北海道の森と海を、一滴に。

いつもの朝ごはんが「ごちそう」になります。

はじめまして。北海道・厚沢部町（あっさぶちょう）の渋田きのこ園です。

私たちは、えぞ舞茸と昆布のチップスで農林水産省の表彰制度「フードシフトセレクション2025」で全国835件の中から最優秀賞をいただいた、舞茸ひとすじ40年の農園です。

その私たちが今回、挑戦するのが液体だし。主役は、北海道で育てられている希少品種「えぞ舞茸」。そこに北海道函館産の真昆布と焼きあごを合わせ、北海道の「森」と「海」が出会う一滴を完成させました。

その名は「北海道産真昆布とえぞ舞茸だし」。

10月の一般販売に先がけて、まずはMakuakeだけでお届けします。

"えぞ舞茸だし"の、3つの特徴

① 一滴で、料理の旨みが決まる

小鉢のひと品にも、鍋いっぱいの煮物にも。

「美味しいね」「きのこの香りがする」。
商談会で初めて試食していただいた時、シェフの方々に真っ先にいただいた言葉です。

旨味が強いだけの出汁ではありません。食材自身が持っている味を、後ろから静かに押し上げる。そんな出汁を目指しました。

② 主役は、きのこ。原料は北海道の森と海

かつおや昆布が主役のだしは数あれど、きのこを主役に据えた液体だしは、市場でもまだ珍しい存在です。

・えぞ舞茸（厚沢部町・自社栽培）――主役。深く濃密で上品な旨味。（グアニル酸）

・椎茸・えのき――芳醇な香りとまろやかな余韻（グアニル酸）

・真昆布（函館産）――奥深く繊細な甘みとコク（グルタミン酸）

・焼きあご――舌を包み込むような、カドがない旨味（イノシン酸）

主役のえぞ舞茸は、厚沢部町の自社農園で育てたもの。そこから抽出したきのこのエキスを、贅沢に使用しています。

③ 用途、無限。「ふだん」を「ごちそう」に変える

・卵かけご飯：薄めずに、二〜三滴

・お茶漬け：ご飯と具材に、お湯と一緒にひと垂らし

・野菜の浅漬け：きゅうり・大根に、塩と少量

・だし巻き卵／茶碗蒸し：卵液に少量を溶いて

・うどん・蕎麦のかえし：薄めて、極上のつゆに

・炊き込みご飯：醤油と一緒に、米2合に小さじ1

・パスタや肉料理の隠し味：和の旨味で味の輪郭を引き締める

「使い方は無限です。出汁ですから。」
代表の渋田は、そう言って笑います。

使い方の目安――1本で、どれくらい？

お吸い物や煮物には、8〜10倍に薄めてお使いください。300mlで、お味噌汁およそ16〜20杯分が目安です。

卵かけご飯には、薄めずに二、三滴。それだけで、いつもの朝ごはんがごちそうになります。

あくまで「だし」ですので、お好みで醤油や味噌と合わせて、最後の味をととのえてください。かつおだしの代わりに使っていただくのがいちばん分かりやすい使い方です。

内容量は300ml。未開封なら常温で、賞味期限は製造後およそ300日。開封後は冷蔵庫で保管し、なるべくお早めにお使いください。

【リターンのご案内】一般販売より先に、送料込みで

この出汁は、2026年10月から一般販売を予定しています。Makuakeのリターンは、それに先がけてお届けする先行分です。価格はすべて税込・送料込みで設定しました。

迷ったら、この4つから。

・はじめての方 → えぞ舞茸だし2本セット（北海道内2,500円／全国3,000円）

・人気商品も一緒に → 、生えぞ舞茸同胞セット（だし2本＋生えぞ舞茸1株）、最優秀賞チップス同梱セット（だし2本＋チップス＋おかき）4,000円

・贈り物に → ギフトセット（化粧箱入り）6,000円

・毎日使う方に → 12本セット 12,000円（1本あたり1,000円）

どのリターンも数に限りがあります。詳しくは、このページ下部のリターン一覧をご覧ください。

東京から戻った二代目が、舞茸と生きる理由

あらためまして、渋田きのこ園 二代目の渋田と申します。

じつは私は、もともと家業を継ぐと思っていませんでした。
東京のアパレル企業で働いていた30歳のころ、父から一本の電話がかかってきたのです。

「お前は、どうするんだ」

そのとき頭に浮かんだのは、こんなに美味しい実家の舞茸が、東京ではどこにも売られていないという事実でした。この味を知っているのは、北海道のほんの一部の人だけ。それはあまりにもったいないと思い、家業を継ぐ決心をしました。

