3秒で、自宅がタイのレストランに。

～北海道の「やりすぎ料理人」が、素材を極限まで活かす「第３の調味料」～

【味覚がバグる、香り】

あなたの料理が物足りないのは、腕のせいではありません。
味覚を震わせる「香りのブースト」が足りないだけです。

「いつもの焼き魚、安心の味ですが、プロが使う調味料で一瞬でレストランの味に」

「サラダチキンはヘルシーだけど・・・、たまには刺激的な味も欲しい……」

「コンビニサラダのドレッシング、油分が気になる・・・、塩だけじゃ味気ないし」

この調味料を作るきっかけは、私がレストランの賄い時間に、

「和食をタイ料理にしたらどうなる？」っとお題に出しました。

フリカケの様にかけるだけで、一瞬にして和食がタイ料理になったら面白いよね？っとボソッと言ったところからはじまります。

未だにアップデートさせながら、10年以上も前に、レストランでは使っています。

そんなレストランクオリティーをご家庭用に企画した仕上げ専用のクラフトうま味調味料**『FURU-DAKE』**のご紹介をさせてください。

◆なぜ「ふるだけ」でプロの味になるのか？

一般的なシーズニングソルトやスパイス塩とは、考え方や製造方法が全く違います。

その１、3秒間の味覚デザイン：

（画像は試作を始めた当時のパッケージです。）

口に入れた1秒目に「軽やかなうま味」、2秒目に「絶妙な塩味」、そして3秒目に「鼻腔をくすぐる香る素材とスパイス感」が鼻を抜ける、そんな時間差でうま味と塩味と香りで奥行きのある立体的な味を考えました。

その２，素材はすべて自社パウダー化：

一般的な香料や添加物、保存料は一切使いません。
極力北海道産の素材とハーブ、本国のスパイス、これらを乾燥・粉砕・調合し、それぞれが一番香りが立つ温度で加熱し粉末状に加工調理をシェフ自ら行います。

その３、塩から作ることにした：

これが一番苦戦しました。
それぞれの素材の個性を活かす塩をとことん探しました。

最終的には、自家製が一番良いと気づきました。

答えは昔ながらの「平窯製法」の応用。
塩に直接うま味を吸わせてから乾燥させ、粉末状にする・・・。

一般的なうま味調味料は単一成分。
FURU-DAKEは平釜で数百の成分を凝縮。

だから旨味の相乗効果で美味しく感じるんです

やりすぎな昭和の職人魂！！

★うま味の相乗効果を利用しています。
★アミノ酸と核酸系のうま味成分を組み合わせています。

食品製造工場の様に機械が作るのではなく、厨房でシェフが手作業で作ります。
何故ならば、素材に合わせて調理ができる機械があれば調理はできるかとおもいますが、仮にあったとしても高額だと手も届きません。職人が素材と向き合い、一番最適だと思われる火入れの方法で、一つずつ丁寧に調理することを徹底しています。
（画像左自社マルシェコーナーと画像右自社センターキッチン）

◆2. ラインナップ：あなたの食卓を異国へ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（画像は、60g/1瓶）

旨味と塩気、素材とスパイス、それぞれをどう調合するのか？

私はエスニック料理人なので今回は、タイのグリーンカレー、レッドカレー、トムヤムクンのスパイス感をモチーフに、全てオリジナルで調合し、3秒であなたを異国へお連れ致します。

◆3. 私たちが「やりすぎた」本当の理由

実は、私は悩んでいました。

北海道の素晴らしい生産者の想いを伝えたくて、何年も料理を通じて生産の現場をお伝えしてきた。そして今の店舗をオープンさせて4年間、マルシェやイベントも開催してきた。しかし、「素敵ですね」と言われるだけで、残念ながら生産者の継続的な売上にはつながりませんでした。

そんな中、レストランで使っていた調味料が、生産者の素材を活かすツールになるのでは？っと感じ始めます。

「生鮮と一緒に日常で簡単に使える物」

「生産者と料理人、それぞれが互いを引き立てる物」

考えに考え抜いて、この『FURU-DAKE』のプロジェクトを立ち上げました。

試作する中で実は、身よりも『殻』や『皮』（未活用食材）の方が旨味成分が数倍濃いことがわかりました。だからあえてそれらを選び、結果的に未活用食材の再定義になり、産地や生産者を支える仕組みにも将来貢献できる可能性を秘めています。

