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日本酒ビギナーにこそ飲んでほしい、京都の老舗酒蔵がつくるセオリーを覆す日本酒

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ストーリー

  1. 創業188年。京都の老舗酒蔵が提案する新しい日本酒の形。
  2. キーワードは「温故創新(おんこそうしん)」日本酒づくりのセオリーから逸脱した酒造り。
  3. 日本酒なのにチーズに合う。限りなく白ワインに近い日本酒。

天保3年創業、京都府に酒蔵を構えるハクレイ酒造が「他のどんなジャンルにも当てはまらない日本酒」を、Makuakeで先行販売致します。

蔵のある京都府宮津市の丹後由良は、眼前に日本海、後ろには大江山連峰由良ヶ岳と、海と山にはさまれた風光明媚な砂州に位置しています。創業より188年間、その豊かな自然を一心に受けた美しい酒造りに励んでいます。

今回お届けする、純米大吟醸 Hakurei-01(白嶺ゼロワン)は、私たちの新たな挑戦です。キーワードは「温故創新」。日本酒というよりも、お米でつくる白ワインと形容した方が近いかもしれません。

この酒の風味は、米由来の甘みに若干の酸味がある辛口タイプ。旨味が甘ったるく残らないキリっとした喉越しで、日本酒とはあまり組み合わせることがなかった餃子やピザ、揚げ物、それにチーズともよく合う、新しい純米大吟醸酒です。

日本の伝統文化である日本酒を、より多くの方に愉しんでいただくために造りました。

日本酒に苦手意識のある方、ビギナーの方にこそ飲んで頂きたい新しい日本酒の形です。


超軟水で素材の旨味を存分に引き出す

日本酒の成分の実に8割を占める水。味を決める大きな要素と言っても過言ではありません。

一般的に仕込み水に硬水を使うと輪郭のはっきりした、キレのある日本酒になる傾向があり、反対に軟水で造った日本酒は、やわらかくまろやかな口あたりになる傾向があると言われます。

ハクレイ酒造の仕込み水は硬度11.2mg/Lの「超軟水」。創業当時より、近くの山麓から流れ出る湧水を引き込み、甘口から辛口まですべて酒造りに使用しています。

超軟水はミネラル分が少ないため、発酵しづらく(白麹、米を溶かすパワーが弱い)仕込むのに高い技術が必要なため、酒づくりには不向きとされています。それでも、私たちがあえて超軟水を使うのは、旨味がしっかり乗った酒を醸すことが出来るということ、そして188年続く伝統の味をこの先も残したいというのが理由です。

あえて、使いにくい仕込み水を使い日々研究している分、熟練の技術と知識が積み重なり、結果的により良い酒を造れるようになりました。それがハクレイの日本酒のベースとなっています。

目指したのは、クセがなく料理に合う大吟醸酒

今期から就任した山本新杜氏はハクレイ酒造で14年間酒造りに携わってきました。

京都産の山田錦にこだわった「香田(こうでん)」や伝統的な製法にこだわっている山廃仕込み、生酛(きもと)造りなど、長年にわたり多くのファンに支持していただいているお酒も搾りあがり、例年以上に良い酒となりました。

新生ハクレイ酒造の今期、最後の一本(タンク)にどんな酒を造ろうか・・・?

山本杜氏と話し合ううちに、年々販売量が減少する日本酒の現状をなんとか変えたい思いを強く感じて、今までのハクレイには無かった、日本酒が苦手な方やあまり飲めない方にも楽しんでいただく新しいジャンルのお酒にたどり着きました。

そこで構想したのが「Hakurei‐01」です。「温故(長年愛される銘柄)=旧きをたずね」に対し、「創新=新しきを創る」を具現化し、ハクレイ酒造の新たな誕生の意味を込めて「リボーン」と副題を付けています。

日本酒の教科書通り作れば普通に「美味しい日本酒」は出来るのですが、 Hakurei-01ではあえて教科書通りではない「挑戦」を試みております。

今回新しいジャンルの日本酒を考えたときに参考にしたのは、クセが少なくどんな料理にも合わせやすい「白ワイン」でした。

その中でも、私たちが一番注目したのは、ブドウの旨味の中にある酸味です。白ワインは酸味があることで、味がしまり、キレがでていると仮定し、日本酒の仕込みを始めました。

そこで、果物を使っているワインほどの酸度を日本酒で再現するため、「白麹」を使用することに。

一般的な酒造りでは「黄麹」を使うことが多く、私たちも白麹を使うのは今回が初めてでしたが、試行錯誤を繰り返すうちに、ちょうど良い分量や温度環境がつかめるようになり、結果的にこの選択は大正解で、新しい日本酒に欠かせないものになりました。

