本物のイベリコ豚を伝えたい

弊社TAISHI-CO.株式会社は、日本で一番最初にｲﾍﾞﾘｺ豚を輸入した会社です。
はじめは、誰も知らないところからのスタートで非常に苦労しましたが、だんだんと認知度が広まっていき、今ではほとんどの方に知られるようになりました。

イベリコ豚は、牛肉のA5,A4のように、世界で唯一ランクのある豚肉ですが、実は、日本にあるほとんどのイベリコ豚はセボという一番下のランクで、ｲﾍﾞﾘｺ豚の血統が25％以上あるとイベリコ豚と呼べるので、それを売っているのが現状です。

ご存知でしたでしょうか？

このプロジェクトは、日本で初めてイベリコ豚を輸入した弊社が、より多くの皆様に、本物の美味しいイベリコ豚を知ってもらいたい、そう願って立ち上げたプロジェクトになります。

特別なセットを特別な価格にてご用意しておりますので、この機会に是非ご堪能ください。

イベリコ豚最高ランク「レアル・ベジョータ」とは

どこまでも続く青い空、そして陽に光る白い家。そんなスペインのアンダルシア州の南西部に、『ハブーゴ村』があります。

今から300年以上昔、1700年頃、最初にイベリコハムを生産する会社ができたのがこの『ハブーゴ村』です。それは小さくとも何世紀も前からイベリコハムを作り続けている威厳に満ちた村です。以来、この地の王族たちのみならず、本物を知る美食家たちが本当のイベリコハムの産地として認める村として崇められ、語り継がれてきました。

イベリコ豚の育成は難しく、成長も遅いのでスペインのごく一部でしか飼育されていません。イベリコ豚は、ドングリの実のなる時期にドングリを食べさせ、一定の体重まで増やします。イベリコ豚の中でもランクがあり一番上からベジョータ、セボ・デ・カンポ、レセボ、セボ（ピエンソ）と呼ばれています。

ベジョータは貴重なイベリコ豚全体の中でも約10％しか存在しておりません。ベジョータの定義は、イベリコ豚の血統が75％以上。そしてモンテネラ期に放牧し、ドングリを食べて育っていることです。飼育日数も鹿児島黒豚の約3倍（約16ヶ月）と長く育てられているのもひとつです。

そして、イベリコ豚の最高ランクはベジョータと言われていますが、ベジョータの中でもさらにランクがあります。それは、イベリコ豚の血統が100％でさらに餌であるドングリの木の樹齢が200年以上というものです。これは、ドングリにも栄養価が違っており、木の樹齢によって栄養価が違うからです。このドングリを食べて育ったイベリコ豚は、普通のイベリコ豚よりも豊富なオレイン酸と抗酸化作用（アンチエイジング）のあるリノレン酸も豊富に含まれます。

このレアル・ベジョータはスペインでも数が少なくとても高値で取引されています。このレアル・ベジョータはイベリコ豚の中でも2％しか存在しません。

5年の歳月をかけて実現

私たちの会社が、このイベリコ豚に出会ったのは、1999年の春のことです。
当時日本では、狂牛病が発生し、牛肉が全く売れない時期でした。食肉卸の会社を経営していた当時の社長である私の父は、豚を中心に売っていた時期でもあり、ヨーロッパ食肉ツアーに私と共に参加しました。

ドイツ・オーストリア・フランスと周り最後にたどり着いたところが、スペインのセビリア地方。そこに世界一の生ハムがあるというのを聞き、尋ねていきました。

そのとき、ポルトガルとの国境付近の小さな村（ハブーゴ村）で見つけたのが、イベリコ豚です。ハブーゴ村のイベリコ豚の味は、私たちの豚肉の概念を塗り替えるほど衝撃的でした。しかし、その当時のスペインと日本は、食肉の輸出入ができない状態でした。
けれど、そのイベリコ豚に惚れこんだ父は、何とかして輸入したいと考え、日本政府・スペイン政府と交渉の上、5年の歳月をかけて実現しました。

今では、イベリコ豚（ベジョータ種）の80％が日本に輸入されていますが、このルートを開拓したのは父であると言えます。この日本初の功績を認められ、スペイン・ハブーゴ村に父の墓も築いてくれました。

