プロジェクト概要

「こんなスモーク製品食べたかった！」を実現した
「希少な北海道産スモークヒメマス＆
旬(秋)の宮城県産スモークサバ」

▲冷燻（スモーク）ヒメマス

▲冷燻（スモーク）サバ

透明度が高いことで知られる北海道の阿寒湖と支笏湖で育った希少なヒメマスと、脂の乗った旬の宮城県産サバを使いました。極上の素材を短時間で煙を分子イオン化して食材に帯電・付着させる新たな冷燻技術で、素材の美味しさを活かしています。

今回は、どさんこプラザでも好評販売中の「北海道産ほたてチップス」も特別価格で販売します。近赤外線でホタテを乾燥する独自技術で、ホタテの旨みをぎゅっと閉じ込めました。加塩なしの「ありそうでなかった天然健康おやつ」です。

▲パリッとじゅわっと口の中でホタテの旨みが広がる定番人気「ほたてチップス」

プロジェクト詳細

希少な北海道産「スモークヒメマス」

「チップ」の呼び名でどさん子に愛されるヒメマス

「一番好きな魚は？」と聞くと「チップ！」と答える北海道民が意外に多い。どさん子が昔から親しんでいる「ヒメマス=チップ」の語源は、アイヌ語で「薄い魚」を意味する“カパチェプ”から来ていると言われます。

▲阿寒湖のヒメマス

海に出ていかずに、湖に留まって一生を過ごす湖沼残留型の「ベニザケ」、それが「ヒメマス」です。ヒメマスは貧栄養状態の淡水、かつ10℃から13℃程度の低水温の生息環境を好みます。つまり、日本では寒い北海道の、しかも阿寒湖や支笏湖のように水質がきれいな湖が育つのに適しているのです。

▲ヒメマス（チップ）の親子丼

今回、お届けするスモークヒメマスは透明度が高いことで有名な北海道の阿寒湖と支笏湖で養殖・放流されて育ったヒメマスです。北海道のヒメマスは、魚特有の臭みが少なく、とても上品な味わいが特徴です。道外の方には、あまり知られていませんが、この繊細な味わいがどさん子に愛される理由です。

▲マリモで有名な阿寒湖は、実はヒメマスの故郷とも言える湖

▲日本屈指の透明度を誇る支笏湖

阿寒湖から始まった日本のチップ養殖の歴史

日本のヒメマス養殖は、明治26年に北海道職員の村信吉氏が阿寒湖に注ぎ込む河川のひとつ・シリコマベツ（シュリコマベツ）川で採集した発眼卵を千歳の孵化場へ持ち込んだのが始まりでした。そして、その翌年には阿寒湖から支笏湖へとヒメマスが移植されて、支笏湖でもヒメマスが養殖されるようになりました。

▲希少なヒメマス（チップ）が泳ぐ様子

その後、支笏湖からはさらに十和田湖や中禅寺湖など本州の湖へと移植が行われました。以後、阿寒湖と支笏湖は北海道のヒメマス二大産地として現在に続いています。

ヒメマスの産卵期は10月から11月、普段は銀色の魚体をしていますが、秋になるとベニザケのように体色が紅くなる事も大きな特徴です。1年目に16cm程度まで、成熟する3年目頃には最も大きいもので50cm前後まで成長します。

希少価値の高い北海道のヒメマス

ヒメマスの漁期は毎年、阿寒湖が5月～7月、支笏湖が6月～8月と限られています。臭みとクセがないうえに、上品なうま味とさっぱりとした脂を兼ね備えたヒメマス。
量が限られているため市場にはあまり出回りませんが、阿寒湖や支笏湖の湖畔のレストランでは、漁期にはとりわけ新鮮な刺身や塩焼き、フライやムニエルが楽しめます。

「日本のヒメマスのふるさと」と言って良い阿寒湖では、2017年から漁期最盛の時期にアイヌの方々によって、自然の神々に対してヒメマスの恵みを感謝する祭礼「ヒメマス祭」～カパチェプノミ～も開催されています。

▲北海道では、ヒメマスを広く「チップ」と呼んでいますが、実は、アイヌ語で「カパチェㇷ゚」と言います。チップはチェㇷ゚＝魚、チㇷ゚＝丸木舟が混ざり合って、誤って広まったアイヌ語であるとも考えられているのです。

