【限定販売】ハイコスパ寿司の先駆け
鮨いつみ二号店の挑戦

みなさま、はじめまして。「鮨 くりや川」店主の厨川浩一（くりやがわ こういち）です。

今から15年前、極上の天然魚を使って、本当に美味しい寿司を握りたい」という強い思いから「鮨 くりや川」をスタートさせました。
ありがたいことにオープン当初より店は繁盛。若い職人たちが着実に育ち、カウンターに立てるだけの実力を備えるようになりました。しかしここで、私は一つの悩みにぶつかります。お客様が求めてくださるのは「店主である私が握る寿司」。せっかく育った若手たちに、思い切り腕を振るう場を作ってあげられないもどかしさを抱えていました。
そこで立ち上げたのが、若手職人が主役となる赤坂の「鮨いつみ」です。

「鮨 くりや川」と同様、厳選した天然の魚貝と繊細な江戸前仕事を惜しみなく注ぎ込みながら、「税込1万円以内で楽しめる本格江戸前鮨」をコンセプトにスタートしました。
オープン当初は「どうせ軌道に乗ったら値上げするんだろう？」と言われることもありました。
しかし、私たちは「税込1万円で食べられる本当に美味しい鮨」というお客様との約束を破るつもりはありませんでした。そして現在も9,900円（税込）という価格で、旬の天然もの握りと脇役にとどまらない一品料理を織り交ぜた自信のおまかせコースを提供しています。

天然本まぐろ中落ちのウニとキャビアのせ。
コースの幕開けを飾る一貫には、やま幸から仕入れる天然本まぐろ中落ちの上に、濃厚な雲丹とキャビアを重ねました。

職人が丁寧に筋を取り除き、口の中でとろけるような繊細な食感に仕上げています。

からすみと自家製カッテージチーズ。
まろやかな自家製カッテージチーズに、からすみの凝縮した旨味を。
塩味とコクが重なる、酒肴の一品。

鰆とトリュフのスープ蒸し。
鰆の旨味が溶け込んだ出汁に、トリュフの芳醇な香りを楽しむ一品。

鮑かりんと揚げと肝シャリ。
3時間甘辛く炊き、一晩寝かせてじっくり味を含ませた鮑を、香ばしく揚げました。鮑の肝を贅沢に使った肝シャリを添えて。

当時はこの価格帯で本格江戸前鮨のおまかせコースを提供する店はほとんどなく、

“ハイコスパ鮨店の先駆け”として大変多くのご支持をいただきました。

本当の「ハイパフォーマンス」とは何か？

近年、お手頃な価格で楽しめるお寿司屋さんが増えました。コスト（価格）が低いお店はたくさん存在します。
しかし、ここで私たちは改めて大きな問いを投げかけたいと思います。

「鮨屋における『ハイコスパ』の本当の意味とは何でしょうか？」

価格（コスト）が安いだけではハイコスパとは言えません。私たちが考える「ハイパフォーマンス」とは、以下のすべてが揃って初めて成り立つものです。
* 養殖魚は一切使わず、厳選した「天然もの」のみを使用すること
* 本店と変わらぬ手間暇をかけた、繊細な「江戸前しごと」を施すこと
* 徹底的にこだわり抜いた「シャリ」
*混ぜ物でごまかさない天然わさび
* 握りだけでなく、脇役に収まらない至高の「一品料理」を織り交ぜたコース構成
これらをすべて満たした上で「9,900円（税込）」でお届けすること。これこそが、私たちが誇りを持って提示する「真のハイコスパ鮨」です。

3. なぜ「天然もの」にこだわるのか？
「養殖魚よりも、天然もののほうが美味しいのはなぜか？」
この質問に明確に答えられる人は、意外と少ないかもしれません。

養殖魚は、管理された環境で配合飼料などを与えられて育つことが多いのに対し、天然魚は広い海を伸び伸びと泳ぎ、エビやカニ、貝類、海藻など、その海にあるものを食べて育ちます。

そうした餌や生育環境の違いは、魚の味わいや香りにも表れます。

たとえば、良質な昆布を食べて育ったウニからは、昆布を思わせるような磯の香りや、豊かな旨みが感じられます。

荒波など厳しい環境で育った魚は身がキュッと締まって旨みが凝縮されています。

私たちがサーモンを使わない理由もそこにあります。春になると、サーモンに一見そっくりな「サクラマス」の握りをご提供します。一口召し上がっていただければ、その芳醇な香りの高さ、臭みのなさ、そしてしつこさのない上質な脂の乗りに驚かれるはずです。養殖サーモンとの違いは圧倒的です。