40年続く農園を継いでもなお、舞茸は生き物で、いまだに毎日が勉強です。

そんな私が、なぜ「出汁」を作ったのか。少しだけ、お話しさせてください。

なぜ、舞茸農家が「出汁」を作るのか

きのこ業界には、知られざる課題があります。

夏は、きのこが売れない。

理由としては、一般的に認知されている「きのこの季節」ではないからです。スーパーの棚は縮小し、需要は秋冬に比べると大幅に落ち込みます。

けれど、きのこは生き物。需要に合わせて、育つのをやめてはくれません。

そうすると、舞茸が余ります。
その量は、多い月で300〜400kg。
手をかけて育てた舞茸が、夏のあいだ行き場を失うのです。

私たちの会社では、常時10名程度の仲間が働いています。夏に仕事が減っても、やり甲斐や雇用は守る。そのために必要だったのが、季節に左右されない商品でした。

また、直売店に立っているとこんな声もよくいただきます。「すごく美味しいのに、旅行中だから持って帰れなくて」「贈り物にしたいけど、生ものだと送るのが難しくて」。せっかくの舞茸の旨みを、もっと遠くの人にも、日持ちするかたちで届けたい。そのお客様からの声や思いも、背中を押してくれました。

行き場を失うはずだった舞茸を、一番おいしい形に変えて、一年中お届けする。
その答えが、この液体だしです。

始まりは魚網。答えは「換気」だった

渋田きのこ園のルーツは、いまから55年前にさかのぼります。
創業は1970年。当時は、漁師町の隣で魚網などを作る製網業でした。

1986年、父が舞茸の人工栽培に挑みます。
しかし最初の数ヶ月、舞茸はひとつも採れませんでした。

最後の望みをかけて、父は全国の舞茸生産者を訪ね歩きました。

舞茸は本来、深い山の奥、きれいな水とやわらかな空気がゆらぐ森に生きる繊細なきのこ。栽培室の中にその「森のそよ風」を再現したとき、嘘のように舞茸は採れ始めました。

それから40年。私たちはずっと、この場所で舞茸を育てています。

えぞ舞茸――スーパーの舞茸とは、違う品種

スーパーで一般的に流通している舞茸は、どれも似た大きさ・似た形に育つ、生産性に優れた品種です。

一方、私たちが育てる「えぞ舞茸」は、環境の変化に敏感で、育てるのがとても難しい品種。そのかわり、

・クセが少なく、まろやかで深い旨味
・煮汁が黒くならず、料理がきれいに仕上がる
・肉厚で、噛みごたえがある

「育てやすさ」ではなく「美味しさ」を選ぶ。それが、私たちがわざわざ難しい品種を育て続けている理由です。
このえぞ舞茸の旨味こそが、この出汁の主役です。

「混ぜれば美味しくなる」は、簡単ではなかった

うちの舞茸は美味しい。函館の昆布も美味しい。混ぜれば、絶対に美味しい出汁になるはずだ。開発当初、私たちはそう思っていました。

しかし、現実は違いました。きのこの旨味（グアニル酸）と昆布の旨味（グルタミン酸）は、それぞれが強いほど、ただ合わせるとぶつかって濁るのです。

原料の選定、乾燥時間、粉砕の粒度、抽出温度、焼きあごを入れるタイミング。一つひとつの調整を積み重ねて、ようやく見つけた一点の配合。

それが、この一本に詰まっている「旨味の黄金比」です。

厚沢部町という土地と、循環のものづくり

北海道の中でも道南、檜山郡厚沢部町。森と山々に囲まれた清らかな土地で、隣町・函館は真昆布の名産地。この出汁が「北海道の森と海のブレンド」と名乗れるのは、ここで作っているからこその必然です。

私たちは、収穫後に残る廃菌床（オガクズ）を木質バイオマスボイラーの燃料にして、栽培室の温度管理や殺菌に再利用しています。廃棄物を減らし、エネルギーを地域で循環させる。この出汁づくりも、その循環のひとつです。

