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門外不出!元酒蔵が作る職人品質の「SAKE フォンデュ」Makuakeで解禁。

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ストーリー

実は日本酒でチーズフォンデュを作ると....

通常のチーズフォンデュは、チーズに白ワインを混ぜて作りますが、和泉屋オリジナルのSAKEフォンデュは白ワインではなく日本酒をメインに使いチーズを溶かします。

使うチーズと日本酒の割合、分量、製造方法により、ワインを使用した場合と比べて香り豊かであっさりとした素晴らしいチーズフォンデュが完成します!

主菜にもなりますが、酒の肴としてお召し上がり頂くのがオススメです!なので付属のポットは小型で使いやすいものとなっております。

和製チーズフォンデュについて是非スクロールしてご覧ください。

 

㊀ 酒の味は和らげ香りを閉じ込めた滑らかで芳醇な味わい。

㊁ 北海道九州まで全国のこだわりを持った名店に業務用卸を既に展開中。

㊂ 有名唎酒師お墨付き!日本酒との相性◎、もちろんワインも◎

 600社7万人が集う今夏東京ビックサイトの催事で、商品コンテスト最終審査に残る優良品。(7月下旬現在審査中)

㊄ 直営店で35年間愛された味をMakuakeで先行解禁。(ポット付有)リターンはフォンデュの季節10月上旬〜。

 

チーズフォンデュの発祥は北フランス又は南アルプスの郷土料理や古代ギリシア詩「イーリアス」に出てくる空想の食べ物など諸説ありますが、

共通する事は「古く硬くなったチーズをワインで溶かす」事です。

実は貧困な民の食事だったんです。こういった経緯のある料理は他にも沢山あります。近年は技術向上により様々な料理が昔よりも美味しくなっています。

しかし、チーズフォンデュに関しては、多少進化はしているものの、未だにワイン臭かったり、安価なチーズをただ溶かしただけのものに良く出会います。

「古くなったチーズを溶かす」「体を温める」などの目的のレシピはもう、現代や日本の風土にはあまり適しておりません。世界が認める美食大国日本のチーズフォンデュを最高の地位に。という思いがあります。

チーズは数え切れないほどの種類(国内産も含む)を試しましたが、やはりスイス産エメンタールとグリュイエールの黄金コンビは外せませんでした。

エメンタールはまろやかな味わいと上品な香り、グリュイエールはコクを与えます。ブレンド比率は2:1

ここからが二つの大きなポイントですが、なぜ日本酒なのか?

日本酒を入れた理由は奇をてらった訳ではありません。日本酒には元々臭みを取り除く効果があります。

和泉屋は元酒蔵なので日本酒は飲むだけでなく料理酒としても最高のものである事は熟知しておりました。混ぜる量を間違えなければ嫌な臭みだけを取り除き、日本酒のほのかな良い香りだけをまとわす事が出来ます。ワインでも出来ますが香りが過剰に付いてしまいます。これが日本酒を使う一つ目の理由です。

二つ目は製造過程にあります。混ぜる際、ある高温度帯を長時間キープするのですが、熱燗などに適している純米酒はその温度でも酒の旨味を損なわないのです

ワインは熱する事を前提に作られていないので、匂いは残るが旨味は感じません。

 

高級チーズの旨味と日本酒のほのかな香りが特徴の和泉屋のフォンデュと調和する日本酒のキーワードは「白麹仕込み」「甘酸っぱい」「低アルコール」だそうです。

白麹で作る酒はクエン酸のような爽やかな酸味が特徴で、それがチーズの乳酸菌とフォンデの酒の香りに良く合います。

それに近い酒を実際に試させて頂きました。(写真 川鶴酒造の讃岐くらうでぃ)

