【特別会員募集】生産者と共に歩む「田町鮨 惠万」が挑む、鮨業界の新たな常識！

「すべての食材にストーリーを」をコンセプトに２０２４年６月にオープンした田町鮨惠万

2023年に農林漁業分野の経営支援やビジネスマッチングをする株式会社食農夢創の仲野真人が生産者との共創を目指して設立した㈱CRAFTED JAPANの第1号店「田町鮨 惠万」。

代表である仲野が14年以上全国各地の現場を回り、構築してきた生産者ネットワークを活かし、「生産者と消費者を繋ぐ新時代の寿司屋」としてオープン前に実施したMakuakeのプロジェクトで応援購入を募り1,375万円を集めることができました。

オープン前のMakuakeプロジェクト

2024年6月1日にオープンして以降、3か月半で食べログ3.5を突破、2025年2月に東京カレンダーの「オールインクルーシブ鮨」特集にトップ掲載、2025年4月に「Japan Brand Collection2025」掲載と破竹の勢いで展開してまいりました。

店名の「惠万～Evan～」は、①自然の恵み、②森羅万象・八百万の神、③エヴァンジェリスト（evangelist）、すなわち「伝道者」と言う想いを込めてあります。
この店で料理を通じて、価値ある生産物や、それを作っている生産者の想いを世の中に発信し、持続的なファンを増やしていきたいという想いを込めています。

惠万の店名の由来

全国の生産者から選りすぐり、獲り方、締め方まで指定した正真正銘、産直品質の食材を使用し、有名店で腕を鳴らした親方と板前の若きツインタワーが握りと料理を交互に提供する唯一無二のオリジナルスタイル。

合計約24品の握りと料理に、様々な種類の日本酒をはじめとする全国の隠れた銘酒が好きなだけ楽しめるオールインクルーシブコースを、お一人様16,500円（税込）で提供してきました。

▼ある日のコース例
・惠万名物「季節の八寸」
・めだか寿司直伝惠万巻き
・握り：アオリイカ（青森県産）
・握り：ウマヅラハギ（岩手県産）
・握り：小鰭（千葉県産）
・スッポンの出汁に白菜と豆腐壬生菜と柚子
・スッポンの唐揚げ
・握り：本鮪赤身（北海道噴火湾産）
・握り：本鮪中トロ（北海道噴火湾産）
・甘海老に鰹の酒盗＆紹興酒＆卵黄のソース
・北海道産鰤と梅酢締め大根の「ブリ大根」
・千葉県産猪の煮麺
・握り：ホタテ（北海道噴火湾産）
・握り：穴子（長崎県対馬産）
・七色の干瓢巻き
・７時間煮込んだ「あら汁」

※上記はあくまで一例です。季節や食材の仕入れの関係で、内容は随時変更します。

惠万コースの一品料理

惠万コースの握り

▼オールインクルーシブに含まれるドリンク

【ビール】
・サッポロ 黒ラベル

【ハイボール・サワー等】
・デュワーズハイボール
・ゆずシークヮーサーサワー（沖縄県：請福酒造）
・みかん梅酒（和歌山県：中野ＢＣ）
・イエラム サンタマリア（沖縄県：伊江蒸留所）
・あらびき玄米茶割り（鹿児島県：鹿児島堀口製茶）
・あらびきほうじ茶割り（鹿児島県：鹿児島堀口製茶）

【日本酒】
・澤乃井　特別純米酒（東京都：小澤酒造）
・寫樂　純米酒（福島県：宮泉銘醸）
・伯楽星　特別純米酒（宮城県：新澤醸造店）
・手取川　純米酒niji（石川県：吉田酒造店）
・鳳凰美田 剱　辛口純米酒（栃木県：小林酒造）
・くどき上手ばくれん　吟醸超辛口（山形県：亀の井酒造）
・加茂金秀　特別純米13（広島県：金光酒造）

全国のこだわりの日本酒をオールインクルーシブで

【焼酎・泡盛】
・くじら（鹿児島県：大海酒造）
・宜有千萬（新潟県：八海醸造）
・千亀女（鹿児島県：若潮酒造）
・直火泡盛（沖縄県：請福酒造）

【ノンアルコール】
・あらびき玄米茶（鹿児島県：鹿児島堀口製茶）
・あらびきほうじ茶（鹿児島県：鹿児島堀口製茶）
・飲むみかん（和歌山県：早和果樹園）
・ごっくん馬路村（高知県：馬路村農業協同組合）