また、もうひとつ酒造りに欠かせない材料である酒米。酒米には日本を代表する高級品種「山田錦」を使用しています。繊細で上品な酒造りに向いているお米です。

今回は山田錦を50%磨き大吟醸酒に仕上げています。すっきりしていて、若干の酸味と辛みが感じられ、キレもある。塩っけのあるもの、油もののお料理と合わせると、辛みがまろやか、ふわっとした旨味に感じられ、軽やかで料理の邪魔にならない、そんなお酒です。

普段日本酒を飲まない6名の方に、試飲していただきました

・ワイン好きな方におすすめしたい。新ジャンルの酒。(50代男性)

・すっきりして美味しい。(20代女性)

・口に含んだ瞬間にふわっと甘さが広がり、その後スッキリ、さっぱりとした飲みやすさを感じた。(30代女性)

・普段は日本酒を飲まないが、今後も飲んでみたい。アルコールは苦手ですが、後味もスッキリとしてにおいも香りも良い感じです。(30代女性)

・熱燗や冷やしてより、冷やで飲むほうがよい。味の濃い料理が特に合う。(50代男性)

・大吟醸にしては軽くて飲みやすい、癖がないお酒。どんな料理にも合うのでは。(60代男性)

おすすめのたのしみ方

“日本酒らしくない純米大吟醸酒”です。お酒だけを楽しむより「食中酒」として飲むのがおすすめです。基本は冷酒で、最後はぬる燗にして香りや味の違いをお愉しみください。

食事とのペアリングは、肉料理や油もの、ピザ、チーズなどにとてもよく合う珍しい日本酒です。濃い味の料理と合わせると、酒の辛みが旨味に...!

【ペアリング例】

・肉料理

・餃子

・ピザ

・チーズ

・揚げ物

・焼き魚(アジ、ブリなど)

日本酒という美しき文化を絶やさぬために

ここまでお読みいただきありがとうございます。

プロジェクト実行者のハクレイ酒造と申します。

天保3年に創業後、これまで188年もの間、京都府宮津市の丹後由良で酒を作り続けてきました。

私たちが醸してきた、日本酒愛好家の皆様に永らく愛される日本酒らしい日本酒に対し、今回新たに造った「純米大吟醸 Hakurei-01(白嶺ゼロワン)」は新しいジャンルの日本酒です。

なぜ、老舗の酒蔵がこんな挑戦をするのかというと、それは、美しき日本酒の文化をこの先も紡いでいく為に他なりません。

ここ数年、多くのアルコール飲料の登場により、日本酒離れが加速し日本酒業界全体が落ち込んでいるということを耳にしている方も多いかと思います。

その中で、日本の伝統文化である「日本酒」を再度盛り上げるためには、私たち蔵人が伝統を守りながらも時代に合わせて日本酒という文化をもう一度定義する必要があると考え、開発したのが今回の「純米大吟醸 Hakurei-01(白嶺ゼロワン)」です。

正直なところ、今回のお酒は “日本酒らしい日本酒” が好きな方には物足りないかもしれません。邪道と思う方もいらっしゃると思います。

しかし、これも他の酒と同じく私たちハクレイ酒造の本気です。

この「Hakurei-01」は、5月下旬の週末に開催予定だった、京都丹後エリア9蔵合同の蔵開きでお披露目する予定でしたがイベント自粛で中止となり、コンペや試飲会もすべて開催されないため今日まで日の目を見ておりません。

全国の日本酒ファンだけでなく初心者の方に知っていただくためMakuakeで初披露させていただくことになりました。

日本酒愛好家の皆様には、当蔵の代表酒とセットにしたリターンもご用意しています。

またマクアケでのみ展開する、日本三景 天橋立に近く個性豊かな蔵元が選りすぐった「京都丹後の酒蔵応援セット」もご準備しました。

飲み比べたり、普段日本酒を飲まれない方と一緒に飲んでみたりと、老舗酒蔵がつくる新しい日本酒をおたのしみいただけると幸いです。

どうぞ皆様のご支援、よろしくお願いいたします。

リターンについて

①「温故創新」Hakureiー01 (限定200セット)

・純米大吟醸 Hakurei-01 720ml / 1本(限定200本)

②医療従事者応援セット(限定200セット)