フォンデュの味わいと香りを消す事なく、ベールのように優しく包みこんでくれる圧巻のマリアージュで、もう一口、二口と食べたくなる名脇役となりました。

その他にも様々なタイプの酒を試した結果。いわゆる淡麗辛口のようなタイプはあまりオススメは出来ませんが、生酒や純米もかなり美味しく合わせる事が出来ました。

今回ご協力頂いた唎酒師の赤星慶太氏にも「これは美味しい、面白い!」とお褒めの言葉を賜りました。

プロフィール

赤星慶太 唎酒師 / ソムリエ

1998年地酒のインポーターとして渡米、16年間ニューヨークを拠点に日本酒を全米に広める。有名ステーキハウス「Empire Steak House」に日本酒を採用させるなど、数々の日本酒、ワインメニューのコンサルティングを行う。

2009年「Sake Bar KIRAKUYA」をプロデュースし大人気店に。

後に赤星氏の日本酒セミナーは予約困難でキャンセル待ちの状態に。

2015年に自らの店をオープンするために帰国。

店名「赤星とくまがい」http://akakuma-sake.com 

(夏のコースで和泉屋のフォンデュが提供される予定です。)

 

明治時代に静岡県御殿場市で「和泉屋」という酒蔵を営んでおりました。

創業者は「岩田為造」

今回の実行者(写真左下、左)岩田和起の曽祖父にあたる人物です。

戦争で満州国に渡りそこで「和泉屋」は廃業となってしまいました。

時は流れ(写真左下、右)岩田一憲は(実行者の父)1970年大阪万博のスイス物産展にて当時まだ日本には無かったチーズフォンデュと出会います

その真新しい料理に衝撃を受けた父,一憲はその日からチーズフォンデュ作りに没頭します。もっと日本人の味覚にあった味に出来ないかと、、、

そこで登場したのが弊社のお家芸「日本酒を使う事」です。試行錯誤の末、今のフォンデュの原型となる味が1984年に完成し、東京都立川市に日本酒居酒屋「あわぶく」を開業。当時まだチーズフォンデュ自体があまり知られていなかったので、そこでは裏メニューで提供していました。

日本はバブルに突入し、一層洋食文化が広がりを見せ始めた頃、「あわぶく」を閉業し、1991年同市にてチーズフォンデュとステーキの店「クワトロ」を開業します。

クワトロだけで25年間以上に渡りチーズフォンデュを軸に店を経営し、息子,和起へとバトンが渡されます。

チーズフォンデュの製造販売をする事を決意し、父を説得します。

当初は「門外不出だ!」と言っていた父も、今ではその情熱に押されすっかりその気になっています。笑

商品のご紹介

上写真の4種類は全て温めてから食べる温製用となります。

左上 プレーン

和泉屋の自信作。チーズの旨味と酒の香りが一番良く表現されています。まずはこちらをお試しください。

右上 バジル

バジルを加える事により、お洒落なハーブの香りと食べやすさが加わり、お子様からご年配の方まで大人気です。

左下 トマト

トマトの爽やかな酸味がチーズと良くマッチし、こちらもお子様、ご年配の方に大変人気があります。バジル味にトマト味を混ぜるのも◎(トマトバジル)

右下 ブルーチーズ

隠れた人気味。ワインやお酒には最高のおつまみです。プレーンにブルーチーズを混ぜているので、しつこくなくブルーチーズ好きにはたまらない一品です。

備考 : 電子レンジにも対応しております。フィルムは非対応なので容器に移して加熱してください。

 

上写真は「和泉屋の冷た〜いチーズフォンデュ」です。

冷製プレーン

和泉屋完全オリジナルの暑い季節におすすめな商品で、ディップする冷前菜の様なイメージでお使い下さい。冷やした当商品を冷たいカップなどに注ぎ、野菜やパンを添えるだけ。鍋もポットも不要です!

