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最新の活動レポート 2019.07.23

ご支援者の皆様いつもお世話になっています。ホンビノスソースプロジェクトでございます。このたびホンビノスソースがMakuakeストアで発売を開始...

ストーリー

ハマグリより旨味が強く、本場ボストンクラムチャウダーの素材のホンビノス貝をまるまる身から使用
創業105年の麹で発酵させて貝魚醤を開発！凝縮された旨味成分で塩・だし・醤油が要らなくなるほど
パスタに炒飯、卵かけごはんに使うとコクが増す！醤油・オイスターソースの代わりに使える万能調味料

こんにちは、本気のホンビノスプロジェクトです。
本プロジェクトでは、万能調味料 "HONBINOS SAUCE"をMakuakeで先行販売します。

HONBINOS SAUCEとはホンビノス貝からつくった調味料です。

「まだまだ知名度の低いホンビノス貝の魅力を伝えていきたい」
「料理人の皆様にソースを使った美味しい料理を作っていただきたい」
という思いでプロジェクトを立ち上げました。

ソースの特徴は旨味が非常に強く塩・ダシ・醤油が必要なくなるAll-In-Oneのうま味調味料であることです。

HONBINOS SAUCEのうま味の秘密をご紹介します。

①ハマグリより強いホンビノス貝のダシ
原料は千葉産のホンビノス貝をつかいます。本場ボストンのクラムチャウダーで使われている貝で、クリーミーで濃厚な味が特徴。ハマグリとダシの味比べをするとホンビノス貝のうま味が明らかに強いことがわかります。

②ホンビノス貝の身を丸ごとつかったソース
実は普段口にするオイスターソースは牡蠣のゆで汁でつくられています。HONBINOS SAUCEは濃いうま味を実現するために貝の身をふんだんに使っています。

③醸造105年の醤油麹技術でうま味成分を凝縮
魚を発酵させて、魚のうま味成分を凝縮させた液体を魚醤(油)といいます。今回は醤油屋の伝統技術を結集させて貝魚醤の開発に成功。ホンビノス貝の濃いダシをさらに凝縮させた極上のうま味調味料が完成しました。

[アドバイザー堀江貴文と行ったソースの調理テスト]

[堀江貴文のコメント]

「ホンビノス貝はものすごく味が深い」
「旨味が非常に強く、塩がいらないぐらいそのまま使えるソースだ」
「肉のソースとしてもイケる」

HONBINOS SAUCEをつかったレシピをご紹介します。醤油やオイスターソースの代わりにつかうことで、どんな料理でも深い味が楽しめます。

※1人前の料理を毎日つくると2週間ほどで消費する量です。
ソース1本(200ml)÷大さじ1杯(15ml)=13日

ソースの原料であるホンビノス貝とは、別名：白ハマグリとも言われる北アメリカの大西洋岸が原産の二枚貝です。

アメリカでは主要な水産資源であり、濃厚なダシがとれるため本場のボストンクラムチャウダーではホンビノス貝が使われています。

奇跡的にアメリカから日本への船底に貝がくっついてきたことで、2005年頃から国内で繁殖しています。アサリ等とは住む場所が違うため、在来種を脅かすことはなく、新たな水産資源として注目されています。

国内では千葉県「三番瀬」に生息しています。
三番瀬とは江戸時代、御菜浦（徳川幕府に魚介類を献上するための漁場）に指定されていた干潟です。

ホンビノス貝の身は火を通すと食用としては少し硬くなります。そのため、魅力的な食材であるにも関わらず、日本での知名度はまだまだ低い現状です。

本気のホンビノスプロジェクトでは濃厚で強いダシのとれる食材を活用する方法として、調味料にすることを本気で考えました。

レシピの開発を行ったのはRISTORANTE TAROの武田太郎。食材は生産現場まで出向いて仕入れています。お客様にはただ"美味しい"だけではなく、作り手の想いも一緒に感じて貰えるような時間にすることがモットー。

ソースの開発途中では、様々なタイプの試飲をしてきました。新種のソースであるが故に難航しましたが、納得のいく味になるまで改良を重ねてきました。

ソースの自体の味の向上と共に、多くのレシピもつくりお客様へ食べていただきました。

［試食会の様子］

製造するのは大正3年創業の株式会社浅沼醤油店。長年培ってきた醸造技術やノウハウを活用し、従来の醤油はもちろんのこと、地元食材を用いた「新しいタイプの醤油」など様々なニーズに応えられる調味料を開発製造しています。

