焼肉でも割烹でもない 自由でクリエイティブ

可能性無限大の「体験型レストラン」

日本の素晴らしさを世界に発信していき、繋いでいく。そんなコンセプトから生まれた従来の焼き肉や肉割烹ブームとは一線を画す、和牛の新しい可能性を模索する和牛ラボが、西麻布にオープンしました。

薪の炎と炭の香りで包み込む旨味たっぷりの熟成肉と、ソムリエやビールマイスターが厳選したドリンクとの融合で、五感で感じられる逸品を生み出します。

主力の調理法で注目をされている薪焼きを取り入れ、肉本来のうまさを提供しながらも、和と西洋、中華圏の要素も取り入れた新しいスタイルを提案。熟練したシェフの火入れによって肉はもとより、日本全国から集められた野菜や、海産物、調味料など全ての食材に新たな価値を与えます。

世界各国の3つ星レストランで研鑽を積んだ、

最高峰の食を知りつくしたシェフ大野氏とのコラボスペシャリテを特別提供

当店では季節ごとにあらゆるジャンルの有名シェフとのコラボレーションイベントを予定しています。

第 1 弾は、アメリカ・ヨーロッパ・南米など、世界のベストレストラン50にも選定された数々の3つ星レストランで研鑽を積んだ、大野尚斗シェフがスペシャリテを考案。

大野シェフは、プライベートジェットマガジン『Elite Traveler』が選ぶ世界No.1レストランに、4年連続で選ばれたシカゴの名店「Alinea」(ミシュラン3つ星)で部門シェフを務めたご経歴をお持ちです。

日本国内では、代官山「レクテ」(ミシュラン1つ星) のスーシェフや、赤坂の1年限定会員制レストランのExecutive chef を務め、さらには2018年に期間限定で表参道にオープンしていた、カルティエの高級コンビニ「カルチエ」にて1万円のカップラーメンをもプロデュースしています。さらに、BSフジのドキュメンタリー「旅する侍キュイジニエ」のご出演経験もございます。

その他、フランス「Regis et Jacques Marcon」(ミシュラン3つ星)、オランダ「De Librije」(ミシュラン3つ星)、スウェーデン「Fäviken」（ミシュラン2つ星）、ペルー「Central」（世界のベストレストラン50・世界6位）などで研修を積み、一流の技術と感性を身につけた料理人です。

そんな大野シェフのスタイルは、「本質を追求した本物の食材を最大限に活かした、シンプルかつクリエイティブな料理」です。

日本だけでなく、世界中を旅してきたからこそ受けたインスピレーションと、あらゆる知識や技術を組み合わせた、類い稀なスペシャリテとなっています。大野シェフのオリジナリティ溢れる一品を是非お楽しみください。

通常コース・スペシャルコース共に、コラボスペシャリテをお召し上がりいただけます。

【通常コースメニュー一部】

熟成肉、国産野菜や海産物をふんだんに使ったコースで、ドルチェまで含めておよそ11品の提供です。

※仕入状況やメニュー構成により内容および品数が前後する場合がございます。

【CPU】

酢漬けにしたウルテやギアラなど数種類のモツを薪で燻して香り付けし、キラ星農園直送のじゃがいもと合わせてベイクドポテトのように仕立てた食感も楽しめる一皿。

【熾火】

発酵野菜を混ぜた和牛生肉のタルタル。店舗名FIRE WOODをイメージした薪や炭からのぞく燃える炎に見立てた一皿。

【夏のアバンチュール】

夏野菜を使ったスパイシーで刺激的なメキシカンテイストに仕上げた一皿。チリコンカンのような挽肉をズッキーニボートに詰めてチェダーチーズをかけて焼き上げ。

【薪と炭と肉】

熟成期間45日OVERの常陸牛のヒレ薪焼き。シンプルながらも旨味、甘味が凝縮された一皿。お好みのコンディメンツでお肉本来の味を楽しめます。※ヒレやサーロイン、希少部位など、その日の仕入やコースのご予算によってセレクト。

リターンについて

---PREMIUM会員特典------------------------------------------

①初回ご来店時に当店オリジナルハンバーグのお土産(ご購入者様のみとなります)

②有名シェフとのコラボイベントの優先ご案内

③希少部位・希少ワインのイベントの優先ご案内

④ご予算やお好みに合わせたスペシャルコースのオーダー権

※ご案内については会員様用のLINEアカウントに登録いただいて発信いたします。

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1.【2名様分】通常コース+フリードリンク +お肉の追加オーダー 44,000円(税サ込)

2.【4名様分】通常コース+フリードリンク+お肉の追加オーダー 88,000円(税サ込)

3.【4名様分】通常コース+ドリンク1杯+お肉の追加オーダー+PREMIUM会員特典 55,000円(税サ込)