パンはトーストすると口の中で不思議な温度差が生まれ、より一層美味しく召し上がれます。

和泉屋のページをご覧頂き誠にありがとうございます。

掲載に至った理由は、Makuake会員の方々の新しいものへの感度に驚いたからです。チーズフォンデュの需要は年々右肩上がりで全く珍しいものではなくなりましたが、SAKE×チーズフォンデュというコンセプトはとても斬新なものです。

一般の方にも興味は持って頂けると思いますが、すんなりとこのコンセプトを受け入れて頂けるとは思えておりません。

新しいものへの感度を持った方々が多く集まる所ならきっと、、、

そんな思いから掲載に至りました。

・味には自信があります!

・飲食店のメニューとして35年の歴史と実績があります。

・ご支援金は、「作業効率化の設備投資」「梱包資材のグレードアップ」「実店舗の開業」の順番で使わせて頂きます。実店舗は大きな費用がかかるため、今回のプロジェクトだけでは難しいと思いますが、「夢」を込めてお知らせさせて頂きます。日本に、そして世界に和製チーズフォンデュが広がりますよう....

 

リスク&チャレンジ 〜リターンについての注意事項〜

 「チーズフォンデュ」について

・内容量は1パック300g (約2人前)

・消費期限は要冷蔵で1週間 

・フィルムのまま冷凍も可能(最大60日間保存可)

・お子様やアルコールに敏感な方は沸騰させてからお召し上がりください。

・細心の注意を払い製造、配送を致しますが万一誤送、商品の破損、劣化、異物混入などのトラブルがございましたらお手数ですが弊社までご連絡下さい。迅速にご対応致します。

 「フォンデュポット」について

・KINTO製ほっこりフォンデュPOT(二人用サイズ) 木のフォーク2本付きを配送

・メーカーの都合上、欠品品薄が発生した場合は他メーカー類似品の配送となる場合もございます。その際はご連絡致します。

・カラーは基本「白」となりますが、こちらも欠品品薄の場合、違うカラーとなる場合がございます。その際はご連絡致します。

㊂ 和泉屋のフォンデュも楽しめるレストランQuattroお食事券について

・有効期限を過ぎた場合はご使用になれません。又、お釣りは出ませんのでご注意下さい。

・ご来店前に必ずお電話でご予約下さい。グルメサイトからのネット予約時も備考欄に必ず「Makuakeお食事券使用」等をご記入下さい。

・お食事券のご利用分を超えた料金は現金でのお支払いとなります。クレジットカード不可。

・お食事券をご自宅に配送させて頂く予定ですが、お申し込み状況によりEメールでご支援者様ごとの個別コード発行といった形でのリータンとなる可能性がございます。予めご了承下さい。

 

 

支援者からの応援コメント

プロジェクトを支援する

プロジェクトを支援する

このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2019年09月27日までに支払いを完了した時点で、支援が成立します。

5,300円を支援(税込)

【プレーン食べ比べ2種セット】温製プレーン・冷製プレーン
【プレーン食べ比べ2種セット】温製プレーン・冷製プレーン

●ポット無し
●温製 / 冷製
●消費期限 / 冷蔵1週間、冷凍は1ヶ月
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)
・消費期限 冷蔵1週間 冷凍1ヶ月 配送は冷蔵となります。
・特定原材料アレルギー 「乳」
・原材料 / ナチュラルチーズ(スイス産) 日本酒 シェリー酒 レモン汁 乳化剤 二酸化硫黄

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

5,400円を支援(税込)

【先行販売!Makuakeセット】温製プレーンとバジル
【先行販売!Makuakeセット】温製プレーンとバジル

●ポット無し
●温製用
●消費期限 / 冷蔵1週間、冷凍は1ヶ月
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)
・消費期限 冷蔵1週間 冷凍1ヶ月 配送は冷蔵となります。
・特定原材料アレルギー 「乳」
・原材料 / ナチュラルチーズ(スイス産) 日本酒 シェリー酒 レモン汁 乳化剤 二酸化硫黄 (バジル味のみ バジル 菜種油が上記に加わります。)

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

7,150円を支援(税込)

