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自然放牧和牛の熟成肉100%使用、贅沢な「パテ・ド・カンパーニュ」。

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ストーリー

  1. 鏡山牧場の自然放牧和牛とは?
  2. こだわりの「熟成技術」で肉の魅力を引き出す
  3. フレンチレストラン「シェオンジ」西園寺シェフ監修の『自然放牧和牛のパテ・ド・カンパーニュ』

これまでの高級牛肉とは一線を画す牛肉です。

鏡山牧場で育つ牛は、国内の食肉牛では珍しい「放牧スタイル」で黒毛和牛を生産しています。

牛を牛舎で飼い、主に穀物類を飼料とする肥育方法「グレインフェッド」が一般的な日本。しかし私たちは、自然豊かな環境で牧草を食べさせる「グラスフェッド」と呼ばれる方法で牛を育てています。

鏡山牧場では放牧で牛を自由に行動させるので、余計な脂肪分がつかない、赤身のうまさが凝縮するグラスフェッドビーフができるのです。

海を望む牧場。

宮崎県延岡市北川町、眼下に日豊海岸を望む鏡山の山頂。どこまでも続く青い海と空。広大な放牧地で牛たちは牧草を食べながら、ゆったりのびのびと過ごしています。​

赤身とサシの抜群のバランス

放牧で育てた牛は、脂身が少なく赤身の旨さが凝縮した肉になります。ただサシが多いものを作るのではなく、本当に美味しい肉のバランスを探求しています。

こだわりの熟成肉を求めて

のびのびとした環境で育った鏡山牧場の牛は、一般的な和牛に比べ「サシ」が少ないのが特徴です。その「サシ」と「赤身」のバランスを調整し、さらに味を引き出す為、私たちは「熟成」の工程を行っています。

多くのシェフに評価されています

研究を重ねた熟成の工程。熟成庫でじっくり時間をかけ、理想のバランスに近づけます。鏡山牧場の熟成肉は多くのプロにも評価され、県内外のホテル・フレンチレストランなどで採用されています。

自然放牧和牛へのこだわりがつまった一品を。

通常、熟成肉を作る際、周りの硬くなった部分はトリミングされ、破棄されることが多いのですが、鏡山牧場の熟成工程で出る硬くなった肉には、ジャーキーのように濃厚な味わいがつまっています。私たちは、この贅沢な端材をミンチにし、ウインナーやハンバーグを製造しています。

自然放牧和牛のミンチをつかった、あたらしい一品を作りたい。

そこで生まれたのが「自然放牧和牛のパテ・ド・カンパーニュ」なのです。

海外で日本大使館の料理人も務めたフレンチシェフ・西園寺 貴之氏に開発を依頼し、私たちの肉へのこだわりがつまった一品を、ご家庭でも楽しめるようご用意しました。

使用している材料は実にシンプル。自然放牧和牛のミンチ、玉ねぎ、卵、枝豆、ナツメグ、塩と胡椒。熟成肉の凝縮された旨味をそのまま味わえる、贅沢な一品です。

その肉のストーリーを伝える。

今回、私たちがパテ・ド・カンパーニュを開発するにいたった想い。それは、熟成肉を味わってほしいことはもちろんですが、その背景に目を向けるきっかけになってほしいと思ったからです。

私たちの肥育する牛は、「経産牛」といって、子牛を出産してきた母牛たちです。一般的に経産牛は脂身が少なく、いわゆるサシの多い肉になりにくいため、良しとされていない傾向にあります。でも私たちは、ただサシが多い肉がいいとは思っていません。赤身とサシのバランスが大切だと考えています。

「牛らしく育てる」

そしてもうひとつ大切にしていること。

それは、「牛らしく育てる」ということです。餌をたくさん食べさせて太らせるのではなく、私たちの牧場に来たからには、豊かな自然の中でのびのびと育ってほしい。そして、命をいただいた後は、人間の知恵と技術でより美味しい熟成肉にする。

