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キムチを科学する! 菌の専門家と共同研究。先端技術で開発された究極の食べるサプリ

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ストーリー

  1. キムチを科学する!菌の専門家と共同研究。酪酸菌・フルボ酸・乳酸菌を生きたままお届け。
  2. 八恵堂キムチに含まれる菌の力で健康をサポートする食べるサプリメント
  3. 菌の量と酵素量を調整し、気になるキムチ臭も抑制するキムチ専用の壺

八恵堂キムチは、これまでにない最先端技術を活用した究極の食べるサプリです。

本当にからだに良いキムチを作るために、菌の専門家と共同研究を行いました。

共同研究の結果、八恵堂キムチには、2023年1月18日に京都大学の論文発表で発表されたロイコノストック菌が含まれていることが分かりました。

ロイコノストック菌とは、腸内細菌の一種で、善玉菌に分類されます。善玉菌は人間の体内に生息しており、健康維持に役立つ菌のことです。

一般的に、腸内に存在する菌の中で、善玉菌とされているのは、乳酸菌やビフィズス菌、ロイコノストック菌などがあります。

腸内細菌には、善玉菌と悪玉菌があります。善玉菌が減少すると、悪玉菌が増殖し、健康に悪影響が出ることがあります。そのため善玉菌を増やし、悪玉菌を抑制することが健康を維持するために重要です。

「八恵堂キムチ」とは


八恵堂キムチには乳酸菌や酪酸菌等の菌が入っているため、健康維持に役立ちます。

また、フルボ酸やヒマラヤ紫岩塩、甜菜糖など84種類のミネラルを配合しているため、味の安定とともに菌を活かしやすくなっています。

《八恵堂キムチに入っている特別な2つの菌について》

1.ロイコノストック菌
人間の健康を維持するために、必要な善玉菌の一種です。体内に善玉菌であるロイコノストック菌を増やすことによって、健康に悪影響を及ぼす悪玉菌を減少させて、すっきりした体や健康をサポートします。

2.パントエア菌
キムチの中に生息する他の有害な細菌の増殖を抑制することができるため、新鮮な状態を保つだけでなく、人間の健康維持にも良い影響を与えます。

八恵堂キムチに含まれているすべての菌のうち、ロイコノストック菌とパントエア菌が全体の50%以上を占めています。

検証した結果としては、冷凍させることによって死滅する菌が多くある中、必要な菌を活かす事が可能になり、善玉菌だけが残ります。そのため解凍後に、ロイコノストック菌、パントエア菌が増えていることがわかりました。


■八恵堂キムチの菌の結果推移(冷凍時〜解凍後)

■八恵堂キムチ全体の菌の割合


八恵堂キムチのこだわり 8つの“恵”

生きた「菌」へのこだわり

ロイコノストック菌とパントエア菌
本当にからだに良いキムチを作るために、菌の専門家である中村弥和先生と共同研究をしました。
ロイコノストック菌は、すっきりした体と健康を維持をサポートし、パントエア菌は、キムチの新鮮な状態を保ち、健康にも良い影響を及ぼします。

冷凍をしているからこそ、無添加で生きたままの菌を腸内まで届けます。
また、冷凍したからこそ、発酵しているのに酸っぱくなりにくいキムチをお届けすることが可能になっています。

原材料へのこだわり

■100%国産の白菜

食感がよく栄養価が高い「旬の白菜」にこだわり、時期により全国各地の産地から新鮮な白菜の物流を確保。

年間を通して、良質な美味しいキムチをお届けします。


■ミネラルが豊富なヒマラヤ紫岩塩

ヒマラヤ地方でしか採取できない希少な紫岩塩を使用しています。今までにない膨大な量のミネラルを含む他とは異なる新しいキムチが誕生しました。


ポリフェノールが豊富な黒にんにく

高温・多湿の環境で数週間熟成した国産黒にんにくを使用。健康サプリメントでも人気の高い黒にんにくは、ポリフェノールやアミノ酸が多く含まれているため健康維持に有効とされています。

