジナル洋菓子とのプロジェクト限定ペアリングセットをお楽しみください！

プロジェクト詳細

山口県岩国市で昭和２６年より酒造りを営んでおります、村重酒造株式会社と申します。

当蔵は、日本３名橋の１つ『錦帯橋』の上流約５キロにさかのぼった山間に位置し、寒冷清涼、豊富な水源を活用して酒造りに勤しんでおります。

岩国インターやJR新岩国駅からも近く、当蔵のシンボルである直径５メートルの大杉玉『玲瓏』が目印となっております。

昨年、『きょうかい8号酵母』で醸造した新ブランド『eight knot』をMakuakeプロジェクトで初公開いたしました。

多くの方々からご支援を頂くことができ、新商品として無事にお披露目をすることが叶いました。

ご支援を頂きました方々にあらためまして心より御礼を申し上げます。

さて、そんな当蔵ですが実は過去に『きょうかい8号酵母』に比肩する変わり種の酵母で日本酒を醸しております。

どんな経緯の酵母かと申しますと、、、、

1909年(明治42年)に東京帝国大学農学部の中沢先生がドイツのベルリン工科大学に留学中、日本の清酒の酛から分離した日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』という大変珍しい酵母となります。『サッカロマイセス・エド』命名の理由は、日本の『江戸』に敬意を表して名付けられたそうです。

その日本最古級の酵母『サッカロマイセス・エド』を使用した秘蔵酒を今回ついに解禁いたします！！！

当蔵では、2004年に『サッカロマイセス・エド』で醸造した日本酒をオーク樽で熟成後、瓶貯蔵させた長期熟成酒となっており、この年月でしか表現できない芳醇な樽の香りとカラメルのような香ばしさ、甘味・旨味が凝縮されたなんとも言えない円やかさが特徴的な日本酒となっております。

以下が詳細スペックとなります。

使用米 国産米

精米歩合 60％

アルコール度数　１６％

日本酒度　−0.1

酸度　3.2

飲用温度帯としては、冷～燗まで幅広い飲用温度帯でお楽しみいただける仕様となっており、お好みでオンザロックでもお勧めです。

商品ラベルは「国立国会図書館デジタルコレクション 日本山海名産図会」より拝借し、『江戸』をテーマにデザインを施しました。

この『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒は全国的にも大変希少で着手している蔵は殆どないかと思われます。（あくまで当社調べ）そういった意味では大変貴重な研究資料ともいえます。

そして！！！

今回は日本酒だけではなく、山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』さんにご協力頂き、『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』をふんだんに使用した贅沢なオリジナル洋菓子を数量限定で日本酒とセットにして販売いたします！

なにゆえ洋菓子とのペアリングを考えたのかと申しますと、『サッカロマイセス・エド長期熟成酒』に合うお料理とは何か？という素朴な疑問から始まり、熟成酒とのペアリングでありがちな「豚の角煮」や「うなぎの蒲焼」などではなく、もっと違うアプローチはないかと思いついたのが、洋菓子とのペアリングでした。

似ているもの同士を合わせるというペアリングの基本的な考え方がありますが、私はもっと安直に『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』を直接洋菓子に使用すれば合わないわけがない（笑）と考え、酒粕ロールケーキで実績のある山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』さんにこの度ご依頼をさせて頂きました。

ペアリング企画の動機といたしましては、熟成酒だけでは場当たり的で面白味にかけると思い、楽しみ方を当蔵でご提案ができれば熟成酒に対しての敷居が下がり、興味を持っていただけるきっかけになると考えました。

日本酒の熟成酒はまだまだ認知度が低いと肌感覚で常日頃感じており、長い間この『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』の発売タイミングを伺っておりました。

検討した結果、Makuakeさまを有効活用させていただくことで日本酒ユーザー以外の方々にも熟成酒と洋菓子とのペアリングを認知・体験していただき、熟成酒の魅力をより多くの方々に感じていただければという思いからこのプロジェクトを企画いたしました。

このプロジェクトを通して、まだまだ熟成酒に馴染みのない方や苦手意識をお持ちの方にも魅力をお伝えし、微力ながら熟成酒のマーケットが少しでも賑やかになるきっかけになれればと考えております。

この『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』ですが、数量限定となっており、在庫が無くなり次第終売とさせていただく予定でございます。