さらに強い旨味を実現するために、ホンビノス貝を魚醤にすることを検討しました。魚の旨味成分を凝縮させた液体(魚醤)は、料理に塩辛さと濃厚な旨味を加えるはたらきをします。日本では「しょっつる」「いしる」が有名です。

ホンビノス貝魚醤をつくるために研究開発、テスト製造、品質検査を繰り返しました。

研究の末に貝の発酵分解に成功し、ホンビノス貝魚醤の開発に成功。ホンビノス貝の強い旨味がさらに圧縮されて引き出されました。

【商品名】ホンビノスソース
【予定販売価格】¥3,980

【内容量】200ml

【サイズ】(高さx奥行x幅)：21cm×4cm×4cm
【賞味期限】製造日から1年。

【保存方法】常温保存。
【製造者】㈱浅沼醤油店岩手県盛岡市

【原材料】
しょうゆ(小麦・大豆を含む)(国内製造)、ホンビノス貝魚醤、みりん、砂糖、清酒、食塩、粉末水あめ、でんぷん

【栄養成分表示(100ml当り)】
エネルギー126kcal、たんぱく質4.9g、脂質0.7g、炭水化物25g、食塩相当量15.3g(推定値)

【その他注意事項】
開封後は冷蔵庫(10℃以下)で保存しお早めにお使いください。

HONBINOS SAUCEの開発者「武田太郎」がソースをつかったフルコースを提供する食事イベントにご招待させていただきます。
大阪梅田、東京日本橋にて計２回開催します。１回につきお一人様¥8,000となります。

■大阪梅田

日時：2019年６月９日(日)13:00〜15:00(12:40開場)
会場：CAFE＆BAR　ZERO
住所：大阪市北区曽根崎2丁目5番22号　日宝パティオ曽根崎 5階

アクセス：梅田駅徒歩8分

■東京日本橋
日時：2019年5月26日(日)13:00〜15:00(12:40開場)
会場：日本酒バル 01ゼロワン
住所：東京都中央区東日本橋3-3-3 野田ハーベストビル 1F
アクセス：東日本橋駅徒歩1分

・レシピはお店でご自由にお使いいただけます。

・取扱店としてHONBINOS SAUCE公式HPに掲載させて頂きます。
・公式HPへ掲載したタイミングでSNSでお店の告知もさせて頂きます。
※掲載期間：2019年６月〜2020年５月
※店舗実体がない、反社会勢力に関係していること等が発覚した際は、取扱店として認めない場合があります。

<資金の使い道>

ソースの製造費用に充てさせて頂きます。

＜ご支援にあたっての注意＞
※製品につきましては、デザイン・仕様が一部変更になる可能性もございます。
※生産状況により商品のお届けが遅れる可能性がございます。
※皆様のご支援により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もあります。

［プロジェクトメンバー］
・松本祐馬(責任者)
1990年生まれ。兵庫県出身。新卒で株式会社リクルートジョブズ入社。その後、株式会社リクルートホールディングスへ異動。和食に興味を持ち、調査をする中でホンビノス貝と出会う。ソースを自作して非常に美味しかったことから商品化を決意。

・武田太郎 (調理)
1982年生まれ。2016年RISTORANTE TAROを開業。出張料理人として兵庫県夙川を拠点に全国へ飛び回る。ほぼ全てのコースに使う和牛や野菜まで食材は生産現場まで出向いて仕入れている。"美味しい"だけではなく、作り手の想いも一緒に感じて貰えるような時間にすることがモットー。

・庄野舞 (広報)

［プロジェクトアドバイザー］

・堀江貴文

［ご協力］

・株式会社浅沼醤油店

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【商品名】ホンビノスソース
【内容量】200ml
【一般予定販売価格】3,980円(税込/送料別)
【サイズ】(高さx奥行x幅)：21cm×4cm×4cm
【賞味期限】製造日から1年。
【保存方法】常温保存。
【製造者】株式会社浅沼醤油店岩手県盛岡市

※ご支援の数が想定を上回った場合、製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合がございます。

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2019年06月末までにお届け予定

実行者へ問合せ

「Makuake（マクアケ）」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、フードカテゴリの「極上のうま味を実現！オールインワンの万能調味料「ホンビノスソース」」プロジェクト詳細ページです。

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極上のうま味を実現！オールインワンの万能調味料「ホンビノスソース」

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