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【肉本来の旨味と柔らかさを堪能】希少種岩手短角和牛の熟成ビーフジャーキー

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ストーリー

  1. 岩手短角和牛・のだ塩・三陸産真昆布のみで岩手産品で作られた究極の「熟成ビーフジャーキー」
  2. 縄文時代から現代まで繋がる「発酵」をベースに、地域に根付いた食材を活用
  3. 希少種岩手短角和牛の生産を途絶えさせない!岩手短角和牛の魅力を育つ環境域内の素材で仕上げる

肉の美味しさを追い求めるプロフェッショナルが本気で作るJOMONビーフジャーキーを、Makuakeにて先行発売いたします。岩手の食文化にとって新たな挑戦です。応援よろしくお願いいたします!

板前として培った和食の経験を武器に、
半世紀以上の歴史を持つ肉屋が挑戦する
ビーフジャーキー

はじめまして。豊かな自然と食に恵まれた岩手県岩手郡岩手町で、半世紀以上にわたり「町のお肉屋さん」として地域の人々に親しまれてきました。岩手県内の生産現場や食文化プロセスを知り、世の中のニーズ(健康志向)を把握しながら農業と食をつなげる仕事を日々積み重ねることで、固定概念にとらわれない唯一無二の技術と商品が生み出されると信じております。弊社では、素材本来の味を感じられるシンプルで高品質な商品の提供に絶対の自信を持っております。

『品格ある商品づくり』を通じて、お客様に「満足」を超えた「感動」を提供することが一番の喜びです。

弊社では特に、希少和種「岩手短角和牛」を中心に一頭まるごと余さず食べつくす「NOSE TO TAIL EATING」をコンセプトにしています。シェフや同業者との連携しながら商品を開発しています。

中でも肉のふがねの代表作は、岩手短角和牛で造られたCECINA(セシーナ)です。

着色・保存料無添加ながら12ヶ月, 24ヶ月, 36ヶ月の熟成期間を経て造られる至高の生ハムは、本場スペインで技術を学び、試行錯誤の末に誕生した自信作です。

※セシーナ : スペインの北部レオン地方を発祥とする牛肉で造られた熟成生ハム。モモの部位を使用し、塩漬けに使う塩は伝統的薪直煮製法で造られた岩手の海塩「のだ塩」だけが使われます(CECINA公式サイト

CECINAはにっぽんの宝物 岩手大会およびJAPAN大会「肉・海産物調理/加工部門」でグランプリ受賞しています。(にっぽんの宝物CECINAページ

柔らかさと、広がる風味。
ビーフジャーキーを超えるビーフジャーキー


今回みなさまにお届けしたい「熟成ビーフジャーキー」は、固く・しょっぱいビーフジャーキーのイメージを大きく変える肉のふがねの自信作です。

塩麹や昆布締めによって柔らかさと肉本来の甘みを引き出した、まさにこれまでのビーフジャーキーとは一線を画する、究極と呼ぶ価値のある商品に仕上がっています。

日本料理の製法を取り入れており、ビールはもちろん、日本酒のお供にもぴったりです。化学調味料・保存料不使用の製法で棘がなく、お酒の味を引き立てる逸品です。

岩手の自然が生んだ3つの厳選食材

JOMONジャーキーは3つの厳選食材のみによって造られます。

厳選食材1:岩手短角和牛

日本短角種は、日本で生育される和牛の中で1%に満たない希少種です。岩手県はその中でも国内生産の約5割を占める日本一の産地です。

赤身が多く旨みが豊富なため、ヘルシーで肉の味わいが濃いのが特徴です。岩手の広大な牧草地に放し飼いで育てられ、海からの冷風にさらされながらミネラルたっぷりの草を食べて、健やかにたくましく成長します。

放牧によりストレスが少なく健康的に育てられた岩手短角和牛は、旨味となるアミノ酸含有量が黒毛和牛に比べても優れていることが岩手大学の研究によって明らかになっています。

