プロジェクト実行者

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ぎょうざ　歩兵

実行者にメッセージ

ストーリー

ページをご覧いただきありがとうございます。
京都祗園にお店を構えるぎょうざ「歩兵」です。

往時の風雅と格調を漂わせる花街・祇園。「ぎょうざ歩兵」はその一角、末吉町切通しの町家にお店を構えています。フレンチのシェフが全国各地のぎょうざを食し研鑽を重ね、考案したのが当店の看板メニュー。

普段のお食事にも、呑んだ後の〆にも食べられるシンプルな味わいと、また芸舞妓さんにも食べやすい一口サイズでご好評頂いております。店内でのご飲食やお持ち帰りはもちろん、祇園・宮川町界隈への出前も承っております。

お店はまだ京都祇園に1店舗しか無く、そこも20席と、席数が少ないため、お客様にはお並び頂いておりますし、また、お店までご足労頂かないと召し上がって頂けないのが現状です。

もっと、歩兵の餃子を全国の皆さまに召し上がって頂きたい！
その想いから、この度ミシュランガイド掲載の餃子店　京都祇園　ぎょうざ「歩兵」を全国へお届け！というプロジェクトを立ち上げました。

そして、「ミシュランガイドブック2017　京都・大阪版」にも掲載されました。

ビブグルマンとは「ミシュランガイド」に導入された評価指標のことで、従来の星（三つ星、二つ星、一つ星）の評価からは外れるものの、安くておすすめできる店舗に与えられる印のことを言います。
5,000円以下（サービス料、席料含む）で食事ができるお店を紹介しており、こちら、「安くてコスパのよいオススメの店」と言われております。

『歩兵』の餃子は、あくまで王道の餃子です。
中身の具材もベースは豚肉に白菜とキャベツのみで、野菜が多めの餃子です。
しかし、王道ではありますが、こだわりを持っています。

お客様にご好評頂いているこだわりは

【こだわり1】薄皮の一口ぎょうざ
ニンニク入りの「ぎょうざ」と、ニンニク抜きの生姜を利かせた「生姜ぎょうざ」の2種類をご用意。キャベツや白菜などの野菜をたっぷり用いた軽い食感が特徴です。女性でも食べやすいよう一口サイズに。特注で作る極薄皮でくるまれた餡を、パリパリに焼き上げております。

【こだわり2】厳選素材で下ごしらえ
高知県産の生姜や、その時季に最良の白菜やキャベツを調達。毎朝届けられる厳選された新鮮野菜をふんだんに使用し、職人が手間暇惜しまず、ぎょうざの餡作りをしております。細かく刻んだ野菜は、軽く塩をして余分な水分を抜き、野菜本来の旨みを凝縮。そうする事で感じられる味わいは、丁寧な下ごしらえから生まれます。

【こだわり3】落ち着いた雰囲気　ぎょうざ専門店
2011年富永町での開業時にはわずか6席でしたが、2013年に末吉町切通し角に移転。京情緒溢れる町家の店内には、オープンキッチンを望むカウンター10席とテーブル2席ご用意しております。木の温もりを感じる落ち着いた雰囲気の中、調理シーンの臨場感と共におくつろぎください。深夜3時まで営業しております。