プロジェクト概要

♦知る人ぞ知る「湖水地方牧場」が未来を託したチーズが誕生！

モッツアレラチーズで、2018年ジャパンチーズアワード銀賞受賞、19年には日本ソムリエ協会・国内産モッツアレラチーズブラインドテイスティング部門で第1位と着実に実績を収めてきた北海道十勝の「湖水地方牧場」。

その知る人ぞ知る同牧場が、未来を託してつくったあたらしい記念チーズが誕生しましたー。

ブラウンスイス種のみでつくられた類まれな「ストラッチャテッラ」を今回先行して皆さんにご紹介します！

ブラウンスイスのみでつくられたこの「ストラッチャテッラ」。最大の特徴は、その濃厚な甘みとすっきりした後味。そして、そのまま食べるのはもちろん、様々な料理に活用できる幅広さです。

ひとたび口に入れれば、同牧場がある十勝湖水地方のランドスケープがあなたのまぶたの裏に再現される、まさに「テロワールチーズ」と言えるでしょう。

♦北海道十勝「湖水地方牧場」
個性豊かな湖沼が点在し、起伏に富んだ美しい太平洋の海岸線が連続する十勝海岸。夏になると時折、海から寄せる霧が雲海のように広がり、幻想的な景色が現れます。

海岸の湖沼群、その上空を覆う海霧、そしてその海霧が運ぶミネラルをたっぷり含んだ牧草を食む牛たちー。ひょっこりとピーターラビットが出てきそうな風景。それが十勝・湖水地方牧場です。

湖水地方牧場は、あたらしいタイプのチーズ「ストラッチャテッラ」の製品化に取り組んでいます。「ストラッチャテッラ」は、最近日本でも大きな人気をよんでいる「ブッラータ」の「なかみ」です。

袋状になったモッツァレラの中に、モッツァレラの繊維と生クリームを包んだのが「ブッラータ」です。その「ブッラータ」の袋を切ると中から、ミルクのこくがたっぷり詰まったトロトロの「ストラッチャテッラ」が溶け出してくるのです。

▲極上の生クリームたっぷりの「ストラッチャテッラ」

今回はこの「ストラッチャテッラ」の誕生を記念して、同牧場を代表する「イタリア水牛のモッツアレラ」とのアソートセットをみなさんに紹介、提供することになりました。

地元の北海道でもなかなか手に入らない、湖水地方牧場の奇跡的なチーズをぜひ体験してください。ひとくち食べると、こくの有るミルクの甘さとほんのりやわらかな牧草の香りに加えて、霧を介して太平洋から湖沼群に運ばれる海のミネラル分を感じ取れるはずです。

長引く新型コロナウイルスで、なかなか旅に出れませんが、湖水地方牧場のチーズがあなたを海霧の立ち込む早朝の牧場に佇んでいるような気持ちにさせてくれるでしょう。

▲湖水地方の夜明け。朝日をバックに野鳥たちが行き交う

プロジェクト詳細

♦ブランスイス種のミルクだけで作る貴重なチーズ
湖水地方牧場は、ブラウンスイス種にフォーカスした新しいスタイルの酪農を準備中です。「ストラッチャテッラ」はそのシンボルプロダクトとして誕生しました。

お届けするのは、湖水地方牧場のブラウンスイス種のミルクで作ったモッツアレラチーズを手で割き、同じミルクで作った生クリームに浸した、ブランスイス100％の「ストラッチャテッラ」です。

湖水地方牧場のブラウンスイスからつくった生クリームは、甘みとうまみが強く濃厚なのに、後味がさっぱりしているのが大きな特徴です。

さらにストラッチャテッラの面白さは、手でチーズを割いているため、細いもの、太いものが交じり合って生まれる多様な食感です。

♦湖水地方と白井夫妻の出会い

▲「湖水地方」という庭で、ブラウンスイスに家族のように接する白井夫妻

長年、都市計画を専門に世界を飛び回っていた白井隆氏と、ガーデニングの本場・イギリスでもガーデニングデザイナーとして華々しい活動を積み重ね、日本のガーデニングブームをけん引した一人である温紀(はるき)氏のご夫妻。世界を見てきた二人は北海道道東の十勝海岸に類まれで魅力的な一帯を見出しました。

