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創業150年の伝統の技を駆使し、甘味料・保存料無添加で仕上げた極上の甘口味噌。

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ストーリー

  1. フンドーダイ創業150年の取り組みとして、どうしても作りたかったこだわりの味噌。
  2. 二段麹製法により原料由来の自然な甘さを引き出し、 九州の甘い味わいを甘味料・保存料無添加で実現
  3. 約30種類以上の酵素が含まれている「麹」をふんだんに使用!

開発背景 ~フンドーダイ創業150年の取り組み~

2019年3月、フンドーダイが創業150年を迎えるにあたり取り組んだこと。それは、これまでつちかってきた歴史と伝統の技術をもう一度見つめ直し、時代の節目にふさわしい商品を作ることです。

熊本の老舗メーカーから全国へ、こだわりの味噌を届けるためにこだわった点。それは、九州独特の甘い味わいをフンドーダイ独自の製法を駆使して甘味料・保存料無添加で実現することです。原料由来の自然でやさしい甘みを持つ味噌を九州の方はもちろん、甘口味噌未体験の方にも味わって頂きたい逸品に仕上げました。


また、味噌にこだわりたかったもう一つの理由が、「日本で唯一味噌にご利益がある」といわれる神様をまつった味噌天神が熊本にあることです。

約1300年前に建立された味噌天神と、150年間、醤油と味噌を作り続けてきたフンドーダイが同じ熊本の地にあるのも一つの「縁」。そのような縁もあり、味噌の伝統を後世に引き継げるようなこだわりの味噌を作りたいと考えました。

~冠味噌のご紹介~

●創業150年の年に、どうしても作りたかったこだわりのみそ。

●銘は、『冠』(かんむり)。

フンドーダイ創業150年の間に生まれた味噌の中でも、一番こだわって作ったという「自信」を表現しました。

●目指したのは、九州独特の甘い味わいを伝統の技を駆使し、甘味料・保存料無添加で仕上げること。

「二段麹製法」により、原料由来の自然な甘さを実現。

●「旨極(うまきわみ)」と「甘極(あまきわみ)」の2種類を展開。

また、熊本県は「水の国」。国の名水100選に8か所が選定され、全国で最多です。熊本県の水道水源の約80%が地下水(全国平均約20%)、とりわけ熊本地域はほぼ100%を地下水でまかなっております。冠味噌もまた、熊本で育まれた清らかで美しい地下水を仕込みに使用しております。

冠味噌 美味しさの秘密

一般的な信州の米みそよりも約5倍の麹を使用。

冠味噌は「旨極」、「甘極」ともに麹歩合が35歩です。麹歩合とは、大豆に対する麹の割合のことで、麹歩合が高いほど味噌は甘くなります。また、麹には30種類以上の酵素が含まれており、食物の栄養を分解して消化・吸収を助ける役割があるといわれています。

麹から、さらに甘酒麹をつくる「二段麹製法」を採用。

冠味噌の最大の特徴はこの「二段麹製法」。二段麹製法とは、一度麹を作った後、甘酒づくりの手法を応用して、さらに麹の持つ力を高める製法です。二段麹製法で出来る麹をフンドーダイは「甘酒麹」と名付けました。この甘酒麹をつくる工程は普通の味噌作りにはない工程です。

甘酒麹をつくることにより、

麹の甘さを最大限に引き出すことで自然な甘い味わいを甘味料無添加で実現

・「飲む点滴」とも称される甘酒の良さが味噌に含まれます。(ビタミン、ミネラルが豊富。)

甘味料無添加で九州の甘口を実現

麹歩合を高め、二段麹製法を採用したことにより、冠味噌は九州独特の甘い味わいを甘味料無添加で実現しました。

ここからは、冠味噌「旨極(うまきわみ)」、「甘極(あまきわみ)」それぞれの特徴について、詳しくご紹介していきます。

旨極(うまきわみ)のこだわり

大麦、米、大豆、食塩と全ての原料が熊本県産

熊本県は、世界最大級のカルデラを有する阿蘇や、美しい島々からなる天草に代表される素晴らしい自然にあふれています。また、阿蘇山、九州山地に源を発する菊池川、球磨川などの一級河川や豊富な地下水など、水資源にも恵まれています。

阿蘇産の大麦と米熊本県産の大豆天草産の食塩と、それぞれの地域の自然の恵みを背景に生産された原料を使用しております。

② 甘くする麹菌と色をきれいに仕上げる麹菌の2種類を使用。
旨極には、「甘さを引き出す力が強い麹菌」と「色をきれいに仕上げることができる麹菌」を使用しております。甘味料無添加でも甘さが引き立ち、色も鮮やかな味噌が出来上がります。

③ 最適な熟成期間により甘みと旨みのバランスが最適な味噌に!

熟成具合を毎日確認して、ベストな状態のものを製品化いたします。このベストな状態は甘みと旨みのバランスが最適な状態の事であり、約60日間となっております。

甘極(あまきわみ)のこだわり

米と麦の配合割合によって生まれる、絶妙な味わい。

甘極の米:麦の配合割合はフンドーダイの黄金比です。米の割合が多いため、旨極よりもさらに甘く仕上がり、また、色味も鮮やかになります。米みそにせず、あえて麦を加えることで、麦独特のすっきりとした風味を加え、キレの良い甘みを実現しました。

② 厳選した麹菌を使用。

甘さを引き出す力に特化した麹菌を厳選することで、甘味料無添加でも原料由来の自然な甘さを最大限に引き出せるようにしました。

③フンドーダイで代々引き継がれてきた種みそを加える。

種みそとは、フンドーダイで代々引き継がれてきた、秘伝の味噌です。その味噌には酵母・乳酸菌が含まれており、フンドーダイ伝統の味わいである芳醇な香りとさわやかな風味が加わります。

