チャーシューを「主役」に

「チャーシューは主役になれるのか」

ラーメンの脇役やおまけの定位置を覆したい。

三重の地で52年、肉と向き合い続けてきた「かわよし」が、最新技術と職人の経験を注ぎ込んだのが、この「燻しチャーシュー」です。

【新常識】なぜ、あえて「牛」なのか

チャーシューといえば普通は豚肉。でも、私たちが52年目の挑戦に挑んだのは、三重の至宝・松阪牛です。

理由はひとつ。松阪牛にしか出せない「究極のくちどけ」を形にしたかったからです。

松阪牛の脂は、人の体温より低い「約20℃」でやわらぎ始める特別なもの。

「口に入れた瞬間に脂がとろけ、旨みが広がる」。この理想を追い求めることは、食肉加工の常識を覆す、突破困難な領域への挑戦でした。

松阪牛

松阪牛といえば、ステーキ、すき焼き、焼肉。

このイメージが強いですが、私たちはチャーシューにできないかと考えました。

融点の低い松阪牛の脂は長時間の火入れには向きません。火入れを間違えると脂が抜け、燻製中に崩れてしまう可能性があります。

技術がなければ商品として成立しない。

しかし長年培ってきた技術力で、今なら商品化が目指せるのではないか、と開発をスタートしました。

【精密火入れ】１℃単位の調整で旨みを「封じ込む」

松阪牛の脂は、驚くほどに繊細です。少しでも火を入れすぎれば、せっかくの旨みはすべて逃げ出してしまいます。

ただ味を濃くするだけでは、本当の主役にはなれません。

だからといって、脂の甘みに頼りすぎても、最後は食べ飽きてしまう。私たちが追い求めたのは「たった一切れで、心が満たされる存在感」です。

【導き出した黄金比】

そこで辿り着いたのが、低温でじっくりと熱を伝え、時間をかけてたっぷり燻（いぶ）し上げる製法。

肉の奥までしみ込んだ燻製の香りが、噛むほどに溢れる旨みを引き立てて、後味はスッとキレていく。

何も足さなくても、口に入れた瞬間から飲み込んだ後の余韻まで、一つの物語のように完結する。

そして、無意識に「次の一切れ」へ手が伸びてしまう。これこそが、私たちが掲げた「主役にふさわしいチャーシュー」の必須条件です。

【0.1ｍｍの繊維を狙う火入れ】

この理想を形にするため、私たちは最新の設備をまるで「自分の手」のように操ります。

肉ごとに違う厚み、サシの入り方に合わせ、１℃、１分単位、その日、その肉に最適な温度を「チューニング」していく。

目指したのは、単に柔らかいだけの肉ではありません。

肉の繊維をしっかり感じられ、噛むたびに”じゅわっ”と脂が溢れ出す。「硬すぎず、柔らかすぎない」絶妙な一点を狙い打つ。

この緻密な火入れこそが、かわよしが52年かけて辿り着いた、技術の結晶なのです。

【燻しの魔法】桜の香りで、味を「設計」する

個性豊かな肉だけでは、まだ足りない。

丁寧な火入れだけでも、主役になれない。

薫香も、それ単体では存在できない。

肉の個性を見極め、旨みを引き出す火入れを施し、桜チップの薫香で全体を包み込む。

どれか一つが欠けても、どれか一つが強く出てもこの味は成立しません。

それぞれが重なり合って、響き合ったとき、はじめて主役になれる「燻しチャーシュー」となりました。

仕上げは、たっぷりの時間をかけた「燻製」です。

・脂を旨みに変える

溶け出す寸前の脂を「煙のヴェール」で包み込み、肉の内部にしっかりと封印。これが、しつこくないのに濃厚な、独自の旨みを作ります。

・三段階の味の移ろい

１．鼻を抜ける桜のいい香り

２．口でとろけ出す松阪牛の甘い脂

３．噛みしめるほど溢れる肉本来の旨み。

ただ食べるのではなく、味が「移ろう」楽しさを設計しました。

【技術の共鳴】松阪牛から、豚と鶏へ