ーイギリスやイタリアの湖水地方に引けを取らない湖沼群と美しい湿原－

と意見が一致した二人は、その一帯を「湖水地方」と名付けるとともに、その潜在価値を引き出すことに今後の人生を捧げるべく、2010年に鎌倉から移り住みます。「一般社団法人湿原研究所」を設立、水辺の自然環境研究を重ねるなかで、この土地の最大の特徴が「海霧」にあると思い至りました。

♦湖水地方牧場の誕生

海霧は、特に夏に海から立ちのぼり、起伏豊な湿原を優しく覆い、土地にミネラルをもたらします。実は、フランスノルマンジー地方・カマンベール村のチーズが良質で有名なのも、海霧が大西洋のミネラルを牧草地に運ぶからです。白井夫妻は、2014年にブラウンスイス種とイタリア水牛種を自然放牧する「湖水地方牧場」を開設しました。

▲カメラにも興味津々なブラウンスイスの子ども

湖水地方牧場のすべての牛には、名前がついています。ブラウンスイスはとても人懐こく、いちげんさんの訪問者にも警戒心なくどんどん近づいて来ます。遊んで欲しくてすぐに鼻先を出し、ほかの牛と戯れているとやきもちまで焼く、まるで人間の子供のようです。

夫妻は愛情たっぷりに育てた牛のミルクを使ってチーズづくりの研鑽を積み、2019年には日本ソムリエ協会から、日本一のモッツアレラチーズに選ばれるまでになりました。高級レストランからのオーダーに製造が間に合わないような状態にも。

♦資源のコモンズ化（共有化）と環境再生型農業の実現へ
しかし、白井夫妻は今後はこれまでの牧場経営とチーズづくりだけでなく、湖水地方そのものの環境づくりに力を入れたいと考えています。

その際、自然と人間のどちらを優先するかという二択ではなく、どちらも根幹は同じであり、農業の修正と自然環境の修復や再生は同じ作業という認識に立っています。

自然と人間活動が共存共栄する方法として、地域の資源を共同で管理する、日本の山里の伝統的な統治方式である「入会(いりあい)」の考えにも似た、湖水地方の農地・自然地の「コモンズ化（共有化）」に着手することにしました。まず、今年は牧草地を他の生産者と連携して、協働で運営します。

「湖水地方牧場」は、農業の修正と自然の修復、資源のコモンズ化により、環境再生型農業を実現する「湖水地方コモンズ」へと大きく前進しています。

♦あたらしい風・変化
昨年6月、札幌の人気イタリア料理店で料理長を務めていた藤井教史氏が加わり、一緒に牧場経営、チーズづくりを行うほか、地元素材とチーズを使った湖水地方を表現するフルコース「湖水地方ダイニング」を毎月提供しています。

▼藤井氏による「湖水地方ダイニング」 。地元の素材と湖水地方牧場の乳製品がマリアージュする

さらに、白井氏は連携の輪を「食」だけでなく音楽や映像などアーティストへも拡げて、湖水地方を舞台とした作品づくりをスタートしました。

こうした白井氏の一連の考え方に共感を示す大手企業も現れるなど、湖水地方をめぐる「食と地域創生」のプロジェクトが、大きなうねりとなりつつあります。

湖水地方牧場では、「湖水地方コモンズ」の考えを共有し、一緒に活動していただける方を求めています！ご興味ある方は、ぜひ問い合わせフォームからメッセージください。

湖水牧場のストラッチャテッラとモッツアレラ

♦新商品「湖水地方プロジェクト幕開け～ストラッチャテッラ」
湖水地方牧場のストラッチャテッラは、すべてブラウンスのミルクからつくられた希少なチーズ。ストリングチーズのような触感でありながら、手割きによる太さがまちまちなモッツアレラチーズの触感は様々で、噛み締めるたびに口の中が楽しさで溢れます。

（300cc）賞味期限：製造から1週間

ブラウンスイスのミルクからつくられた希少なモッツアレラチーズを丁寧に手で割き、同じくブラウンスイスからつじくった生クリームに浸した「ストラッチャテッラ」。

そのままで食べるのはもちろん、濃厚な味わいでありながら、塩味がなく後味スッキリなストラッチャテッラは、生ハムと一緒に食べる、ビシソワーズに入れるなど様々な食材と組み合わせて楽しむこともできます♪