・純米大吟醸 Hakurei-01 720ml 1本

・純米大吟醸 Hakurei-01(ブルーボトル)300ml 1本

※お酒を楽しめるのも普通の暮らしがあればこそ、いま、その普通の暮らしの有難さを痛感しております。最前線で戦う医療従事者の皆様へ、特別仕様「感謝のブルーボトル」の売上の一部を医療従事者への寄付とさせていただきます。

活動レポートにて寄付の詳細をご報告いたします。

③「温故創新」2種飲み比べセット(限定100セット)

・純米大吟醸 Hakurei-01 720ml 1本

・純米吟醸原酒「祝55磨き」720ml 1本

※京都府の推奨米「祝」を55%まで磨いた、お米の旨味を味わえるお酒です。Hakurei-01と飲み比べしてみてください。

④「温故創新」3種飲み比べセット / 生酒&生酛(限定100セット)

・純米大吟醸 Hakurei-01 1本

・純米吟醸無濾過生原酒「香田プレミアム」720ml 1本(生酒)

・純米酒 生酛原酒「酒呑童子」720ml 1本

※食前酒でおすすめしたい、軽やかで旨味を重視した「香田プレミアム」と伝統の手法にこだわった生酛造りの純米酒をセットいたしました。生酛は塩味や旨味のお料理とともにお楽しみください。Hakurei-01の対極にある味わいです。

こだわった日本酒のファンにはバランスの良いおすすめの3本です。

⑤「温故創新」大吟醸3種飲み比べセット(限定100セット)

・純米大吟醸 Hakurei-01 720ml 1本

・大吟醸「香田35磨き」720ml 1本

・純米大吟醸 原酒瓶囲い「真名井」720ml 1本

※ハクレイ酒造の自慢の一本「香田(こうでん)35磨き」。京都府産の山田錦を35%まで磨いたものです。旨味とキレの良さをお楽しみください。また「真名井」は天橋立の名水から名前をいただいた手軽に楽しめる純米大吟醸酒です。

⑥京都丹後の蔵元選りすぐり6本セット(限定50セット)

・ハクレイ酒造と個性豊かな丹後地区の蔵元が厳選した今回限りの6本詰め合わせ

今回マクアケでのみご用意する特別プランです。

1.池田酒造 「純米吟醸 池雲 祝」 720ml

柔らかな口当たりとほのかに香る吟醸香。そして辛口に切れていく優しい味わい。

2.谷口酒造 「丹後王国 純米吟醸」720ml

京都府酒造好適米「祝」100%で醸したお酒。

3.与謝娘酒造「丹後七姫 純米吟醸」 720ml

京都府産の五百万石 香りの華やかさと米の旨味。バランスがとれた爽やかなお酒 です。

4.向井酒造 「特別純米 京の春 大漁旗ラベル」 720ml

辛口でしっかりとした味わいに仕上げました。熱燗にしていただくのがおススメ。 地元伊根町の漁師に人気のお酒です。

5.ハクレイ酒造 「純米大吟醸 真名井」720ml

6.ハクレイ酒造 「純米大吟醸 Hakurei-01」 720ml

FAQ

Q:常温でも保存できますか?

A:常温でも保存できますが、冷暗所での保管をお願いしております。

「3種飲み比べセット / 生酒&生酛」の生酒は冷蔵庫での保管をお願いします。

---

Q:リターンの発送方法を教えて下さい

A:ハクレイ酒造より「ゆうパック便」でお送りいたします。

「3種飲み比べセット / 生酛」はチルド便でお送りします。

---

Q:リターンはいつ頃届きますか?

A:7月30日(木)から8月8日(土)までの間にお届けいたします。

---

Q:アルコールは何度ですか?

A:Hakurei-01は16度です。その他のリターンは商品詳細をご参照ください。

---

リスク&チャレンジ

リスク&チャレンジ ・ご利用のパソコンやモバイル画面により、写真の色合いなど実物と異なって見える場合がございます。 ・ご支援状況・天候や配送問題などで、配送が遅延する可能性がございます。 ・今後の製品向上のため、ご感想やご意見などございましたら、応援コメントやメッセージにてご投稿ください。

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2020年07月20日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

3,200円(税込)

「温故創新」Hakurei-01
「温故創新」Hakurei-01

純米大吟醸 Hakurei-01(白嶺ゼロワン)1本
・720ml 
・送料込みの金額です。
・アルコール分 16度

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

2020年08月末までにお届け予定

3,900円(税込)

医療従事者応援セット(ブルーボトル 300ml 付き)
医療従事者応援セット(ブルーボトル 300ml 付き)