この機会に是非お試しください！！！

オリジナル洋菓子について

山口県柳井市の人気洋菓子店『シェ・カワモト』さんに『サッカロマイセス・エド 長期熟成酒』を使用した数量限定オリジナル洋菓子を創作していただきました。

パテシェエ紹介

公式ホームページ↓

https://chez-kawamoto.com

オリジナル洋菓子は全部で3種類ございます。

①エド・生チョコレート　賞味期限：冷蔵で10日、冷凍の場合は解凍後10日

②エド・クリームサンドケーキ　賞味期限：常温で発送日から14日

③エド・バターホールケーキ　賞味期限：常温で発送日から14日

仕様

①『サッカロマイセス・エド』を使用した２００４年醸造の長期熟成酒

内容量720ml

黒色スクリューキャップ

黒色ストレート瓶

液体の色味：茶褐色（熟成による着色のため品質上は問題なし）

多少の澱有り（熟成によって生じる澱のため品質上は問題なし）

②『シェ・カワモト』が創作する長期熟成酒を使用したオリジナル洋菓子

箱付き

リターンについて

①長期熟成酒1本×洋菓子1種類ペアリングセット ￥5,800

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 1本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 １種類

サンクスレター

※スイーツは三種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

※クール配送

※２０未満の方はご購入頂けません

②長期熟成酒1本×洋菓子2種類ペアリングセット ￥7,500

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml ２本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 ２種類

サンクスレター

※スイーツは三種類の中からお好きなものをお選びいただけます。

※クール配送

※２０未満の方はご購入頂けません

③長期熟成酒1本×洋菓子3種類ペアリングセット ￥9,200

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml 1本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 ３種類

サンクスレター

※クール配送

※２０未満の方はご購入頂けません

④長期熟成酒２本と洋菓子３種ペアリングセット ￥11,400

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml ２本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 ３種類

サンクスレター

※クール配送

※２０未満の方はご購入頂けません

⑤長期熟成酒３本と洋菓子３種ペアリングセット ￥13,600

『サッカロマイセス・エド』を使用した長期熟成酒 内容量720ml ３本

『シェ・カワモト』が創るプロジェクト限定オリジナル洋菓子 ３種類

サンクスレター

※クール配送

※２０未満の方はご購入頂けません

資金の使い道

今後の品質向上のために、醸造設備費に充てさせていただきます。

実行者紹介

村重酒造株式会社

醸造課・課長 杜氏 金子 圭一朗

昨年のeight knot プロジェクトの企画・酒質設計・醸造を担当。

この度は、弊社プロジェクトをご覧いただき誠にありがとうございます！

私は村重酒造株式の杜氏を務めております、金子と申します。

杜氏としてはまだまだ新米ですが、なんとか今期も無事に酒造りを終えることができ、ひとまずホッといたしております、、、（大汗）

しかし、新型ウイルスの影響をダイレクトに受けている弊社には休んでいる時間は1秒たりともありません。

一般的に冬は醸造、夏は営業というのが我々蔵人の生業となっております。

造り手としてお客様の声を直接お聞きできるのは正直怖い反面、大変有難くやりがいを感じており、おかげさまでとても良い経験をさせていただいております。

日頃から応援してくださっている方々にこの場をお借りして心より御礼を申し上げます。

さて、今回で2回目となるMakuakeプロジェクトですが、前回のテーマは8号酵母の新商品がメインだったのに対し、今回のテーマは『エド酵母×長期熟成×洋菓子とのペアリング』という大変盛り沢山の内容となっております。

この『サッカロマイセス・エド長期熟成酒』ですが、実を言いますと私は醸造に全く関与しておりません（笑）私が入社する前からすでに熟成貯蔵してあった日本酒となります。社内でテイスティングをしてみたところ、とても良いコンディションだったため、皆様にもぜひ飲んでいただきたいと発売に踏み切りました。長期間の熟成にも耐えうる酒質を造り上げた諸先輩方の技術力に感服いたしております。

新型ウイルスの影響で家で過ごす機会が多くなった昨今、造り酒屋としては皆様に少しでも明るくなっていただけるような面白い企画を考え、充実した家飲みライフを送っていただければという思いが今回のプロジェクト立ち上げ動機のひとつとなっております。

『ピンチはチャンス！今こそ日本酒の力で世の中を元気に！』をテーマに掲げ、今後も酒造りに邁進していく所存です！

皆様の応援、何卒よろしくお願い申し上げます。

村重酒造株式会社

杜氏 金子 圭一朗