生産者との共創を続けるために「攻めの値上げ」に挑戦！！

昨今の寿司バブルの中で、お客様に生産者の想いの詰まった握りや料理、そしてドリンクを安心して飲んでいただきたいという想いでオールインクルーシブの明朗会計で神コスパとまで言われるようになりました。

しかし、外部環境は激変し飲食店にもインフレの波が押し寄せ、食材もお酒も値上げの嵐。私達も企業努力を続けてきましたが、これ以上は料理やお酒のクオリティを落とさざるをえず、設立の想いでもある「生産者との共創」を続けることも難しくなってしまいます。

そこで、2026年3月から16,500円→18,000円へと値上げに踏み切ることとしました。しかし、ただ値上げをするだけではお客様にご満足いただけないと思い、「攻めの値上げ」としてワンランク上のステージを目指すべく料理やドリンクメニューを一新することにしました！

産地から取り寄せているこだわりの食材

今回は、「攻めの値上げ」にご納得いただくためにも、通常よりお得にコースをお楽しみいただけるだけでなく、特別な会員権がセットになった限定のプランを多数ご用意しました。

この機会にぜひ、生産者と消費者を繋ぐ新時代の寿司屋「田町鮨 惠万」の進化した料理とドリンクを味わいに足をお運びください！

生産者・酒蔵をお呼びした特別イベント等にも参加できる、限定会員を追加募集

田町鮨 惠万の新章スタートを記念して、オールインクルーシブコースに、特別なCRAFTED JAPAN会員権をセットにしたリターンをご用意しました。

会員になると、「CRAFTED JAPANの産地パートナー（生産者）の情報」「生産者・酒蔵を招いた特別イベント」「酒蔵・生産者を巡る産地ツアー」「全国のCRAFTED食材の優先購入」など、さまざまな特典も受けられます。

CRAFTED JAPAN会員権は通常入会金が5,500円（税込）かかりますが、セット応援で実質無料で手にいれることができるのは、今回応援購入してくださった会員様のみです。

さらに、今回応援購入いただいた方は、特別会員として、以下の特典を付与させていただきます。

■CRAFTED JAPAN会員権
（1）CRAFTED JAPANの産地パートナー（生産者）の産地・商品情報を発信
（2）生産者・酒蔵をお呼びした特別イベントを優先的にご案内
（3）生産者・酒蔵の元に訪れる、産地ツアーを優先的にご案内
（4）会員だけの情報発信や、会員同士の交流がはかれるSNSへご招待

素材から厳選し親方と板前のツインタワーが創り出す極上の握りと逸品たち

田町鮨惠万の握りは土台となるシャリから一味違います。シャリのお米は千葉県横芝光町の㈱アグリスリーが生産する寿司専用米「笑みの絆」を軸にし、五ツ星お米マイスター秋沢毬衣氏にブレンドしてもらった世界に一つだけの「惠万ブレンド」。

その惠万ブレンドに京都府宮津市の㈱飯尾醸造のお酢を軸に調合したオリジナル酢を混ぜ合わせることによって惠万らしさを醸し出しています。

世界に一つだけの「惠万ブレンド」

そんな素材からこだわる惠万の握りと料理を提供するのが親方と板前の若きツインタワー。両者とも有名店で修業をし、産地からこだわった素材を最高傑作へと仕上げ、握りと料理を交互に提供するのも惠万ならではのスタイル。

左：堀内伴竜（板前）　右：髙橋篤（親方）

握りでは、ネタも全国の産地から海中神経締めや船上神経締め、さらにはオリジナルの流通で当日締めた鮮度抜群の魚など、一流鮨店でもなかなか仕入れることができない素材を親方が丁寧に仕込んでおり、こだわりのシャリと融合した握りはまさに至福の逸品！