製造・品質について

・原料のきのこ：渋田きのこ園にて自社栽培（HACCPに準じた衛生管理・生産履歴を記録）
・液体だしへの加工：長年出汁づくりに携わる専門会社と共同。配合・仕様はすべて渋田きのこ園が監修

【商品情報】
・名称：北海道産真昆布とえぞ舞茸だし
・内容量：300ml
・賞味期限：製造後 約300日
・保存方法：直射日光を避けて常温で保存（開封後は10℃以下の冷蔵庫で保管し、お早めにお召し上がりください）

※原材料の一部に大豆を含みます。焼きあご（魚）を使用しています。

メディア・受賞歴

・2025年11月　農林水産省の表彰制度「フードシフトセレクション2025」最優秀賞（受賞商品：えぞ舞茸と昆布のチップス）
・2024年4月　第68回函館圏優良土産品推奨会で「えぞ舞茸と昆布のチップス」が受賞
・2021年11月　NHK「あさイチ」で舞茸工場が全国紹介
・2017年11月　日本テレビ「鉄腕ダッシュ」で厚沢部町の特産として紹介
・2022年12月　マガジンハウス「アンドプレミアム」に掲載
・2020年11月　プレジデント社「dancyu」12月号に掲載
・そのほか、NHK道南スペシャル、HTB「LOVE HOKKAIDO」、北海道新聞、函館新聞など多数

※掲載実績の一覧は、渋田きのこ園の公式サイト内「メディア実績」ページに掲載しています。

こんな方に、届けたい

・毎日の食事を、大切に積み上げていきたい方
・素材の旨味で料理を仕上げたい方
・きのこが苦手なお子さんに、旨味としてのきのこを届けたい親御さん
・北海道産・希少品種にこだわりたい方
・大切な方への、少し贅沢な北海道のギフトを探している方
・食を通じて、生産者と地域を応援したい方

セットでお届けする、渋田きのこ園の品

リターンには、だしのほかに、私たちが作ってきた品を組み合わせたセットをご用意しました。

【えぞ舞茸と昆布のチップス（20g）】

農林水産省の表彰制度「フードシフトセレクション2025」で最優秀賞をいただいた商品です。北海道産のえぞ舞茸と、北海道の海で育った天然昆布を合わせた、軽い口当たりのスナック。舞茸と昆布が重なる風味は、ほかにない味わいです。

【えぞ舞茸おかき（40g）】

自社生産のえぞ舞茸の粉末を、もち米に練り込んで焼き上げました。ほんのり舞茸が香る、サクッと軽い塩味のおかきです。お茶うけにも、お酒のおともにも。

【乾燥ミックスきのこ（70g）】

北海道産の舞茸・きくらげ・しいたけ・なめこの4種を、細かくカットして乾燥させました。熱湯で3〜5分で戻るので、味噌汁やスープ、炊き込みご飯の具に。カップ麺にちょい足しするだけでも、風味が変わります。

【えぞまいたけ炊き込みご飯の素（2合炊き）】

厚沢部町の自社農園で育てたえぞ舞茸と、北海道産の鶏肉を使った鶏めし風。1箱で2合分つくれます。

【行者にんにく味噌（きくらげ入り）／青なんばん味噌（なめこ入り）】

自社のきのこを練り込んだ鉄火味噌です。行者にんにく味噌は、行者にんにくが香る甘めの味わいで、きゅうりや冷奴に。青なんばん味噌は、青南蛮のピリッとした辛さで、お肉との相性が抜群です。どちらも、函館で唯一残る味噌醤油の醸造元と一緒に作りました。

【生えぞ舞茸（1株）】

だしの主役を、生のまま。朝採りのえぞ舞茸を冷蔵便でお届けします。天ぷら、炊き込みご飯、鍋、バター炒めに。

よくあるご質問

Q. 賞味期限はどのくらいですか？
A. 製造からおよそ300日です。未開封であれば常温で保存いただけます。

Q. 開封後の保存方法は？
A. 開封後は冷蔵庫で保管し、なるべくお早めにお使いください。

Q. アレルギー物質は含まれていますか？
A. 商品ごとに、下記のとおりです。
・北海道産真昆布とえぞ舞茸だし：原材料の一部に大豆を含みます。焼きあご（魚）を使用しています。
・えぞ舞茸と昆布のチップス：原材料の一部に大豆・小麦を含みます。
・えぞ舞茸おかき：原材料の一部に大豆を含みます。※同じ製造ラインでえびを含む製品を製造しています。
・えぞまいたけ炊き込みご飯の素：原材料の一部に小麦・大豆・鶏肉を含みます。
・行者にんにく味噌（きくらげ入り）：原材料の一部に小麦・大豆・ごまを含みます。
・青なんばん味噌（なめこ入り）：原材料の一部に大豆・ごまを含みます。

