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ドイツワインの真髄ここにあり!知られざる『長期熟成ドイツワイン』の魅力とは・・・

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ストーリー

  1. 老舗ドイツワイン専門店が扱う、超希少&多種多様なドイツヴィンテージワイン
  2. 早飲みが主流のドイツワインを独自の信念をもって長期熟成させ至極の味わいに
  3. ワインは全て生産者直輸入、リーファーコンテナ輸送し自社低温定湿倉庫で熟成

写真を学ぶために1970年代にドイツへ  そこで人生を変えるドイツワインと出会う

当社の代表 星野和夫は1949年東京生まれ。幼い頃から科学に関心をもち、千葉大学では写真工学を学びました。卒業後は、さらにカメラのレンズ設計を学びたいと考え、ドイツにあるベルリン工科大学へ留学。学ぶうちに撮り手の視点も学びたいと考えフォトグラファーとして活動を始め、そのかたわらベルリンフィルハーモニーの魅力に惹かれ、ベルリン滞在は気づけば8年目に…。時を同じくして出会ったのがドイツワイン。ドイツ人たちが集まるパーティーで、琥珀色の液体を口にする。それは、これまで出会ったことがないような味わいで・・・

日本帰国、ドイツワインの伝道師に…

ドイツ生活も8年目になり、ようやく日本への帰国を決断。日本に戻ると、どこへ行っても現地で味わったような魅力的なドイツワインはない。この魅力を日本の人たちに伝えなければという使命感にかられ『ドイツワイン全書 (ペンネーム 江戸西音)』を刊行しました。しかし、いくら情報を届けてもワインそのものの魅力、その香りや味わいが伝わらなければ意味がない。その思いから、1984年ドイツワイン直輸入販売 を目的として株式会社ワイナックスを設立しました。

▲銀座6丁目(銀座松坂屋の裏)で営業していた頃の店舗の様子(2005年頃)

創業後は、毎年ドイツを訪れ、生産者の元でテイスティングし、自らの感性で納得したドイツワインのみを直輸入。高品質なドイツワイン輸入にこだわり、当時から合成保存料ソルビン酸を一切使用しないドイツワインのみを厳選、温度管理ができるリーファーコンテナで輸送し、日本到着後は自社の低温定湿倉庫に貯蔵。社長自ら365日ほとんど毎日倉庫に行き、温度・湿度をチェックしてきました。

長年ドイツワイン普及をしてきた功績が認められ、2003年にはドイツ連邦共和国より国家功労十字勲章を受章。2006年にはドイツ『Sommelier』誌の表紙を飾り、『WEINPAPST(ワイン教皇)』と紹介されました。あくなきドイツワイン探究の中で発見したのが『和食とドイツワインの驚くべき相性の良さ』と『長期熟成ドイツワインの可能性』でした。中でも魚本来の味わいを最大限に引き出す“寿司”と、豊かなミネラルとしっかりした酸、繊細な味わいの“ドイツワイン”のマリアージュは素晴らしく『寿司とドイツワインの楽飲会』は25年以上続く看板企画となり、漫画『寿司とワイン』『続・寿司とワイン』の刊行にも繋がりました。

『寿司とワイン』『続・寿司とワイン ワイン始めました』(株式会社ガイアブックス)

早飲み文化に逆らい 自社倉庫で長期熟成  至極の味わいに

創業以来、徹底してワインの品質管理をする中で『長期熟成ドイツワインの可能性』を確信しました。冷涼産地であるドイツのワインは、しっかりとした酸と豊かなミネラル感をもち、長期熟成してもなお、いきいきとしたワイン本来の味わいが失われないのです。むしろ熟成により円みを帯びて、さらに魅力が増すことが多い。そのことに気づいた代表は、本来は早飲みが主流のドイツワインを長期熟成させることを決断しました。リリース後すぐにドイツワインを生産者から買い付け、リーファーコンテナで輸入、ワインを長期保管すると維持管理費が高額になってしまうためワイン輸入会社では通常ワインを早期に完売させますが、当社では敢えて売り切りません。コストがかかるのも顧みずワインが熟成し魅力的な味わいになるまで、自社で丁重に管理する道を選びました。

