ドイツでは最もポピュラーな、平たいソーセージ「フライシュケーゼ」

はじめまして。東京都世田谷区の経堂でドイツ料理レストラン＆ソーセージショップ『IngoBingo』を運営しております、酒井佑樹と申します。

IngoBingoでは茨城県直送の新鮮な豚肉を使用した、マイスター直伝製法のドイツソーセージをレストランにて提供し、店頭や通信販売でソーセージの販売を行っています。

20年ほどソーセージを造る仕事に携わり、ドイツでは最もポピュラーで私自身も一番好きなソーセージ「フライシュケーゼ」が日本では思っていたより認知度が低く、「何かアクションを起こしてどうにかしたい！」という思いからこのプロジェクトを考えました。

今回販売させていただく「ウアフライシュケーゼ」はドイツでも私の知る限りでは見たことがない、100年前のレシピをもとに開発した希少でクラシカルな商品です。ぜひ既存のフライシュケーゼと食べ比べをしたり様々なアレンジ料理で「フライシュケーゼ」というソーセージをより身近に感じていただけると嬉しいです。

ドイツではみんな大好き「フライシュケーゼ」

そもそも「フライシュケーゼ」って何？という方がほとんどかと思います。「フライシュケーゼ」はドイツ南部発祥の四角いブロック状のソーセージで、ソーセージ生地を食パンのような四角い大きな型に詰め、オーブンで２～3時間じっくりと焼き続けてつくります。焼き上がった”ソーセージの塊”を、スライスして焼いたりパンに挟んだりして日常的に食べるのです。

ドイツではインビス（屋台のようなもの）やお肉屋さんの店頭でホットケースの中に塊のまま置いてあり、注文が入ると都度スライスしてパンに挟んで渡してくれます。小腹がすいたらすぐにリーズナブルに食べられる、いわゆるソウルフードというものです。

腸に詰めない平たいソーセージ

notハム butソーセージ

こんな見た目なので「ハム」と言われることがよくありますが、違うのです。あくまでソーセージなんです。ハムはお肉そのものを味付けして加工したもので、ソーセージは挽き肉に味付けして加工したものなので、フライシュケーゼはソーセージということになります。

誰でも食べやすい＆使いやすい

腸＝皮がないのでお子様でも食べやすい！

IngoBingoのレストランにはお子様連れのお客様も多くご来店されます。お子様プレートでは好きなソーセージを選んでいただくのですが、真っ先にフライシュケーゼを選ぶお子様はかなり多いです。そして大人の方にも言えますが、一度知るとリピート率がとても高いソーセージです。皮がないのはもちろん、パンやごはん、目玉焼きなど何にでも合う飽きのこない味付けが人気の理由ではないでしょうか。

ウアフライシュケーゼとフライシュケーゼの違い

発色剤・リン酸塩不使用。食感の違いが楽しめます。

「ウアフライシュケーゼ」は100年前のレシピをもとに開発しています。なので発色剤やリン酸塩のような添加物が入っていません。

発色剤が入っていないので、色は既存品より白っぽくなります。また風味がマイルドになり、より食べやすくなっています。ソーセージのプリっとした食感を出すリン酸塩の代わりに、小麦粉と卵を使用することで食感の少し違うプリっと感と焼いた時の表面のパリパリ感が出ます。結果的にウアフライシュケーゼには添加物を使わない自然な食べやすさがあります。

食べ方アレンジいろいろ

①シンプルに焼く

【朝】ベーコンのようにサッと焼いて目玉焼きやフライドオニオンと一緒に食べるのがドイツ流！朝ごはんやお弁当のお供に、ご家族で楽しめます。

【夜】厚切りをステーキのように焼いて、ビールやワインのお供にもピッタリです☆

②はさむ

焼いたケーゼをお好みの具材と一緒にパンに挟んでフライシュケーゼバーガーやサンドに！

③にぎる

焼いたケーゼを丁度よく切ってお米にのせ、海苔で巻いておにぎりのように食べてもGood！

④さらにひと手間　

小さく切ってフライパンで炒め、うどんの麺、コンソメスープ、塩コショウ、ザウアークラウトを入れて水気が飛ぶまで炒めればドイツ風焼うどんに！

色々な食材と相性が良いので、あなただけのフライシュケーゼの楽しみ方をぜひ見つけてみてください♪

ウアフライシュケーゼ開発ストーリー

昨年ドイツフェスティバル（毎年秋に開催されるドイツ大使館主催のイベント。ドイツ好きなお客様がたくさん来られます）に物販店として初めて出店した際に、思っていた以上にフライシュケーゼというものが知られていないことがわかりました。当店では人気商品なだけに飲食店内のお客様だけと話していると気付きませんでした。