私たちは、こうした「本物の天然魚が持つ感動的な美味しさ」を妥協なく一万円以下でご提供していきます。

表参道・2号店の新たな挑戦（新店長・鈴木より）

みなさま、はじめまして！表参道に新たにオープンする「鮨いつみ 2号店」の店長を務めます、鈴木通之（すずき みちゆき）と申します。
鮨職人として修行を始め、12年になりました。
2号店では、上質な天然魚と江戸前しごとはもちろんのこと、「日本の素晴らしい食文化の再認知」という新たな挑戦に取り組んでまいります。

店名の「道行」という名には、鮨と共に歩んできた自分自身の道、共に歩む仲間、そしてお客様への想いを込めています。人と人との出会いを大切に、この場所が皆様にとっての「道標」のような存在でありたい。

一貫の鮨、一度の出会いを大切に、皆様と共に歩んでいく。

そんな想いを「道行」という二文字に込めました。

皆様とお会いできるのを楽しみにしております。

挑戦①　当たり前すぎて忘れていた
「日本の海の恵み・黄金出汁」の体験

お刺身や握りとして食べる魚介類だけが、日本の海の恵みではありません。2号店では、鰹節・昆布・海苔といった、日本が誇る食材の凄みを改めて体感していただきたいと考えています。
コースの最初には、鰹節と昆布から引いた「合わせ出汁」をご提供します。2つの旨味が掛け合わさることで爆発的な旨味を生み出すこの“黄金出汁”を、まずはじっくりと味わってみてください。さらに、極上の「海苔の食べ比べ」などもご用意しています。
日本人が日常の中で当たり前になりすぎて見過ごしがちな「本物の旨味」に、きっとハッとさせられるはずです。もちろん、このこだわりを詰め込んだおまかせコースも、約束通り9,900円（税込）でご提供いたします。

※お品書きは時期によって変わります。

金目鯛の炙り。
皮目に特製のタレをつけて香ばしく炙った金目鯛。
炙ることで脂の甘みを引き出し、口に含んだ瞬間、香ばしい香りが鼻へと抜けていきます。

鮨いつみのスペシャリテ「鮨屋の海鮮卵かけごはん」
贅沢に盛り込んだ魚介に、出汁入りのふわふわ卵白と濃厚な卵黄を重ねました。
豪快に混ぜて味わう、鮨屋ならではの〆の一品です。

挑戦②：幹事様のお悩みを解決
「スマートなフリーフロー（飲み放題）」

「会社の飲み会や女子会で、最後の精算や割り勘がちょっと面倒…」

そんなお客様のお悩みの声にお応えし、2号店では明朗会計な「選べるフリーフロー（飲み放題）」を導入いたしました。
ご予算に合わせて選べる下記の3つのコース（4,000円 / 5,000円 / 7,000円）をご用意しております。
特に5,000円の「プレミアムコース」からは、私の故郷である福島県の厳選された地酒をはじめ、こだわりのドリンクを心ゆくまでお楽しみいただけます。気兼ねないお仲間との素晴らしい時間を、ぜひ表参道でお過ごしください。

Makuake特別リターン

あなたの応援が「新店オープン」の力になります

今回ご用意したのは下記のリターンです。やま幸の鮪をはじめ、上質な天然魚と江戸前仕事の寿司はもちろんのこと、お酒やお飲み物も寿司に合わせて楽しんでいただきたいとの思いから、おまかせコースの割引に加えて、次回来店時にフリーフローを割引やアップグレードできるチケットをご用意いたしました。

江戸前しごとにこだわる『にぎり』と、脇役にとどまらない巧みな『小皿料理』をご堪能し、お好みのお酒やお飲み物とのペアリングを存分にお楽しみください。

初回来店時に雰囲気を掴んでいたき、次回ご来店時に、お好みのお酒とペアリングの選択肢を広げてお得に楽しんでいただきたいです。何度も足を運んでいただけるお店になるように、スタッフ一丸となってお店を盛り上げていきます。ぜひこの機会に応援購入していただけます様、お願い申し上げます。

【店舗情報】
・営業時間 18:00～22:30
・住所 東京都港区南青山5-9-8 五番館ビル2階
・電話番号 03-6450-5518