構想から約6年、ついに誕生した100％牧草育ちの有機認証牛。
現段階では年に2頭ほどしか確保できない希少な牛です。
口の中に入れて3秒後に広がる旨味と風味。これまでの和牛とは一味違う味わいをぜひ、感じてほしいです。

今回のお届けは牛1頭分から取れるお肉を、ご家庭でも楽しんでいただけるようにカットしたお肉です。

低糖質＆高タンパク

牧草牛＝赤身質が特徴ですが、今回のお届けは3年以上肥育したホルスタイン種（乳用牛）なので、程よい脂も楽しめます。その脂はしつこくなく、胃もたれをせずに美味しく食べられます。肉本来の歯ごたえと、深い味わいが特徴なので、口に運んでから3秒後に美味しさが広がります。胃もたれが気になって牛肉を控えている方やご高齢の方にも好評です。

ヘルシーな脂肪分オメガ3、リノール酸を多く含む

オメガ3には、コレステロール値を下げたり、肝臓の病気を予防したりする働きがあります。牧草牛は通常の牛より多くのオメガ3を含むことで着目されています。さらに人体では合成できないリノール酸も約2～3倍多く含まれています。良質な脂で、ヘルシー志向の方にもおススメです。

牛にも人にも、環境にもやさしいエシカルフード

オーガニックの牧草ビーフは健康に良いだけでなく、牛や環境にも優しいのです。
ただし、世界では肉食の量が増えすぎたため、放牧地を広げるために森林破壊など弊害があるのも事実。大量生産型には向かない放牧ですが、少規模で生産するには牛と生産者の健康も守り、周辺環境をも守ります。有機牧草牛を買うことは、SDGsへの取り組みにも貢献できます。

牧草牛=グラスフェッドビーフとは？
牧草(grass)で肥育された牛。

牛本来の食べ物である牧草や野草を食べて育ちます。牧草には、ミネラルやビタミンなどの栄養素が豊富に含まれていますが、カロリーやタンパク質が少ないため、成長はなだらかで脂身が比較的少なくなります。今回お届けする牛肉は有機JAS認証を取得した牧草地でのびのび育った牛です。

有機牛＝Organic Beefとは？

有機JAS（Organic）の認証を取得した牛のこと。オーガニックと聞くと野菜のイメージですが、お肉や卵などの畜産物にもオーガニックはあるのです。
飼育中は成長促進ホルモン剤不使用、飼料は遺伝子組み換えでない、放牧管理など、厳しい基準を満たしているため、国内でも取り組んでいる生産者はまだ少なく、加工できる施設も少ない中、今回皆様にお届けする牛肉は生産者、加工業者など関わる業者すべてで有機JAS認証を取得しています。

リターン品ご紹介

貴重な牛1頭をまるごと加工。

食卓で楽しんでいただけるように様々なセットをご用意しました。
せっかくの有機牛、付け合せなどもオーガニックで食べてほしい思いからお肉の他、北海道産の卵、お米、野菜などすべてオーガニックの食材が入ったセットもご用意しました。

また、北海道から冷凍・冷蔵でお送りするため、梱包材や保冷剤、送料を含めると約2,000円がかかりますが、リターン品はすべて送料込の金額となります。届いたらすぐに食べられるように調味料も入っています。

① 有機牧草牛ひき肉500gパック（250g×2）/5,400円（イメージ画像）

② 有機ローストビーフ1本(300ｇ) /7,000円
・ローストビーフ300g
・特製のタレ

③BBQセット500g/野菜もお肉もオーガニック！（2〜4人前）/11,800円
・有機牧草牛250g×2
・季節の有機野菜
・天然塩
・有機米（北海道産)

④すきやきセット/有機卵・野菜もセット（2〜4人前）11,800円（イメージ画像）
・有機牧草牛すき焼き用250g×2
・有機野菜
・有機卵
・有機米
・オリジナル割り下

⑤特上BBQセット750g/（2〜4人前）/16,800円
・有機牧草牛250g×3
・季節の有機野菜
・天然塩
・有機米（北海道産)

⑥特上すき焼きセット750g/有機卵・野菜もセット（2〜4人前）18,800円
・有機牧草牛すき焼き用250g×3
・有機野菜
・有機卵
・有機米
・オリジナル割り下

⑦有機ローストビーフ2本セット(600ｇ) 12,000円
・ローストビーフ300g×2本
・特製のタレ

⑧アソートミックス1250g 15,000円
カットが色々のお肉のセット
・煮込み用
・切り落とし
・ひき肉
上記3種類の中から計5パックをお届け

⑨有機ステーキ堪能セット 約2kg 25,000円
・サーロイン・リブロース・肩ロースからステーキ2枚 500g
・シンタマ・モモなどからステーキ2枚 500g
・切り落とし、ひき肉、煮込み用から4パック 1,000g

