まずは、前回のグランドオープンに先駆けた数々のポップアップイベントを含むプロジェクトにご協力、ご参加頂いた方々、応援購入頂いた方々に、この場をお借りして心より御礼申し上げます。

今現在、唯一の個人店として万博に出店し、更に注目を集める「とんかつ 乃ぐち」野口 典朗氏をはじめ
・生ける伝説「とんかつ 成蔵」三谷 成藏氏
・「tonkatsu.jp 表参道」主宰、”とんかつ王子”こと眞杉 大介 氏
・養豚、品種などに関する世界的権威「富士農場サービス」代表理事 桑原 康 博士

錚々たるという言葉では追いつかないほどの面々にもコラボレーションと言う形で参戦頂いた、プレミア感満載のプロジェクトは大好評の内に終了いたしました。

今回は更に「とんかつ 壱」を広く知って頂こう、御殿場のもつ高いポテンシャルを身近に感じて頂こうという思いから第2弾プロジェクトを立ち上げる運びとなりました。

そして、さらにより多くの人に知っていただきたいため２店舗同時開催中！
大阪・芦屋 とんかつ壱（はじまり）のプロジェクト掲載中

とんかつ 継（それから）のプロジェクトはこちら↓
https://www.makuake.com/project/sorekara/

「とんかつ 壱（はじまり）」で修行を積んだ一番弟子・清水研羊が、「もっと手軽に、もっと多くの人に味わってほしい」と低価格メニューを試験的に提供したところ

『これ、正規メニューにしてください！』

という熱いリクエストが殺到！

そこで、正式に新メニューとしてお披露目する場を、Makuakeで設けることになりました。

師匠・乃ぐちさんは現在、大阪万博でも話題沸騰中。
その“とんかつDNA”は、御殿場と大阪、兵庫にしっかりと根付きながら、確実に広がりを見せています。

今回のプロジェクトは、その味と精神をもっと多くの方に届けるための新たな一歩です。

「とんかつ 乃ぐち」より受け継ぐ進化系とんかつの技術と御殿場が誇る食材、水質を活かしたスペシャルコースをリターンとしてご用意いたしました。

【スペシャルコース】～ある日の一例～

※スペシャルコースの内容はシーズンや仕入れ状況により変わります、
※以下はとある日の一例としてご参考にして下さい。

《商品の一例ですが、スペシャルコースの内容と必ず一致するものではありません》

「とんかつ 乃ぐち」の技術と精神を受け継いだ、清水研羊が御殿場の食材たちを吟味し開発したこの進化系とんかつを応援購入いただいた皆さまだけに、一足先にご提供します。

“次のはじまり”を、あなたと一緒に。

豚肉に関しては、多数の銘柄豚を取り扱っておりますが、壱でもご提供させて頂いている銘柄の一つ、正に御殿場産まれの超エリートをご紹介致します。

ゴテンバポークは富士山近くの標高500mで富士の澄んだ水と美味しい空気をいっぱいに吸って育ちます。

なんと飼料には「わさびの茎」！
とことん水を選ぶ植物として知られています。

こういった御殿場のメリットの下で育ったゴテンバポークは臭みが少なく、ジューシー、脂の甘味やお肉のコクがしっかりと伝わる超エリートへと成長します。
そして皆さん御存知の通り、御殿場の養豚は天下一品。
しっかりと一匹一匹、丹精込めて育てられたポークは非常に健康です。
是非ご賞味の際には、ひときわ味にご注目下さい。

進化系と言いましてもどう違うのか、何が違うのか
監修者である「乃ぐち」を筆頭にどういった変化をとんかつに求めたのか、簡単に説明させていただきます。

１．軽さ

とんかつは豚の脂を楽しむもの、とも言われます。 説明不要ですが、揚げ物である以上、どんと揚がった一枚のとんかつを見て「わ、重そうだな」と思う方は少なくないでしょう。

