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最新の活動レポート 2022.10.28

酒粕食べタルのプロジェクトに際し、たくさんの応援購入をいただき本当にありがとうございました！今年もじょっぱりの熟成酒粕が無事にできたと ...

ストーリー

食卓にも、晩酌のお供にも。そのまま食べても美味しい新しい酒粕タルタルソース。
熟成された青森の酒粕と、いぶりがっこの燻製の香りが食欲をそそる、ほんのり甘い白味噌仕立て
日本酒をこよなく愛する渋谷の若者が、酒粕のフードロスゼロを目指すSDGsプロジェクト

青森の地酒から製造段階で抽出される”酒粕”を使用した和風のタルタルソースです。

日本人に馴染みのある漬物や白味噌を主材料に使っており、新しいのにどこかほっとするような味わいとなっています。

酒粕とは日本酒を搾り取った時に残る固形状のもの。

副産物のようなイメージが強い酒粕ですが、アミノ酸やブドウ糖が豊富に含まれ旨味成分がたっぷり含まれています。

特に今回使用した”じょっぱり”の酒粕は、通常の固形状の物をさらに発酵させ寝かし、練り状になっているためとてもマイルドでなめらかなのが特徴。

タルタルソースに大人の深みと味わい深さを演出して、鼻に抜ける香りはなんだか贅沢な気持ちにしてくれます。

日本酒はもちろん、ワインやウイスキーとの相性も抜群です。

タルタルソースといえばピクルスが一般的ですが、酒粕食べタルは秋田名物のいぶりがっこを使用しています。

干し大根を燻製して米糠に漬けるいぶりがっこは、細かく刻んでもポリポリとした歯応えのある食感が特徴的で、燻製と糠の香りは酒粕との相性もバッチリです。

一手間加えて加熱調理をしても食感が残ってくれるので、アレンジ料理のいいアクセントになってくれます。

ほんのりと甘く、酒粕と燻製の風味が香る大人のタルタルソース「酒粕食べタル」。

タルタルソースらしく揚げ物にかけたり、一手間アレンジを加えて食卓に並ぶ一品として召し上がっていただいても。

シンプルにクラッカーや温野菜に乗せて晩酌のお供に添えていただいても。お好みに合わせて様々な楽しみ方のできる新しいタルタルソースです。

応援していただいた方に、レシピを記載したカードを同封させていただきます。

通常は廃棄されてしまうあらゆる食材や素材を再利用したアップサイクル商品の開発を行い、東京渋谷から地方創生を目指す”Rinne Project” 新しい価値を見つけ、生まれ変わらせる"輪廻転生"を目的とした本プロジェクト。

第一弾となる今回は、日本酒を製造する際に副産物として抽出される酒粕を使った商品を考案いたしました。

このRinneProjectを始めるきっかけとなったのは、青森の六花酒造さんとのご縁があり、酒粕の使い道に困っているという話を聞いたこと。

年間1,800tもの酒粕が排出され、様々な酒造メーカーが酒粕のアップサイクルに試行錯誤していますが、それでもその多くの酒粕が使用されないまま廃棄されているのが現状です。

若者の日本酒離れが進んでいると言われる昨今ですが、日本文化と日本酒好きの我々としてはこの文化の発展と酒蔵さんの繁栄にひと役買えないかと思い立ち、六花酒造とタッグを組んで今回の商品開発に至りました。