▲藤井教史による「ストラッチャテッラと地元の栗カボチャを使用したピューレ」

また、生クリーム部分が、残ってしまったらホイップして使うもよし、クリームパスタやクラムチャウダーなどクリームソースのベースとしても使用できて便利です。

今後、ブラウンスイス種のみの1系統牧場を目指す湖水地方牧場を象徴するチーズです。

♦定番人気「モッツアレラチーズ」
2018年ジャパンチーズアワード銀賞受賞、19年には日本ソムリエ協会・国内産モッツアレラチーズブラインドテイスティング第1位という輝かしい実績を収めてきた湖水地方牧場の定番商品・水牛の「モッツアレラチーズ」。

北海道内でもなかな手に入らないこの人気商品をこの機会に全国のチーズファンの皆さんに味わって欲しいと願います。

「包丁ではなく、あえて手でむしるように分けて食べると、いつもと違う触感が味わえます。

▲手でちぎると、モッツアレラの繊維が感じられ楽しい食感に♪

モッツアレラチーズは温めて食べるのもオススメ。チーズを容器ごと軽く湯銭にかけて温めると、冷製では感じられない風味が出てきます」とチーズの造り手であり、イタリアンシェフの藤井氏は裏技を教えてくれました。

また、チーズがお手元に届いてしばらくすると、モッツアレラチーズの保存液の塩味がモッツアレラに浸透して味に変化が。お手元に届きたてのチーズと、時間経過したチーズとで食べ比べてみるのも楽しみの一つです♪

（約100g）賞味期限：製造から1週間

スケジュール

3月にマクアケでのプロジェクトを終了し、4月中旬頃、随時リターン品を皆さんに発送いたします。チーズは一つ一つ手づくりのため、お待たせしてしまうかもしれませんが、必ずお手元にお届けいたします。

リターンについて

１、湖水地方コモンズプロジェクト記念・Makuake特別チーズ2種満喫セット
「ストラッチャテッラ」×2個、「モッツアレラチーズ」×2個
さらに、マクアケでも好評完売！フリーズドライホタテ（フレークタイプ）と
湖水地方牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラートモニター試食サンプル付き※！
10,900円（税込）限定40セット

※アイスクリーム＆ジェラートのモニター試食サンプルのご提供は、製品についてのWEBアンケートに答えていただくことが条件となります。アイスクリーム＆ジェラートのサンプルはチーズと別梱包でのお届けとなるため、送料の一部（800円）を価格に反映させていただいております。

現在、湖水地方牧場ではアイスクリームとジェラートの商品改良を行っています。毎月行われている「湖水地方ダイニング」のデザートとして、訪れる人を魅了し続けてきたデザートですが、本格的商品化に向けて皆さんの感想、ご意見をお聞きしたく、今回特別モニター試食企画を実施することとなりました。

アイスクリームは、濃厚な甘みと後味スッキリが特徴のブラウンスイスのみを使用した貴重なアイスです。
また、ジェラートはブラウンスイスの生クリームにイタリア水牛のヨーグトをミックスし、独特の甘みと酸味のバランスが癖になる味わいです。
2つを食べ比べていただくことで、より特徴が際立ちます。
２つとも、湖水地方の「テロワール」を違う形で表現したアイスクリームとジェラートとなっております。

皆さんのご意見をお聞きして、今後マクアケでも先行販売できればと思っています♪\\この機会に試食いただき、ご意見をいただけますと励みになります！ぜひご協力ください//
お申し込みいただいた方には、アイスクリーム＆ジェラートをお届けの際、WEBアンケートのご案内を同梱させていただきますので、必ずアンケートにお答えください。

＜セット内容＞
・「ストラッチャテッラ（300cc）」（販売予定価格3,132円税込/1点）2点
・「モッツアレラチーズ）（約100g）」（通常販売価格1,620円税込/1点）2点
・「フリーズドライホタテ（フレークタイプ）40g」（通常販売価格1,620円税込/1点）1点
・「湖水牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラート（各100cc）セット」（販売検討価格1,080円税込/1セット）1点
※上記2種類のチーズ本体価格と送料（1,100円）、アイスクリーム＆ジェラート送料の一部負担（800円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より504円（税込）がお得となります。

２、湖水地方コモンズプロジェクト記念・Makuake特別チーズ2種満喫セット
「ストラッチャテッラ」×2個、「モッツアレラチーズ」×2個
にさらに、マクアケでも好評完売！フリーズドライホタテ（フレークタイプ）
10,100円（税込）限定35セット

＜セット内容＞
・「ストラッチャテッラ（300cc）」（販売予定価格3,132円税込/1点）2点
・「モッツアレラチーズ）（約100g）」（通常販売価格1,620円税込/1点）2点
・「フリーズドライホタテ（フレークタイプ）40g」（通常販売価格1,620円税込/1点）1点