一次生産⇔料理人⇔お客様が循環する仕組みを作りたい。

そんな壮大な夢をもって、今後も新しい仕組み作りを企画します。

◆4. 料理人の「本気の遊び」に参加しませんか？

これは、ただの調味料ではありません。

賄いから始まり、そしてレストランの厨房で何十年と当たり前の様に作り、お客様にご提供していたものでした。

きっかけは何気ないお客様の「この赤い粉、店で買える？」

そんな一言から、もしかして？！

「この調味料で家庭の料理がもっと楽しく・美味しく。なると良くない？」

そんな軽い賄いの思い付きが、生者者の想いが伝わる物が作りたいと変化し、最後にお客様からのお声がけを頂いて気が付いた。

遊びと思い付きが段々と熱を帯び、生産現場→厨房→お客様の三者が、「FURU-DAKE」でリンクし循環できる社会づくりに貢献できるのではないか？

と考えています。

コンビニのポテサラに振るだけで、エスニックなポテトサラダに

スーパーの出来合いの牛串だって振るだけで、エスニックな牛串に

そして物価高でおうちごはんが増える今だからこそ、

手軽に、かけるだけで

・自宅がエスニックレストランに早変わり
・自炊はするけど、毎日自分の味は飽きてきたし・・・
・コンビニサラダもヘルシーになるよね
・おにぎりだってできるかも！！

当店のレストランのお客様の声も頂戴しているので効果はお墨付き、使い方は無限大です！！

そんな生産者と料理人そして、皆様と楽しく・美味しくこれからもアップデートを繰り返し育てていく商品に是非ご協力をお願いいたします。

内容量原材料（特定原材料の記載を含む）

FURU-DAKE　グリーン

原材料：ココナッツロング、フライドオニオン（玉ねぎ、植物油脂、食塩）、ホウレンソウ、グリーンチリ、香辛料、食塩（チキンエキス、玉ねぎ、生姜、香辛料）、グラニュー糖/一部に小麦を含む

内容量：１５ｇ、６０ｇ

FURU-DAKE　レッド

原材料：ココナッツロング、フライドオニオン（玉ねぎ、植物油脂、食塩）、鷹の爪、レッドペッパー、香辛料、食塩（チキンエキス、玉ねぎ、生姜、香辛料）/一部に小麦を含む

FURU-DAKE シュリンプ
原材料：海老パウダー（海老エキス、レモングラス、バイマックル、生姜、ニンニク、香辛料）、レッドペッパー、バイマックル、食塩（チキンエキス、玉ねぎ、生姜、香辛料）、グラニュー糖/一部に海老、魚介類、小麦を含む

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特定原材料：グリーン、レッド（小麦）　　シュリンプ（えび・かに・小麦）

（卵、乳製品、くるみ、魚介類）は同じ生産ラインで上記品目を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

製造国：日本（北海道札幌市）

賞味期限：１８０日

保存方法：直射日光を避け、冷暗所で保管する。開封後はお早めにお召し上がりください。

スケジュール

投稿開始から、製造を始めます。それは、アスパラの一番良い旬に皆様にお届けしたいからです。その他商品につきましては、5月中旬より随時発送いたします。

【スケジュール】

4月初旬　MAKUAKE開始・各製造開始

4月末日　受付終了

5月初旬　全リターン商品随時発送

リターンについて

北海道長沼町さかい農園産アスパラとFURU-DAKE3種（15ℊ3本）の２セットです。
酒井農園産とは、私共がオープンした時からのお付き合いなのですが、とある生産者から是非見に行ってきて欲しいというご要望から畑にお邪魔しました。そこには見慣れたアスパラ畑ではなく、こんな極太のアスパラは見たことない！！っと興奮してしまい、是非この極太のアスパラを分けてください！！というお付き合いから始まりました。ここだけの話ですが、奥様はピーマンと会話ができるという農家さんですｗ
FURU-DAKE と是非合わせてお試しください。

北海道斜里町第二十一北洋丸産洗浄活締め胃洗浄まで施した、今が旬のサクラマスとFURU-DAKE3種類（60ｇ3本化粧箱入り）1セットです。北洋丸さんとは、とある先輩からのご紹介で、ぜひ紹介したい漁師がいるというところから始まりました。北海道のサクラマスは、ヤマメの仲間でその美味しいさは、しっとりと脂の乗った身質です。一般的な鮭とは違い、上品な味わいが特徴的です。そこに船上で神経締めを施し、更に胃洗浄まで施したやりすぎ料理人に負けないやりすぎ漁師の本気のサクラマスをぜひこのFURU-DAKEとお試しください。

北海道とは言えば、北海道大学と言っても過言ではないはず。そんな北大で和牛を生産しているんです。競走馬で有名な新ひだか町静内の山奥で、夏山冬里と呼ばれる放牧を中心とした飼養方法で、主に牧草を食べて大切に育てられた、赤身の美味しい和牛です。赤身肉なのでちょっとした焼くテクニックが要ります。そこで今回は、シェフ直伝のお肉の焼き方レシピも付属でお付けします。そして是非とも、このFURU-DAKEと合わせてお試しください。

実行者紹介

最後までお読みいただきありがとうございます。
私はファーマーズクラフトマーケットのシェフを務めます前田竜太です。
出身は、兵庫県神戸市育ちは明石市ですが、大学入学を機に北海道へ単身移住しました。すでに、明石で過ごした期間よりも北海道で過ごした時間の方が遥かに長くなった現在５０歳の料理人です。

”美味しい”をインターネットを通じてお伝えすることは、非常に困難なことだと思います。しかし、その商品の背景や開発の話は言語化できます。
物価高で日本全国が苦しい世の中ですが、まだ高くても食べ物が買えるだけ良いという日が来るかもしれません。その為には、日本の一次生産をもっと盛り上げないといけないと思い、このファーマーズクラフトマーケットをオープンさせました。
ご存知の通りは、北海道は日本の食糧基地と呼ばれています。その中でも、こだわりを持って品質を重視している生産者も沢山いらっしゃいます。そんな生産者と共に料理人が本来あるべき姿をこの”FURU-DAKE”を通じて皆様に知っていただければと思い今回MAKUAKEに参戦いたしました。沢山のご応援、よろしくお願いいたします。