厳選食材2:のだ塩

江戸時代から伝わる伝統的製法「直煮(じきに)だし」によって、4日間海水を足し引きしながらゆっくり海水を凝縮させることによって生まれます。

石油燃料ではなく薪で熱を加えるため時間がかかりますが、その分ミネラルが豊富に含まれたまろやかな塩となり、様々な料理の旨味を引き立てます。

年貢として海から山を超えて短角牛が運んでいた歴史をもつ「のだ塩」。この歴史の紐解きから生まれた製法は、弊社の代表作であるCECINAにも生かされています。

本商品では、この「のだ塩」を八幡平に構える麹屋もとみやにご協力をいただき、塩麹として仕立てて塗布する製法を実現しました。塩麹によって従来のビーフジャーキーにはない柔らかさが着色・保存料無添加ながら実現しました。

厳選食材3:三陸産昆布

三陸海岸はわかめの生産地として知られますが、昆布も同様に美味しさが知られています。北上山地と海が近接しており、山の栄養素が流れ込むことにより、肉厚で味わい深い昆布が生まれます。

この栄養価豊富な昆布で締めることで、水分をじっくり吸収しながら昆布に含まれるグルタミン酸(うまみ成分)が赤身肉に浸透していきます。

これらのステップを踏んで、最後に岩手県産山桜のチップで燻製仕上げします。

山桜の北限は岩手県とされています。年輪が少なく大きく育たたない山桜は香木となり、深い香りをJOMONジャーキーに与えます。ゆっくり熱を与えることで水分が抜け、常温での長期保存を可能になります。

縄文が教えてくれた、One Thirdの精神。
食を通じて次の世代に。


私は、現在岩手県岩手町に隣接する一戸町で取り組まれている「縄文OneThirdプロジェクト」の一員として活動しています。岩手県一戸町には、2021年に「北海道・北東北の縄文遺跡群」の一部として世界遺産登録された御所野遺跡があります。

1万年以上続いた縄文時代は、「3分の1=OneThird」を分け合う精神を大切にしたことで、争いが少なく平和に暮らした時代だったとされています。1/3は自分のために、1/3は自然のために、1/3は未来のこどもたちのために。

現代は様々な食があふれているものの、本来の食材や地域に根付いた食文化が失われつつあります。縄文時代のようにその地域にある食材を食べていく。その食材と自然、気候、文化を十分に生かした商品を造りたい。そのような思いから今回のプロジェクトに取り組んでいます。

商品仕様について

ビーフジャーキー

【原材料名】牛肉(岩手県産)、食塩

【賞味期限】45日

【保存】直射日光、高温多湿を避けて保存

【栄養成分】<内容量30gあたり> 熱量:75kcal たんぱく質:11.7g 脂質:2.16g 炭水化物:2.22g 食塩相当量:1.371g

【主要産地】岩手県

【製造者】株式会社肉のふがね

スケジュール

11月25日:Makuakeページ公開、プロジェクトスタート

1月30日:終了

12月下旬〜:早期配送リターンより順次発送

11月25日〜11月30日までに応援購入いただいた方には、12月下旬に商品をお届けします!※12月下旬配送ご希望の方は、11月30日までに「決済完了」までお願いいたします。
早期申込みで、ぜひ年末年始にお楽しみください。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から6ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 開発中の工程において、デザイン・仕様が一部変更になる可能性がございます。 製造スケジュールはプロジェクト成功を想定した数で調整しています。購入の申込みが想定を超えた場合、お届けに遅れが発生する可能性がございます。 プロジェクトページに記載している内容に変更がある場合は、できるだけ早く活動レポートなどで共有を行っていく予定です。 JOMONジャーキーを確実にお届けし、皆様に喜んでいただけるよう心を込めて対応していきますので応援よろしくお願いいたします。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年01月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,300円(税込)

<追加>【こだわりの逸品】JOMON燻製ジャーキー 岩手短角和牛3パック
<追加>【こだわりの逸品】JOMON燻製ジャーキー 岩手短角和牛3パック

ご興味をもっていただきまずは試してみたい方におすすめのプランです!