4.【4名様分】スペシャルコース +お肉の追加オーダー+PREMIUM会員特典110,000円(税サ込)

5.【7名様分】シェフズテーブル(カウンター席貸切)+スペシャルコース+お肉の追加オーダー+PREMIUM会員特典220,000円(税サ込)

6.【24名様分】お店まるごと貸切+食べ放題+フリードリンク440,000円(税サ込)

※お肉の追加オーダーは締めの一皿をお召し上がりになられてから可能です。

モダングレーが基調のオープンキッチンが特徴の店内

カウンター８席、テーブル10席、個室(最大6席)、モダングレーを基調としたシックで暗めの店内が、あらゆる感覚を際立たせます、五感を研ぎ澄ますための空間へようこそ。日々の忙しさを忘れ、食事をお楽しみください。

カウンター席からは、薪(たきぎ)のパチパチと火のはぜる小気味のよい音、癒しを感じる薪や炭の香りに加え、焼く、蒸すなどのシェフたちの手さばきをライブ感たっぷりに楽しむことができます。薪は単なる演出ではないのです。

１頭買い和牛を長期熟成。最大限に旨味を引き出す

メイン食材といえる和牛は、A5ランクの極上の品をお客様にリーズナブルに提供するために、独自のルートから1頭買いも行っています。

牛肉の熟成期間は10日間ほどが一般的ですが、当店はそれをはるかに上回る45日で、さらに長いものだと80日を超えるものも。長期熟成は、手間がかかるため避けられがちですが、和牛のポテンシャルを追求し続ける当店ではこちらを採用。肉の扱いを極めた「肉の匠」が持つオリジナルの熟成術です。

日本の食だけでなく文化も発信

食材やテーブルウェア、アートも販売する新しい飲食店の形

食材はもちろんのこと、店内中のあらゆるものが購入できるショップの役割も担っています。カトラリーは、当店のオリジナルで、新潟県の燕三条の職人さんが手作りした極上品であり、食器は有田焼をはじめ、国内生産しているものを使用。高品質でハイセンスなテーブルウェアをお探しの方は、お気に入りのアイテムが見つかるかもしれません。

壁のアートは新進気鋭のクリエイターの作品で、こちらも購入が可能。食だけでなく、日本の文化をも世界に発信していくのが当店の使命です。

シェフ紹介

平田正道シェフ(写真中央)

都内をはじめ茨城などに複数の店舗を持つ。18 歳で食肉業界に足を踏み入れて以来、和牛に魅了され、その魅力を表現すべく、焼肉店の経営や和牛料理の創作に取り組んでいます。

亀田智広シェフ(写真左)

都内のイタリアンで7年間シェフを務めたのち、クラシックモダンなイタリアンを提供する元2つ星レストラン代官山リストランテASOのスーシェフを担当する。

森脩平シェフ(写真右)

国内のレストランで料理長を務めた後、サンフランシスコに渡りフレンチや様々な料理を学ぶ。クラフトビールに関しても精通。帰国後、武蔵小山で樽生クラフトビールと日本ワインに合わせて旬の食材を取り入れた料理のビストロを立ち上げる。

ソムリエ紹介

安亮

2011年から社団法人日本ソムリエ協会の認定ソムリエとして従事。

『俺のシリーズ』を手掛ける俺の株式会社では立ち飲みバルのサービスを学び、数店舗ソムリエ兼店長を歴任。

FIRE WOOD TOKYOでは日本の文化を世界に広げるべく、日々ワインや日本酒を中心に料理に合うマリアージュを追求している。

最後に・・・このプロジェクトへの想い

長引くコロナ禍において、大幅にオープンが遅れました。難しい決断でありましたが、当店が使命としている日本の素晴らしさを伝えていく、お世話になっている日本各地の生産者さんへの支援の気持ちも込めて、この状況下でオープンを決めました。

西麻布に位置しながら、13,000円(税・サ別)というリーズナブルな価格で素材を存分に活かしたコースを堪能できるお店はなかなかありません。まずは当店を知っていただきたく本プロジェクトを立ち上げました。

アラカルトタイムでも、ディナーを逃してしまった、2軒目で小腹が減ってしまったという方にも十分満足いただけるメニューを取り揃えております。

是非ご支援をよろしくお願いいたします。

【店舗概要】

店名：FIRE WOOD TOKYO

住所：東京都港区西麻布2-25-24 NISHIAZABU FTビル MB1F

電話番号：03-6805-1716

営業時間：18:00~2:00 (緊急事態宣言中は17:00~0:00で営業中)

21:00までは基本コース料理のご提供。

21時以降はアラカルト・バータイムとしてご利用が可能。