豊洲やま幸のマグロを握る親方

和歌山県みなべ町にある梅ボーイズの梅酢で〆た小鰭

握りだけでなく、こちらも有名店で修業をした板前が演出する一品料理も目が離せません。季節ごとに姿を変える「季節の八寸」から始まり、産地を訪問し自分の目で現場を見た食材を使用した一品料理の数々も是非ご堪能ください。

惠万名物「季節を彩る八寸 」

例えば、蓮根は茨城県稲敷市の㈱れんこん三兄弟が生産する「美肌れんこん」を取り寄せています。親方や板前が実際にれんこん畑に訪問し、自分達でも収穫をすることで生産者のこだわりや苦労についても体験しています。その分、生産者の想いも乗せた渾身の一品料理が誕生するのです。

蓮根を収穫する職人たちとれんこん三兄弟の宮本社長（左）

れんこん三兄弟の蓮根を使用した蓮根まんじゅう

日本酒をはじめとしたドリンクも生産者との繋がりからラインナップ

渾身の料理だけでなく、田町鮨 惠万ではドリンクにも徹底的にこだわり、日本酒をはじめ焼酎、泡盛、お茶、ソフトドリンクなど日本全国の酒蔵からこだわり抜いた銘柄を集めており、それぞれの酒蔵や生産者の背景にあるストーリーもお届けいたします。

まず日本酒。誰もが知っている有名な銘柄だけでなく、地元でしか消費されずなかなか都内ではお目にかかれない希少な銘柄も、蔵元との個別のつながりを活かし優先的に仕入れており、それをオールインクルーシブで堪能していただけます。

特にこだわっているのが「お茶」。
鹿児島県志布志市にて約300haの茶畑を管理し、海外の品評会でも数々の賞を受賞している農業法人、鹿児島堀口製茶㈲が生産したあらびき茶（玄米茶・ほうじ茶）を使っています。「粗挽き茶」ではなく、「新しい挽き方のお茶」であらびき茶。一粒度までこだわり、さらに一番茶を使用した粉末茶で寿司との相性も抜群です。

粒度までこだわった鹿児島堀口製茶のあらびき玄米茶割り

また、お酒が飲めない方にも満足してもらうらうべくこだわりの全国の産地からドリンクを取り寄せております。

日本一のみかんの産地で有名な和歌山県有田市にある㈱早和果樹園がチョッパーパルパー方式で搾った「飲むみかん」や高知県の人口約650人の馬路村にて馬路村農業協同組合が地域のゆずを使用して製造する「ごっくん馬路村」など都内ではなかなか飲むことができないドリンクを取り揃えております。

ソフトドリンクも産地との繫がりを大切に

全国各地の生産者と徹底して手と心を尽くし抜く腕利きの親方と板前の若きツインタワーが組んで初めて生まれる極上の握り＆料理と酒。
滞在時間は約2時間。美味しいのは当たり前！都内の寿司バブルの中で最高の料理とお酒をオールインクルーシブの明朗会計で安心してご堪能ください。

創業30年、海外で多数の受賞歴を誇る“まぼろしのビール”飛騨高山麦酒を事業承継

田町鮨惠万を運営するCRAFTED JAPANは農林漁業の課題だけでなく、地方の抱える後継者問題にも取り組んでいます。2025年には後継者がおらず廃業の危機に直面していた岐阜県高山市で創業30年の歴史を誇る「飛騨高山麦酒」を事業承継しました。

創業30年を迎える飛騨高山麦酒

飛騨高山麦酒は、1995年に岐阜県飛騨地方で創業した地ビールブランドであり、岐阜県では2番目に古く、高山市では最も古いクラフトビールの醸造所になります。地下180メートルから汲み上げた北アルプスの天然水や、自社培養酵母など厳選素材を用い、ペールエール、ダークエール、ヴァイツェン、ピルセナー、スタウトなど多彩なビールを製造しています。

伝統的な製法を守り続ける飛騨高山麦酒

伝統的な製法と高い品質管理を守り続けており、国際的なコンペでも多数の金賞を受賞しています。現在も安定した売上を維持し、飛騨高山を代表するクラフトビールとして高く評価されている一方、国内では製造量も限られていることもあり“まぼろしのビール”とも言われています。

