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日本伝統のハガネを昔ながらの鍛冶職人による鍛造にて製造した瀬戸内発魅惑の万能包丁

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ストーリー

このプロジェクトでは、100年の伝統を継承する石鎚金物製作所がお届けする本格黒打ち和包丁の新ラインナップをご紹介します。

家庭料理専用で、鋭い切れ味とメンテナンス性を兼ね揃えた「伊予型舟行包丁 刃渡り150mmと180mm」を是非この機会にお試しいただければ幸いです。

 

 

今回の製品は、どちらも伝統的製造法で鍛造された本格黒打ち和包丁です。

本来、磨いて美しくする手間を省いている黒打ち包丁ですが、この包丁は、職人が一丁一丁この黒打ち部分に手間をかけて美しく仕上げております。

ぼかし部分にも濃淡のあるシャープなぼかしと美しく穏やかな波紋で瀬戸内海の象徴である「しまなみ」を表現しました。昔は多くの漁師もおり、その人たちの包丁を打つ鍛冶職人も多くいた愛媛県今治市を代表する包丁に仕上がっております。柄には、穏やかな木目の美しい高級くるみ天然木を採用しております。

構造は伝統的な本割込みで、心材(鋼部分)を軟鉄でサンドイッチ。熟練した鍛冶職人の技術がなければ到底できない技術を用い両刃に仕上げています。両刃になっておりますので、左利きの方でも普通にご使用いただけます。

また、研ぎよい構造と材質になっています。研げば何度でも鋭い切れ味がよみがえってきますので、是非、長くご愛用ください。

一丁一丁丹念に鍛え上げた日本の名品ともいえる黒打ち包丁の心材は、これまた鍛え上げられた日本鋼、高級鋼とされる安来青鋼を採用しております。安来青鋼は、硬度が高いため一度研ぐとその切れ味が長く保たれます。職人の技と温もりが感じられる本格和包丁です。

 

漁師さんが船の上で魚や野菜をその場で捌く為の万能包丁が、舟行包丁です。薄出刃包丁と刺身包丁を兼ね備えた万能包丁ですので、同じ万能包丁の三徳包丁に比べ切先が尖っていて、細かい細工の得意な包丁です。

肉や魚の調理に適しておりますが、大型の野菜を切るのにはあまり向いておりません。伊予型舟行包丁は、この欠点を補う為、三徳型のように刃幅を広げ、尚且つ舟行型の特徴である刃先の鋭さを保てるよう刃先を反り上げて製作しております。

 

※画像内の包丁は本製品とは異なります。

 

そして、今回初めてお披露目するのが、以下「000115017BC」と「000118017BC」の二つです。

瀬戸内の小魚を捌くために、小回りの利く刃渡り5寸(約150mm)というサイズが昔から一番人気です。女性にも取り扱いやすく、非常に重宝する大小の利を兼ね備えた包丁です。


本格黒打ち包丁 伊予型舟行包丁 刃渡り150mm 「000115017BC」

 

また、関東では刃渡り6寸(約180mm)、このサイズの万能包丁が人気です。鉄の包丁の割には軽量化して扱いやすく仕上げております。大型の食材の調理でも不自由なくこなせまるサイズです。

本格黒打ち包丁 伊予型舟行包丁 刃渡り180mm「000118017BC」

 

 

石鎚金物製作所
梶浦 剛稔

1966年、石鎚金物製作所の前身である石鎚農具製作所に長男として愛媛県に生を受ける。4代目として100年に余る石鎚金物の歴史を継承し、日本の素晴らしい刃物文化を伝承するために奮闘。人にとって一番大事な「食」を支える為に生まれた各種刃物。農具製造から始まり山仕事、漁師が使用する刃物へと波及。西日本最高峰石鎚山の元、瀬戸内の素晴らしい気候で育まれた文化を世界に発信するべく日々、精進しております。

今回は、瀬戸内で昔から使用されてきた万能包丁を再現、現在の最新技術を加え全国に送り出したいと開発しました。

 

 

最後までご覧いただき、ありがとうございました。
是非この機会に、伊予の刃物の伝統を、感じていただければ幸いです。

 

