チョコレートに塩をつける新感覚スイーツ

東京の神楽坂にあるイタリアンレストラン神楽坂イタリアンが神楽坂を代表するお土産ブランドを作る事を目標に「神楽坂ショコラ」を開発いたしました。口に入れた瞬間にとろけるチョコレート、塩をつけて味変する新感覚を体験してほしいです。

神楽坂らしさが表現された手土産を作りたい！

私は手土産を持っていく際に神楽坂に店舗を構えているのもあり神楽坂周辺で探すのですが、「神楽坂といえばこれ！」という名物らしい物が特にないので結構悩むことが多いと感じていました。

手土産は美味しさだけでなくパッケージの見た目も重要です。

見た目でまず驚かせたい、そして食べて感動させたい、、、

そのような商品を求めるうちに自分で作ってしまおうと考えるようになりました。

そんな時にあるお菓子と出会うこととなります。

「フォンダンショコラ」です。

これはフランス菓子界の重鎮である私の師匠から教わったものでこれまで味わったことのない衝撃的な美味しさだったのです。

フォンダンショコラといえばナイフを入れれば温かいチョコレートがとろりと流れ出てくるお菓子と日本では認識されています。しかしそれは本来「モワルーショコラ」と呼ばれるもので日本では誤解されて広まっています。

師匠は「外国で温泉まんじゅうが大福として売られていたらどう思う？」とおっしゃいます。正しいものを紹介したいと思いませんか？

私は教わった正しいフォンダンショコラをぜひ広めたいと「本物のフォンダンショコラ」というネーミングで販売したいと考えるようになっていました。

西野亮廣さんとの会社会議

そのような折にキングコングの西野亮廣さんが実施されていたクラウドファンディングを見つけて、支援のリターンとして会社会議の権利を得て西野さんにご相談させていただきました。

私は「本物のフォンダンショコラ」というネーミングに関してどう思うか西野さんにうかがったところ

「これが本物かどうかはお客様は興味ないですよね。」

とズバッと切られてしまいました。

続けて「神楽坂って地名がオシャレなんだから使ったほうがよくないですか？神楽坂ショコラで決まりでしょ。」

『神楽坂ショコラ』が誕生した瞬間です。

同時に「通販やテイクアウトで売るより神楽坂ショコラを目当てに来店してもらう方が良くないですか？」と西野さんにご提案いただきレストランデザートとして販売することになりました。

しかしその数ヶ月後に新型コロナウイルスが猛威を振るいます。

店舗にお客様を呼ぶことが難しくなってしまいました。

そこで大幅に原材料を見直して味をリニューアルし新たに通販事業とテイクアウト販売用としてスタートをすることになりました。

今回はそのスタートとしてmakuakeでのプロジェクトを選びました。

塩で驚きと感動を

神楽坂ショコラは温めたチョコレートに熱いバターと砂糖を入れ、素早く卵を混ぜこんでしっかりと繋いでから少量の小麦粉を入れてオーブンで湯煎焼きすることで完成します。冷めないようにスピードとタイミングが重要となります。

味わいは濃厚でドッシリとして口に入れると柔らかくトロけていきます。

そのまま食べてももちろん美味しいです。しかし味に驚きを与えて感動させたいと考えて行き着いた答えは「塩で味変する」でした。

ヒントは少し前に流行った塩キャラメルでした。濃厚なキャラメルが塩と合わさることによってスッキリと食べられることでブームとなりました。これをチョコレートでやってしまおうと思ったのです。

ただ、普通の塩だと塩気が尖っていてチョコレートの味を邪魔してしまいます。

あらゆる塩をためした結果に行き着いたのは宮崎の塩職人の渡邊健太さんが作るハッピーソルトでした。

幸島付近で満月の日に採取した海水を串間市で丁寧に釜炊きしたもので味わいはトゲがなく丸い印象で上質な甘みを感じます。幸島の南には恋ヶ浦、北には夫婦浦、築島があります。恋して夫婦を築いて幸せに暮らす土地に流れる海水からハッピーソルトは作られているんです。

