大豆を原料とする「代替⾁」が国内市場に登場し、⾁に替わる⾷品として⼤きく期待をされました。
しかし「代替⾁加工食品」は、

と⾔う声も多く、家庭にはなじまず⼀部のレストランなどで扱われています。

なぜなら環境配慮や健康を優先するあまり、⾷べ物で⼀番⼤切な「おいしさ」を後回しにしているから・・・。

⾁を再現するために原材料としてスーパーフード「たかきび」を使⽤し、卵・乳製品が苦手なお⼦様も安⼼して⾷事が楽しめる新たなフードカテゴリーを築き上げました。

「たかきび」の独特な⾷感と独⾃の天然調味料やスパイスが組み合わさることで、まさに「⾁を超える」おいしさを実現しています。

「⾁超ハンバーグ」に含まれる「たかきび」はアサイーなどと同様、スーパーフード（日本スーパーフード協会による）と呼ばれる⾷材です。
「葉酸」「ビタミンD」「鉄」「カリウム」「マグネシウム」の栄養機能食品で、ダイエット中の方や栄養バランスを整えたいビジネスマンにおススメの栄養が1食で1日分含まれています。搾りたてのえごまオイルを使用し、オメガ3も摂取でき妊娠中・授乳中の方にもとてもおススメです。

「⾁超ハンバーグ」は、外部機関の各種成分検査の結果、「葉酸」・「ビタミンD」・「鉄」が多く含まれていることから⽇本マタニティフード協会に認定いただきました。

一般的な肉のハンバーグに比べて、

塩分65％カット・脂質55％カット

（2023年文科省　日本食品標準成分表：冷凍ハンバーグとの比較）
脂質はもちろんカロリーも⾁に⽐べると圧倒的に低く押さえられています。また、「⾁超ハンバーグ」に使⽤されている、徳島県産のコメを使った塩糀とたかきびの⾷物繊維が健康な体を作り上げるお⼿伝いをします。

動物性タンパク質を使っていないので、近年世界的にも広がりを見せるヴィーガンの方にもお召し上がりいただけます。
動物性タンパク質を使っていないので、 近年世界的にも広がりを見せているヴィーガ ンの方や卵・乳製品が苦手な方にも お召し上がりいただけます。

たかきび

アサイーなどと同様、スーパーフード（日本スーパーフード協会による）と呼ばれる⾷材です。低脂質で⾷物繊維、ビタミンB1、鉄、カルシウムなど栄養⾯で⾁を圧倒的に超える成分を含んでおり、これ⼀品でサプリメントが不要なほどの栄養バランスを誇ります。

エゴマ

岐⾩県で⽣産し収穫したての荏胡⿇（エゴマ）を、愛知県の株式会社グランドグリーンのオイルラボで搾油したピュアエゴマオイルです。いわば、エゴマのヌーボーとしてしぼりたてのオイルです。

キクラゲ

近くに御勅使川の流れる南アルプスファーム&ラボのキクラゲは南アルプスの天然⽔で育っています。菌床⽣産からこだわり、宮⼊バルブ製作所の技術により育成環境や収穫後の⼯程も緻密に計算され皆様にお届けしているキクラゲです。

コロナ感染拡大による飲食業界の劇的な変化の中、株式会社ふじやは餃子製造と無人販売のビジネスにいち早く着手しました。さらに、ヴィーガンやベジタリアン向け餃子も開発しています。

開発が進む中で、テストマーケティングを行ったところ「大豆ミートの大豆臭が気になる」「食感に違和感がある」といった意見を多くいただきました。このことから代替肉、特に大豆ミートにおける課題が明らかになってきました。

これを受けて、「⼤⾖ミートを使⽤しない」という⼤胆な決断を下しました。
そして、開発担当から「たかきび」を使った餃⼦の提案がありました。これが⼤⾖ミートを使⽤していた時とは⽐べ物にならないほどの本物感とおいしさを提供してくれました。

プレミアムセットは、徳島県つるぎ町の磯貝さんの 生産した「たかきび」を使用しています。

険しい山々と深い渓谷の斜面で作られる生産方法は「にし阿波の傾斜地農耕システム」として世界農業遺産に認定されています。

世界農業遺産とは国連食糧農業機関(FAO)に、伝統的な農林水産業を営む地域の中で世界的に重要であると認定を受ける制度です。「にし阿波の傾斜地農耕システム」は、中国・四国地方で初めて認定されました。

創業55年飲食企業としておいしさの追求に燃えるメンバーが集結し、代替肉でないフードカテゴリーへの新たな一歩を踏み出したのです。

徳島県における老舗飲食店の料理人がこだわりぬく新食感「肉超ハンバーグ」の開発をスタートしました。

弊社の焼肉店メンバーは肉のプロとしての肉繊維の再現性、和食店の料理人は食材の組み合わせと旨みを引き出すプロとして、極上のおいしさの追求をしています。

おいしくて栄養バランスが整った新しいフードカテゴリー「肉超ハンバーグ」が登場します。

この「肉超ハンバーグ」を通じて代替肉市場に大豆ミートだけではない新たな風を吹き込むことを目指します。

私たちは、「おいしいなかったら、あかん」という創業時からの伝統を55年間引き継いでいます。

従来の⼤⼿⾷品メーカーは環境にいい、体に良い、おいしいという優先順位での商品展開が多いのですがプロ飲⾷店の私たちはまったくことなった……おいしいが最も⼤切であり、体にいいという付加価値、環境にいいのは当たり前という製品設計なのです。

⾷べ物のビジネスは、おいしさがなければ続きません。

この「おいしさ」の追求が私たちの事業を推進する根底にある想いです。その経験とノウハウから、 たかきびの素朴な⾵味に合う独⾃のスパイスと天然調味料（塩糀等）の配合のレシピを⽣み出すことができました。

「肉超ハンバーグ」は、環境保護を重視する顧客や倫理的な理由からプラントベース食品を選ぶ消費者のニーズに応える持続可能な食品です。畜産業に関連する温室効果ガスの排出や森林破壊といった環境問題を軽減し、栄養豊富な選択肢を提供することで健康をサポートします。

また、世界人口の増加と食品需要の増大に対応するため、より少ない資源で食糧を提供することが可能です。動物福祉を考慮し、動物を用いない食品生産を行うことで、倫理的な選択肢も提供しています。

これらの要素を組み合わせることで、「肉超ハンバーグ」は環境、健康、持続可能性、動物福祉といった面で社会に貢献し、変化する消費者ニーズに応える新たな市場の機会を提供しています。私たちはこれらの価値を通じて、より持続可能で健康的な社会の実現を目指しています。