「雲南黒トリュフ」と聞いて、首を傾げた人もいるかもしれない。当然である。

トリュフといえば、フランスやイタリアが主な産地だから。

しかし、今、雲南産の黒トリュフのクオリティーに世界の一流店が注目をしている。

日本の飲食店でも、トリュフ界にその人ありと言われる人物、ヴィンチェロのオーナーシェフ齋藤克英も、雲南黒トリュフの質の高さに驚き、称賛した。

まさに世紀の発見ともいえる「雲南黒トリュフ」がどうして生まれたのか？

紐を解いてみる。

フランスの美食家ジャン·アンテルムは、黒トリュフを「キッチンのダイヤモンド」と呼んだ。それほど貴重で高価。

南フランスのペリゴール地方産が最上品とされ、黒トリュフの生産は、フランス、イタリアで8割を占める。

1900年にはフランスでは約1,000トンの黒トリュフが生産されていたが、現在は、20トン前後。当然、価格は、上昇の一途を辿っている。

そんな中、極上の品質をもつ「雲南黒トリュフ」が登場した。

当然、料理界に激震が走った。

いち早く雲南黒トリュフに目をつけた貿易会社ibissは、取引を開始。
最も黒トリュフが美味しくなる秋から冬にかけての黒トリュフを買い付けた。

雲南黒トリュフ100gを一流のレストランの保存法と同じように、密閉ボックスに入れて、齋藤シェフが選びに選んだスライサーもセットでお送りします。

今回の黒トリュフをご自宅へ配送するリターンの超早割・早割は
クリスマスにご自宅に届く様、早期配送させて頂きます！

※このお写真で約3gです。

店でトリュフを削りかける場合、「これでもか！」と贅沢に使ってもその重さは3gほど。つまり、ご家庭に届いた100gのトリュフ1個で、33回以上の幸せを感じることができる。

■トリュフの正しい削り方 スライサーの使い方

トリュフは、薄く削れば削るほど香りが立つ。動画をよく見て、そよそよと団扇を仰ぐような力でリズムよく、削ってみてください。これこそ、未体験、極上の喜びです。

■黒トリュフの保存方法

※こちらのお写真で、お届けさせていただく約100gです。

きちんとケアすれば、3週間ほど、保存できます。

リードペーパーでトリュフを1個ずつ包んで、お届けした密閉容器に入れて、冷蔵庫保管していただきますようお願いします。トリュフは、水分が含まれるとすぐに腐敗してしまいます。結露などにより発生する、容器中の水滴がトリュフにとって天敵です。
ですので、毎日容器中の水分をキレイに拭き取って、トリュフが水を含まないようにリードペーパーで一個ずつ包み直してで冷蔵庫で保存くださいませ。

リードペーパーは2日に1回変えていただきますようお願いいたします。リードペーパーがなかったら、キッチンペーパーで代用いただけますが、毎日変えてください。

さらに！雲南黒トリュフを最上級に愉しむために、ibissの井川さんは、以前から通っていたトリュフの第一人者、齋藤克英さんがオーナーシェフを務めるヴィンチェロに雲南黒トリュフを持ち込み、トリュフの堪能コースを合同でつくりあげた。