Q. どのような味付けですか？塩分は強いですか？
A. 味を完成させた調味料ではなく、あくまで「だし」です。原液の食塩相当量は100gあたり9.1gですが、8〜10倍に薄めてお使いいただくので、薄めたあとはおよそ0.9gになります。お好みで醤油や味噌を足して味をととのえてください。塩分が気になる方は、薄める倍率で調整していただけます。

Q. きのこのクセは強くありませんか？
A. 主役のえぞ舞茸は、クセが少なくまろやかな品種です。煮汁が黒くなりにくいので、料理がきれいに仕上がります。商談会で初めて試食された方の第一声は「美味しいね」「きのこの香りがする」でした。

Q. 何から使えばいいですか？
A. まずは炊きたてのご飯に卵を割って、薄めずに二、三滴。次に、だし巻き卵や野菜の浅漬け、うどんやお蕎麦のつゆへ。醤油差しの隣に置ける300mlです。

なぜ、Makuakeなのか

液体だしは、私たちにとって初めての挑戦です。だからこそ最初にお届けするこの一本は、Makuakeで直接お届けして、味の感想を聞かせていただきたいのです。

いただいた声はそのまま次の製造と10月からの一般販売に活かします。
応援購入という形で、この挑戦の最初の一歩を一緒に踏み出していただけたら嬉しいです。

【スケジュール】
・2026年8月19日：プロジェクト公開・応援購入受付開始（9月23日まで）
・2026年9月下旬：プロジェクト終了後、順次製造
・2026年10月上旬：リターンを順次発送
・2026年10月：道の駅「あっさぶ」リニューアルに合わせ一般販売スタート（お渡し会も実施）

お届けは10月上旬。ちょうど新米が出そろう頃です。炊きたての新米に卵を割って、この出汁を二、三滴。今年の新米の、いちばんおいしい食べ方に間に合わせます。

一般販売に先がけた、Makuakeだけの先行分です

10月からの一般販売に先がけて、Makuakeだけでお届けする先行分です。リターンごとにご用意できる数を決めていますので、数に限りがあります。

Makuakeでは送料込みでお届けします。一般販売がはじまる前に、いちばん最初に味わっていただけます。

初めての挑戦なので、たくさんは作れません。そのぶん、一本ずつ確かめながら心を込めて丁寧にお届けします。

最後に――応援してくださる皆さまへ

舞茸を育てることを40年やってきても、まだ毎日が勉強です。

その私たちが、挑戦する液体だし。

行き場を失う舞茸を、一滴の旨味に変えたい。夏でも、従業員の仕事を守りたい。北海道の森と海の旨味をもっと自由なかたちで皆さまの食卓に届けたい。

そのすべての想いを、一本の瓶に閉じ込めました。

いつもの卵かけご飯が、休日の朝食が、ほんの少し特別なものに変わった。そんな声を、いつかあなたから聞ける日を、心から楽しみにしています。

ご支援、心よりお待ちしております。

渋田きのこ園 二代目　代表　渋田博文

リスクとチャレンジ

製造には万全を期しますが、以下の点をあらかじめご了承いただけますと幸いです。

・原料であるきのこは生き物です。収穫の状況によって、製造やお届けの時期が前後する場合があります。
・天候や物流の事情により、お届けが遅れる場合があります。その際は活動レポートで速やかにご報告いたします。
・セット商品の内容は、収穫や製造の状況により、一部を同等の商品に変更させていただく場合があります。

返品・交換について

・食品のため、お客様のご都合による返品・交換はお受けできません。あらかじめご了承ください。
・配送中の破損、品質の不具合など、商品に問題があった場合は、商品到着後14日以内に下記までご連絡ください。速やかに代替品の発送、または返金の対応をいたします。
・ご連絡先：有限会社渋田産業（渋田きのこ園）　TEL 0139-52-3960
・生えぞ舞茸を含むリターンは生鮮品のため、お届け後はできるだけお早めにお召し上がりください。鮮度に関するお申し出は、到着日当日中にご連絡をお願いいたします。