今回は希少で普段接することの少ない北海道産の「ヒメマス」を急速冷凍して、短時間で煙を分子イオン化して食材に帯電・付着させる新技術で冷燻(スモーク)しました。

一般的な燻製食品と違って、素材そのままの状態を保つことが、大きな特徴です。生臭くなく、化学調味料を使わないで「ヒメマス」の自然な味わいを楽しめる仕上がりになりました。

▲美しく繊細なヒメマスの身

旬を閉じ込めた「スモークサバ」

宮城県産マサバのおいしさの秘密

青魚の中でもトップクラスの栄養素を持つサバ。日本で獲れるサバには「マサバ」と、下腹にゴマのような黒い斑点がある「ゴマサバ」の二種類があります。

▲水揚げされたマサバ

マサバもゴマサバも回遊性の魚ですが、ゴマサバはマサバより温かい海を好み、水深もマサバより浅めの場所を泳いでいることが多いと言われています。
また、マサバが旬の特徴がはっきりしているのに対して、ゴマサバは季節による味の変化が少ないなどの違いがあります。

味については一般的に、マサバのほうが上回ると評価されていることが多いようです。そして、今回商品化したのは「宮城県沖のマサバ」です。

マサバは、春に伊豆諸島で産卵したものが餌を追って、太平洋を三陸から北海道の沖合を目指して北上します。そのため全国で最初の春画7～8月の北海道で、体脂肪率が一桁で身がとても引き締まっているのが特徴です。

その後、再びサバはさらに栄養をたっぷり蓄えながら、脂肪率を上げ、太平洋の沖合を南下していきます。「金華サバ」に代表される9～10月が旬の宮城沖のサバは、脂が乗っていて大型なのはこのためです。

今回は宮城県沖の「マサバ」が最もおいしくなる秋のものを急速冷凍して、イオン負荷技術を使って短時間処理する新技術で冷燻(スモーク)しました。生臭くなく、自然な味わいが特徴です。

▲脂の乗りが良いので、シンプルにワサビだけでも十分お楽しみいただけます。

定番人気商品「北海道産ほたてチップス」を特別価格で販売！

ありそうでなかった！
原材料は、「ほたてのみ」の天然健康おやつ。パリッとじゅわっと口の中に広がる旨み！独自の近赤外線技術で実現した、新感覚「ほたてチップス」

▲ほたての旨みが口の中に広がる「ほたてチップス」

原材料は北海道産のホタテだけ。塩分や調味料も一切使っていません。水揚げした日に加工・凍結した貝柱を、独自の近赤外線技術を使って2日間低温乾燥しました。近赤外線＋低温乾燥によってホタテの細胞を破壊することなく、短時間で水分を抜いています。

それによって、これまでに味わったことのないパリッとした食感と、噛むほどにほたてのうまみが深く広がる高級おやつに仕上がりました！加塩なしなので、お子さんや高齢の方にも安心して楽しんでいただける健康おやつです！

仕様

●北海道産スモークヒメマス（チップ）

・品名：スモークヒメマス
・原料：ヒメマス（北海道産）、食塩、砂糖、酒、昆布
・内容量：60ｇ
・賞味期限：製造から1週間
・保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存）
・加熱調理の必要性：加熱の必要はありません
・販売者：合同会社 人考研 北海道札幌市豊平区西岡3条7丁目8-8
・製造所：株式会社 恵千フーズ 北海道千歳市上長都958
・栄養成分表示：（100ｇ当たり）この表示は目安です
熱量 107kcal
タンパク質 19.6g
脂質 2.6g
炭水化物 1.4g
食塩相当量 3.3g
（推定値）

●宮城県産スモークサバ

・品名：スモークサバ
・原料：サバ（北海道産）、食塩、醸造酢、（一部にサバ、小麦を含む）
・アレルギー特定原材料7品目のうち、小麦を含む。
・内容量：60ｇ
・賞味期限：製造から1週間
・保存方法：要冷蔵（10℃以下で保存）
・加熱調理の必要性：加熱の必要はありません
・販売者：合同会社 人考研 北海道札幌市豊平区西岡3条7丁目8-8
・製造所：株式会社 恵千フーズ 北海道千歳市上長都958
・栄養成分表示：（100ｇ当たり）この表示は目安です
熱量 327kcal
タンパク質 19.9g
脂質 27.4g
炭水化物 0.3g
食塩相当量 0.6g
（推定値）