私どもはこの前の社長である父の思いを引き継ぎ、皆様に最高のイベリコ豚を味わって頂くために、日々邁進しております。

4年熟成させた最高の生ハム。

ハモンイベリコベジョータの定義は「イベリコ豚血統75％以上」と、モンタネラという時期で「体重増加50％以上」、そして「熟成期間2年以上」と定められています。熟成期間が2年以上の生ハムが、一般的に最高級といわれている生ハムです。

さらにその上になりますと、「イベリコ豚血統100％」「体重増加60％以上」「熟成期間4年以上」となります。この熟成期間4年以上の生ハムは、特別なオーダーでミシュランのレストランなどで使われています。

ここで難しいのは、4年の熟成に耐えられる肉でないといけないこと。
体重が一番のネックとなっており、200kgを超える体重をドングリの餌で約4カ月の間に到達しなければならず、限られたイベリコ豚のみが4年熟成に耐えられるようになっており、品質には力を入れてチェックをしております。

生ハムの概念を覆す弊社自慢のレアル・ベジョータ、是非この機会に試してみてください。

今回は、レアル・ベジョータを気軽に楽しんでいただくため、様々プランをご用意させていただきました。

・5,000円　レアル・ベジョータお気軽お試しセット

１、ハモンイベリコレアル・ベジョータ30か月熟成　50ｇ
２、ハモンセラーノ生ハム18ヶ月熟成　50ｇ

・8,000円　スペイン王室献上品入り！本格生ハム食べ比べセット

１、ハモンイベリコレアルベジョータ４年熟成　50g
２、ハモンセラーノ生ハム30か月熟成　50g
３、ハモンセラーノ生ハム18か月熟成　50g
４、そのまま食べれるベーコン　50g

・10,000円　オーナーおすすめワイン付き！レアル・ベジョータ&ワインセット

１、ハモンイベリコレアルベジョータ４年熟成　50g
２、ハモンセラーノ生ハム18ヶ月熟成　50ｇ
３、ワイン「イベリコス」750ml

・10,000円　お店でレアルベジョータを！イベリコ屋で使えるクーポンセット

１、ハモンイベリコレアルベジョータ４年熟成　50g
２、ハモンセラーノ生ハム18ヶ月熟成　50ｇ
３、お店で使えるハモンイベリコレアルベジョータ　30g分無料券

・15,000円　本格生ハム全種類食べ比べセット

１、ハモンイベリコレアルベジョータ４年熟成　50g
２、ハモンイベリコレアル・ベジョータ30か月熟成　50ｇ
３、ハモンセラーノ30か月熟成　50g
４、ハモンセラーノ18ヶ月熟成　50g

・25,000円　イベリコ豚全部セット＋オーナーおすすめワイン付き

１、ハモンイベリコレアルベジョータ４年熟成　50g
２、ハモンイベリコレアル・ベジョータ30か月熟成　50ｇ
３、ハモンセラーノ30か月熟成　50g
４、ハモンセラーノ18ヶ月熟成　50g
５、イベリコ豚ベーコン　50ｇ
６、イベリコ豚ローストポーク　300ｇ
７、ワイン「イベリコス」750ml

・250,000円　イベリコ屋で生ハムキープ！

1、IBERICO-YAで生ハムキープ（原木をキープできます）
2、隠れ個室の使用権
3、スペイン　植樹の記念ネームプレート
4、ギフト商品　10％オフ（店舗にて購入時に何度でも適用可）

山本　真三

1980年生まれ 大阪出身
実家が食肉卸の会社をやっており、幼少のころから実家の手伝い。
その後、2003年に独立。1999年にスペインでｲﾍﾞﾘｺ豚に出会い、父と共にｲﾍﾞﾘｺ豚の輸入に携わる。5年の月日がかかりｲﾍﾞﾘｺ豚の輸入をできるようになり、販売を開始。知名度がなく、売れなかったことからｲﾍﾞﾘｺ豚の専門店を大阪心斎橋でお店を開店。
現在大阪に２店舗、東京に１店舗運営。
・イベリコ屋　心斎橋店
・イベリコ屋　北新地店
・イベリコ屋　六本木店

店舗についてはこちらから
http://www.iberico-ya.com/shop.html

↑イベリコ屋　北新地店

↑おすすめメニュー　イベリコ豚のせいろムール蒸し

↑おすすめメニュー　イベリコ豚炙り寿司

イベリコ豚は、そのランクによって本当に味わいが桁違いです。

是非この機会に最高の生ハムを味わっていただき、皆様に"本物のイベリコ豚ファン"になっていただきたいと考えております。

応援のほど、よろしくお願いいたします。