※上記2種類のチーズ本体価格と送料（1,100円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より504円（税込）がお得となります。

３、湖水地方コモンズプロジェクト記念・Makuake特別チーズ2種レギュラーセット
「ストラッチャテッラ」×1個、「モッツアレラチーズ」×1個
さらに、湖水地方牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラートモニター試食サンプル付き※！
6,400円（税込） 限定30セット

※アイスクリーム＆ジェラートのモニター試食サンプル提供は、製品についてのWEBアンケートに答えていただくことが条件となります。アイスクリーム＆ジェラートのサンプルはチーズと別梱包でのお届けのため、送料の一部を価格に反映させていただいております。

現在、湖水地方牧場ではアイスクリームとジェラートの商品改良を行っています。毎月行われている「湖水地方ダイニング」のデザートとして、訪れる人を魅了し続けてきたデザートですが、本格的商品化に向けて皆さんの感想、ご意見をお聞きしたく、今回特別モニター試食企画を実施することとなりました。

アイスクリームは、濃厚な甘みと後味スッキリが特徴のブラウンスイスのみを使用した貴重なアイスです。
また、ジェラートはブラウンスイスの生クリームにイタリア水牛のヨーグルトをミックスし、独特の甘みと酸味のバランスが癖になる味わいです。
2つを食べ比べていただくことで、より特徴が際立ちます。
２つとも、湖水地方の「テロワール」を違う形で表現したアイスクリームとジェラートとなっております。

皆さんのご意見をお聞きして、今後マクアケでも先行販売できればと思っています♪\\この機会に試食いただき、ご意見をいただけますと励みになります！ぜひご協力ください//
お申し込みいただいた方には、アイスクリーム＆ジェラートをお届けの際、WEBアンケートのご案内を同梱させていただきますので、必ずアンケートにお答えください。

＜セット内容＞
・「ストラッチャテッラ（300c）」（販売予定価格3,132円税込/1点）1点
・「モッツアレラチーズ（約100g)」（通常販売価格1,620円税込/1点）1点
・「湖水牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラート（各100cc）セット」（販売検討価格1,080円税込/1セット）1点
※上記2種類のチーズ本体価格と送料（1,100円）、アイスクリーム＆ジェラート送料の一部負担（800円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より252円（税込）がお得となります。

４、湖水地方コモンズプロジェクト記念・Makuake特別チーズ2種レギュラーセット
「ストラッチャテッラ」×1個、「モッツアレラチーズ」×1個
5,600円（税込） 限定60セット

＜セット内容＞
・「ストラッチャテッラ（300cc）」（販売予定価格3,132円税込/1点）1点
・「モッツアレラチーズ（約100g）」（通常販売価格1,620円税込/1点）1点
※上記2種類のチーズ本体価格と送料（1,100円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より252円（税込）がお得となります。

５、湖水地方コモンズプロジェクト記念チーズ「ストラッチャテッラ」×2個
さらに、湖水地方牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラートモニター試食サンプル付き※！
7,900円（税込） 限定15セット

※アイスクリーム＆ジェラートのモニター試食提供は、製品についてのWEBアンケートに答えていただくことが条件となります。アイスクリーム＆ジェラートのサンプルはチーズと別梱包でのお届けのため、送料の一部（800円）を価格に反映させていただいております。

現在、湖水地方牧場ではアイスクリームとジェラートの商品改良を行っています。毎月行われている「湖水地方ダイニング」のデザートとして、訪れる人を魅了し続けてきたデザートですが、本格的商品化に向けて皆さんの感想、ご意見をお聞きしたく、今回特別モニター試食企画を実施することとなりました。

アイスクリームは、濃厚な甘みと後味スッキリが特徴のブラウンスイスのみを使用した貴重なアイスです。
また、ジェラートはブラウンスイスの生クリームにイタリア水牛のヨーグルトをミックスし、独特の甘みと酸味のバランスが癖になる味わいです。
2つを食べ比べていただくことで、より特徴が際立ちます。
２つとも、湖水地方の「テロワール」を違う形で表現したアイスクリームとジェラートとなっております。

皆さんのご意見をお聞きして、今後マクアケでも先行販売できればと思っています♪\\この機会に試食いただき、ご意見をいただけますと励みになります！ぜひご協力ください//
お申し込みいただいた方には、アイスクリーム＆ジェラートをお届けの際、WEBアンケートのご案内を同梱させていただきますので、必ずアンケートにお答えください。