・純米大吟醸 Hakurei-01 720ml 1本 
・純米大吟醸 Hakurei-01(特別仕様ブルーボトル) 300ml 1本
 
※お酒を楽しめるのも普通の暮らしがあればこそ。いま、その普通の暮らしの有難さを痛感しております。最前線で戦う医療従事者の皆様へ、特別仕様「感謝のブルーボトル」の売上の一部(700円)を医療従事者への寄付とさせていただきます。
活動レポートにて寄付の詳細をご報告いたします。

・送料込みの金額です。
・アルコール分 16度

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

2020年08月末までにお届け予定

4,800円(税込)

「温故創新」2種飲み比べセット 祝
「温故創新」2種飲み比べセット 祝

・純米大吟醸 HAKUREI-01 720ml 1本 アルコール分 16度
・純米吟醸原酒「祝55磨き」720ml 1本 アルコール分 17度以上 18度未満 
 計2本
※京都府の推奨米「祝」を55%まで磨いた、お米の旨味を味わえるお酒です。
 Hakurei-01と飲み比べしてみてください。

・送料込みの金額です。

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

2020年08月末までにお届け予定

6,500円(税込)

「温故創新」3種飲み比べセット  生酒&生もと
「温故創新」3種飲み比べセット  生酒&生もと

・純米大吟醸 HAKUREI-01 1本 720ml 1本 
 アルコール分 16度
・純米吟醸無濾過生原酒「香田プレミアム」720ml 1本(生酒)16度以上 
 アルコール分 17度未満
・純米酒 生もと原酒「酒呑童子」720ml 720ml 1歩 17度以上 
 アルコール分 18度未満
 計3本
※食前酒でおすすめしたい、軽やかで旨味を重視した「香田プレミアム」と伝統の手法にこ  だわった生もと造りの純米酒をセットいたしました。生もとは塩味や旨味のお料理ととも
 にお楽しみください。Hakurei-01の対極にある味わいです。
 日本酒のファンにはバランスの良いおすすめの3本です。
 
・送料込みの金額です。

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

2020年08月末までにお届け予定

10,000円(税込)

「温故創新」大吟醸3種飲み比べセット
「温故創新」大吟醸3種飲み比べセット

・純米大吟醸 HAKUREI-01 720ml 1本    
 アルコール分16度
・大吟醸「香田35磨き」720ml 1本      
 アルコール分17度以上18度未満
・純米大吟醸 原酒瓶囲い「真名井」720ml 1本
 アルコール分16度以上17度未満

※ハクレイ酒造の自慢の一本「香田(こうでん)35磨き」。京都府産の山田錦を35%まで磨いたものです。旨味とキレの良さをお楽しみください。また「真名井」は天橋立の名水から名前をいただいた手軽に楽しめる純米大吟醸酒です。

・送料込みの金額です。

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

のサポーター

2020年08月末までにお届け予定

12,500円(税込)

京都丹後の蔵元選りすぐり6本セット
京都丹後の蔵元選りすぐり6本セット

ハクレイ酒造と個性豊かな丹後地区の蔵元が厳選した今回限り、720mlの6本詰め合わせ。

・池田酒造 「純米吟醸 池雲 祝」720ml 1本 アルコール分 15-16度
 柔らかな口当たりとほのかに香る吟醸香。そして辛口に切れていく優しい味わい。

・谷口酒造 「丹後王国 純米吟醸」720ml 1本  アルコール分 15度 
 京都府酒造好適米「祝」100%で醸したお酒。
 
・与謝娘酒造「丹後七姫 純米吟醸」720ml 1本  アルコール分 15度
 京都府産の五百万石 香りの華やかさと米の旨味。バランスがとれた爽やかなお酒です。

・向井酒造 「特別純米 京の春 大漁旗ラベル」720ml 1本 アルコール分 15度
 辛口でしっかりとした味わいに仕上げました。熱燗にしていただくのがおススメ。
 地元伊根町の漁師に人気のお酒です。  
 
・ハクレイ酒造 「純米大吟醸 真名井」 720ml 1本 アルコール分 16度以上17度未満 
・ハクレイ酒造 「Hakurei-01」 720ml 1本 アルコール分 16度 

・送料込みの金額です。

※20歳未満の方のご購入はできません。
※デザイン・仕様は変更になる可能性もございます。ご了承ください。
※ご注文状況、使用部材の供給状況、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

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2020年08月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するクラウドファンディングプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「日本酒ビギナーにこそ飲んでほしい、京都の老舗酒蔵がつくるセオリーを覆す日本酒」プロジェクト詳細ページです。

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