・リスクとチャレンジ

皆様のご支援により量産効率が向上した場合、正規販売価格が販売予定価格より下がる可能性もございます。
製造工程上の都合等により出荷時期が遅れる場合があります。

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年05月30日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

9,158円を支援(税込)

伊予型舟行包丁(刃渡り150mm)1本(5%off)
伊予型舟行包丁(刃渡り150mm)1本(5%off)

【マクアケ限定価格】5%off

・本格黒打ち包丁 伊予型舟行包丁 刃渡り150mm
「000115017BC」 1本

※一般販売予定価格 8640円(税込)+送料

※ご使用後は水分をよく拭き取っておいてください。何日もご使用にならないときは、熱いお湯をかけて乾かしてやると完全に水気がひきますので安心です。更に長時間、ご使用にならない場合は防錆油を塗ってやることをお勧めします。

※乾燥機のご使用は避けて下さい。柄の部分の痩せや割れの原因になる事があります。また、薄出刃型の包丁ですので、硬い骨や冷凍物等を切るのには向きません。その時は大丈夫でも、疲労が溜まると刃欠けの原因になる事があります。お気をつけてご使用ください。

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

11,210円を支援(税込)

伊予型舟行包丁(刃渡り180mm)1本(5%off)
伊予型舟行包丁(刃渡り180mm)1本(5%off)

【Makuake限定価格】5%off

・本格黒打ち包丁 伊予型舟行包丁 刃渡り180mm
「000118017BC」 1本

※一般販売予定価格 10800円(税込)+送料

※ご使用後は水分をよく拭き取っておいてください。何日もご使用にならないときは、熱いお湯をかけて乾かしてやると完全に水気がひきますので安心です。更に長時間、ご使用にならない場合は防錆油を塗ってやることをお勧めします。

※乾燥機のご使用は避けて下さい。柄の部分の痩せや割れの原因になる事があります。また、薄出刃型の包丁ですので、硬い骨や冷凍物等を切るのには向きません。その時は大丈夫でも、疲労が溜まると刃欠けの原因になる事があります。お気をつけてご使用ください。

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

8,194円を支援(税込)

【先着30名様】伊予型舟行包丁(刃渡り150mm)1本(15%off)
【先着30名様】伊予型舟行包丁(刃渡り150mm)1本(15%off)

【先着30名様】15%off

・本格黒打ち包丁 伊予型舟行包丁 刃渡り150mm
「000115017BC」 1本

※一般販売予定価格 8640円(税込)+送料

※ご使用後は水分をよく拭き取っておいてください。何日もご使用にならないときは、熱いお湯をかけて乾かしてやると完全に水気がひきますので安心です。更に長時間、ご使用にならない場合は防錆油を塗ってやることをお勧めします。

※乾燥機のご使用は避けて下さい。柄の部分の痩せや割れの原因になる事があります。また、薄出刃型の包丁ですので、硬い骨や冷凍物等を切るのには向きません。その時は大丈夫でも、疲労が溜まると刃欠けの原因になる事があります。お気をつけてご使用ください。

が支援しています。

2019年07月末までにお届け予定

10,030円を支援(税込)

【先着30名様】伊予型舟行包丁(刃渡り180mm)1本(15%off)
【先着30名様】伊予型舟行包丁(刃渡り180mm)1本(15%off)

【先着30名様】15%off

・本格黒打ち包丁 伊予型舟行包丁 刃渡り180mm
「000118017BC」 1本

※一般販売予定価格 10800円(税込)+送料

※ご使用後は水分をよく拭き取っておいてください。何日もご使用にならないときは、熱いお湯をかけて乾かしてやると完全に水気がひきますので安心です。更に長時間、ご使用にならない場合は防錆油を塗ってやることをお勧めします。

※乾燥機のご使用は避けて下さい。柄の部分の痩せや割れの原因になる事があります。また、薄出刃型の包丁ですので、硬い骨や冷凍物等を切るのには向きません。その時は大丈夫でも、疲労が溜まると刃欠けの原因になる事があります。お気をつけてご使用ください。

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2019年07月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 プロダクトカテゴリの 「日本伝統のハガネを昔ながらの鍛冶職人による鍛造にて製造した瀬戸内発魅惑の万能包丁」プロジェクト詳細ページです。

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