■「畑のパン」とは

北海道・美瑛町にある「ひとさじ農場」。その農場でつくられためずらしい小麦「キタノカオリ」だけをつかった「田舎パン」を、わたしたちは「畑のパン」と呼んでいます。

ていねいな丘の暮らしにかかせない日々のパン。「外はパリッ・中はもっちもっち」で、素朴ながら替えの効かない味わいです。

■「キタノカオリ」とは

それを実現できるのは、とてもめずらしい小麦「キタノカオリ」が持つ力。もちもち食感＝水分を多く含む超過水パンを作るうえで、この小麦でなければたどり着けない世界があります。

ここ北海道・美瑛町は小麦の栽培が盛んな地域です。そんな中でも「キタノカオリ」を作っている農家さんは、知る限りではわたしたちを含めてもわずか2軒だけ。

他の小麦に比べて「雨に弱く」「種の確保が難しく」「収量が少ない」キタノカオリをあえて栽培しようとするのには、キタノカオリにしか出せない味わいがあるから。そう信じて前に進んでいるうちに、いつしか「畑のパン」はこの丘でのくらしにかかせないパンになりました。

■「きっちん・ひとさじ」

ひとさじ農場のまん中にある山カフェ。ただ、スープとパンがあればいい。

このおみせで焼かれているもっちもっち手ごねチャバタこそ、わたしたちが「畑のパン」と呼んでいるものです。

■パンそのものではなく、小麦粉とレシピをお送りします。

今回はパンそのものではなく、ひとさじ農場でとれた「キタノカオリ」からつくった「小麦粉」と、ご自宅で再現するための「レシピ」をお送りいたします。

商品がお手元に届いても、パンはすぐには食べられません。自分でレシピを見ながら小麦粉をこねて、寝かせてからオーブンで焼いて、それからようやく食べられるようなリターンです。

それでもいいと言ってくれる、ちょっと変わった方がいらっしゃれば、もう少しお付き合いいただければうれしいです。

「畑のパン、さてさて、はたしてどれだけのものか？」

「家にあるオーブン、久しぶりに動かしてみようかな？」

「私は焼けないけど、あの人なら焼けるはず！プレゼントしてみようかな？」

■やっとみつけた、パンのきげんが良くなる水の量。

実はキタノカオリって結構繊細で、パンにしようとするとすぐ機嫌が悪くなります。なかでも一番気にするのが「水の量」。これを見つけるのがとにかく大変。

理想とした焼き上がりまでに、何度も何度も試しました。正解はどこにもありません。なんせ、なにからなにまで自分たちでやっているので、いつも手探りです。

それでもパンが微笑んでくれる日を信じ、ようやくたどり着いた「畑のパン」の焼き方。こんなことって！？信じられないくらいもっちもっちです。

そんなわたしたちのドタバタがつまったレシピをどうぞ受け取ってください。きっとあなたのお家でも、畑のパンはもっちもっちに喜んでくれるはずです。

【キタノカオリ】をつくるひと

ひとさじ農場：小田栄治さん

北海道・美瑛町、スプウンのようにやさしくうねる丘。

通称「スプウン谷」と呼ばれる土地を耕しているのが「ひとさじ農場」です。

トマトやスイートコーンに、野菜を２０種くらい。近所の直売所、ホテルや農場のキッチンで利用されています。

■「畑のパンを」20個くらい焼けるセット ※限定50個

価格：3,000円税込

内容：ひとさじ農場産「キタノカオリ」小麦粉1kg×1袋＋「畑のパン～もっちもっち手ごねチャバタ」レシピ

賞味期限 ：製造より180日

■「畑のパン」を40個くらい焼けるセット ※限定50個

価格：5,000円税込

内容：ひとさじ農場産「キタノカオリ」小麦粉1kg×2袋＋「畑のパン～もっちもっち手ごねチャバタ」レシピ

賞味期限 ：製造より180日

■「畑のパン」を500個くらい焼けるセット ※限定1個

価格：40,000円税込

内容：ひとさじ農場産「キタノカオリ」小麦粉25kg×1袋＋「畑のパン～もっちもっち手ごねチャバタ」レシピ

賞味期限 ：製造より180日

■畑のパン きっちん仕込みの裏側【招待状】※限定3名

価格：15,000円税込

「きっちん・ひとさじ 畑のパン」の焼き方を実際に体験していただける料理教室です。
当日焼いたパンをお持ち帰りいただけます。(8個程度)

内容：ひとさじ農場内「きっちん・ひとさじ」にて、「畑のパン」仕込む際にバックヤードをご覧いただける招待状をお送りいたします。また、レッスンを兼ねて実際の仕込み作業にも参加いただきます。

開催場所：きっちん・ひとさじ

住所：北海道上川郡美瑛町大村大久保協生
日時：2023年7月27日(木)
開始 8:00 終了予定 12:00
当日直接お越しいただく形となります。

※おみやげとして、キタノカオリ1kg×2袋＋レシピをお渡しいたします

・7月10日プロジェクト終了

・7月15日ころより発送開始（受付順に随時発送対応）

農場内の施設から直接発送いたします。(ヤマト運輸・常温便)

・8月末までに発送完了

【料理教室】

・7月10日 プロジェクト終了

・7月27日 仕込みの裏側料理教室 開催

みつけてくれて、ありがとうございます。「イエティのいえ」イエティです。

昨年「ひとさじ農場の100日とうきび」を購入してくださったみなさま。おひさしぶりです！その節は大変お世話になりました。

さて私はというと、雪が解けてきたのでひとさじ農場の入口にちらほら現れるようになりました。

https://www.instagram.com/yeti_biei/

今回ご案内した「畑のパン」は、ひとさじ農場さんにある「ていねいな丘ぐらし」を感じていただける、ここだけにしかないパン用の小麦粉です。

パンそのものを送らなくてすみません。ぜひみなさんにも「ていねいな丘ぐらし」を体感してほしかったのです。それでもいいと言っていただける人がいれば、ちょっと私たちにお付き合いいただけますとうれしいです。