国際的なコンペで受賞したメダルの数々

CRAFTED JAPANは、地域の残るCRAFTED（洗練された）商品を後世に残すために、ただクラフトビールを作るだけではなく、受け継いだこの飛騨高山麦酒を地域の交流の拠点にし、地域の人々と観光客が集まり、繋がる場所として、第一次産業や食文化を一緒に盛り上げていきます。

事業承継をした飛騨高山麦酒の前で（代表の仲野）

目指すのは全国の生産・加工・流通・販売を繋ぐ「日本縦断型6次産業化」

代表の仲野は2011年に農林水産業の世界に飛び込んでから、ずっと生産者と向き合ってきました。普段出会わない人達が出会うことで新しいことが始まることを目の当たりにしてきました。その交流の場をさらに広げ、生産者と加工・流通・事業者、そして消費者をビジネスで繋いでいく、それがCRAFTED JAPANの目指す「日本縦断型６次産業化」です。
※６次産業化＝生産（１次）×加工（２次）×流通・販売（３次）

田町鮨 惠万も飛騨高山麦酒の事業承継も、その取り組みの一つです。
CRAFTED JAPANは、生産者の想いが消費者に届く社会を作るために、これからもつなぐ場を作り続けていきます。

CRAFTED JAPANの目指す世界観

厳選した生産者の通販リターンもご用意

お住まいの場所の関係で、お店に来店されるのが難しい方にも、私たちが大事にしている生産者の想いをお届けするために、通販リターンもご用意しました。

惠万でも大人気の飲むみかんとジュレの特別セット！

温州みかんの生産量日本一を誇る和歌山県有田市から㈱早和果樹園が惠万でも大人気の飲むみかんとなんとみかんがまるごと1個入った濃厚ジュレの本プロジェクト用の特別セットをお届けします！ 

日本一の車エビ産地！久米島車海老食べ比べセット

高級海老として知られる車海老！その生産量日本一の沖縄県の中でもさらにNo.1の生産量を誇る沖縄県久米島町から㈱エポックが最高品質の車海老を冷凍と活〆の2回に分けてお届けします！

まるでショーケース！？華麗な梨園の食べ比べセット

千葉県横芝光町にある元パティシエが創りあげた、テレビでも多数取り上げられる㈱アグリスリーの日本一キレイな梨園から旬のオススメの品種を詰め合わせでお届けします。めったに食べることができない超レアな品種に出会えることも！

「牛のためのリゾート牧場」IDEBOK乳製品詰め合わせ「極み」

富士山の麓で牛のためのリゾート牧場「COW RESORT IDEBOKU」を運営し、徹底的な衛生管理により関東生乳品質改善共励会長期連続賞を受賞した静岡県富士宮市にある㈱いでぼくのこだわり抜いた乳製品詰め合わせ「極み」セットをお届けします！

最後に

CRAFTED JAPANの代表としております仲野と申します。
私は、「農林水産業を夢のある食産業へ創造する」ことをミッションに、農業法人や食農企業の経営支援やビジネスマッチングなど農林漁業の世界でかれこれ14年仕事をしており、全国の生産者とのネットワークを構築してきました。

食農夢創として構築してきた幅広いネットワーク

生産者の高齢化や生産人口の減少に加え、資材・肥料・飼料・原油等の原材料価格の高騰、さらには昨今の気候変動による天候不順など、日本における農林漁業は多くの課題を抱えています。

そうしたなか、価値ある日本の食産業を守るためには、「産地の産業の振興」に取り組んでいる事業者の経営をサポートしながら、地方で輝く生産者のCRAFTED（洗練された）食材を直接仕入れ、その素晴らしさを消費者の方々に伝えていく「生産者と消費者が交流できる場」を作ることが必要だ、と考えました。

今回、オープンした「田町鮨 惠万」は、まさにそのような想いから誕生したお店。
オープン前から親方と共に全国の生産者や酒蔵を巡り、たくさんの人に支えられてこの１年半営業することができました。その恩返しも含めてさらに進化をするために今回のプロジェクトを実施します。

創業時より支えてくれたパートナー達と惠万にて

また、CRAFTED JAPANは今では68名の方が株主になってくださっています。そのうち半分以上が北海道から沖縄まで全国津々浦々の食関係および農林漁業者となっており、まさに全国の農林漁業者との「共創」を具現化するための会社であり、今後さらに成長を続けていきます。