▲1990年頃に輸入したドイツワイン。自社倉庫に蔵置され約30年ぶりに木箱を開封。

ワインは生産者の元から段ボール箱や木箱で輸送され自社倉庫に到着すると、ボトルが横向きになるよう蔵置、温度13度・湿度60%で24時間365日管理しています。倉庫に一度蔵置した後は、極力移動させることなく振動の少ない状態で寝かせています。代表は創業以来40年近く、ドイツ出張時を除いて365日ほとんど毎朝倉庫に行き、温度湿度のチェックをしてきました。熟成により味わいは年々変化するので、店頭販売しているヴィンテージワインは定期的に社員全員で試飲し、香り・味わいなどをチェックしています。

ドイツのヴィンテージワインが見つかる店

20年以上営業していた銀座店でしたが、2013年に銀座6丁目再開発に伴い、やむを得ず移転することに。その後、新たに新橋駅徒歩1分の場所に銀座ワイナックス 新橋店を再オープン。店内には当店が歴代輸入してきたヴィンテージワインを陳列しました。最近は少しずつヴィンテージワイン購入のためにいらっしゃるお客様も増え、プロポーズの際に彼女の生まれ年のワインをプレゼントする男性、結婚式で自分の生まれ年ワインをご両親にプレゼントするご夫婦などのご来店も増えています。プロポーズに成功しお二人で一緒にご来店いただいたこともあり、スタッフ一同とても嬉しく思いました。しかし、まだまだ認知度も低い『ドイツの長期熟成ワイン』。もっともっと多くの方にその魅力を知って貰いたいと思い、今回Makuakeに挑戦しました。

リターンについて

FAQ

Q.ヴィンテージワインは開けるのが難しいイメージです。どのように抜栓すればよいですか?

A. 長期保存されたワインは、コルクが脆くなっている場合やボトルにコルクが密着している場合があります。ソムリエの方に抜栓いただくか、後者の場合にはプロング式(2枚刃式)ワインオープナーを使用することをお薦めします。

Q.ヴィンテージワインは何年のものからありますか?また、いくらから購入できますか?

創業当初に購入したバックヴィンテージのワインで1970年代からございますが、主となるのは1980年代以降のヴィンテージワインとなります。1980年代のハーフボトルで税込11,000円からご購入いただけます。

スケジュール

■プロジェクト開始 2023年12月20日

■プロジェクト終了 2023年2月18日

2023年1月末までのご注文 →2023年2月中旬までに配送予定

2023年2月以降のご注文 →2023年2月下旬までに配送予定

※お申込み状況により配送時期が前後する場合がございます。

実行者紹介

ドイツワイン専門店 銀座ワイナックス 星野巨衣(銀座ワイナックス 創業者の娘)

早稲田大学教育学部卒、2009年リーマンショック直後の人材会社に営業職として新卒入社。荒波にもまれながらも求人広告の新規開拓営業に5年ほど従事。その後、新卒向け人材紹介営業やキャリアアドバイザー、マネージャーを務め約12年勤務。2021年に両親が経営する銀座ワイナックスに転職し、ネットショップ運営やX、instagramアカウントなどを担当。同年JSA認定ワインエキスパートを取得。一児の母。

プロジェクトに関する情報

プロジェクトの属性:輸入商品(ワイン) 生産国:ドイツ

プロジェクト実行者:ドイツワイン専門店 銀座ワイナックス(日本)

※本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。

※原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から3ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。 応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、 リターン配送予定月から3ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2024年02月18日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,000円(税込)

【1000円OFF】ヴィンテージワイン商品券4000円分
【1000円OFF】ヴィンテージワイン商品券4000円分

銀座ワイナックス新橋店・綾瀬店にてご利用いただけるヴィンテージワイン専用商品券4000円分となります。
対象商品:銀座ワイナックス店頭にて販売している2000年以前のヴィンテージワインのご購入に際してご利用いただけます。
商品券の利用可能期間:2024年2月1日~7月30日まで(商品券は郵送となります)

のサポーター

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2024年02月末までにお届け予定

6,300円(税込)

