お客様とのつながりを大切にしたい

2019年4月、新型コロナウイルス感染症の流行により

飲食店の日常は一変しました。

お客様が好きな時間に集まり、あたりまえに

お酒やお食事を楽しむことができなくなりました。

考えたくもありませんがもしかするとそんな風景は

もう戻ってこないかもしれません。

そんな時間が3年も続き、私達がこれからの飲食店の在り方を考えたときに

思い浮かんできたのは、家族や友人を自邸でおもてなしするようなお店を作りたい。

カウンターや客席で「お客様」ではなく「○○さん」、「□□さん」とお名前を呼んで

お食事やお酒を提供し、接客しながらご一緒に楽しみたいと思うようになりました。

また、感染症対策としてお客様のご連絡先を頂くことで

万一の際はご連絡が取れる体制も構築できたらと考えました。

そんな考えから、完全会員制、住所非公開のお店をオープンすることにしました。

食べログで「4.05」を記録した名店の復活

今回のプロジェクトで復活オープンをさせようと思っているお店はまだ

「肉割烹」というジャンルが馴染みのない頃の2012年2月に

「肉割烹 華家 新栄」としてオープンしたお店です。

おかげさまで食べログの口コミサイトで「４．０５」(2014年11月9日)という

高評価を頂きましたが諸般の事情により閉店しました。

閉店から８年、店主は焼肉、しゃぶしゃぶ、肉割烹と色々な店舗を

経験し今回は、肉割烹をベースとし焼肉やしゃぶしゃぶ等の料理を融合した

「肉料理」というジャンルのお店にしたいと考えています。

基本はコース料理ですが、お客様のお好みやご要望をお伺いしながら

料理は作っていきたいと思っています。

「ある日のコース料理」

90日熟成和牛 タルタルステーキ

牛ハラミと夏野菜の生春巻き

牛ヒレ肉のステーキ 静岡県産わさびと青森県産にんにくピュレ

牛カツサンド 自家製カツソースで

サーロインのしゃぶしゃぶ 桑名産はまぐりのスープ

ビーフカレー 岐阜県産「龍の瞳」土鍋ごはん

名古屋コーチンたまご バニラアイスクリーム

Makuake会員限定のコース料理をご用意

Makuake会員限定で牛ヒレ肉をまるまる1本使ったコース料理もご用意します。

お肉の量としては４キロ～５キロほどの大きさになります。

「シャトーブリアン」はもちろん、赤みの強いもも肉に近い部位「テート」

霜降りの入った「ミニヨン」、うまみの強い「サイドマッスル」などの部位を

ご用意し、ステーキやしゃぶしゃぶ、タルタル、牛カツ等、最適な料理で

ご提供いたします。

また、牛ヒレを部位ごとに解体する模様もご覧いただこうと思っています。

※牛ヒレ１本まるまるコースは１０名様、１グループでご提供いたします。

店主は料理経験２０年
屠場、セリ場、肉屋で
修業を重ねた「肉」のスペシャリスト

店主は24歳で脱サラしてから、飲食業に携わって20年以上の経験があります。

居酒屋から始まり、ホテル、日本料理、焼肉、しゃぶしゃぶなどの

お店で経験を重ねてきました。

また屠場、セリ場、肉屋で修業を重ねた「肉」のスペシャリストでもあります。

肉の目利きはもちろんですが、保存や管理に至るまで熟知しています。

また、仕入先で修業していたこともあり、食材の品質には自信を持っています。

店舗概要

入口は顔認証システムを導入しお客様の顔が、当店の扉を開く鍵となります。

店内は、バイオエタノール暖炉の炎が優しくゆらめく落ち着いた空間。

カウンター10席、個室を2室、ご用意しております。

お酒はワイン、日本酒、焼酎など豊富に取り揃え

グラス類は、「リーデル」や松徳硝子の「うすはり」

「SUSギャラリー」「ホリエ」の真空チタンタンブラー、

富山県の錫食器「能作」などでご提供します。

また、うつわは、この地方らしく瀬戸や土岐、瑞浪の作家物も使っていきます。

このような、こだわりぬいた店舗で皆様のお越しをお待ちしております。

※営業時間：17:00〜24:00（最終入店 22:00）

※定休日は未定

※店内は現在工事中のため、状況を随時更新していきます。

早割でお得に購入できるのは
Makuakeだけです!!

① 通常会員権１名様分＋お食事券5,500円分 11,000円

会員権 １名様分（１年間有効）

入会金・顔認証システム登録料・１名様分(5,500円)

当店でご利用できるお食事券5,500円分

② 【プレオープン期間】コース料理２名様分＋フリードリンク＋サービス料

通常51,975円のところ、13,475円OFFの、Makuake価格 38,500円

プレオープン期間でもあり、お客様をお待たせしたり、ご迷惑をおかけする

かもしれませんのでこちらのリターンはフリードリンク・サービス料込み

とさせていただきます。

利用期間 2022年8月23日～2022年9月10日

プレオープン期間中、リターン購入毎に１回、ご予約いただけます。

利用期間を過ぎても、ドリンク代は別途となりますがご利用いただけます。

③ 【プレオープン期間】「個室」コース料理４名様分＋会員権１名様分

＋フリードリンク＋サービス料＋個室料

通常103,950円のところ、32,450円OFFの、Makuake価格 71,500円

プレオープン期間でもあり、お客様をお待たせしたり、ご迷惑をおかけする

かもしれませんのでこちらのリターンはフリードリンク・サービス料・

個室利用料込みとさせていただきます。

利用期間 2022年8月23日～2022年9月10日

プレオープン期間中、リターン購入毎に１回、ご予約いただけます。

利用期間を過ぎても、ドリンク代は別途となりますがご利用いただけます。

④ コース料理２名様分＋会員権１名様分＋サービス料

通常42,350円のところ、3,850円OFFの、Makuake価格 38,500円

※利用開始は2022年9月11日からとなります。

⑤ 「個室」コース料理４名様分＋会員権１名様分＋サービス料＋個室料

通常80,850円のところ、9,350円OFFの、Makuake価格 71,500円

※利用開始は2022年9月11日からとなります。

⑥ 牛ヒレまるまる1本コース１０名様分＋会員権１０名様分＋

フリードリンク＋サービス料

通常462,000円のところ、132,000円OFFの、Makuake価格 330,000円

牛ヒレ１本まるまるコースは１０名様、１グループでご提供いたします。

※利用開始は2022年9月11日からとなります。