牛へのリスペクトを大切にしながら、私たちは畜産に取り組んでいます。

出会いとこれからへの挑戦。

同じ延岡市を拠点に活躍する西園寺シェフ。私たちの和牛へのこだわりに共感し、レストランでも私たちの自然放牧和牛をつかってくれています。

そんなシェフに協力していただき、自信をもってみなさんに食べていただけるパテ・ド・カンパーニュができました。この商品をきっかけに、もっとたくさんの人に自然放牧和牛の魅力を伝えたい。そして、牛たちが育ってきた背景にも目を向け、心から味わっていただきたい。

そんな想いを、今回のMakuakeに込めました。

私たちが思い描く畜産の未来を、応援していただけると嬉しいです。

スケジュール

商品の発送時期は、2022年8月31日〜を予定しています。

リターンについて

「自然放牧和牛のパテ・ド・カンパーニュ」ギフトボックス5個セットを、

・超早割(30セット限定・50%オフ+送料

・早割(50セット限定・40%オフ+送料

応援者全員分 (30%オフ+送料)

でご用意いたします。

原材料について

※ 特定原材料7品目のうち 卵・乳を含む

特定原材料に準ずるもの21品目のうち 大豆・牛肉 を含む

賞味期限

製造日より180日(冷凍)

リスク&チャレンジ

本文中に記載させていただいたスケジュールは、プロジェクト公開時点の予定です。応援購入の性質上、配送遅延のおそれがございます。原則として、配送遅延に伴う応援購入のキャンセルはできませんが、リターン配送予定月から4ヶ月を超えた場合には、希望者に限りキャンセルにて対応させていただきます。 皆さまに喜んでいただける製品をつくっていきたいと思っておりますので、何卒よろしくお願い致します。

サポーターからの応援コメント

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このプロジェクトはAll in型です。目標金額の達成に関わらず、プロジェクト終了日の2022年07月30日までに支払いを完了した時点で、応援購入が成立します。

4,374円(税込)

【早割・40%オフ】自然放牧和牛のパテカン 5個セット
【早割・40%オフ】自然放牧和牛のパテカン 5個セット

「自然放牧和牛のパテ・ド・カンパーニュ 5個入ギフトボックス」を、50セット限定で、販売予定価格の40%オフでお届け。
※本製品は冷凍発送となります。 ※解凍してからは風味を損なうため早めにお召し上がりください。 ※内容量:130g(予定)×5個 ※送料込 ※賞味期限:製造日より180日(冷凍)

のサポーター

残り

2022年09月末までにお届け予定

4,903円(税込)

【応援者全員】自然放牧和牛のパテカン 5個セット
【応援者全員】自然放牧和牛のパテカン 5個セット

「自然放牧和牛のパテ・ド・カンパーニュ 5個入ギフトボックス」を、販売予定価格の30%オフでお届け。
※本製品は冷凍発送となります。 ※解凍してからは風味を損なうため早めにお召し上がりください。 ※内容量:130g(予定)×5個 ※送料込 ※賞味期限:製造日より180日(冷凍)

のサポーター

2022年09月末までにお届け予定

3,845円(税込)

【超早割・50%オフ】自然放牧和牛のパテカン 5個セット
【超早割・50%オフ】自然放牧和牛のパテカン 5個セット

「自然放牧和牛のパテ・ド・カンパーニュ 5個入ギフトボックス」を、30セット限定で、販売予定価格の50%オフでお届け。
※本製品は冷凍発送となります。 ※解凍してからは風味を損なうため早めにお召し上がりください。 ※内容量:130g(予定)×5個 ※送料込 ※賞味期限:製造日より180日(冷凍)

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2022年09月末までにお届け予定

「Makuake(マクアケ)」は、実行者の想いを応援購入によって実現するアタラシイものやサービスのプラットフォームです。このページは、 フードカテゴリの 「自然放牧和牛の熟成肉100%使用、贅沢な「パテ・ド・カンパーニュ」。」プロジェクト詳細ページです。

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