■「出汁」の旨味にこだわった手火山式鰹節

鰹節の旨みを逃さないため、一本一本手作業で作る伝統の手火山式で作られた鰹節。江戸時代より焼津地方に伝わるこの製法を継承しているのはわずかしか残っておらず、幻の鰹節と呼ばれています。

八恵堂キムチではメイドインJAPANのキムチとして「出汁」の旨味にこだわりました。

製法へのこだわり

■味を瞬時に浸透させる真空圧調理

業界最先端のチャンパー式真空機で宇宙空間と同等の真空圧を実現。白菜の中の空気を完全に抜き出し、それと同時にヤンニョムが白菜全体に瞬時に浸透します。

■新鮮さと食感を保つためにマイナス30度で瞬間冷凍 凍眠

マイナス30度の液体瞬間冷凍機で、瞬時にキムチを凍らせることで細胞が壊れるのを最小限にとどめ、食材の食感や旨味成分を保つことが可能になりました。菌は文字通り、「トウミン」し、冷凍することでフードロスにも繋がります。

■菌の量を一定に保つ有田焼の壺


100年続く有田焼の窯元と共同でキムチ専用に設計したオリジナルの壺。そしてトルマリンと竹炭を配合したシリコン製の蓋を開発。冷蔵庫で保存する際、菌の量と酵素量を調整し、気になるキムチ臭も抑制します。

《菌の専門家 中村弥和先生の想い》

菌検査事業に携わり10年以上になりますが、様々な方の腸内環境を見ていると、食事の重要性を切に感じております。

ちゃんと食事には気をつけているとおっしゃる方でも、調味料や添加物、農薬などに関心がないなど、細かい部分が腸内細菌叢に影響していることもわからないままの方も多いのです。

腸内細菌叢にもプラスに働く食は、現代人に取ってますます必要なものになります。そのため、腸内細菌のために日々の食事に気をつけることが重要だと考えます。

子供と一緒に何も不安要素を考えなくて食事を楽しめる幸せの食卓を作れるキムチは、私たちの未来を作れるワンアイテムとしても重要だと思います。


八恵堂の想い》

発酵食品であるキムチは、世界5大健康食品にもあげられる健康食品です。

発酵食品が健康に良いのは、誰もが知るところ。私たちの先人達も、味噌・醤油・納豆・日本酒・漬物・鰹節などを、食事に積極的に取り入れてきました。

しかし、現在流通している多くのキムチには「保存料」「増粘剤」などの添加物が含まれています。これでは、悪さをする菌を抑制するとともに、発酵する菌の働きをも抑制してしまいます。

そこで私たちは、無謀とも思える挑戦をすることにしました。

『「保存料・増粘剤を使わない」ほんとの発酵キムチが食べたい。同時に「美味しいもの」でなければならない。』

「発酵すると酸っぱくなる」という常識を覆す、挑戦です。

試行錯誤を重ね、幾度もの失敗を繰り返し、そしてついに完成したのが「発酵してても酸っぱくならない」八恵堂キムチです。

科学の力も必要でした。

先人たちでは作れなかった、今の技術あってこその八恵堂キムチ。

ぜひ、皆様にも召し上がっていただきたい。

美味しくあるために、素材にもこだわり尽くしています。

このキムチで、皆様の健康に寄与することができれば幸いです。

株式会社 八恵堂

リターン

・【makuake割】八恵堂 酵素キムチお試しセット900g

価格:2,980円
内容:白菜キムチ900g
個数:100個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍してからは14日を目安にお召し上がりください。

・【makuake割】八恵堂 酵素キムチ 900g

価格:3,980円
内容:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g
個数:100個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍してからは14日を目安にお召し上がりください。

・【makuake割】八恵堂 酵素キムチ900g+ヒマラヤ紫岩塩セット

価格:4,980円
内容:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g
ヒマラヤ岩塩 150g
個数:100個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍してからは14日を目安にお召し上がりください。