●北海道産ほたてチップス

▲誰にも愛される楽しいパッケージ

▲パリッ、じゅわっと広がるホタテの旨み！

・品名：ほたてチップス
・原料：ホタテ（北海道産）
・内容量：25ｇ
・賞味期限：製造から1年
・保存方法：高温多湿、直射日光を避けて常温で保存してください
・販売者：合同会社 人考研 〒062-0033札幌市豊平区西岡3条7丁目8-8
・製造所：株式会社 ラストラーダ 札幌市中央区北2条西10丁目
・栄養成分表示（100ｇ当たり）この表示は目安です
熱量 333kcal
タンパク質 60.8g
脂質 1.6g
炭水化物 18.9g
食塩相当量 2.4g
（推定値）

スケジュール

2021年11月に製造し、プロジェクト終了後の12月中旬から下旬にかけて順次発送の予定です。お待たせしてしまうこともあるかもしれませんが、必ずご支援いただいた皆様のお手元にリターン品をお届けいたします。今回は、数量限定でのテスト販売のため早めのお申し込みをお待ちしております☆彡

リターンについて

《早割》北海道産スモークヒメマス×2、宮城県産スモークサバ×3、北海道産ほたてチップス×3 7,000円（税込）限定35セット

＜セット内容＞
北海道産スモークヒメマス(60g/１パック)×2、宮城県産スモークサバ(60g/１パック)×3、北海道産ほたてチップス(25g/1個)×3
※冷蔵便でのお届けとなります。

《早割》北海道産スモークヒメマス×1、宮城県産スモークサバ×2、北海道産ほたてチップス×2 4,500円（税込）限定40セット

＜セット内容＞
北海道産スモークヒメマス(60g/１パック)×1、宮城県産スモークサバ(60g/１パック)×2、北海道産ほたてチップス(25g/1個)×2
※冷蔵便でのお届けとなります。

《早割》北海道産スモークヒメマス×1、宮城県産スモークサバ×1、北海道産ほたてチップス×1 3,000円（税込）限定70セット

＜セット内容＞
北海道産スモークヒメマス(60g/１パック)×1、宮城県産スモークサバ(60g/１パック)×1、北海道産ほたてチップス(25g/1個)×1
※冷蔵便でのお届けとなります。

《早割》宮城県産スモークサバ×5 4,000円（税込）限定65セット

＜セット内容＞
宮城県産スモークサバ(60g/１パック)×5
※冷蔵便でのお届けとなります。

《早割》宮城県産スモークサバ×3、北海道産ほたてチップス×3 5,200円（税込）限定40セット

＜セット内容＞
宮城県産スモークサバ(60g/１パック)×3、北海道産ほたてチップス(25g/1個)×3
※冷蔵便でのお届けとなります。

資金の使い道

私たち合同会社人考研は、北海道の素材を皆様にワクワクを感じていただける製品にアウトプットしたいと考えています。

長引くコロナ禍で、生産者も皆さんも大変な思いをされました。しかし、どんな状況下でも「ワクワクを感じたい」と思う心に変わりはないと思います。

今回皆さんにご支援いただいた資金は、「北海道からワクワクを届けたいー」その思いを引き続き形にすべく、次なる商品開発のため、大切に使わせていただきます。

実行者紹介

合同会社人考研（じんこうけん）は2019年11月1日に設立されました。北海道生まれの企画会社として、まだあまりよく知られていない北海道の素材や取り組み(シーズ)を、「何屋」という定義に囚われず、人と人の出会いによって、あらたな商品やサービスに活かすことを目指しています。

今回は、「ヒメマス」と「マサバ」という素晴らしい素材を、新技術の冷燻製法でこれまでとは少し違ったテイストのスモーク製品にしました。多くの方々に楽しんでもらいたいと考えます。よろしくお願いします。