最後に、私達はすでに日本全国から生産者を招いたイベントを開いたり、希望者を募って日本各地の生産者を訪ねたりする企画を設けておりますが、今後はさらに加速させていきたいと考えています。

CRAFTED JAPANの手がける「田町鮨 惠万」は単なる寿司屋ではなく「日本の食と農林漁業を未来に繋ぐ架け橋」を目指しています。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。

年末に開催したネットワーク交流会

【店舗概要】

『田町鮨 惠万』
住所：東京都港区芝5丁目19番6号 ARISTO三田 1F
電話番号：03-6722-0366
営業時間：17:00〜19:15 / 20:00〜22:15
定休日：日曜、隔週月曜

【配送商品詳細情報】

①飲むみかん＆濃厚ジュレの早和果樹園特別セット 
　・飲むみかん 10個
　・濃厚ジュレみかんまるごと1個入り 10個
　　賞味期限：飲むみかん製造から1年、濃厚ジュレ製造から6カ月
　　特定原材料：なし
　　常温でお届け
　※送料込み
　※お届け時期：4～5月頃

商品内容：温州みかんの生産量日本一を誇る和歌山県有田市から㈱早和果樹園が惠万でも大人気の飲むみかんとなんとみかんがまるごと1個入った濃厚ジュレの本プロジェクト用の特別セットをお届けします！ 

②久米島車海老食べ比べセット
　・活〆冷凍車海老500ｇ（4〜5人前）
　　　7月頃配送予定
　　　賞味期限：到着から冷凍で1か月
　　　特定原材料：えび
　　　冷凍でお届け
　・活車海老300g（2〜3人前）
　　　11月下旬頃配送予定
　　　賞味期限：到着したその日
　　　特定原材料：えび
　　　常温でお届け
　※それぞれ7月と11月に2回に分けて配送します
　※いずれも送料込

商品内容：高級海老として知られる車海老！その生産量日本一の沖縄県の中でもさらにNo.1の生産量を誇る沖縄県久米島町から㈱エポックが最高品質の車海老を冷凍と活〆の2回に分けてお届けします！

③元パティシエが作る華麗な梨園の梨食べ比べセット 
　・梨（季節の梨の食べ比べ3~4品種）
　　　5kg標準（玉数は品種により変動がございますが概ね8~14個）
　　　賞味期限：8~9月の品種は概ね1週間程度、10月以降の品種は概ね2週間程度
　　　保存方法：到着後は冷暗所もしくは冷蔵庫にて保存
　　　特定原材料：なし
　　　常温でお届け
　※送料込
　※お届け時期：8～10月頃

商品内容：元パティシエが創りあげた千葉県横芝光町にある㈱アグリスリーの日本一美しい梨園から旬のオススメの品種を詰め合わせでお届けします。スーパーでは見かけないレアな品種に出会えることも！

④ＩＤＥＢＯＫ乳製品詰め合わせセット【極み】
[真仲7] 　・いでぼく牛乳900ｍｌ　1本
　・いでぼくジャージー牛乳900ml　1本
　・いでぼくブラウンスイス牛乳500ml　1本
　・ハードヨーグルト　無糖350ml　×　2個
　・飲むヨーグルト　750ml　1本
　・旬のチーズ　2個
　・牧場まかない飯盒パン　1つ
　※内容は目安であり時期によって内容が異なります
　　賞味期限：届いてから概ね1週間
　　特定原材料：乳、小麦、卵
　　冷蔵でお届け
　※送料込
　※お届け時期：5月～6月頃

商品内容：富士山の麓で牛のためのリゾート牧場「COW RESORT IDEBOKU」を運営し、徹底的な衛生管理により関東生乳品質改善共励会長期連続賞を受賞した静岡県富士宮市のいでぼくのこだわり抜いた乳製品詰め合わせ「極み」セットをお届け！

⑤惠万お取り寄せセット
　上記、
　　①飲むみかん＆濃厚ジュレの特別セット
　　②久米島車海老食べ比べセット
　　③梨食べ比べセット
　　④乳製品詰め合わせセット
がすべて含まれたセット
　※賞味期限やお届け方法などは上記の通り
　※いずれも送料込