＜代々木上原、いや東京で鮨なら重宝したい。 普段使いできる大人鮨＞

鮨の名店に足しげく通うのは難しいけれども、旨い鮨を普段使いで楽しいみたいと思っている方は多いはず。
何か月も先まで予約が埋まった人気店、お財布の心配をしなくちゃいけない高級店もいいですが、鮨のお店選びに困ったら、真っ先に行きつけの店にしていただきたいのが、『鮨ふじわら』です。

場所は、食通に常に注目され続けているエリア、代々木上原。

和食や鮨など20年以上のキャリアをもち、銀座の会員制鮨店でVIPへの対応もしていた大将・藤原氏が、毎日市場に通って本当に良い素材を厳選するからこそ実現できるリーズナブルな価格で、極上の鮨を提供しています。

つまみと握りのコースで1万円以下、握りだけなら5千円強で楽しめる本格的な江戸前鮨は、代々木上原エリア、いや、東京でも異例とも言えるほど貴重なお店だという評価をいただくこともあります。

この値段を聞くと、多くの人が“街の美味しいお寿司屋さん”を想像するかもしれませんが、『鮨ふじわら』は隠れ家的な雰囲気が漂う、おしゃれな空間も特徴。

気鋭の建築家がデザインした楢の木をフィーチャーしたインテリアには高級感も漂いますので、接待会食やデートまで様々なシーンで効果的にご利用いただけます。

これまで地元の方々を中心に営業してきましたが、オープンから1周年を迎え、さらに多くの方に知っていただきたいと思い、今回、クラウドファンディングに挑戦しました。

＜１周年を記念した今回限りのリターンとは？＞

1周年を記念した今回のプロジェクト。今回限りの会員特典やフリードリンクが付いた特別なプランをご用意しました。

会員特典

(1) ご来店の度にウェルカムドリンク1杯サービス

(2) お誕生月にご利用の場合、シャンパーニュ1本サービス
※ご予約時に誕生月特典を利用する旨をお申し出の上、ご来店当日に誕生日が記載された免許証・保険証などをご提示ください。

(3) ご支援者様からご紹介いただいた方にも(1) (2)の特典の権利をプレゼント
※ご紹介時は、支援者様も一緒であることが必須です。2回目のご来店時からサービスいたします。

また、限定価格や特別コースなどは、下記の内容になります！

①お任せつまみ＆握りコース+フリードリンク＋会員特典
旬の食材を使用した握りとこだわりのお刺身や逸品料理
通常：2名様分 28,600円⇒19,800円（9,800円お得）
さらに30名限定で早割は18,800円！
通常：4名様分 52,200円⇒38,800円（13,400円お得）

②握りコース お得意様回数券＋会員特典
通常：4食分 27,000円⇒19,000円（8,000円お得）
通常：8食分 49,000円⇒37,800円（11,200円お得）

③【Makuake限定】スペシャルコース＋会員特典
大トロ、白子など、さらにハイクラスな食材を使用したMakuake限定の握りとこだわりの逸品料理
通常：2名様分 38,800円⇒29,800円（9,000円お得）
通常：4名様分 72,600円⇒56,800円（15,800円お得）

④【Makuake限定】貸し切りプラン
通常：8名様以上での予約を、今回限定で6名様から承ります。
食事は、上記の「お任せコース・握り+フリードリンク」が6名様分付きます。
7名様以上の場合は、1人あたり9,700円の追加料金でご利用いただけます。

ここまでお得なリターンを用意するのは今回だけ。これであなたももてなし上手になることうけあいです！

＜マクアケのために特別に用意したリターンの詳細＞

①お任せつまみ＆握りコース+フリードリンク

～ある日の一例～

＜つまみ・一品＞

若芽茗荷の酢の物
刺身盛り合わせ
中トロ
ゴマサバ炙り
マコガレイ
鰹の燻製 玉葱醤油
塩茹で蛸
海鮮茶碗蒸し
たかべ塩焼き

＜握り＞

白いか
コハダ
漬けマグロ
中トロ
車海老
ウニ
煮ハマグリ
鯵
のどぐろ炙り
煮穴子
卵焼き

お吸い物

※要予約
※コース・料理の内容は季節や仕入れ状況によって、多少の変更がある場合がございます

②握りコース お得意様回数券

～ある日の一例～

＜握り＞
若芽茗荷の酢の物
握り
白いか
鰹漬け
マコガレイ 塩すだち
マグロ赤身
中トロ
青柳
鯵
ウニ
車海老
穴子
かんぴょう巻
卵焼き
お吸い物

※要予約
※料理の内容は季節や仕入れ状況によって、多少の変更がある場合がございます

③【Makuake限定】スペシャルコース+フリードリンク

Makuake限定でご用意した特別なコースになります。
通常の握りに加え、大トロ、白子など、さらにハイクラスな食材を使用した内容です。こちらも限定特別価格でご提供いたします。