＜セット内容＞
・「ストラッチャテッラ（300cc）」（販売予定価格3,132円税込/1点）2点
・「湖水牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラート（各100cc）セット」（販売検討価格1,080円税込/1セット）1点
※上記チーズ本体価格と送料（1,100円）、アイスクリーム＆ジェラート送料の一部負担（800円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より264円（税込）がお得となります。

６、湖水地方コモンズプロジェクト記念チーズ「ストラッチャテッラ」×2個
7,100円（税込） 限定15セット

＜セット内容＞
・「ストラッチャテッラ（300cc）」（販売予定価格3,132円税込/1点）2点

※上記チーズ本体価格と送料（1,100円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より264円（税込）がお得となります。

７、湖水地方牧場定番人気商品「モッツアレラチーズ」×2個
さらに、湖水地方牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラートモニター試食サンプル付き※！
5,000円（税込）限定15セット

※アイスクリーム＆ジェラートのモニタープレゼントは、製品についてのWEBアンケートに答えていただくことが条件となります。アイスクリーム＆ジェラートのサンプルは、チーズと別梱包でお届けとなるため、送料の一部を価格に反映させていただいております。

現在、湖水地方牧場ではアイスクリームとジェラートの商品改良を行っています。毎月行われている「湖水地方ダイニング」のデザートとして、訪れる人を魅了し続けてきたデザートですが、本格的商品化に向けて皆さんの感想、ご意見をお聞きしたく、今回特別モニター試食企画を実施することとなりました。

アイスクリームは、濃厚な甘みと後味スッキリが特徴のブラウンスイスのみを使用した貴重なアイスです。
また、ジェラートはブラウンスイスの生クリームに水牛のミルクとヨーグルトを使用し、独特の甘みと酸味のバランスが癖になる味わいです。
2つを食べ比べていただくことで、より特徴が際立ちます。
２つとも、湖水地方の「テロワール」を違う形で表現したアイスクリームとジェラートとなっております。

皆さんのご意見をお聞きして、今後マクアケでも先行販売できればと思っています♪\\この機会に試食いただき、ご意見をいただけますと励みになります！ぜひご協力ください//
お申し込みいただいた方には、アイスクリーム＆ジェラートをお届けの際、WEBアンケートのご案内を同梱させていただきますので、必ずアンケートにお答えください。

＜セット内容＞
・「モッツアレラチーズ（約100g）」（通常販売価格1,620円税込/1点）2点
・「湖水牧場テロワールアイスクリーム＆ジェラート（各100cc）セット」（販売検討価格1,080円税込/1セット）1点
※上記チーズ本体価格と送料（1,100円）、アイスクリーム＆ジェラート送料の一部負担（800円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より140円（税込）がお得となります。

８、湖水地方牧場定番人気商品「モッツアレラチーズ」×2個
4,200円（税込）限定15セット

＜セット内容＞
・「モッツアレラチーズ（約100g）」（通常販売価格1,620円税込/1点）2点
※上記チーズ本体価格と送料（1,100円）を含みますと、チーズ本体価格が通常より140円（税込）がお得となります。

資金の使い道

皆さんからご支援いただいた資金は、今後の「湖水地方コモンズ」プロジェクトために活用させていただきます。より多くの方に、北海道・十勝発の「食と地域創生」の取り組みを知っていただけるよう皆さんからの支援金を有効に使わせていただきます。ご支援どうぞよろしくお願いいたします。

実行者紹介

こんにちは！私たちは、できたばかりの合同会社「人考研」という会社です。

北海道生まれの企画会社として、まだあまりよく知られていない北海道の素材や取り組み(シーズ)を、「何屋」という定義に囚われず、人と人の出会いによって、あらたな商品やサービスに活かすことを目指しています。

今回は、北海道で昨年出会った「湖水地方牧場」の今までの取り組み、本格的に始まろうとしている「湖水地方コモンズ」プロジェクトをより多くの方に知ってもらいたく発案しました。

新型コロナウイルスで、人の価値観、社会が大きく変わろうとしている真っただ中。湖水地方コモンズの「資源のコモンズ（共有）化」、「環境再生型農業」の取り組みはどなたにとってもひとつの指標になると考えています。

ぜひ、湖水地方コモンズプロジェクトにご支援いただき、今後の取り組みにご注目ください！