「天ぷら」をもっと知って欲しい。

そんな想いから、このプロジェクトを開始いたします。

なぜ、高級天ぷらは美味しいのか？
そこには、科学があり、職人の心意気があり、歴史がある。

これは、天ぷらを巡る知の冒険だ。
そんな天ぷらを分解して、再構築していくサポーターをMakuakeから募集いたします。

「天ぷら」は、つくづく不思議な和食だと私たちは思っています。

およそ５００年前にポルトガルから入ってきました。そして、日本で独自の進化を遂げたのです。和食の代表料理の一つ、鮨と大きく違うのは、その守備範囲。

家庭料理であり、町の定食屋さんの料理であり、そして高級な料理でもある。
これだけでも、不思議な料理です。

さらに、不思議なのは・・・こんなに身近な食べ物なのに、実は多くの人が天ぷらの事をよく知らないこと。

私たち銀座おのでらは、銀座で天ぷらを長い間、追及し続けてきました。

そして、「いにしえ」から受け継いできた「天ぷら文化」を多くの人に伝え、天ぷらを進化させることも私たちの務めだと考えています。

今回は、天ぷらにまつわる「知恵」や「工夫」、「科学」そして「未来」について、
みなさんと一緒に、美味しいコース料理を食べながら、一緒に学んでいきたいと思っています。

講師紹介

天ぷら職人・鈴木芳和

天ぷら 銀座おのでら 並木通り店 料理長

1983年生まれ、新潟県出身

昨日から明日、明日からあさってと日々反省や思考錯誤を繰り返すことの大切さ、
今より先の10年・20年・30年・・・未来がどうなるのか知りたい、
これまで学んだ経験や歴史を未来に伝え続け、来たるべきフードイノベーションの世界にもしっかりと向き合い、未来を創るガストロノミーな料理人でありたいそんな思いがあります。

-勉強会の内容-

■天ぷら職人が作るカレーパン・・・実は、めちゃくちゃ香ばしくて美味しい。

■天ぷらプリン・・・「新しい天ぷらメニュー」を開発しよう！
※参加者の持ち込み可

■「銅製天ぷら鍋」の科学・・・伝導率が高い銅だからできる魔法の調理を実験

■今流行りの低温調理に挑戦してみよう
・・・高温でカラッと揚げるのが基本なのに？

■牛肉の天ぷらを作ってみよう。

みなさんの質問には、必ず答えます。この際だから、答えにくい質問を遠慮なく、
どんどんしちゃいましょう。では、その一例をお伝えします。

問）どんな小麦粉を使っているの？
答）今回、特別に教えます。スーパーバイオレットです。有名パティシエも使っています。さらに・・・使う前の小麦粉は、乾燥させるため冷蔵庫に入れているんです。
これがコツです。

問）天ぷらにつけて食べる塩は、どれが美味しいの？
答）言いたくないけど、教えます。美味しい塩はダメなんです。天ぷらの味が台無し。味が薄いドイツ クリスタルロックソルトの岩塩が最適！

問）天つゆの作り方を教えて
答）仕方がない！一緒に作っていきましょう。
（手間暇がかかりますが、絶対に美味しい）

問）なぜ、天ぷら職人の箸は太いの？
答）いろんな意味がありますが・・・素材を傷つけないためなんです。
太い箸で、優しくふわっと掴むためなんです。

問）天ぷら職人ってどんな人？鮨職人と違うの？
答）答えにくいんですが・・・・変な人が多い。鮨職人は体育会系が多いですが、
天ぷら職人は・・・・勉強会の時に教えます。

問）天ぷらのタネと鮨のネタは、どう違うの？
答）実は、揚げた時に中をレアにしたいから、寿司のネタよりも厚めにカットしています。

問）天ぷらって関西と関東は違うの？
答）違います。関西は、ごま油を多く使います。
実は、もともと江戸の食文化だったのですが、大正１２年、１９２３年に起きた「関東大震災」がきっかけで全国に広まりました。震災で職を失った職人たちが日本各地に移り住み、東西の職人たちが交流することで東京でも関西風の天ぷら（薩摩揚げ）が食べられるようになり、また、江戸の天ぷらも全国に広まりました。

■勉強会特典

実際に厨房に立って、天ぷらを揚げてみませんか？
経験に勝る財産はありません。そこから学ぶことがたくさんあるはずです。

■あなただけのスペシャルコース体験

事前に料理長と打ち合わせを行い、地元の野菜、お酒、思い出の食材などを使ったどこのお店にも存在しない、あなただけのスペシャルコースを体験して頂けます。

・35,000円（乾杯ドリンク付き）

■新感覚 食べ比べコース

野菜の食べ比べ（生・天ぷら）
魚介の食べ比べ（刺身・天ぷら）
カット別の食べ比べ（薄いレンコン・厚いレンコン）
揚げ方別の食べ比べ（短時間・長時間）
食べ方別の食べ比べ（塩・天つゆ）
お食事の食べ比べ（天丼・天茶）

上記の食べ比べをメインとした天ぷら店ならではの「新感覚コース」を体験して頂けます。

・15,000円 1名様分
・27,000円 2名様分 早割
・28,000円 2名様分 Makuake割

■あなたの選んだ食材で、超一流の職人がコースを作ります

天ぷらにしてほしい野菜を（5～6種類）持参して頂き、家庭菜園の野菜・スーパーの野菜・農家さんの野菜など、ご家庭ではできないプロの技を体験できるコースとなっております。
先附、お食事用のご飯、赤だし、香の物、デザートはお店で準備いたします。

・3,800円

300,000円【Makuake限定】あなたのコース作ります Premium アルコールあり

260,000円【Makuake限定】あなたのコース作ります Premium アルコールなし

■料理長お任せコース2名分＋Makuake限定「勉強会」会員

料理長のお任せコースと、定期的に開催されるミライの天ぷらプロジェクトで、新しいメニュー開発や勉強会などに参加できる ※試食付きとなっております。

・15,000円 1名様分
・27,000円 2名様分 早割
・28,000円 2名様分 Makuake割

“本物”の天ぷらを「銀座から世界へ」。

日本の四季のように、旬の食材を味わえる厳選された新鮮な魚介類や野菜だけを使用。洗練された技と厳選吟味した食材でお愉しみ頂ける、確かな味わいを最高のおもてなしとともにご提供いたしております。カウンター席のみをご用意しておりますので、どの席も職人との会話をお楽しみいただける”特等席”です。

店舗は、並木通り店をご用意いたしております。

店舗住所

・天ぷら 銀座おのでら 並木通り店
東京都中央区銀座 ８-５-１０ 金成ビル ６階

・ご予約は、お電話（並木通り店：03-6264-5738）に宜しくお願い致します。