●JOMON燻製ジャーキー 岩手短角和牛 30g × 3パック

【賞味期限】45日
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存
【アレルギー】牛肉

※本リターンは追加分リターンとなり、通常配送(2023年2月)となります。何卒ご了承ください。

のサポーター

残り

2023年02月末までにお届け予定

9,000円(税込)

JOMON燻製ジャーキー3種類食べ比べセット
JOMON燻製ジャーキー3種類食べ比べセット

岩手短角和牛に加えて、豚肉・鹿肉を同様の手法で仕上げた食べ比べプランです。
ぜひこだわりの手法から生まれたバラエティ豊かなジャーキーをご賞味ください。

●JOMON燻製ジャーキー 短角牛30g × 2パック
※牛肉
●JOMON燻製ジャーキー 鹿肉30g × 2パック
※鹿肉
●JOMON燻製ジャーキー 豚肉30g × 2パック
※豚肉

【賞味期限】45日
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存
【アレルギー】商品下の※をご確認ください。

※11/25〜11/30までに購入いただいた方には12月下旬に商品をお届けします。早期配送は11/30までに「決済完了」されていることが条件となります。現金振り込みの方はご留意くださいませ。

のサポーター

残り

2023年02月末までにお届け予定

12,000円(税込)

JOMON燻製ジャーキー 10パックセット
JOMON燻製ジャーキー 10パックセット

10パックが含まれた、ジャーキーをお得に楽しめるプランです

●JOMON燻製ジャーキー 短角牛 30g × 10パック

【賞味期限】45日
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存
【アレルギー】牛肉

※11/25〜11/30までに購入いただいた方には12月下旬に商品をお届けします。早期配送は11/30までに「決済完了」されていることが条件となります。現金振り込みの方はご留意くださいませ。

のサポーター

2023年02月末までにお届け予定

16,000円(税込)

JOMON燻製ジャーキー 3種類食べ比べセット 各4パック
JOMON燻製ジャーキー 3種類食べ比べセット 各4パック

・JOMON燻製ジャーキー 短角牛 30g × 4パック
・JOMON燻製ジャーキー 鹿肉 30g × 4パック
・JOMON燻製ジャーキー 豚肉 30g × 4パック

【賞味期限】45日
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存

※11/25〜11/30までに購入いただいた方には12月下旬に商品をお届けします。早期配送は11/30までに「決済完了」されていることが条件となります。現金振り込みの方はご留意くださいませ。

のサポーター

残り

2023年02月末までにお届け予定

30,000円(税込)

岩手短角和牛NoseToTailEatingセット
岩手短角和牛NoseToTailEatingセット

鼻先から尻尾まで大事に頂く。岩手短角和牛を150人で均等割りをしたセット
世界のトップシェフたちの間では、一頭の動物の生命をいただくことに感謝し、鼻先から尻尾まで食べつくす「Nose to Tail(ノーズ トゥ テイル)」というコンセプトが話題になっています。下記のセットがひと箱に入った特別メニュー!

●岩手短角和牛セシーナ30g × 1パック 冷蔵品
※牛肉
●ロースステーキカット 110g × 1パック
※牛肉
●サイコロステーキカット 150g × 1パック
※牛肉
●焼肉カット 100g × 1パック
※牛肉
●ハンバーグ 120g × 1パック
※牛肉、小麦、卵
●コンビーフ 150g × 1パック
※牛肉
●スリランカカレー 180g × 1パック
※牛肉、大豆
●ビーフシチュー 180g × 1パック
※牛肉、小麦、大豆、乳成分
●アンドゥー・イエット 120g × 1パック
※牛肉、豚肉
●レバーペースト 100g × 1パック
※牛肉
●サラミスライス 100g × 1パック
※牛肉

【保存】要冷凍(-18℃以下で保存してください。)
【賞味期限】(冷蔵品)製造より45日間、(冷凍品)製造より180日
【発送方法】冷凍便での発送になります。冷蔵品のセシーナは保冷バッグに入れて同梱の上発送いたします。
【アレルギー】各商品下の※をご確認ください

のサポーター

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2023年04月末までにお届け予定

100,000円(税込)

岩手短角和牛クリスマスセット
岩手短角和牛クリスマスセット

ここでしか変えないFUGANEのクリスマス限定セットです。
11月30日までにお申し込みの方は12月下旬に発送予定です。早期配送は11/30までに「決済完了」されていることが条件となります。現金振り込みの方はご留意くださいませ。
12月1日以降にお申し込みの方は、大変申し訳ございませんがプロジェクト終了後の発送になります。リターン名はクリスマスセットですが、希少種岩手短角和牛の精肉も含まれたお得なセットですのでぜひお申込みくださいませ。