これを昇華させ、豚の脂の旨味も香りもサクッととがった衣の食感も全て楽しんでいただき、なおかつ軽い。とんかつの醍醐味を損なわず、よりじっくりと楽しんでいただけるでしょう。 とんかつ尽くしのコースと聞くと、重たく感じてしまう方もいらっしゃるかもしれませんが、継のとんかつは老若男女を問わず、最後まで美味しく楽しんでいただけるよう工夫を凝らしています。

２．素材

高級銘柄豚を使用し、それぞれどの豚のどの部位をどう揚げれば最も美味しいのか この最適解を追い続けて今に至ります。

当然ながらパン粉や卵、揚げ油といった全ての素材もこれというものを使用しており、そこから更に技術の詰まった揚げ方があります。

もちろんソース、塩、醤油を始め調味料も同様なのですが、一番のおススメは「まず、何もつけずに一切れ齧る」

一切れの半分を齧り、肉の香り、歯切れ、衣の状態、揚げ油のにおいを探り、残り半分を口に入れて脂身、赤身、衣の調和を楽しむ。

そして、二切れ目以降はお好みで。最初の一切れから導き出された「もう少しだけ塩を」「やはりソースつけたい」「自分はこのまま何も付けずに」等、それぞれのお楽しみ方を見つけて頂ければ幸いです。

3.タイミングとライブ感

この衣でこの温度でこう揚げて…と企業秘密的な作業がある訳ですが、揚げ終わった後も余熱だったり冷めて行ったりと、温度はとんかつに変化を与え続けます。 そして「このタイミングが一番美味しい！」という一瞬が存在します。

そのタイミングで皆様に提供する為、「一貫ずつ」という少々変わったスタイルを採用しています。「とんかつでしょ？寿司じゃないんだから」と言われてしまいそうですが、ここまでこだわって作ってる以上、このタイミングという要素も押さえたいのです。

従って、厨房もライブ感たっぷり。板前さんさながらに目の前で調理が続きます。
目の前の料理人たちの所作や揚げたての瞬間、その香りや味はもちろん、視覚でもお楽しみいただけます。

①【早割】　スペシャルコース1名様 / 7,000円
②【早割】　スペシャルコース2名様 / 14,000円
③【早割】　スペシャルコース4名様 / 28,000円
④スペシャルコース1名様 / 7,500円
⑤スペシャルコース２名様 / 15,000円
⑥スペシャルコース４名様 / 30,000円

それぞれにお得な早割もご用意いたしました。
カウンター１２席のみのお店ですが、ゆっくりとお時間を忘れてお楽しみいただけるよう、居心地の点においても精一杯のご用意をしてお待ちしております。

ご予約方法

リターンご購入後にマクアケメッセージにてご案内する専用の予約URLにてご予約をお願い致します。

スケジュール

利用券有効期限：2025 /7/1～2025/10/31

実行者より

　大阪万博で世界にとんかつを発信する「とんかつ乃ぐち」が監修するとんかつ店が、霊峰富士の東麓に位置する緑豊かな高原都市である御殿場市に2025年オープンしました。

　富士山の雨や雪解け水が長い年月をかけ自然に湧き出るおいしい水や高原の気候が、水、米、野菜、畜産物、海産物などの豊かな食材を生み出しております。
それらの食材を使い、限りなく地産に拘り、そこに乃ぐち監修の揚げ物とは思えない軽いとんかつを一貫一貫お出ししていきます。

　とんかつの概念をひっくり返す、新しい壱（はじまり）と継（それから）をお客様に提供致します。

店舗情報

店名：とんかつ 壱（はじまり）
席数：12席(カウンターのみ)
電話：0550-70-5222
住所：御殿場市東田中2丁目14-1
【営業時間】
通常 　11:30〜17:00（LO16:30）
完全予約 18:00〜 / 20:00～（2部制）
月曜定休※祝日の場合は翌火曜日

アクセス：御殿場駅から徒歩15分

※全席禁煙（敷地内全域禁煙）

※入り口から店内まで段差あり（3段 / 非バリアフリー）