～ある日の一例～
＜つまみ・一品＞

若芽茗荷の酢の物
刺身盛り合わせ
中トロ
ゴマサバ炙り
マコガレイ
鰹の燻製 玉葱醤油
塩茹で蛸
海鮮茶碗蒸し
たかべ塩焼き

＜握り＞
白いか
コハダ
漬けマグロ
中トロ
車海老
ウニ
煮ハマグリ
鯵
のどぐろ炙り
煮穴子
卵焼き

お吸い物

※3営業日前までに要予約
※料理の内容は季節や仕入れ状況によって、多少の変更がある場合がございます

④【Makuake限定】貸し切りコース ６名分

通常では、8名以上で貸し切り可能なところ、Makuake限定で6名で貸し切り可能に。

料理は、「【Makuake限定】お任せコース・握り」が付きます。

※2.5時間制
※3営業日前までに要予約
※料理の内容は季節や仕入れ状況によって、多少の変更がある場合がございます

＜鮨へのこだわり、素材へのこだわり＞

当店がご提供しているのは、江戸前鮨です。

小肌やカマス、カスゴ鯛など、塩や酢で締める、蒸す・煮る、タレに漬け込むなど江戸前特有の仕事をして、おいしくなるネタを得意としています。

とはいえ、当店は、銀座や赤坂、六本木の高級店ではありません。

ただ、そういったお店に通っているお客様でも、ほっと一息つき、日常として寛いでいただくときにも、舌は満足できるような質をまもり、かつ、リーズナブルな料金になるようにこだわっています。

このクオリティの鮨をこの価格でご提供できている理由は、大将の目利き力にあります。

当店の大将・藤原は、和食や鮨など20年以上のキャリアをもち、銀座の会員制鮨店でVIPへの対応もしていたからこそ、本物を知っています。

藤原の仕事は、豊洲に通い、その季節、その日でもっとも的確なネタを選ぶことから始まります。

美味しく、お客様の懐にも負担をかけないような鮨の実現は、その目利きによるところが大きいです。

そして、その日の状態で、寝かしたり、〆たりする加減を見極め、いつでも最高の状態でお出しできるようにしています。

こだわりはネタだけでなく、シャリにも及びます。

ベースは、米として最高評価「特A」を得ている青森の「青天の霹靂」を使っていますが、季節によっては「つやひめ」のほうがいいこともあります。

そんな小さな積み重ねを施しながら、赤酢と塩のみで味を調える、ごまかしの効かない鮨を提供しています。

鮨は、ネタとシャリ、酢と塩だけのシンプルな料理で、シンプルであるからこそ、ごまかしが効きません。自然のものなので、魚も毎日同じではありません。

そういった自然と向き合いながら、いかに安定したクオリティを追求できるかが、私ども職人の腕だと考えています。

「金目鯛」

「中トロ」

＜洗練された内観も、おもてなしの重要な要素＞

代々木上原の路地裏に佇む店の雰囲気には、大人の隠れ家感が漂います。

普段使いできる価格帯は一つの特徴ではありますが、洗練されたインテリアも当店の特徴です。

料理やサービスに加えて、上質な空間づくりはおもてなしに欠かせない要素だと考えています。

お客様おひとりおひとりの顔をみながら調理するカウンター席。質の高い鮨を、手頃に楽しむのに、最適な雰囲気を醸し出しています。

そのカウンターの奥には、凹凸のある木の板が、風情ある和を演出した壁。照明があたると暖かみを帯び、光と影がひと際上質な空間をかたちづくります。

テーブル席も完備。対面で食事の時間を楽しみたいときには、ぴったりです。

特別な人との接待や会食はもちろん、肩肘を張らず、気心知れた家族や友人などでも気兼ねなくご利用いただける空間を用意しています。

＜接待会食からデートまで様々なシーンへの使い勝手の良さが光ります＞

たとえば、本当にグルメな人に「気軽に鮨でも食べようか」と言われたときに、かえって「え、どこに行けばいいんだ⁈」というプレッシャーを感じたことはないでしょうか？

そんな食通との肩ひじ張らない会食にも、じゅうぶん満足いただけるのが、この『鮨ふじわら』の特徴の1つだと思います。

刺身、牡蠣、蟹など、旬の食材を生かしたつまみも充実。

日本酒や日本ワインを中心にしたドリンクにも力を入れています。

また、気の置けない仲間に、財布の中身を気にしすぎることなく、美味しいものを食べさせてあげたいというような団らんの席に。

さらには、これから本格的な鮨を楽しんでいきたいという方の、ちょっと背伸びしたデートなどにも。

代々木上原で食事をよくする人たちの間では、各ジャンルで行きつけの店を持ってこそ、グルメ好きとしてのステータスが上がるという話はよく聞きます。

けれども、行きつけの鮨店を持つのは、簡単ではないはず。

ぜひこの機会に「鮨ふじわら」でお会いできることを楽しみにしています！

＜店主からの想い＞

代々木上原に鮨店を開いて、ちょうど1年。いろいろな試行錯誤を重ねた上で、皆様に必要とされる鮨屋のかたちが少しずつ見えてまいりました。

本格的な江戸前鮨にこだわりながら、よりリーズナブルに提供できるか？
近隣のお客様を中心に、そんな信条の鮨を楽しんでいただくことを真っ先に考えています。

市場へ通うことから始まり、仕込み、冷蔵庫の整理などの見えないところも含めて、一つひとつコツコツと仕事を積み重ねていくことを信条としています。
鮨は、ネタとシャリ、酢と塩だけのシンプルな料理で、シンプルであるからこそ、ごまかしが効きません。
また、自然のものなので、魚だけでなく、コメの状態なども毎日同じではありません。

不安定な自然のものと向き合いながら、いかに安定したクオリティを守れるかは、私ども職人が行う細かな仕事の積み重ねにかかっていると考えています。

そして、その積み重ねが、お客様をお迎えするときにクオリティにつながると信じてやってきました。

そんな鮨を楽しんでいただけるように、ぜひ、1人でも多くの方とお会いできることを楽しみにしています。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

【店舗概要】

『鮨ふじわら』
所在地： 東京都渋谷区上原2-33-2 ブルーポイントビル 1F
営業時間：17:00~23:00（L.O22:00）
定休日：月曜
電話番号：03-6804-9054