ミシュランで星を獲得した店のシェフが贈る「3000kmブランマンジェ」

ミシュランガイドで星を獲得した店のシェフが手がける。グラスフェッドミルクと純黒糖を使った極上スイーツ。

高品質な食材が「消滅の危機」にあることをご存知ですか？

日本の生産現場では、ICT化・機械化・大規模化・集約化が進み、生産者の人数は年間5万人ペースで急速に減少しています。特に「小規模生産者」の減少ペースは深刻で、2010年から2030年までの20年間で、7割以上が消滅してしまうという試算もあります。

大規模化や集約化のメリットもたくさんありますが、貴重な原種や、特別な栽培方法・飼育方法のこだわり食材の多くは、小規模生産でしか作ることできません。「小規模生産者」は平均年収は200万円にとどまり、増産のための設備投資や採用ができない……というのが現状です。

あるミシュラン星付き店のシェフから聞いた言葉が、胸に突き刺さりました。こだわり抜いた小規模生産者が耕作を断念したことで、その店でしか味わえなかった「至高の一皿」がこの世から消えたのです。過酷な現実が、日本の誇るべき食文化をじわじわと蝕んでいる。

彼らは資金不足により、増産のための設備投資ができないだけでなく、販路拡大のために人を雇うという判断も、難しい状況にあります。今の限られた生産量を高く売ればいいかというと、「どう価値を付けたらいいか」が分からず、さらに高く買ってくれる人や会社との繋がり（販路）も持っていないのが実態です。

増産して薄利多売にすることも、高付加価値化して利益率を上げることもできず、どちらにも舵を切れずに困窮している生産者が非常に多いのです。

だからこそ、私たちはまず「大規模生産では決して真似できない、圧倒的な品質を持つ2つの極上食材」に光を当て、それらを生産者保全の機運にしようと考えました。

「FLYING FOODS」というブランド名には、日本中に眠る素晴らしい食材を見つけ出し、国境や距離を超えて届けたいという想いを込めました。

今回、私たちが形にしたのは「3000㎞ブランマンジェ」。

日本の北端・北海道西興部村（にしおこっぺむら）と、南端・鹿児島県喜界島（きかいじま）の食材が、このひとつの瓶の中で出会いを果たしたのです。

距離にして3,000km。

グラスフェッド（牧草飼育）でのびのびと育った牛から絞ったミルクで作る究極の生クリームです。季節や天候、土に合わせて牧草をブレンドし、毎日同じ時刻に搾乳して牛へのストレスを極限まで減らすという、小規模生産だからこそできる徹底した品質管理 。

濃厚なミルクの風味がありながら、驚くほど清涼感のある後味が特徴です。

サンゴが隆起してできた喜界島ならではの芳醇な土壌で育った、さとうきび100%の純黒糖です。さとうきびの酸化を防ぐため、収穫から即日搬入し、HACCPの考えに基づく徹底した衛生管理のもと製糖。

ファームテック喜界の黒糖は、その日のうちに刈り取った新鮮なサトウキビの搾り汁（100%）のみを使用しており、香り高く力強い味わいです。

福岡・博多の名店「オーグードゥジュール メルヴェイユ 博多」のシェフであり、パティシエ経験も持つ辻シェフが商品開発を担当。

元郵便局員からアメリカ横断を経て料理の世界へ飛び込んだという異端の経歴を持つシェフの哲学は、「命をいただき、料理として紡ぐ」こと。

食材の個性を最大限に活かすため、あえてシンプルなレシピで仕立て上げました。

シェフの開発秘話

「黒糖を入れすぎると茶色になる。でも少なすぎると存在感が消える」

——この境界線を見極めるため、何度も試作を重ねました。その結果、一般的なブランマンジェよりも濃密でありながら、重たさを感じさせない繊細なバランスにたどり着くことができました。

フランス語で「白い食べ物」を意味するブランマンジェでありながら、喜界島の純黒糖をこれ以上ないほど練り込んだこの商品は、ほんのりと色づいているのが特徴です。

まずはそのまま、スプーンで一口。

濃厚なミルクの風味が口いっぱいに広がり、その後を追うように純黒糖のやさしい風味がふわりと抜けていきます。

そして、ここからが「3000㎞ブランマンジェ」の真骨頂です。

別添えでお届けする、風味を極限まで凝縮した今回のブランマンジェ専用につくった特製の純黒糖黒蜜をトロリとかけてみてください。

ベースのまろやかさに黒糖の力強さが重なり合い、互いの個性を引き立て合う劇的な「味の変化」をお楽しみいただけます。

辻シェフが食材の特徴を活かし、シンプルにこだわりぬいて仕立てたからこそ生まれた、素材の純粋な力をそのまま味わえる一品です。

なかなか予約の取れない一流シェフの味を、ご自宅でゆったりと堪能できる特別な体験をお届けします。

「3000㎞ブランマンジェ」は、世に出る前からすでに、日本のガストロノミー界を牽引するシェフたちの間で話題となっていました。

彼らが認めたのは、単なる甘さや美味しさだけではありません。

小規模生産だからこそ実現できた素材の清涼感や香り高く力強い味わい。

そして、それらをひとつの芸術品へと昇華させた辻光シェフの矜持です。

これは、美食家による未来への投資だ。

このプロジェクトのゴールは、「美味しいスイーツ」を売ることではありません。この一箱を手に取り、味わう方々の存在によって、小規模生産者の新しい収益につながっていきます。

あなたの「美味しい」という一言が、日本の極上食材を未来へ繋ぐ第一歩になります。

【商品概要】

商品名：3000㎞ブランマンジェ

原材料名：生クリーム (北海道製造)、牛乳、黒糖、焼酎、ゼラチン、(一部に乳成分を含む) [別添黒蜜]黒糖 (鹿児島県製造)、焼酎

内容量 ：4個 [別添黒蜜]60g

賞味期限 ：製造日より9日間

保存方法 ：要冷蔵10°C以下

※送料込（国内配送のみ）

※本製品は冷蔵発送となります。

※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。

※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

「FLYING FOODS」が挑む物語。

実行者である「FLYING FOODS」の代表である金子 史人は、2018年に福岡県で起業し、主に地方における企業再生や事業開発のハンズオン支援を行なってきました。2020年から沖縄県・宮古島産マンゴーのブランド化に取り組み、色々なトップシェフや著名人から評価を得て、広告費ゼロで毎年完売しています。

・代表コメント

さまざまな取り組みを通じて地域に関わる中で、「こだわりある小規模生産者」の多くが重篤な経営難だと知りました。FLYING FOODSでは、「素晴らしい風味を持つのに、あまり知られていない食材」を世に出すことを使命に、食品開発をしています。

南北3,000kmを繋ぐこの一瓶を、日本の未来の食卓を守るための第一章と捉えています。