創業105年、「いなりや」の【さばきたて】×【焼きたて】鰻をご家庭で再現できる蒲焼＆白焼セット

ご注文を受けてから生簀の鰻をさばいて提供するお店は全体のごく僅か。非効率ですが最高の状態でお召し上がり頂きたい一心で焼き上げる鰻をご自宅で楽しめるセットを作りました。

香ばしく焼き上げられる鰻

お店で提供しているうな重

創業以来継ぎ足しの秘伝のたれ

創業105年
岐阜の鰻屋「いなりや」

いなりやは、岐阜で大正10年に創業しました。
時代が変わっても、鰻の扱い方は変えていません。

店主は、創業明治6年のひつまぶしの名店「あつた蓬莱軒」で修行。
鰻の捌き、火入れ、味の組み立てを基礎から現場で学んできました。

いなりやの鰻は井戸水をかけ流している生簀にいます。
ご注文を受けてから捌いて提供するという非効率な調理方法ですが、その圧倒的な鮮度の違いから臭みを感じる事なく美味しく頂けます。

鰻の卸売業者に確認した所、100%自店でご注文の度に捌いて提供するお店は全体のごく僅かとの事。ご提供にかかる時間から回転率が悪くなる事を考えると当然かも知れません。

しかし、創業当初からお客様に喜んでいただきたい一心で手間隙かかる調理法にこだわり提供し続けています。

秘伝のたれによる蒲焼

いなりやは蒸しの工程がない関西風の焼き方です。これにより鰻本来の脂や旨味を楽しむことが出来ます。途中、照りを出すため表面にみりんを塗りながら、外はパリッと内はしっとり焼き上げます。

代々伝わる秘伝の百年たれに漬け込み、二度焼きしていきます。

たれが染み込んだ蒲焼は皮目のパリッとした食感と、旨味が口の中にじゅわっと広がり鰻本来の味わいを楽しめます。

素材を楽しむ白焼

白焼はたれに漬け込むことなく一気に焼き上げる焼き方で、蒲焼同様に外はパリッと内はしっとり焼き上がります。

旨味が凝縮された脂の甘さをダイレクトに楽しむことが出来るのが白焼。生きた鰻を注文が入ってから捌く究極なまでの鮮度の良さが白焼を美味しく頂くのに必要な要素だと思っています。

香ばしく焼き上がった白焼はさっぱりした通好みな一品です。塩や醤油でシンプルにお召し上がり頂くのがおすすめです。

リターン詳細

蒲焼2匹セットです。
いなりや創業以来継ぎ足しをしている「鰻のたれ」と「山椒粉」「おろし本わさび」が付属しています。温め方は「皮のパリパリ感を出す方法」「やわらかい食感を楽しむ方法」「その中間」と3通りの楽しみ方があります。詳しくは同梱の説明書に記載してありますのでお好みの方法でお召し上がりください。

白焼2匹セットです。
「白焼用土佐しょうゆ」「七味塩」「カレー塩」が付属品として付いてきます。何度も味変できるのでお好みの組み合わせを探してみてください。

※土佐しょうゆ＝かつおだし、うすくちしょうゆ、たまりしょうゆ、本みりんをブレンドした、オリジナル調味料です。まろやかで深い味わいは白焼の鰻の味そのものを引き立ててくれます。

蒲焼と白焼どちらも楽しみたい！という方向けのセットです。
付属品も蒲焼用として「鰻のたれ」「山椒粉」「おろし本わさび」、白焼用として「白焼用土佐しょうゆ」「七味塩」「カレー塩」が付いてきます。

リターンはその他にも

・川うなり・蒲焼２匹セット×2（合計4匹分）
・川うなり・白焼２匹セット×2（合計4匹分）
・川うなり・源平うなぎセット（蒲焼＆白焼各2匹）

をご用意しております。

プロジェクトへの想い

岐阜県海津市で大正時代創業のうなき屋「いなりや」の四代目です。

長良川、木曽川、揖斐川の三大河川の恵みにはぐくまれたこの地は昔から川魚料理(うなぎ)が名物です。

100年伝承され、継ぎ足し継ぎ足しされたうなぎの「タレ」を守りつつ、先代から引き継いだ技に加えて、愛知県名古屋市にある名店で技術に磨きをかけ、20年前に四代目店主となりました。

秘伝の「タレ」をくぐらせた蒲焼、素材の本質をストレートに感じる白焼をご家庭でもお楽しみいただきたいという想いから今回の商品化に至りました。

いなりやの「うなぎのこだわり〜鮮・技・味・創〜」

ご注文をいただいてから捌き、限りあるうなぎを次世代へ継承すべく、鮮度と資源の両立を図っています。

今回のこの機会に是非とも100年伝統の味わいをご賞味ください。