⑩希少部位 有機牛フィレステーキ 300g 10,800円
・ステーキカット150g×2
・天然塩

【マニア向け】

北海道牧場見学＋グラスフェッドビーフ各種+次回のお肉優先購入権 100,000円

長年、北海道でオーガニックに特化した飲食店を運営しているため、せっかく送料をかけてお送りするならお肉と一緒に食べていただきたいものを厳選して同梱致します。

おいしい食べ方

▲ローストビーフのサラダ
お好みの厚さにカットして、塩でそのままでももちろんおいしいですが、薄めに切り分けて、山わさびやお好みのドレッシングでサラダで楽しんでください。サラダの他、丼やサンドイッチなど、いろんな方法で楽しめます。

冷凍保存でお送りするのでおうちご飯が増えた今、ちょっと１品足りない時や、おうちでお祝いのディナーをするときなどにも便利です。

この他、ステーキは自宅の火力・フライパンでも焼けるようにレシピを同梱します。
焼き肉、すき焼きもおすすめの食べ方レシピの他、北海道産の有機米も同梱致しますので、きっとご満足いただけるはずです！

北海道の酪農家と、有機グラスフェッドビーフを共につくろう！と構想が始まったのは6年前のこと。牛農家の他に資材屋さん、飼料屋さん、地域の方々の理解や協力があり出来上がった有機牧草牛。生産者から食肉処理加工にいたるまで、すべての工程において有機JAS認証取得をして出来上がりました。
今回販売させて頂く、Organic Kitchen Chikyuがこの有機牧草牛に出会ったのは3年前です。札幌のレストランで有機牛を数量限定的に扱っていましたが、コロナ禍ということも有り、外食だけでなく自宅でも食べられるようにしたいと思い、生産者や加工所などの協力を得て販売する運びとなりました。

北海道産有機牧草牛を拡めたい

どんな食材もそうですが、生産者から食卓にのぼるまでには多くのてまひまがかかります。牛1頭が皆様の食卓に並ぶまで、有機牛は特に頭数が少ないために加工業者でも扱いが特別なので加工にかかる費用も現在では割高となってしまいます。

また、現状では輸入飼料を与えている牛がほとんどですが、牧草で育てるには広い牧草地の確保や管理などの経費もかかります。

少しずつ関わる人達の理解や応援が増えて、価格も抑えられるような仕組みを生産者とグラスフェッドビーフの応援団が筆頭となって始めています。

お届けの仕様

リターン品の中でお肉だけのプランは冷凍便で、お野菜とセットの場合は冷蔵便でお届けになります。※お肉は保冷バッグに入れて保冷剤と一緒にお送りします。
冷蔵・冷凍便は宅配ボックスでの受取が出来ないため（対応宅配ボックスを除く）、お受け取りは厳守して頂くようお願い申し上げます。

※リターン商品の金額には北海道からのクール便送料、梱包材、消費税が含まれています。

スケジュール

▶5月15日 プロジェクト開始
▶6月20日 プロジェクト終了
▶6月25日～7月末 リターン発送
▶7月末 事業の終了を予定

資金の使い道

有機牧草牛は、オーガニックの管理をするためのコストがどうしてもかかってしまい、通常のお肉より割高になってしまいますが、多くの方に北海道産の有機牧草牛の存在と、そのおいしさを認知していただきたく、最小限の販売価格に抑えました。
皆様からご支援いただいた資金は、今後の商品開発や、頭数を少しずつ増やしてお肉の価格が下げられるような体制づくりと、グラスフェッドビーフの認知拡大のための費用に使わせていただきます。

実行者紹介

Organic Kitchen Chikyu

北海道札幌市にて、オーガニックのお弁当やお惣菜を提供しています。
10年以上オーガニックの飲食店を経営してきたからこそ、道内外の生産者を訪ねて信頼関係を築いています。レストランでは生産者と消費者をつなぐことや、店内でたくさんのイベントや講座を開いてきましたが、今はコロナ禍ということもあり、思うように営業ができない中ですが、そんな時だからこそ、自宅でも気軽にオーガニックの食材を楽しんでいただけるような商品づくりを心がけています。

▲牧草牛の生産者が来店してくれた時の記念撮影

＊環境やアニマルウェルフェアなど、持続可能性に配慮した畜産物を取り扱っています
＊北海道産の放牧有機牧草牛を扱っています
＊畜産物は遺伝子組み換え由来の餌不使用、ホルモン剤・抗生物質不使用です

生産地紹介

オホーツク海が運んでくるミネラルで育ち、北海道の中でも特に厳しい冬を過ごす牛。
生産地は牛乳でとっても有名なエリアです。
バイオマス発電などにも取り組みながら、街のこと、酪農のこと、そして未来のことを真剣に考えて挑戦する生産者さんです。

この他、プランによって同梱する野菜・卵・お米に関しても店舗で取引のある生産者さんからの食材です。中にはコロナ禍によって、売り先が減ってしまった生産者もいるため、是非応援よろしくおねがいします。