個人的ですがフライシュケーゼ愛の人一倍強い私にとっては衝撃的な事実で、もっと日本の方々にフライシュケーゼの素晴らしさを伝えねば！と強く思いました。ちなみに私のスマホの待ち受け画面はドイツ・バンベルクのお気に入りの肉屋さんのフライシュケーゼです（笑）

しかしただ実直に造って素晴らしさを言葉で投げかけているだけでは広くは浸透しないということに思い悩んでいました。そしてちょうどソーセージの仕事を始めたばかりの頃に買いあさった本の中に100年前のソーセージレシピ本があることを思い出しました。このレシピをもとに造ったら興味を持ってくれる方が少しは増えるのではないかと希望の光が見えました。

100年前のレシピではソーセージの食感を出すためにリン酸塩（結着剤）をもちろん使っておらず、代わりに卵と小麦粉を使用していました。

そのとき、ドイツフェスティバルで聞いたお声で多かった「無添加」という言葉が頭をよぎりました。ドイツフェスティバルに出店するまで私は亜硝酸塩（発色剤）を使っていなければ添加物が気になる方にも受け入れられると考えていたのですが、リン酸塩を気にする方も一定数いたのです。

実際に造ってみたところ、現在のフライシュケーゼと比べるとスパイスの香りの出方や食感は違えど、大変美味しいものが出来上がりました。レストランのお客様にプロトタイプとして提供し感想を伺ったところ、味の評判がよく、これをきっかけにフライシュケーゼの知名度を上げられるかもしれないと思いました。それから試作を重ね、原料のバランスを調整し完成したものがウアフライシュケーゼです。

ウアフライシュケーゼの「ウア」とはドイツ語で「起源」を意味しており、フライシュケーゼの原点ということを示すためにこの名前を付けました。

卵・小麦粉使用の添加物を使わないフライシュケーゼの原点の味と食感をぜひお楽しみください。既存のフライシュケーゼと食べ比べるのも楽しいですよ。そして気に入っていただけたら、フライシュケーゼという平たくて毎日食べたくなる美味しいソーセージがあるということを胸に刻んでいただけましたらとても嬉しいです！そしてフライシュケーゼをもっと身近に食べ比べて楽しんでいただけるような方が日本で増えることを心から願っています！

ウアフライシュケーゼの出来るまで

カッターという機械を使って生地をつくります。

豚肉やスパイスなどの材料を入れ、切り刻み続けると…

こんな感じになります。

出来上がった生地を型に詰めて、

オーブンで２～３時間ほど焼いたらできあがり！

商品の詳細

内容量：1パック1/4本（約800ｇ）

原材料：豚肉（茨城県産）・豚脂（茨城県産）・卵・小麦粉・食塩・香辛料・ハーブ

特定原材料：小麦・卵

豚肉は茨城県の藤井商店様より新鮮な豚肉を直送していただき、全て世田谷区の店舗で製造しています

賞味期限：冷凍2ヶ月、解凍後は未開封で10日以内にお召し上がりください

商品のお渡しについて

7月より製造開始、順次お渡し・発送して参ります。ご来店でのお渡しをご希望の方はご来店日を事前にお伝えいただけますとスムーズにお渡しができます。全て1人で製造しているため1日の製造量が限られており、お待ちいただく場合がございますのでご了承ください。

リターンについて

【お試し価格】ウアフライシュケーゼ　1パック　4,500円

ウアフライシュケーゼ＆フライシュケーゼ　1パックセット　7,500円【早割あり】

ウアフライシュケーゼ＆フライシュケーゼ　2パックセット　12,500円【早割あり】

ウアフライシュケーゼ＆フライシュケーゼ1パック＋IngoBingoソーセージセット

16,500円【早割あり】

ウアフライシュケーゼ＆フライシュケーゼ1パックセット＋IngoBingoご利用クーポン

21,500円【早割あり】

実行者紹介

IngoBingoでは、店内のソーセージ工房で造ったマイスター直伝のドイツソーセージとミュンヘン郊外の人気レストランで住み込みで学んだバイエルン料理が、現地のような雰囲気の中で楽しむこともできます。ソーセージのお買い物のみのご利用ももちろん可能です！

ウアフライシュケーゼをきっかけに、ドイツやソーセージのことをもっと好きになっていただける方が少しでも増えてくれることを願っています。これからもソーセージに真摯に向き合い、より美味しいもの・面白いものを身体が動く限りつくっていきたいと思っておりますので、ぜひ今後ともよろしくお願いいたします！