これこそが本物　ー　伝統に裏打ちされた正統な日本料理をぜひ一度お試しください

政財界の要人に愛され続け、テレビや雑誌で紹介されることが決してなかった,「岡半」「口悦」「松島」などの数々の超一流店で長年修行し、本物の日本料理を提供することができる日本で極めて数少ない和食の職人　　

その和食の匠が満を持して、六本木に本格的な完全会員制の日本料理のお店「雅はりたや」をオープンいたします。

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最近、本物の日本料理を出すところが非常に少ない。名店は残されているものの、価格的になかなか手が出にくいため、本物を体験できる人がどんどん少なくなっている。「このままでは、本当に残したい日本料理の食文化が失われてしまう。」　「これこそが正統、本物の日本料理を是非食べてもらいたい！」

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そんな想いから、まずは本物に触れる機会をもっと増やしたいと思い、今回マクアケでプロジェクトを公開することにいたしました。

「本物を知る事によってわかることがある。」とにかく先ずは知ってもらいたいと思い、本来であれば、提供するのが難しいほどの特別価格でプランをお出しいたします。

～　今回限りの特典内容　～

今回新規オープンを記念して、大変お得なプランとともにマクアケ限定で会員を募集いたします。

名店で同じクオリティの料理を食した場合には、1人最低でも5万円以上はかかるものを、以下の特別価格でのご提供するため、本来入会金と年会費をいただいております。

ただし、まずは試していただきたいので、今回マクアケで支援していただいた方に限って、特別会員でご支援いただいた場合は、入会金・年会費無料（会員専用入店ICカード代実費除く）とさせていただきます。

　「雅はりたや」が提供する日本料理の価値については「～雅はりたやが提供する正統派の日本料理～」をぜひお読みください。

【　特別会員　】

会員様しか入れない空間で、ディナータイムに本物の日本料理をこころゆくまでお楽しみいただける会員権です。今回限り入会金・年会費無料とさせていただいております。

通常　入会金　３０，０００円　　

　➡　会員専用入店用特別カード実費　５，０００円

年会費　５，０００円/月　

　➡　今回入会した方に限り、年会費今後一切無料

コースチケット　３種類

・竹コースチケット（食事のみ）　通常価格　１５、０００円　

・松コースチケット（食事のみ）　通常価格　２２，０００円　

・ペアリング付き松コースチケット　通常価格　　　２８、０００円　

3種類のコースにつき、それぞれ支援していただいたリターンに応じて、大変お得な価格でご提供いたします。

個室利用券

4名様用個室　通常利用料　4,000円（チケット1枚分）

8名様用個室　通常利用料　8,000円（チケット2枚分）

特別会員の皆様には個室利用券をリターンに応じて複数枚お付けしております。

【　お試し会員　】

ランチタイムで提供する本格特選中華そばを楽しめる会員権です。

本物への入口として、日本料理にまで昇華した中華そばで、他との違いを知ってもらうために、中華そばだけのお試し会員制度を設けました。

「中華そば」はラーメンとは違い、だしの旨みを引き出した上品な味わいのものです。それに、とことんこだわり抜いて、他では絶対に食べれないと自慢の特製焼豚をつけております。この特製焼豚は食べると、ワインとスモークが鼻に抜けて香ります。その香りをぜひお楽しみください。

通常価格２０００円　➡　１５００円　

ランチで中華そばを試したあと、特別会員への入会の場合は、お申しつけください。マクアケで支援した場合に限り、上記入会金・年会費の価格より割引した料金でご提供させていただきます。（入会金１万円、年会費無料）

～　「雅はりたや」が提供する正統派の日本料理　～

「雅はりたや」では伝統と格式、職人の技術・経験・知識に裏打ちされた、正統派の日本料理をご提供いたします。伝統を重んじるだけでなく、時代の流れも取り入れた創造性豊かな料理を提供し、本来の食の愉しさや、在り方をわかりやすく表現していきます。