●岩手短角和牛サーロイン 250g×4パック
※牛肉
●岩手短角和牛セシーナ3種食べ比べセット 各30g×2パックずつ
※牛肉
●岩手短角和牛JOMON燻製ローストビーフ 200gブロック×1パック
※牛肉
●岩手短角和牛ローストビーフ 200gブロック×1パック
※牛肉
●JOMON燻製ジャーキー 短角牛 30g×2パック
※牛肉
●JOMON燻製ジャーキー 鹿肉 30g×2パック
※鹿肉
●JOMON燻製ジャーキー 豚肉 30g×2パック
※豚肉
●岩手短角和牛ヘッドチーズケーキ 2パック
※牛肉、乳成分、卵

【賞味期限】(冷蔵品)製造より45日間、(冷凍品)製造より180日
【保存方法】(冷蔵品)10度以下で保存、(冷凍品)-18度以下で保存
【発送方法】冷蔵便、冷凍便の2個口での発送になります。
【アレルギー】各商品下の※をご確認ください

のサポーター

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2023年02月末までにお届け予定

1,000,000円(税込)

岩手短角和牛半丸セット
岩手短角和牛半丸セット

岩手短角和牛半丸分をお届けいたします。
飲食店や宿泊業者様へオススメの商品です。

ご相談のうえ加工も賜ります。
・カットスタイル厚切り
・焼肉スライス
・挽肉 など
お客様とご相談のうえ納品日程を決めさせていただきます。3回分の送料もリターン金額に含まれているので、分割での発送も可能です。ご検討の方は弊社までお気軽にご相談ください。

【内容量】岩手短角和牛約150kg分※
【賞味期限】製造より45日以内※
【発送種別】冷蔵
※含まれる部位によって加工方法によって変動いたします。

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2023年03月末までにお届け予定

2,000,000円(税込)

岩手短角和牛一頭まるごとセット
岩手短角和牛一頭まるごとセット

一頭分いろんな部位をお楽しみいただけます。
飲食店や宿泊業者様へオススメの商品です。

ご相談のうえ加工も賜ります。
・カットスタイル厚切り
・焼肉スライス
・挽肉 など
お客様とご相談のうえ納品日程を決めさせていただきます。3回分の送料もリターン金額に含まれているので、分割での発送も可能です。ご検討の方は弊社までお気軽にご相談ください。

【内容量】岩手短角和牛約300kg分※
【賞味期限】製造より45日以内※
【発送種別】冷蔵
※含まれる部位によって加工方法によって変動いたします。

のサポーター

残り

2023年03月末までにお届け予定

4,300円(税込)

【こだわりの逸品】JOMON燻製ジャーキー 岩手短角和牛3パック
【こだわりの逸品】JOMON燻製ジャーキー 岩手短角和牛3パック

ご興味をもっていただきまずは試してみたい方におすすめのプランです!

●JOMON燻製ジャーキー 岩手短角和牛 30g × 3パック

【賞味期限】45日
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存
【アレルギー】牛肉

※11/25〜11/30までに購入いただいた方には12月下旬に商品をお届けします。早期配送は11/30までに「決済完了」されていることが条件となります。現金振り込みの方はご留意くださいませ。

のサポーター

残り

2023年02月末までにお届け予定

7,650円(税込)

【早割15%OFF】JOMON燻製ジャーキー3種類食べ比べセット
【早割15%OFF】JOMON燻製ジャーキー3種類食べ比べセット

【限定30組の早割プランです】
岩手短角和牛に加えて、豚肉・鹿肉を同様の手法で仕上げた食べ比べプランです。
ぜひこだわりの手法から生まれたバラエティ豊かなジャーキーをご賞味ください。

●JOMON燻製ジャーキー 短角牛30g × 2パック
※牛肉
●JOMON燻製ジャーキー 鹿肉30g × 2パック
※鹿肉
●JOMON燻製ジャーキー 豚肉30g × 2パック
※豚肉

【賞味期限】45日
【保存方法】直射日光、高温多湿を避けて保存
【アレルギー】商品下の※をご確認ください。

※11/25〜11/30までに購入いただいた方には12月下旬に商品をお届けします。早期配送は11/30までに「決済完了」されていることが条件となります。現金振り込みの方はご留意くださいませ。

のサポーター

残り

2023年02月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「【肉本来の旨味と柔らかさを堪能】希少種岩手短角和牛の熟成ビーフジャーキー」プロジェクト詳細ページです。

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