北新地のビルにひっそりと佇む隠れ家でこの上ない食体験をご堪能下さい

北新地のとある場所にお店を構えひっそりと佇む扉を開けると和を基調としたカウンター席　今では珍しい畳のカウンターや数寄屋造りの内観

『池田紘三』では活きた蟹を目の前で捌き様々な食べ方で楽しんで頂く活け蟹専門店

ライブ感あふれるカウンター席で特別な蟹ライブをお楽しみいただきます！

春は毛蟹

夏はたらば蟹、渡り蟹

秋は上海蟹、黄金蟹

冬は松葉蟹

蟹には季節があり一年を通じて日本の食を支える海の恵みの一つであります

私たちはこの蟹に特化した専門店を 2024年 2月に

大阪に『池田紘三』(いけだこうぞう）をOPENさせて頂く事となりました。

通常の蟹料理店と異なるのは、カウンターで活きた蟹を捌き、一つ一つの部位を目の前で様々な調理法で楽しんで頂く。

まさにオートクチュールな蟹料理店でございます。

店主の「池田紘三」は関西初の活け蟹専門店

　”かにじぇんぬ”の総料理長として６年勤め上げ2022年には銀座　かにじぇんぬをオープン、まさに名実共に蟹職人としてのいしづえを築いてきました。

蟹にはシーズンがありますが特に11月から3月の松葉蟹シーズンには極めて予約が困難になりお客様から沢山のご支持をいただいております。

また当店は独自のルートがあり

兵庫県　松葉蟹・黄金蟹

福井県　越前蟹

北海道 タラバ蟹・毛蟹

など市場に出回る前の状態で産直で送ってもらうのでより鮮度の高い蟹をお客様に楽しんで頂くことができます。

また店主の池田は関西放送の番組でも特集されるほどの認知度があり、関西の蟹料理の第一人者でもあります

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リターンのご紹介

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当店では活きた蟹を1人一杯蟹の全てを余す事なくお楽しみ頂きます。

視角

嗅覚

聴覚

味覚

触覚

の五感で堪能いただけるライブ感あふれる食体験になっていただけると思います。

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メニューはおまかせコース1種類

11月～3月は松葉蟹を1人１杯使ったコース　66000円～（時価）

4月以降は毛蟹を使ったコース　　35000円～（時価）

をご用意させて頂きます。

商品の特性上　時価表記にはなってしまいますが今回Makuake限定の価格設定でリターンをご用意しました。

1キロUPの松葉蟹を使ったコースを

通常66000円～（時価）を　60000円（税込み）でご用意

＊期間は3月31日迄

毛蟹を1人1杯使ったコース

通常35000円～（時価）を30000円（税込み）でご用意

＊期間は4月1日より

決して安価な価格ではございませんがたくさんの方との一期一会を楽しみにして

お迎えさせて頂きます

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お料理のご紹介

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＊メニューは仕入れにより変更致しましのでご了承下さいませ

まずはシンプルに蟹刺しから味わって頂きます。

昆布出汁で洗いにするため余分な水分を感じることなく透明感のあふれる蟹本来の味をお楽しみ頂きます。

続いて25年ものの紹興酒漬けに。香味野菜をふんだんに使った5年物の秘伝のたれは池田が継ぎ足しに継ぎ足した、ここでしか味わえない物です

店内に充満する蟹の香りと共にその瞬間をみきわめて提供される焼き蟹は珠玉の味わい

池田曰く　蟹の一番旨い場所は蟹爪との事

油と相性の良い本物の蟹爪フライです

甲羅の中でぐつぐつの仕上がられた蟹味噌しゃぶしゃぶは悶絶の美味しさ

余った蟹味噌には少しのご飯とたっぷりのほぐし身でリゾットに

食事の最後は蟹カレーや蟹そば、また季節の炊き込みご飯などをお選び頂きます

上記は一部メニューではありますが、全て目の前でライブの如く香り、温度、音などを全て感じ取りながら楽しんで頂く2時間となっております。

また蟹以外にも季節の食材を多数ご用意させて頂きます。

日本料理出身の池田が作り上げる旬の味覚と共に蟹料理をお楽しみ頂きます

少しですがメディア掲載していただいたものをご紹介させて頂きます

読売テレビ 様 関西情報NET TEN お出かけコンシェルジュ

関西放送様 よーいドン！ 凄腕ワーカー

MBS様 ちちんぷいぷい

朝日放送様 CAST

上記は一部になりますが関西主要メディアにはほぼご紹介頂くほどの料理人で御座います。

皆様はじめまして　店主の池田紘三です

この度2024年2月に『池田紘三』を開業させ頂く運びとなりました。

私は18歳から料理人を志し日本料理を学んできたのですがひょんな事より

蟹という食材と出会いこの数年間「蟹」という食材をもっと美味しくできないのかと

常に考えて参りました。そして私が学んだ日本料理をベースにした独自のアプローチでカニ料理を作り上げることが出来ました。

蟹は素材の力が8割　私達料理人は残りの２０％で素材を引き立たせる事しかできません。ただただそこの２０％をどうすればこの蟹が美味しくなるのだろうと常に自問自答しながら精進してまいりました。

短いシーズンではありますが私の松葉蟹料理を是非皆様にご賞味いただきたく思います。

カウンター8席と小さなお店ではありますが皆様とお会いできることをＳＴＡＦＦ一同楽しみにお待ちしております。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　池田　紘三

【店舗概要】

「池田紘三」

住所：　非公開　（応援いただいた方に順次ご案内させて頂きます）

営業時間：18～23時

定休日：日祝日

電話番号：非公開