業界へ革命の風！魚骨だけで出汁を取った会員制店舗型ラーメン屋『GYOKOTSUYA』が福岡・中州にオープン

中州川端駅より徒歩約5分、20席程度でシックな落ち着きのある空間で構える『GYOKOTSUYA』

天然真鯛を厳選し、食材本来の味を極めたのが『GYOKOTSUYA』です。そんなお店からMakuakeで特別会員を募集します。

ラーメンの出汁を取るためには様々な食材が入っていることを知っていますか？

一般的な魚骨ラーメンは、根菜と豚骨を入れ出汁を取り、うま味を引きだすのが常識でした。しかし、その常識を覆し、魚のみで出汁を取ったラーメンを完成させました。本来魚のみで出汁を取ると、臭みが出てしまいます。それを和食で培った料理長の腕前で消し、濃い味とコクを生み出すことに成功したのが、天然真鯛のみで出汁を取った魚骨ラーメンです。

１．スープのために厳選された具材だけをトッピング

スープをより際立てるために具材は厳選しています。トッピングは、小エビの天ぷら、ネギ、のり、キャベツとなっており、お客様が自由に選べるようになっています。中でも、小エビの天ぷらは、和食テイストを保ちつつ、魚の味をより引き立てます。また、あえて、チャーシューを具材に選ばない理由は、チャーシューを入れてしまうと具材が喧嘩をして野獣臭さが出てしまうから。一度味わうと一生忘れられない味になるでしょう。

２．スープに合うように開発された独自のもちもち麺

ラーメンにおいて一番大切なのは、主役を決めるということです。よくあるのが麺、具材、スープ全てブランド等にこだわってしまうことです。それではそれぞれの個性が強すぎて味がバラバラになってしまい、顔が見えなくなってしまいます。スープを主役にし、それに最適な麺を作ることによって、はっきりとしたラーメンの顔が見えるようになります。

３．天然真鯛の頭だけで出汁を取ったスープ

スープは、味わいが深く、濃いスープになっています。その要因は、天然真鯛を使用していることと、下処理になります。天然真鯛は、魚の王様と言われる貴重な魚であり、養殖では出すことの出来ない澄み切った純粋な魚の味を引き出してくれます。そして和食のように丁寧に、長時間かけて下処理することで濃厚な味わいのスープが実現します。

ではなぜ、天然真鯛だけで濃厚な味わいをだすことが可能なのか？

それは、長時間かけた丁寧な下処理に加え、

ラーメン屋ではありえない量の天然真鯛を出汁のために投入しているから。

豚骨を入れていない分、大量の天然真鯛を投入しないと味わいが深くならないからです。仕込み時に水に対して半分以上の天然真鯛を投入する。これは他のラーメン屋では驚愕するレベルの量であるそう。

魚骨にも関わらず見た目は豚骨のような濃厚さ、コク。これぞ、誰にも真似することの出来ない『GYOKOTSUYA』だからこそ、出せる味わいです。

河原畑豪二のこだわりは、五味の次の六つ目を創り出したいという信念。その信念のもと、今までミシュランや厚生労働大臣表彰を獲得してきました。割烹で料理人を務めていた時代から出汁の研究を行い、「濁っているのは味噌汁だけ」という概念を壊した革命児です。誰にも真似することができない「味」を長年追求し、完成させました。

おすすめの食べ方は、レンゲにスープと麺を一緒に掬ってすすることです。そうすることで、美味しさを倍増させる効果があります。一生忘れられない味を皆様に提供いたします。

天然真鯛で取った魚骨の出汁を基調としているため、ジャンルにとらわれず他の料理も展開し、お客様を感動させます。

魚骨スープをさらに濃厚にし、魚骨を愉しめる魚骨つけ麺となっております。つけ麺もラーメン同様、スープに合うようにこだわりを加えています。麺はラーメンよりも太い麺を使用し、スープはさらに濃厚に仕上げました。そうすることで、うま味と濃厚さの加減が一体化します。

通常、濃厚なつけ麺は獣臭さが残ってしましますが、魚骨つけ麺はそのようなことはなく、にも関わらず濃厚な味わいがします。そんな不思議な味わいを体験したい方におすすめの一品です。

また、魚骨にゅうめんも展開しています。海苔、ネギ、あられをトッピング、加えて柑橘系を添えています。ラーメンとつけ麺同様、スープに合うようにトッピング、麺を厳選し魚骨を十分に堪能できるようになっています。

新規オープンにあたり『GYOKOTSUYA』の素晴らしさを多くの人々に知って頂きたいと思い、今回の取り組みを始めさせて頂きました。

世の中には甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の５つの味が存在します。五味の次の６つ目を創り出したいという信念のもと長年の歴史を紡いで誰も味わったことのないラーメンを完成させました。多くの人に満足して頂ける深い味わいとなっています。それを、まるで隠れ家のような落ち着いた空間でお食事を楽しんで頂けたらと思っております。

少数席だからこそ、お客様により寄り添えるおもてなしをしてまいりますので、ご支援よろしくお願いいたします。

【店舗情報】

店名：GYOKOTSUYA

住所：福岡県・中州 ※会員様以外は非公開

営業時間：18時～27時

定休日：日曜日

電話番号：会員様以外は非公開