ー　正統な日本料理とは　－

➀様式美などの格式的要素　

②四季のうつろい、風情、粋などで表現される情緒的要素　

③厳格な修行のもと受け継がれてきた技術的要素で主に構成されます。

これらの要素の中で、必要な部分を残し、それを名店と同じクオリティで提供するために創意工夫を重ねてきました。

　特に

・食材と調理方法で季節やうつろいを表現すること

・料理の舞台としての調度品、しつらえを厳選することにこだわり抜いております。

前菜三点

➀　鮭の南蛮漬け・焼き葱、花山椒の青味

②　帆立と人参のミルフィーユ博多仕立て、敷レモン

③　アスパラ粉鰹がけトリュフ醤油

写真：　揚げ物　姫きんきの唐揚げ　舞茸・獅子唐の新ひきあげ・いなほ

ー　日本料理における季節やそのうつろいの表現　ー

・はしり：　　時期に先駆け、いち早く、季節の気配を表現

・旬：　　　　いま一番食べごろの食材を、最高の技術で季節感を表現

・名残：　　　季節、旬の時期の終盤を惜しみ、馳せる想いを表現

・時しらず：　通年採れる食材を柔軟に取り入れ、客人の趣向にあわせて調理

日本料理においては、一品として旬に重きを置き、コースとしてうつろいを表現いたします。

ー　「雅はりたや」の伝統技術　－

「雅はりた屋」では、これらを表現するために、独自に開拓した仕入れルートからの厳選した食材を確保し、それに培ってきた日本料理の経験・知識・技術を組み合わせることにより、一般店では決して実現できないレベルでご提供いたします。

日本料理の技術の中でも、重要なのは、煮る、揚げる、焼く、など、手を加えるときに素材が活きる最高の瞬間を見極める、つまり「頃合いを見極める」ことです。こういった日本料理の技術を磨き上げることに長年心血を注いできました。