④ 最適な熟成期間により甘み・香り・鮮やかな色を引き出した味噌に!
熟成具合を毎日確認して、ベストな状態のものを製品化いたします。このベストな状態は原料由来の自然な甘みを最大限に活かし、さわやかな香りと鮮やかな色を引き出した状態の事であり、約30日間となっております。

~冠味噌 レシピのご紹介~

冠を使ったレシピをご紹介いたします。普段の味噌料理にはもちろん、冠ならではの旨みと甘みを生かせる料理に使って頂くのもオススメです。

本製品を通して、ぜひフンドーダイの味噌を味わって頂ければと思います。

頂戴した資金は、今後の商品開発として使わせて頂きますので、

ご支援の程、どうぞよろしくお願い致します。

リスク&チャレンジ

■リスク&チャレンジ ※本プロジェクトを通して想定を上回る皆様からご支援を頂き、現在進めている環境から量産体制を更に整えることができた場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。 ※開発中の製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。 ※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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応援しますのお気持ち 直筆メッセージ
応援しますのお気持ち 直筆メッセージ

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2019年12月末までにお届け予定

1,500円(税込)

【送料無料】冠味噌 甘極 450g 1個
【送料無料】冠味噌 甘極 450g 1個

〈詳細〉
冠味噌 甘極
【数量】1個
【内容量】450g
【一般予定販売価格】972円(税込/送料別)
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

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2019年12月末までにお届け予定

1,800円(税込)

【送料無料】冠味噌 旨極 450g 1個
【送料無料】冠味噌 旨極 450g 1個

〈詳細〉
冠味噌 旨極
【数量】1個
【内容量】450g
【一般予定販売価格】1188円(税込/送料別)
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

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2019年12月末までにお届け予定

2,500円(税込)

【送料無料】冠味噌 旨極・甘極 2個セット
【送料無料】冠味噌 旨極・甘極 2個セット

〈詳細〉
冠味噌 旨極
【数量】1個
【内容量】450g
【一般予定販売価格】1188円(税込/送料別)
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

冠味噌 甘極
【数量】1個
【内容量】450g
【一般予定販売価格】972円(税込/送料別)
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

2個セットはギフト箱付きです!ちょっとした手土産にもおすすめです。

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2019年12月末までにお届け予定

2,500円(税込)

【送料無料】冠味噌 旨極・海鮮のおだし セット
【送料無料】冠味噌 旨極・海鮮のおだし セット

〈詳細〉
冠味噌 旨極
【数量】1個
【内容量】450g
【一般予定販売価格】1188円(税込/送料別)
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

海鮮のおだし
【数量】1個
【内容量】6g×8包
【商品説明】九州産のかつおをメインに焼きあご、昆布、椎茸、むろあじを贅沢に使用した風味豊かなだしパックです。
【一般予定販売価格】1026円(税込/送料別) 
【賞味期限】製造日から12ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

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2019年12月末までにお届け予定

3,000円(税込)

【送料無料】冠味噌 旨極 3個セット
【送料無料】冠味噌 旨極 3個セット

〈詳細〉
【数量】3個
【内容量】450g
【一般予定販売価格】1188円(税込/送料別) ※1個あたり
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社フンドーダイ五葉 熊本県熊本市

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2019年12月末までにお届け予定

8,000円(税込)

【送料無料】マクアケ限定ギフトセット
【送料無料】マクアケ限定ギフトセット

冠味噌 旨極
【数量】1個
【内容量】450g
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。

冠味噌 甘極
【数量】1個
【内容量】450g
【賞味期限】製造日から8ヶ月。
【保存方法】常温保存。

特醸甘口醤油 甘露
【数量】1本
【内容量】720ml
【商品説明】九州ならではの甘口醤油を甘味料・保存料無添加でつくりあげました。九州産の大豆・小麦、香川県産の高級砂糖「和三盆」、熊本の味「赤酒」を使用しております。
【賞味期限】製造日から24ヶ月。
【保存方法】常温保存。

透明醤油でつくった柚子舞うぽん酢
【数量】2本
【内容量】200ml
【商品説明】話題の「透明醤油」でつくりました。熊本産の果汁、九州産果皮を使用。柚子が舞う、見た目にも美しいぽん酢です。
【賞味期限】製造日から6ヶ月。
【保存方法】常温保存。

九州野菜DRESSING 熊本たまねぎ×熊本しょうが
【数量】1本
【内容量】150ml
【商品説明】おろし生姜のさわやかな香りと辛みに玉ねぎの甘みを加え、さっぱりとした味わいに仕上げました。
【賞味期限】製造日から12ヶ月。
【保存方法】常温保存。

九州野菜DRESSING 熊本ゆず×大分青唐辛子
【数量】1本
【内容量】150ml
【商品説明】唐辛子をピリッと効かせ、ゆずのさわやかな香りでさっぱりとした味わいに仕上げたノンオイルタイプのドレッシングです。
【賞味期限】製造日から12ヶ月。
【保存方法】常温保存。

九州野菜DRESSING 長﨑にんじん×熊本パプリカ
【数量】1本
【内容量】150ml
【商品説明】ほのかな甘みと酸味のバランスが良く、野菜のクセがないのでお子様でも食べやすいまろやかな味わいに仕上げました。
【賞味期限】製造日から12ヶ月。
【保存方法】常温保存。

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2019年12月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「創業150年の伝統の技を駆使し、甘味料・保存料無添加で仕上げた極上の甘口味噌。」プロジェクト詳細ページです。

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