六花酒造

使用した酒粕は、青森県弘前市の六花酒造が製造するメインブランド「じょっぱり」の製造過程で抽出されたもの。

「じょっぱり」は昔ながらの”手造りの酒”にこだわり、昭和４０年代から愛され続けている淡麗辛口の地酒です。

酒粕には、米の発酵から作られるアミノ酸やブドウ糖が豊富に含まれ、旨味成分もたっぷり。タルタルソースの味に深みとコクを生み出してくれます。

がりっと酒場

レシピ考案に協力して頂いたのは、東京渋谷で人気の隠れ家的居酒屋「がりっと酒場」。

こだわりの料理とその季節に合わせた旬の日本酒を仕入れており、お酒好きで毎晩賑わうお店です。

秋田県出身のオーナーの提案で今回使用した秋田名物いぶりがっこは、青森の酒粕との相性も良く、ほんのり香る燻製の香りが食欲をそそります。

山叶製紙

パッケージに使用したのは、和紙製造が盛んな山梨県身延市の「山叶製紙」のハギレ和紙。明治初期より和紙製造業を営み、今尚愛され続ける和紙メーカーです。

アップサイクルを目的とした本商品に合わせ、書道用半紙を化粧断ちしたあとのハギレの部分を、パッケージ用にとご提供いただきました。

オリジナルの木升をお付けするセットもご用意しております。

輪廻転生をテーマに六つの円をイメージしたRinne projectのロゴ入りです。

おちょこサイズなので、日本酒を入れて飲むのはもちろん、タルタルソースを入れてもおしゃれです。ちょっといいお店に来たかのように、ぐっと贅沢な雰囲気を演出してくれます。

大きめの鶏肉１枚につき、瓶１本の半分くらいをかけることをお勧めしております。

一皿につき３分の１程度を使用しています。

2本セット 【超早割】2,250円

2本セット 【早割】2,375円

2本セット 【Makuake割】2,425円

4本セット 【超早割】4,050円

4本セット 【早割】4,275円

4本セット 【Makuake割】4,365円

4本セット 【通常】5,000円＋おちょこサイズ升2個

6本セット 【超早割】6,750円

6本セット 【早割】7,125円

6本セット 【Makuake割】7,275円

6本セット 【通常】8,000円＋おちょこサイズ升2個

40本セット 【飲食店様向け】90,000円

20本セット 【飲食店様向け】47,500円

Espadaとは

地方創生に関するブランディング、ワークショップ、戦略策定を実施。

地方に眠る秘蔵の特産物や名産品を都心・海外に配信することを目指し、日本各地と首都圏や海外を繋ぐ架け橋となる活動を目的としている。

その他、web/ グラフィック企画から製作まで、近未来に向けたクリエイティブの提案をします。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送開始予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。商品開発にあたり、現在試作を進めておりますが、最終的にみなさまにお届けする直前までクオリティアップや成分調整をしたいと考えています。そのなかで、今回掲載している栄養バランスやカロリーとは異なる数値でのご提供となる可能性もございますことをご了承ください。また、想定を上回る応援購入のお申し込みがあった場合、生産工程の都合上、やむをえず生産や配送に遅れが出る場合もございます。みなさまのお手元に早く届けられるよう、調整してまいります。上記含め、万が一プロジェクトの内容に変更などのお知らせがある際には、速やかに活動レポートなどで随時共有してまいります。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年09月05日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

￥2,425円(税込)

オリジナルタルタルソース2本セットMakuake割

【01オリジナルタルタルソース】
・白味噌いぶりがっこ味タルタル

［常温］
※賞味期限：製造日から約半年
※直射日光と高温多湿を避け保存してください。
※開封後は冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がりください。
※内容量：1箱2本
※1瓶:100ml

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

￥4,275円(税込)

オリジナルタルタルソース4本セット早割

【01オリジナルタルタルソース】
・白味噌いぶりがっこ味タルタル

［常温］
※賞味期限：製造日から約半年
※直射日光と高温多湿を避け保存してください。
※開封後は冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がりください。
※内容量：1箱4本
※1瓶:100ml

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

￥4,365円(税込)

オリジナルタルタルソース4本セットMakuake割

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定

￥5,000円(税込)

オリジナルタルタルソース4本・おちょこサイズオリジナル升2個

【01オリジナルタルタルソース】
・白味噌いぶりがっこ味タルタル

【0オリジナル升】
・Rinneロゴ入りおちょこサイズの升

［常温］
※賞味期限：製造日から約半年
※直射日光と高温多湿を避け保存してください。
※開封後は冷蔵庫で保存しお早めにお召し上がりください。
※内容量：1箱4本
※1瓶:100ml

のサポーター

残り

2022年12月末までにお届け予定