小手先の演出には決して頼らず、素材に最小限の手を加えて、その良さを最大限に引き出す。　そして旬の素材の本当の味を味わってもらうことができると自負しております。

素材だけでなく、調味料も一から、手間暇をかけて手作りにこだわっております、そうすることによって、素材を引き立てる奥行の深い味わいが表現できております。

手間ひまを決して惜しまず、少しでも最高のものをお出しすることを徹底しております。　

写真　吸い物（茶碗蒸し）：松茸の茶碗蒸し（松茸、トリュフ、三つ葉、柚子違い松葉）

～　完全会員制としてのはりた屋　～

修行を重ねてきた「岡半」「口悦」「松島」などの名店は、各界の名士など、一部の選ばれた人しか入ることができないお店でした。

伝説の名店「口悦」は、歴代の総理で訪れたことがない人はいないといわれるほどで、歴代の政治家、財界人、名士の方々に愛され続けてきました。

お料理の味は言うに及ばず、食器も国宝級である魯山人等の名器を使い、全てにこだわり抜いており、細やかな心配りとお店の佇まいが、名店の名にふさわしいものでした。

こういった名店とは、お店だけでなく、お客さまに育てられ、お客さまと一緒に育っていくものだと思います。

それらのお店と同じように、お客さまと一緒に、「雅はりたや」を育てていきたいという想いから完全会員制といたしました。

名だたる名店のように、お客さまに長く愛され、次世代に本物の日本料理の食文化を残していきたいと考えております。

写真：イメージ図

写真　黒毛和牛の網焼き　ベビーリーフとルビーグレープフルーツ生野菜添え

ー　会席コース（9月献立例）　－

先付け　福子難波揚げ　焼葱添え　湯葉吉野あん掛け

前菜三点　

カリフラワーカレー風味煮　金箔のせ

松茸炭火焼　ポン酢ジュレ添え　敷酢橘

北海道厚岸の帆立貝　金時人参のミルフィーユ仕立て　天にグリーンペッパー

３.　吸い物　鱧焼霜くず打ち・鹿の子冬瓜・炙り松茸・結び三つ葉　木の芽　清汁仕立

４.　造り　平目生ちり作り（平目薄造り）・もみじ赤貝　寄りうど　唐草大根　浅葱　紅葉おろし　ポン酢岩茸　酢橘　花種　大場　針南京

５.　焼き物　甘鯛若狭焼　はじかみ　新栗甘煮抹茶掛け　搔敷　葉蘭

６.　炊き合わせ　石川小芋　小茄子翡翠煮　蝦夷鮑吉野煮　もみじ麩　扇人参梅煮　松葉絹さや　清汁張り　木の芽

７.　揚げ物　目板

８.　酢の物　鱧皮と白瓜と海月　卯の花和え　天に丁字茄子

９.　玉手箱　すし飯、小肌、烏賊、蛸、鮃、各酢〆　いくら・ばら子・とび子・絹卵・椎茸・干瓢・木の芽・針生姜

～　食事体験へのこだわり　～

　カウンターでは、ライブ感のあるパフォーマンスによる食事体験をご提供いたします。

目の前で突くかつおぶしや、本わさびをひいて。　突き立てのかつおぶしとごはん

カウンターならでは、包丁さばきや料理の説明

職人の仕事をお見せしながら、コミュニケーションや、料理人との距離感も楽しんでいただけるのが、このカウンター席での醍醐味となっております。

　日本料理の良さを知ってもらうために、お伝えしたい事がたくさんあるので、ぜひカウンターでのお食事もお楽しみください。

写真　本枯節かけご飯

～　「雅はりたや」の空間　～

お店は六本木駅の近くにありながら、外からは見えない隠れ家となっており、会員様だけの特別な空間となっております。入店には、会員様に発行される専用のICカードで入店いただきます。

カウンターでは、ランチタイムで特製中華そばを召し上がりになれます。またディナータイムには、ライブ感のある演出が楽しめます。

その他にも、特別会員でご支援いただいた方々のみが利用できる隠れ個室を３つ用意いたしました。３つの個室は全てカラオケを完備しており、プライベートな空間として様々な楽しみ方ができるようになっております。

内装は決して華美ではありませんが、ご提供する日本料理とマッチした、現代的要素も取り入れた上品なしつらえとなっております。

　接待や記念日に最適な造りとなっておりますので、ぜひご活用ください。

パース図

～　最後に：　このプロジェクトへの想い　～

現代の外食シーンにおいては、ビジネスとして利益を追求するあまり、手間ひまをかけずに、いかに効率よく提供するかが重視されています。　一流ホテルでさえも半製品を仕入れ、加工している場合があると聞きます。

また、味付けにおいても、消費者から食べた瞬間に、ガツンとくるわかりやすい味が好まれ、料理を提供する側も、素材を活かすというよりも、食材の質を落とし調味料でごまかしているケースが散見されます。

本来の日本料理は、食べてすぐわかる分かりやすさよりも、奥ゆかしい味付けで、素材の良さを味わい、季節を感じ、余韻を楽しむものです。　化学的な調味料や加工したものにではないので、本来食べて健康になる、子供に食べさせたい料理であるのが日本料理の良さでもあります。

こういった状況の中、「伝統ある本物の日本食文化を残したい。　そのためにはお客さまに少しでも本当の日本料理を知ってもらう必要がある」という想いが強くなってきました。

　料理人として集大成の時期に差し掛かり、そんな想いにかられて、このプロジェクトを開始いたしました。　

ひとつの料理屋でできることは、小さいかもしれない。　しかし、本物の良さを知ったお客さまが、お知り合いの方との話題に少しでも上がる。

そうやって小さいかもしれないけど、少しでも、自分が受け継いできた伝統ある日本料理の良さを、次世代に伝えることができる。

そのためには、まずは試して知ってもらう必要がある。　

まずはご支援いただき、一度ご来店ください。

最後までお読みいただき、まことにありがとうございました。　皆さまにお会いできる事を心より楽しみにしております。

店主　針田

～　店舗概要　～

営業時間：11時～22時

席数　4名様用個室　２つ　8名様用個室１つ