こんな幸せな由来のある塩との組み合わせは極上の味わいを実現させてくれました。新しいチョコレートの食べ方としてぜひ体験していただきたいと思います。

妥協のない厳選素材

チョコレートはベルギーチョコレートのトップブランドのベルコラーデのノワール・コレクシオン・エクアドル７１を使用。カカオ分７１％の苦みと酸味が特徴でキレのある味わいの高級チョコレートです。

バターは北海道産無塩バターを使用。卵は徳島県産たむらのたまごを使用。昔ながらの風味とコクがあり、卵特有のイヤな臭いがありません。小麦粉は全重量の1％以下に抑えていますのでチョコレート本来の風味をしっかりと感じることができます。

また、今回は特別なフレーバーとしてmakuake限定で「夏みかんのコンフィ入り神楽坂ショコラ」を販売いたします。

夏みかんのコンフィとはいわゆるオレンジピールのようなものですが添加物を一切使用せずに１ヶ月かけてじっくり仕込んだ特別なものです。

市販品とは香り、柔らかさなど全く違います。上品な甘みと爽やかな香りが鼻腔をくすぐります。これを混ぜ込んで焼き上げることでチョコレート全体に柑橘の香りがうつり清涼感がある仕上がりとなります。

おすすめのお召し上がり方

最初は濃厚なチョコレートをストレートに味わっていただきカカオの風味をしっかりと感じていただきたいです。途中から添付のハッピーソルトを付けてお召し上がりいただき、すっきりとした味の変化を楽しんでいただけたらと思います。

冷蔵庫から出してカットしてひんやりとしたチョコレートを食べます。３０分ほど常温に置いてチョコレートの風味が強くなったところを食べると違った風味が楽しめます。カットの際は軽く包丁を温めていただくとキレイにカットできます。

お酒との相性もよく甘めのリキュールや赤ワイン、ブランデーなどとともにお召し上がりいただくのもオススメです。

高級感あるパッケージなのでご贈答用に最適

デザインを大手企業の広告、ロゴ、パッケージデザインを手がけるグラフィックデザイナーのしらきたつや氏に依頼し神楽坂らしさを表現した高級感があるパッケージを作りました。

水引を思わせる紅白、シンボリックな印、和文字を使用し神聖なイメージに仕上げました。特別な方へのご贈答、引き出物などに最適なデザインです。贈られた人に喜ばれることは間違いなしです。

お届けまでのスケジュール

プロジェクト終了後に順次発送いたします。

シェフが一つ一つ手作りしていますので想定より多くの注文をいただいた場合は出荷が遅れる場合がありますことをご了承ください。

リターンについて

・早割 神楽坂ショコラ 1本4500円＋送料とクール代1200円（一律） 5700円

・神楽坂ショコラ 1本5000円＋送料とクール代1200円（一律）6200円

・makuake限定 神楽坂ショコラ＋夏ミカンのコンフィ入り神楽坂ショコラの2本セット 10000円＋送料1200円（一律）11200円

二種類のフレーバーを楽しめるmakuake限定の商品です。

・神楽坂ショコラを含む神楽坂イタリアン特別コースペアチケット20000円

・神楽坂イタリアン半日貸し切り権利 150000円

神楽坂イタリアンの紹介

2013年に神楽坂の地で商売を始めました。100種以上のイタリアワインをそろえて日夜ワインに合う料理を作っています。

デザートは食事の最後に食べるもので印象に強く残るので誰にも負けない美味しいものを作りたいと思い、店舗運営の傍らで有名パティシエの弟子として日々研鑽を積んでいます。

「神楽坂のレストランで一番チョコレートが美味しいのは神楽坂イタリアン」と言われるよう努力を続けていきます。

神楽坂イタリアン

東京都新宿区横寺町６８番地唐沢ビル１F

https://wine-kagurazaka.com

実行者紹介

実行者 蒲生弘明

2013年３月に「オステリアレガーメ神楽坂」を開店。

イタリアワインに特化したレストランとして事業スタート。

オーナーシェフ&ソムリエとして腕を振るう。

2018年10月に法人化してレガーメ株式会社設立。

2019年11月に西野亮廣さんが実施されていたクラウドファンディングの支援のリターンとしての会社会議でのアドバイスを受け店名を「神楽坂イタリアン」に改名。

2021年に新たな試みとして「神楽坂ショコラ」をスイーツのブランドとして立ち上げて今後は様々なフレーバーを限定販売していく予定です。