・【makuake割】八恵堂 酵素キムチ900g+ヒマラヤ紫岩塩+有田焼の壺セット

価格:8,980円
内容:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g
ヒマラヤ岩塩 150g、有田焼の壺(50%OFF 4,400円)
個数:100個

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍してからは14日を目安にお召し上がりください。

・《定期便》八恵堂 酵素キムチ3ヶ月分 月900g×3ヶ月+ヒマラヤ紫岩塩+有田焼の壺セット価格

価格:12,940円
期間:3ヶ月分(月1回お届け)
内容:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g × 3ヶ月
初回のみヒマラヤ岩塩 150g
有田焼の壺プレゼント
個数:100個

※有効期間中の途中解約、ご返金はできません。
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍してからは14日を目安にお召し上がりください。


<スケジュール>
3月21日〜4月末:PJスタート
5月中旬〜5月下旬:製造・発送

<Q&A>

Q:キムチの食べ頃はいつですか?
お好みでお召し上がりください。
冷凍させたことで、解凍後すぐはフレッシュなキムチを召し上がっていただけます

Q:冷凍状態の賞味期限はいつですか?
賞味期限:製造日から冷凍で6か月

Q:解凍した後の賞味期限はどのくらいですか?
解凍してからは14日を目安にお召し上がりください。

Q:アレルギーでも食べられますか?
「大豆」「リンゴ」「牡蠣」が入っています。

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、あくまでプロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。 原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から1ヵ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2023年04月29日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

2,980円(税込)

【makuake割】八恵堂 酵素キムチお試しセット900g
【makuake割】八恵堂 酵素キムチお試しセット900g

内容量:白菜キムチ900g

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍後は14日を目安にお召し上がりください。

のサポーター

残り

2023年05月末までにお届け予定

3,980円(税込)

【makuake割】八恵堂 酵素キムチ900g(白菜・イカ・タコキムチ)
【makuake割】八恵堂 酵素キムチ900g(白菜・イカ・タコキムチ)

内容量:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍後は14日を目安にお召し上がりください。

のサポーター

残り

2023年05月末までにお届け予定

4,980円(税込)

【makuake割】八恵堂 酵素キムチ 900g+ヒマラヤ紫岩塩
【makuake割】八恵堂 酵素キムチ 900g+ヒマラヤ紫岩塩

内容量:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g
ヒマラヤ岩塩 150g

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍後は14日を目安にお召し上がりください。

のサポーター

残り

2023年05月末までにお届け予定

8,980円(税込)

【makuake割】八恵堂 酵素キムチ 900g+ヒマラヤ紫岩塩+有田焼の壺
【makuake割】八恵堂 酵素キムチ 900g+ヒマラヤ紫岩塩+有田焼の壺

内容量:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g
ヒマラヤ岩塩 150g
有田焼の壺1個 (50%off 4,000円)

※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍後は14日を目安にお召し上がりください。

のサポーター

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2023年05月末までにお届け予定

12,940円(税込)

《定期便》八恵堂 酵素キムチ3ヶ月分+ヒマラヤ紫岩塩+有田焼の壺
《定期便》八恵堂 酵素キムチ3ヶ月分+ヒマラヤ紫岩塩+有田焼の壺

価格:12,940円
期間:3ヶ月分
内容:白菜キムチ600g、イカキムチ150g、タコキムチ150g × 3ヶ月
初回のみヒマラヤ岩塩 150g
有田焼の壺1個プレゼント

※配送は毎月1回、3回にわけて配送いたします。
※有効期間中の途中解約、ご返金はできません
※本製品は冷凍発送となります。
※賞味期限:製造日から冷凍で6か月
※解凍後は14日を目安にお召し上がりください。

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2023年05月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「キムチを科学する! 菌の専門家と共同研究。先端技術で開発された究極の食べるサプリ」プロジェクト詳細ページです。

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