【1000円OFF】江戸西音1970-80年代ベルリン・パリ写真集+商品券
【1000円OFF】江戸西音1970-80年代ベルリン・パリ写真集+商品券

江戸西音の写真集 BERLIN & PARIS 1970s・80sとヴィンテージワイン専用商品券4000円分がセットになります。税込7,300円分→税込6,300円で【1000円OFF】となります。

【写真集 BERLIN & PARIS 1970s・80s 税込3,300円】
フォトグラファーとしても活躍していた当社代表 江戸西音がドイツワインの魅力に出会った1970-1980年代のパリ・ベルリンの街、そこにいる人々を写した写真集。
写真集は郵送でのお届けになります。

【ヴィンテージワイン専用商品券 4000円分】
銀座ワイナックス新橋店・綾瀬店にてご利用いただけるヴィンテージ専用商品券です。2000年以前のヴィンテージワインのご購入にご利用いただけます。
商品券の利用可能期間:2024年2月1日~7月31日まで

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2024年02月末までにお届け予定

15,000円(税込)

【1500円OFF】甘口好きに挑戦してほしい!35年熟成 芳醇な甘口リースリング
【1500円OFF】甘口好きに挑戦してほしい!35年熟成 芳醇な甘口リースリング

リンゴ、ドライアプリコット、熟した黄桃の香り、30年以上の熟成を経ているとは思えないミネラル感と瑞々しい酸が健在で、蜂蜜のまろやかな甘み、長い余韻がお楽しみいただけます。モーゼル地方にある老舗醸造所ミルツが単独所有する畑フェルゼンコップのリースリングで造られた1本です。

ミルツ リースリング アウスレーゼ ハーフボトル(1988年) 375ml
【一般販売税込価格16,500円の1500円OFF】 税込価格15,000円

のサポーター

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2024年02月末までにお届け予定

20,000円(税込)

【2000円OFF】白ワインの“ロマネコンティ”シャルツホーフベルガー1988年
【2000円OFF】白ワインの“ロマネコンティ”シャルツホーフベルガー1988年

その素晴らしさから“白ワインのロマネ・コンティ”とも称されるエゴン ミュラーの「シャルツホーフベルガー」。35年以上の時を経てなお、成熟していながら若々しさがあり、軽やかでありながら凝縮感と力強さを感じる、相反する要素が見事に調和した“フィネス”を感じるワインです。
※このワインはリリース直後に同家を訪問し、銀座ワイナックスが特注で手掛けてもらったハーフボトルです。

エゴン・ミュラー シャルツホーフベルガー リースリング カビネット(1988年)
銀座ワイナックス特注ハーフボトル 375ml
【一般販売税込価格22,000円の2000円OFF】 税込価格20,000円

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2024年02月末までにお届け予定

30,000円(税込)

【1年間会員権付き】3月3日開催 和食と長期熟成ワインの楽飲会【ご新規様向け】
【1年間会員権付き】3月3日開催 和食と長期熟成ワインの楽飲会【ご新規様向け】

鮨なかやにて、ドイツのヴィンテージワイン厳選6本と和食のペアリングを楽しめる楽飲会へ参加いただけます。代表のワイン解説付き。
※カウンター席が限られているため、テーブル席(相席)となる場合がございます。

【日程】2024年3月3日(日)12:00〜14:30
 ※終了時間は進行によって多少前後することがございます。
【場所】鮨なかや(東京都葛飾区亀有2-61-4)
 https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13027931/
【内容】和食+ヴィンテージワイン6種
 和食(魚料理・寿司など)とドイツの長期熟成ワインのペアリングをお楽しみいただけます。
【定員】16名

銀座ワイナックス会員権:
東京都内の老舗寿司店で開催する予約困難な企画 『寿司とドイツワインの楽飲会』(お1人様20,000円/月1開催)の優先案内や、試飲即売会、特別SALE案内などがございます。会員特典といたしまして、これらのご案内を随時ご郵送させていただきます。
会員権有効期限:2024年3月1日から1年間

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2024年03月末までにお届け予定

30,000円(税込)