松阪牛という超絶難度の素材で確立した「精密な火入れ」は、三重の豚肉と伊勢どりをも覚醒させました。

「豚肉がこんなに甘いなんて」

「鶏肉がこんなにジューシーなんて」

確立した技術を三重県産豚肉、伊勢どりにも応用し、それぞれの素材に合わせて最適化。松阪牛基準の技術で仕上げた贅沢な食べ比べをお楽しみください。

伊勢どり

伊勢どりとは、三重県で育てられている銘柄鶏です。大きな特徴は身の締まりと、濃い旨みです。ブロイラーのようなやわらかさだけを追求するのではなく、しっかりとした肉質と、噛むほどに広がる味わいを兼ねそろえています。

その分、扱いは容易ではありません。火を入れすぎると硬くなり、足りなければ生っぽさが残ってしまいます。こちらも加工するには技術力が必要となり、長時間の火入れ＋燻製のチャーシューの発想は少ないと言えます。

三重県産豚肉

チャーシューといえば、長年親しまれている王道の素材、豚肉です。

私たちが使うのは、三重県産の豚バラ肉です。

脂の甘みと赤身のバランスがよく、火入れと燻しによってその魅力が最も引き出される部位です。

なじみのある豚肉だからこそ、違いがわかりにくい素材でもあります。

どこまでオリジナリティが表現できるかに挑戦しました。

そして、私たちが大切にしていることがもう一つ

私たちは、以前から特定原材料８品目をできるだけ使用しない商品づくりに取り組んできました。

「使わない」と決めることは、簡単ではありません。けれどそれは、制限ではなく、本当に必要なものを見極める作業だと考えています。

この燻しチャーシューも特定原材料８品目（卵・乳・小麦・えび・かに・落花生・そば・くるみ）を使わずに製造することで、より多くの方に楽しんでいただける一品になりました。

同じ生産ラインで卵・乳・小麦を使用した製品を製造しておりますが、製品自体には含まれておりません。

製造にあたっては、十分な洗浄および管理を行っております。

できるだけ使わない。できるだけ削ぎ落とす。

その先に残ったものこそが、私たちの「燻しチャーシュー」です。

実行者紹介

はじめまして、かわよしの新商品プロジェクトチームです。

三重の地で創業して以来52年。精肉加工・食肉加工・惣菜品など様々な商品を作ってきました。焼豚をはじめ、ウインナーやベーコンなどの加工品づくりを通し、素材の良さをそのままお客様へお届けすることを大切にしてきました。

三重県に会社があるからこそ触れる機会の多い、松阪牛・伊勢どり・三重県産豚肉。その魅力をもっと日常の中で楽しんでいただきたい。もっとたくさんの方に知ってもらいたい。そんな想いから、私たちは三重県産の素材にこだわり続け、製造を行っています。

三重で育まれた素材と、培ってきた技術を掛け合わせ、新しい焼豚をお届けします。

燻しチャーシュー三重奏

商品について

お届けは冷凍便

食べきるのにちょうどいい、1Ｐの内容量は５０ｇでご準備致しました。また、どのセットも冷凍でのお届けですので、冷蔵品と比べて賞味期限が長く日持ちがしますので、「食べたいとき」に、「食べたいもの」を、「食べたい量」だけチョイスすることができます。

お召し上がり方

お召し上がりの３時間ほど前を目安に冷凍庫から冷蔵庫へ移して解凍をお願いします。電子レンジでの解凍は風味や食感が損なわれるためおすすめしておりません。また、室温に置いての解凍は品質保持のためお控えください。

発送スケジュールについて

プロジェクト終了後、製造を開始し２０２６年６月に順次発送いたします。

製造状況については順次活動レポートでも発信していく予定です。

リターン紹介

今回、燻製チャーシューを味わっていただくために、厳選したセットプランをご用意致しました。

松阪牛　単品

三種の味わい比べ

二種の競演