■Crocchetta di patate e mortadella con Tartufo nero
黒トリュフ入り インカの目覚めとモルタデッラのコロッケ

ジャガイモやコロッケの熱が黒トリュフの香りを天空まで引き上げる。
鼻腔から入った香りが脳天に抜ける快感を味わってください。

■Crema di zucca, Terrina di foir grass Tartufata
カボチャのクレマとフォアグラのテリーヌ 黒トリュフ仕立て

濃厚なカボチャの甘さと、フォアグラのねっとり感をトリュフが膨らませてくれる。
香りの迷宮に迷い込んだような感覚にも襲われる。

■Spaghetti alla carbonara Tartufati
スパゲッティ カルボナーラ 黒トリュフ仕立て

伝説のカルボナーラが、15年の時を経て復活。

以前、人気を博し話題となった。しかし、齋藤シェフは、「人気が出すぎたので、ヤメた！」との一言で幻の逸品となっていたが、今回、Makuakeコースで復活する。

■Cavateli ragù di porcini e castagne Tartufati
ポルチーニと栗のラグー トリュフ仕立て

ポルチーニと栗の香ばしさが引き立つ。森の風味を愉しむ。

■Stracotto di lingua di manzo al vino Porto Tartufato
牛タンのポートワイン煮込み トリュフ仕立て

濃厚なポートワインの香りをトリュフがさらに、ぐいっと引き上げる。
幸せを噛み締めてください。

■Tartufo di cioccolato al Tartufo
トリュフ風味のトリュフチョコ

常識をこえたデザート。トリュフで作ったチョコレートをトリュフで食べる。

よくわからなくなっていますが、美味です。
最初から最後までトリュフ三昧を締めくくるに相応しいメニューです。

貿易会社ibissの井川嵐さんが、友人と話している時の事だった。彼は、中国の野菜をヨーロッパへ輸出を行っていた。

「雲南省で質の良い黒トリュフが採れるんだけど、知ってる？」

井川さんは、耳を疑ったが、興味をもった。

そして、ヴィンチェロの齋藤シェフにそしてサンプルを渡した。

当初、齋藤シェフは、「中国のトリュフなんて…」と乗り気ではなかったが、雲南黒トリュフの香りを嗅いだ瞬間、顔色が変わった。

「これは、発見だ。イタリアのトリュフに負けない。いや、それ以上かもしれない。」すぐに、取引が開始された。雲南の森に宝を見つけた。

調べると、雲南の地形や気候は、トリュフに最適であることがわかった。

雲南省の動物や植物は、種類、数共に中国一を誇る。

つまり、数多くの命を育む深い森が存在している。さらに、その名の通り、雲が多く、亜熱帯湿潤性モンスーン型気候であるため、降水量も多く、一年中に湿度も高い。

世界的にも稀なる環境が、極上のトリュフを育てていた。

▼超高級黒トリュフのご自宅での贅沢な食べ方

1 目玉焼きと一緒に食べる！

「トリュフの基本にして王道」

実は、玉子とトリュフの相性はとても良く。本場のイタリアでも、目玉焼きと一緒に食べられている。まさに、王道な食し方といえる。

2 トリュフを使ったTKG

「日本人で良かった」

生玉子を食べる文化は、日本だけですが、実は、トリュフの香りを存分に味わえる料理法。ぜひ、ご家庭でもお試しください。

3 すき焼きをトリュフ玉子で食べる。

「あぁ、なんて幸せなのでしょう！」
すき焼きの甘いタレがのった牛肉や野菜をトリュフ玉子につけて食べる。

トリュフの香りがすき焼きの旨味を倍増化。味に奥行きが生まれる。

4 フロマージュにトリュフをかけて。

フロマージュにトリュフ、ハチミツを添えてもお楽しみいただけます。

また、トーストにお好きなチーズ、トリュフ、ハチミツをかけると、贅沢なご朝食に。是非お試しくださいませ。

トリュフの使い方（番外編）
ハンバーグにたっぷりと練り込む！

ミシュラン獲得の中華料理、蟹王符のオーナーが、プライベートでibissの黒トリュフを贅沢に使ってハンバーグを作ったそうです。

もちろん美味しさは、推して知るべし。

2021年は、コロナの影響で、皆様ご家庭で食事されること多かった年でした。

暗いニュースが続きましたが、その中で、家庭で食事をする愉しみも見つけられた方も多いと思います。私たちは、最高級品質の黒トリュフをご家庭で気軽に使って頂きたい。また、クリスマスとお正月をご家庭でトリュフ楽しんで頂きたい。

そんな想いから、Makuake限定で一般販売することにしました。

ぜひ、素敵な年末年始を雲南黒トリュフと共にお過ごしください。

齋藤 克英
オステリアヴィンチェロ オーナー

1967年、東京都生まれ。
両親ともに料理関係の仕事に従事しており、幼い頃から母に料理を習っていたという齋藤氏。料理人を目指すのはごく自然な流れだった。
大学卒業後は食品会社に勤め、食材の流通に携わる。
1998年から3年半はイタリアに滞在し、現地の料理を学んだ。
帰国後、2002年に【ヴィンチェロ】をオープン。
ワインや食材の輸入を行うと共に、イタリアの食文化を日本に紹介し続けている。

■店舗情報

住所：東京都新宿区新宿5丁目1−13 1階
電話番号：03-5367-1967
営業時間：【昼】12：00～15：00【夜】18：00～23：00（LO）
定休日：不定休