※本プロジェクトでは冬季に製造された
細寒天を発送させていただくものです。

寒天に“天然もの”があるのご存じですか？

真冬の厳しい寒さの中でしか生まれない、
職人が自然と向き合ってつくる「天然細寒天」。

冷凍庫のない江戸時代から続く、
日本の冬の知恵です。

しかし、その流通量は今や、
寒天全体のわずか2％以下（2025年時点）とも言われています。
この日本食の伝統を終わらせる訳にはいかない。
だから、応援していただきたいです。

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昭和初期、この地域（岐阜県恵那市）には
100軒以上の寒天屋がありました。

今ではわずか7軒（2026年現在）。

人手不足、暖冬、原料高騰。
厳冬期にしかつくれない天然細寒天は、
年々減っています。

このままでは、
“自然と共につくる寒天”
が消えてしまうかもしれません。

寒天は凍結と融解乾燥をじっくり繰り返し、
白く透明感があり、雑味のない味わいに仕上がります。

実際、この地域でつくる寒天の多くは
老舗和菓子屋さんで羊羹や和菓子の原料として
ご使用いただいております。

雑味が少なくお料理の邪魔をしない、
でもしっかりと存在感はある。

「いい素材を使っているね」
そう言われる一品がつくれます。

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凍てとり天然細寒天とは

凍てとりとは、天然寒天をつくる上で
必ず行われる重要な工程です。

外気温が下がり凍る直前、
生寒天の表面に氷を削り、
表面から均一に凍らせる工程。

天候、気温、湿度、風。
その日の自然を読まなければ失敗します。

この一手間が、

寒天の美しさを決めます。

作業風景①

夕方から夜にかけて、凍る直前に行うため
気が抜けない作業となります。

作業風景②

ベテランの職人たちが息をあわせ、
一つ一つ丁寧につくりあげます。

製造風景③

夜間凍らせて、日中のカラッと乾燥した陽気で
自然乾燥します。

これらの全工程を経た冬季に製造された細寒天を
発送させていただきます。

流通量2％以下の意味

寒天屋が年々減っていることに加え、
暖冬によって製造時期が年々短くなっています。

厳冬期にしかつくれない天然細寒天は、
年々減り続けています。

その結果――
天然細寒天は寒天全体※1）の
わずか2％以下（2025年時点）※2）
というデータもあります。

自然の凍てと天日だけ。
全体が凍るまでに2～3日かかり、
乾くまでさらに1～2週間。

時間をかけるから、
ふわりと軽く、透明感のある仕上がりになります。
厳しい寒さの冬が続かなければ、
天然寒天はありません。

※1）粉末・角寒天などを含む流通量。
※2）冷凍製造品は天然ものから除外しています。

―国産天草にこだわった細寒天をお届け―

―冬場の天然寒天づくりの様子―

―和菓子屋さんに出荷される細寒天―

商品の詳細

原料は、国産の天草と水。

内容量：100ｇ／1袋

原材料：国産天草（愛媛、静岡、徳島など）

製造地域：岐阜県恵那市山岡町

賞味期限：製造後1年

保存方法：常温（直射日光と高温多湿をさける）

冬季製造された細寒天を発送させていただきます。

※本品は屋外での天日干し製法により仕上げています。そのため微細な不純物が付着する場合がございますが、品質に問題はありません。ご使用前に流水で軽く洗い流してください。

細寒天の使い方

【1】
ぬるま湯に10分程浸けて、水に戻してからお好みのサイズに切り、サラダ・スープやお味噌汁に入れてご賞味ください。

プルっとした食感が楽しめ、
海藻由来の食物繊維を補うことができます。

【2】
羊羹やゼリーづくりにも重宝します。

プロが使う素材を是非ご家庭に。

【3】
炊飯時にお米と一緒に炊くことで、
つやつやでもちもちのご飯が炊き上がります。

冷めても美味しく、おにぎりやお弁当用でも美味しいご飯になります。

1合あたり1ｇほどの細寒天をご使用ください。

スケジュール

プロジェクト公開開始日：︎2026年4月︎12日
プロジェクト公開終了日：︎2026年5月︎7日
リターン：2026年︎6月末までに配送対応します。

※イレギュラーが発生した場合は、「活動レポート」にて速やかに報告いたします。

リターンについて

冬季製造された細寒天を発送させていただきます。

実行者紹介

1936年創業、細寒天屋の四代目。

2024年、赴任先のドイツで退職。
「細寒天づくりの伝統を終わらせない」

と決意し、地元である恵那市に帰郷。

地域の小学校や高校で寒天づくりを伝えながら、
次の世代へつなげるよう細寒天をつくる。

減りゆく伝統製法の細寒天。

このまま静かに消えていくのを、見過ごせませんでした。

江戸時代から続く、日本の冬の食文化を

次の世代へ繋げたい。

その一歩として、このプロジェクトを始めました。

メディア情報

・2025年3月17日　中京テレビ　
　『お助けマンみやぞん』

・2026年1月18日　NHK　
　『NHKニュース・まるっと岐阜』

・2026年1月20日　中日新聞　記事掲載

・2026年1月20日　岐阜新聞　記事掲載