【Makuakeセット】ポット付き・温製プレーンとバジル
【Makuakeセット】ポット付き・温製プレーンとバジル

●ポット付き
●温製用
●消費期限 / 冷蔵1週間、冷凍は1ヶ月
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)
・消費期限 冷蔵1週間 冷凍1ヶ月 配送は冷蔵となります。
・特定原材料アレルギー 「乳」
・原材料 / ナチュラルチーズ(スイス産) 日本酒 シェリー酒 レモン汁 乳化剤 二酸化硫黄 (バジル味のみ バジル 菜種油が上記に加わります。)

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

10,000円を支援(税込)

15000円→10000円!和泉屋のフォンデュが楽しめるQuattroお食事券
15000円→10000円!和泉屋のフォンデュが楽しめるQuattroお食事券

●5000円券3枚 / 15000円分
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。
●有効期限2019年10月1日〜2020年2月末
●店舗情報、メニュー等は「立川 クワトロ」でご検索下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

10,800円を支援(税込)

【パーティーに◎ 贅沢温製4種セット!】プレーン・バジル・トマト・ブルーチーズ
【パーティーに◎ 贅沢温製4種セット!】プレーン・バジル・トマト・ブルーチーズ

●ポット無し
●温製用
●消費期限 / 冷蔵1週間、冷凍は1ヶ月
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)
・消費期限 冷蔵1週間 冷凍1ヶ月 配送は冷蔵となります。
・特定原材料アレルギー 「乳」
・原材料 / ナチュラルチーズ(スイス産) 日本酒 シェリー酒 レモン汁 乳化剤 二酸化硫黄 
(バジル→バジル 菜種油が上記に加わります)
(トマト→トマトが上記に加わります)
ブルーチーズ→ブルーチーズ 食塩が上記に加わります)

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

12,550円を支援(税込)

【ポット付贅沢温製4種セット!】プレーン・バジル・トマト・ブルーチーズ
【ポット付贅沢温製4種セット!】プレーン・バジル・トマト・ブルーチーズ

●写真はイメージ 写真内左上の冷製とポット小は付いてきません。
●ポット付き (1個)
●温製用4種
●消費期限 / 冷蔵1週間、冷凍は1ヶ月
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)
・消費期限 冷蔵1週間 冷凍1ヶ月 配送は冷蔵となります。
・特定原材料アレルギー 「乳」
・原材料 / ナチュラルチーズ(スイス産) 日本酒 シェリー酒 レモン汁 乳化剤 二酸化硫黄 
(バジル→バジル 菜種油が上記に加わります)
(トマト→トマトが上記に加わります)
ブルーチーズ→ブルーチーズ 食塩が上記に加わります)

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

15,150円を支援(税込)

【豪華 和泉屋詰め合わせ】ポット付き・温製4種・冷製プレーン
【豪華 和泉屋詰め合わせ】ポット付き・温製4種・冷製プレーン

●写真はイメージ 写真内左上のポット小は付いてきません。
●ポット付き (1個)
●全5種
●消費期限 / 冷蔵1週間、冷凍は1ヶ月
●プロジェクト文最下部のリターンの注意事項を必ずお読み下さい。

・送料込み・返品不可・贈答品対応可 (Makuakeメッセージにて)
・消費期限 冷蔵1週間 冷凍1ヶ月 配送は冷蔵となります。
・特定原材料アレルギー 「乳」
・原材料 / ナチュラルチーズ(スイス産) 日本酒 シェリー酒 レモン汁 乳化剤 二酸化硫黄 
(バジル→バジル 菜種油が上記に加わります)
(トマト→トマトが上記に加わります)
ブルーチーズ→ブルーチーズ 食塩が上記に加わります)

が支援しています。

2019年10月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを支援によって実現するクラウドファンディングサイトです。このページは、 フードカテゴリの 「門外不出!元酒蔵が作る職人品質の「SAKE フォンデュ」Makuakeで解禁。」プロジェクト詳細ページです。

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