【既会員様】3月10日開催 和食と長期熟成ワインの楽飲会【非売品ワイングッズ付】
【既会員様】3月10日開催 和食と長期熟成ワインの楽飲会【非売品ワイングッズ付】

鮨なかやにて、ドイツのヴィンテージワイン厳選6本と和食のペアリングを楽しめる楽飲会へ参加いただけます。代表のワイン解説付き。※すべてテーブル席(相席)となります。

【日程】2024年3月10日(日)12:00〜14:30
 ※終了時間は進行によって多少前後することがございます。
【場所】鮨なかや(東京都葛飾区亀有2-61-4)
 https://tabelog.com/tokyo/A1324/A132403/13027931/
【内容】和食+ヴィンテージワイン6種
和食(魚料理・寿司など)とドイツの長期熟成ワインのペアリングをお楽しみいただけます。
【定員】8名

非売品ワイングッズ:銀座ワイナックスが輸入するワイン生産者の非売品ワイングッズをお1人様につき1個お付けいたします。

会員様には上記企画のご案内を郵送させていただきます。
会員権有効期限:2024年3月1日から1年間

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2024年03月末までにお届け予定

35,000円(税込)

【3500円OFF】赤ワイン銘醸地アールで造られた奇跡のピノ・ノワール1988年
【3500円OFF】赤ワイン銘醸地アールで造られた奇跡のピノ・ノワール1988年

イチジク、スミレ、甘草、黒蜜、紅茶、ドライハーブのニュアンス。複雑さがありながら調和が取れ、妖艶さがありながらも、まろやかな甘みが感じられる極上の1本です。赤ワイン銘醸地アールにある特級畑ゲールカンマーのピノ・ノワールで造られた少甘口赤ワイン。ゲールカンマーはドイツ最小の特級畑の一つで、その広さは僅か0.68ha。希少な畑の最上級ピノ・ノワールで造られ、35年熟成された貴重なベーレンアウスレーゼです。

ヴァルポルツハイマー ゲールカンマー シュペートブルグンダー ベーレンアウスレーゼ ハーフボトル(1988年) 375ml
【一般販売税込価格38,500円の3500円OFF】 税込価格35,000円

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2024年02月末までにお届け予定

88,000円(税込)

【ドイツ限定生産】シュタイフ製テディベア+1994年産フランケンワイン
【ドイツ限定生産】シュタイフ製テディベア+1994年産フランケンワイン

約25年前にフランケンの老舗醸造所ビュルガーシュピタルがリリースした、ワイン醸造責任者テディベアとバッフスの極上甘口ワインセット『ケラーマイスター テディベア&バッフス ベーレンアウスレーゼ』
ワイン醸造責任者(ケラーマイスター)の服を纏った“ベア”レンアウスレーゼという名の1500体限定シュタイフ製テディベア(生産年1997年)と、フランケン地方の老舗醸造所ビュルガーシュピタールでバッフス(=酒の神様)という葡萄品種で造られた1994年産ベーレンアウスレーゼ甘口白ワイン(1500本限定生産)の貴重なセットです。

【ケラーマイスター “ベアレンアウスレーゼ” 】
ドイツ有数の老舗醸造所ビュルガーシュピタール特注の限定生産テディベア。ケラーマイスター(=ワイン醸造責任者)の伝統的な作業服をまとっています。青色のブラウスに、コルクスクリューが描かれた革のエプロンを身に着けています。テディベアのボタン・イン・イヤーとワインボトルには、同じナンバーが刻印されたセット商品です。

【ビュルガーシュピタル バッフス ベーレンアウスレーゼ(1994)】
ドイツで希少な葡萄品種バッフス(=酒の神様)のべーレンアウスレーゼ。完熟または貴腐葡萄を一粒一粒手作業で選別し、丁寧に圧搾して熟成させて造られた甘口白ワイン。1500本限定生産。

※テディベアのシリアルNo.とボトル記載No.が同一となります。
※リリース時に直輸入し、新品未開封商品となります。

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2024年02月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「ドイツワインの真髄ここにあり!知られざる『長期熟成ドイツワイン』の魅力とは・・・」プロジェクト詳細ページです。

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